家常白斩鸡的正宗做法？如果你不会宰鸡，就去鸡档叫人帮弄，回来再清洗一次，然后马上进入烹饪程序。千万不要冰冻，冰冻了就不新鲜了。但是要准备一大瓶冰水，用来做什么？迟点告诉你。白斩鸡 一、原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。那么，家常白斩鸡的正宗做法？一起来了解一下吧。
1.先煮开一锅水，放入适量盐，葱结和姜片，水量一定要能莫过鸡哦。2.在水刚煮开的时候就把鸡放入水中吊一下。手抓住鸡头，拎起鸡放下去烫一两秒中再拉上来，这样反复七上八下。然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。3.然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。4.然后转小火煮20分钟。盖子不用盖哦，这样能让鸡的腥味完全挥发掉。5.20分钟结束后关火，不要急着把鸡拉出来。这样煮出来的鸡肉更加原汁原味儿哦。6.这部很关键哦。用冰水过一下鸡，也就是传说中的“过冷河”。这样才会有所谓的皮脆肉嫩的感觉。7.过完冰水后，等鸡晾凉。凉了以后就可以切拉。记住，一定要等凉了再切哦，这样才不会导致鸡肉分开哦。再配上一碗酱料就可以吃啦。
做白斩鸡选择当年的草鸡，公的母的都可以。但因为公的油比较少，所以选择公的比较多。
鸡开膛时切口小一点，洗净后备用。
然后把水烧开，把鸡放入，待水开后加黄酒，葱姜，煮开后再保持中火10~~15分钟即可（用竹筷戳腿部，如果能轻易戳穿且没有血水流出就好了）。过一会儿把鸡拿出冷却，怕皮风干可以抹一点香油（其他精制油也可以）。完全冷却后就可以切开装盘。
家里做用不着拿进拿出，那是三黄鸡店的做法。
材料:鸡腿3个，小葱半斤，姜，胡椒粉，料酒，盐。
1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。
2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示
3.将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。
4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。
5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。
6.成品如下。如下图所示。
原料：
嫩公鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发
做正宗的白切鸡是一道非常有技术水平的菜，他需要正宗三黄鸡，收拾干净之后放入凉水锅中，放入葱姜以及料酒和盐。就可以大火烧开，然后关火用水的余温将鸡焖熟了，捞出鸡后过冰水可以让鸡皮非常的劲脆，然后斩成长条。做一个沾汁这道美味的白切鸡就做好了。
以上就是家常白斩鸡的正宗做法的全部内容，家常白斩鸡的正宗做法一 材料： 鸡肉500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜10g、葱10g、姜10g。做法：1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。2、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。3、。