咸烧白的做法？食用油适量 酱油适量 耗油少量 干辣椒2－3根 花椒粒适量 鸡精少量 花椒粉少量 生姜少量 盐（备用）少量 咸烧白的做法步骤 1. 先将五花肉洗净，整块放入水中煮到7分熟，捞出备用。那么，咸烧白的做法？一起来了解一下吧。
主料：五花肉2500克、冬菜200克
调料：白酒适量、生抽2汤匙、姜2块、蒜5瓣、水适量、植物油100毫升
做法步骤：
1、带皮五花肉洗净后，分成六份，冷水下锅
2、五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起
3、煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上白酒
4、再抹上一层生抽，里里外外都要抹匀
5、锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面
6、炸好的五花肉放进冷水里，激一下
7、冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里
8、再浇上生抽入味
9、五花肉上面码上切好的冬菜
10、再放上适量姜、蒜末
11、将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟，蒸好的烧白
主料
五花肉
1000g
辅料
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
适量
姜
适量
芽菜
适量
步骤
1.把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮，把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗
2.然后放盆里在肉皮上抹些老抽或红酱油
3.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.另起一口锅，放入适量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的锅里，均因的抹上料汁。
11.把肉均匀的码放在碗里
12.准备适量的芽菜或者干咸菜或冬菜
13.码放好的肉，洒上姜粒，花椒
14.最后把干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住
15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！
小贴士
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
咸烧白
主料：五花肉
辅料：盐菜（冬菜）、冰糖、干辣椒、花椒、生姜、生抽、香醋
步骤：
1，五花肉洗净（带皮五花肉）；
2，煮肉，肉煮到八成熟即可，煮的时候放老姜，个人建议加一些料酒、八角和花椒，香叶，煮上一会儿加一点盐；
3，放少许油，放适量冰糖，熬出泡泡，然后将煮好的肉在里面烙皮，将肉皮烙成黑红色；
4，盐菜用清水漂洗，再好的盐菜也要洗一下，切碎，干辣椒切节，姜切片备用；
5，肉切稍微厚一点，在烙皮的锅里，加少许生抽、几滴香醋，拌均，将切好的肉放入锅中搅拌均匀， 让每片肉都粘上汁，目的是提味增色，肉皮向下在碗里码好；
6，将盐菜又倒入锅里，肉没有用完的汁，继续和盐菜，盐菜里加入干辣椒、花椒。
7，,盐菜拌匀后，均匀的铺在肉的面上，再放上几片姜；
8，上锅蒸，大火蒸30分钟，转中小火30分钟；如果喜欢吃软烂的咸烧白，即化的那种，蒸的时间可以再长些。
蒸好盛盘时，用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转即可成菜，肉向上上桌。
正宗的烧白做法如下：
一、材料
连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜适量、红酱油（深色酱油）适量、料酒适量、糖适量、盐适量、油适量、花椒适量、葱适量。
二、做法
1、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开。
2、将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
3、 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。
4、随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁。
6、再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。
7、将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
材料
原材料： 带皮五花肉1磅半，老抽， 老姜丝，花椒，白胡椒粉，糖，冬菜（梅干菜也可以）
做法
1. 凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。（我是头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干）
2. 铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。 将老抽涂抹在肉皮上。
3. 油热了，将肉放到锅里。注意：将肉皮面朝下（这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好）
4. 将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。猪皮的质感泡到图片里这样就可以了。
5. 取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1Tsb 糖，拌均匀备用
6. 将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1 Tbsb 老抽和姜丝。（我用的冬菜比较咸，所以只放了老抽， 如果用需要漂洗得梅干菜，需要额外加一些生抽，口味咸淡可以自己斟酌）。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下哟。
7. 将拌好调料的冬菜均匀的铺到肉上面，冬菜的多少嘛，到基本看不到肉就可以了。然后稍微压实。
8. 蒸肉。我用的 高压锅，等上了大气后该为中火，大概12－15分钟关火。
以上就是咸烧白的做法的全部内容，15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时20分钟 16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！小贴士 1、。