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炒刀削面的做法,番茄刀削面的做法

  • 面食做法
  • 2023-12-03

炒刀削面的做法?刀削面的做法如下:准备食材:中筋面粉、水、盐、鸡精、生抽、油。,1、中筋面粉和水搅拌成絮状,再不断揉捏成光滑粘手的面团。,2、揉好的面团盖上湿布醒发1小时左右,醒发后再揉捏一遍。3、起锅烧水,水烧开后加油、那么,炒刀削面的做法?一起来了解一下吧。

炒刀削的家常做法

刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确, 一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条,在全国各地做刀削面的,大多采用劲面王的制面工艺,这样做出的面穗,一出面多,二是面劲道。另外刀削面之奥妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团,右手持刀,手腕要灵,出力要平,用力要匀,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又像银鱼戏水,煞是好看,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,无异于欣赏一次艺术表演。

调料

刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。

卤汁

一般地说,刀削面是面条的一种,适合用各种浇头做卤,但是根据人们的习惯,刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适,比如西红柿鸡蛋卤汁,酸汤臊子卤汁。

刀削面的制作步骤

刀削面之妙妙在刀功:用特制的弧形削刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶

刀削面的做法

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1

猪肉切成小丁

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2

锅里不倒油,直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒,同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒

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3

将肉里面的油慢慢煸出来,煸至肉色微微金黄

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4

两勺盐,两勺酱油,四勺料酒

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5

一勺白糖提个鲜

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6

倒入开水,一定要开水哦!至少是温水,不能用凉水,本来肉是热的,经凉水一激,肉质容易变柴

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7

大火煮开,盖上锅盖,转中小火焖上5、6分钟

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8

倒入切好的胡萝卜叮,挖一大勺黄豆酱进去,加入洗好的木耳

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9

继续炖煮5分钟,肉和胡萝卜叮都炖的软烂了,最后下切好的青椒

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10

搅匀,出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了

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11

【和面】,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿

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12

买来的刀削面利器!2块钱一个,形状蛮特别的吧,哈哈,新手也敢尝试复杂的刀削面了

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13

将面团反复揉制成圆柱形面团

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14

锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。

刀削面怎么做好吃又简单

刀削面也太好吃了吧,分享几种简单的家常做法,你能吃几碗?

茄香牛肉刀削面:材料:中筋面粉400公克、水180公克、盐1/2小匙、牛腩300公克、蕃茄1颗、小白菜2颗、酸菜1大匙、红烧汤头、葱花1大匙。做法:1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。2、煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟即成刀削面,装碗待婚备用。3、将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,最后撒上葱花即可。

西红柿炒刀削面:做法:1、西红柿切小块,鸡蛋打散,葱切丁,姜切丝,蒜切片。2、炒锅加点油,油热先炒鸡蛋。3、炒好的鸡蛋盛出,锅里加一勺油,放蒜末、姜丝,炒西红柿。4、待西红柿炒成汁后,加入炒好的鸡蛋,添水煮开后,关火。5、把煮八成熟的刀削面过水,捞出刀削面,放到一个小盆里,加盐、老抽拌匀。6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上,开火焖五分钟。7、之后盛出撒上葱花即可。

炒刀削面:食材准备刀削面半斤,西红柿适量,鸡蛋2个,葱蒜,酱油,花生碎,油盐少许。方法步骤1、刀削面煮8成热,捞出过凉待用;2、鸡蛋打散,加入葱花,盐搅匀,西红柿切块;3、锅中烧热油,倒入蛋液,煎好铲块后倒入西红柿翻炒;4、然后加入酱油,盐继续翻炒,炒出适量汤汁后放入面条;5、面条平铺后盖锅焖2分钟,然后开锅炒1分钟左右;6、加入花生碎,蒜炒匀即可出锅。

临汾炒刀削面的家常做法

刀削面好吃又简单的做法如下:

第1步、刀削面,用了一半多一点,约200克。

第2步、锅烧水,水开下面。

第3步、煮三开即可。

第4步、捞出。

第5步、煮面条的同时,配菜改刀。

第6步、猪肉切丝。

第7步、锅烧底油,油热放食盐。

第8步、放肉丝翻炒至变色,加生抽。

第9步、辣椒油和洗好的香菜,香菜叶子摘下来,切段。

第10步、肉丝加清水和蔬菜,翻炒煮几分钟。

第11步、大蒜水,麻汁,食盐,鸡精,醋,陈醋,调汁。

第12步、汁倒在面条里,放上一天的肉菜丝和菜叶碎。

第13步、淋上辣椒油,搅拌均匀。

炒刀削面用什么配料好吃

制作方法:

1、面粉300g,加温水150g左右1.2g盐,揉搓。

2、揉成面团静止十分钟,(刀削面团要比做面条稍硬一点)3、起圆锅加入水放入切好的土豆煮沸至土豆绵烂。

4、一边煮土豆时一边准备刀削面的佐料,各位想吃什么蔬菜都可以放,我这里就西红柿,大蒜苗,包菜与青椒肉沫。

5、起油锅,先把肉沫扁香,加入各种蔬菜。6、菜八成熟时放入西红柿,加点水煮绵调味就可。

7、面团搓长圆。8、土豆锅煮绵把面团用刀一片片削进锅里。

9、削完后看锅里的汤水过多用勺捞取掉。留多少看自己的口味。10、把炒好的菜都倒入面锅,拌匀。

以上就是炒刀削面的做法的全部内容,炒着吃刀削面做法并不困难,在准备材料的同时,先煮上一锅水,烧开之后就可以煮刀削面,煮到八分熟的时候就可以捞出,放入到凉水中冷却备用,之后我们把里脊肉切成肉丝,再加入姜丝和干淀粉,然后加入少许的清水混匀备用。

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