Mor Havuçlu Ekşi Mayalı Ekmek

Bir hayalimi daha gerçekleştirmiş olmanın haklı gururunu yaşıyorum ; mor havuçlu ekşi mayalı ekmek !

Pancarlısını gördüm, zerdeçallısını gördüm, ıspanaklısını gördüm...Ama açıkcası hiç birine mor havuçluya vurulduğum kadar vurulmamıştım. Bir gece ansızın denemeye koyuldum. Diyebilirim ki yaptığım en lezzetli ekşi mayalı ekmek bu oldu. Kabuğu incecik, içi yumuşacık, dokusu dengeli gözenekli... Sanıyorum havucun bu yumuşaklıkta payı epey yüksekti. Rengin şıklığı, ekmeğin daha tadına bakmadan bize sunduğu cazibesi ise cabası :)

İnstagramdan takip edenler biliyor, İnstagram kullanmayıp yalnızca buradan bloğu takip edenler için kısa bir bilgi vermek istiyorum. 4 yaşındaki canım ekşi mayam Maya'yı satışa çıkardım. Ekşi maya isteyip yapamayanlar, vakit bulamayanlar, deneyip hüsrana uğrayanlar, denemeyip zaten cesaret edemeyenler :) hepinizi düşünerek , Türkiye'nin her yerine maya gönderimi yapıyorum. Azami 150 grlık paketlerde, beslenmiş olarak mayamı kargoya veriyorum. Siz elinize aldıktan sonra 'nasıl besleyeceksiniz, nasıl aktifleştireceksiniz , nasıl ekmek yapacaksınız ?' gibi konularda yardımcı oluyorum. Maya talep ederseniz benimle iletişime geçebilmeniz için bir çok kanal var. Biri seçmeniz yeterli. Gelelim mor ekmeğin hikayesine :

Mor Havuçlu Ekşi Mayalı Ekmek (2 adet ekmek için malzemeler) :

1 kg beyaz un

200 gr aktifleşmiş ekşi maya

300 gr mor havuç püresi

550 gr su

20 gr tuz+50 gr su

8-10 adet ceviz içi

Mor Havuç Püresi İçin Malzemeler : 3 adet iri boy mor havuç + 2-3 yemek kaşığı su

Mor Havuç Püresinin Yapılışı :

-Havuçların kabuklarını soyup yıkayın ve kurulayın.

-Rendenin ince tarafıyla havuçları rendeleyin.

-Yayvan bir tencereye havuçları alın. Üzerine suyu ilave edip kısık ateşte kapağı kapalı olarak havuçları pişirin. Havuçlar diriliğini tamamen kaybetmeli. Arada bir kapağı açıp havuçlar tencerenin dibine tutmasın diye karıştırmalısınız.

-Pişen havuçları robotta çekip püre kıvamına getirin. Umarım bir sonraki yapışımda bu kısmı videoya çekip size kıvamı gösterebilirim. Ekmeğe sürülüp yenebilir kıvamda bir püreniz olmalı.

Ekmeğin Yapılışı :

-Derin bir kaba unu eleyin. Ortasını açıp önce suyu (suyun hepsini bir seferde dökmeyin, aldıkça eklersiniz) sonra ekşi mayayı, son olarak püreyi ekleyip en az 5 dk yoğurun.

-Ekmek hamurunu yoğurduğunuz kabın kapağını kapatıp 30 dk dinlendirin.

-30 dakikanın sonunda 50 gr suda çözdürdüğünüz 20 gr tuzu ekmek hamuruna ekleyip 10 dk boyunca yoğurun.

-Hamuru, içi zeytinyağı ile yağlanmış bir hamur kabına alın ve üzerini kapatın.

-30 dk aralarla hamuru 4 kez katlayın.

-Son katlamanın ardından 30 dk hamuru dinlendirin.

-Dinlenen ve epeyce forma gelen hamuru bolca un serptiğiniz mutfak tezgahına alın. Göz kararı veya terazi kullanarak hamuru 2 eşit parçaya ayırın.

-Her bir parçaya elinizle dikdörtgen şekil verin. İçlerine ceviz içi serin (Benim ceviz içim azdı, yalnızca 1 tanesine koyabildim. Siz dilerseniz ekmeğe keten tohumu, çörek otu vs. gibi tohumlar ilave edebilirsiniz). Hamuru zarf kapatır gibi kapatıp yuvarlaklaştırarak un serpilmiş hamur sepetine alın.

-İkinci hamura da aynı işlemi uygulayın. Hamur sepetlerinin üzerine bone geçirin ve bu şekilde 30 dk daha dinlendirin. Zamanınız varsa 1 saat bekletebilirsiniz. Saat çok geç olmuştu, o sebeple ben 30 dk beklettim. Ardından hamuru buzdolabına kaldırın.

-Hamur, buzdolabında en az 18 saat mayalandıktan sonra dolaptan çıkarın. Tezgah üzerinde 1 saat dinlendirin. Son yarım saate girdiğinizde fırını 230 derecede ısıtmaya başlayın. Elbette ekmekleri pişireceğiniz tencereleri de fırına yerleştirin. Rafların en altına 1 tepsi koyun. Tepsi de ısınsın, bu bizim buhar yapma tepsimiz olacak.

-Tencereler iyice ısınınca fırından çıkarıp tezgah üzerine alın. Sepetlerdeki ekmekleri hızlıca yağlı kağıda çevirip üzerini unlayın ve jilet ile çizin. Sonra ekmekleri tencereye yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatıp fırına koyun. Isınan tepsiye 400 ml musluk suyu dökün ve hızlıca fırının kapağını kapatın. 20 dk 230 derecede pişirin. Tencerelerin kapaklarını açıp 5 dk da açık şekilde pişirin. Sonra ben 5 dk daha fırın kapalı halde fırında tuttum ekmeklerimi. Ardından tel ızgara üzerine çıkardım.

-Tel ızgara üzerinde iyice soğuduktan sonra ekmeklerinizi dilimleyebilirsiniz.

-İçleri, işte bu gördüğünüz muhteşem renkte olacaktır :)

Read More

Ekşi Mayalı Cevizli Siyez Ekmeği

Son günlerde , aylar aylaaar sonra bilgisayar başına , okul işleri dışında bir şey için geçebiliyor olmanın mutluluğunu yaşıyorum. Bu mutluluğun verdiği gazla , son haftalarda her fırsatta bilgisayarı açıp Dükkan'daki  'ekşi mayalı' kategorisini zenginleştirmeye çalışıyorum. Ekşi maya ile çok çeşitli denemeler yapmış olmama rağmen blogdaki tarif sayım çok sınırlı. Bu sebeple her fırsatta enerjmin büyük çoğunluğunu bu işe ayırıp kendi Ekşi Mayalı Gıda arşivimi kendim oluşturacağım. Biter bitmez de her türlü platformda sizlere duyuracağım.

Tüm Türkiye'nin eve kapandığı bu günlerde , sizin de farkettiğiniz üzere evde ekmek yapımına olan ilgi epey arttı. Bu süreçte benden ekşi maya isteyen o kadar çok kişi oldu ki kimisine elden ulaştırabildim. Kimisine yalnızca tarif verebildim. Bundan evvel kargo ile ekşi maya gönderdiğim çok kişi oldu ama bu dönemde kargoların yoğunluğu göz önüne alındığında mayayı kargo ile teslim etmeyi denemek, mayayı ölüme terk etmek gibi bir şey oluyor. O yüzden uzak diyarlardaki hiç kimseye ekşi maya ulaştıramadım.

Ama bu zorlu süreç bitip de tekrar eski güzel günlerimize (hatta daha iyilerine) kavuştuktan sonra yine kargo ile ekşi maya paylaşımında bulunabileceğimi umuyorum (Büyükşehirlerde yaşayıp da ekşi maya temin etmek isteyenler için ekşi maya satışı yapan bir çok fırın ve site var. Ortalama olarak fiyat 100 gr için 40-50 tl civarı, bilginiz olsun).

Bu kez ekmeğim siyez ekşi mayalısı. Az değil tam 48 saat soğuk bir uyku uyuyup sonra fırınla buluşmuş, bu sebeple hem lezzetine lezzet katmış hem de yumuşacık pişmiş bir ekmek kendisi. 24-26 saat soğuk mayalama sonucu pişirdiğim siyez ekmeğim de oldu . Fakat 48 saat mayalanmış bir ekmeğin dokusu 1gün mayalanmış ekmekte yok. Eğer benim gibi sabırla 2 gün bekleyemez de daha erken pişirirseniz ekmeğiniz bir miktar sert ve daha basık olabilir.

Malzemeler (1 baton kalıp için) :

500 gr siyez unu
350 gr su
100 gr aktif ekşi maya
10 gr tuz
7 adet ceviz

Yapılışı :

-Un ve suyu derin bir kasede kaşık ile karıştırıp 1 saat bekletin.
-Aktifleşmiş ekşi mayayı un ve su karışımına ekleyip 3-4 dk yoğurun. 30 dk hamuru dinlendirin.
-Son olarak tuzu hamura ilave edip 5 dk hamur tamamen özdeşleşene dek yoğurun. Kasenin üzerini streç film ile kapatıp hamuru buzdolabına kaldırın.
-Cevizleri bir kavanoza alıp üzerine su doldurun ve onları da buzdolabına yerleştirin.
-1 gün sonra hamuru buzdolabından çıkarın. Unlu tezgaha alıp dikdörtgen formu verin. Bu esnada kullanacağınız baton kalıbı yağlı kağıt ile kaplayın. Cevizlerin suyunu süzüp kağıt peçete ile kurulayın.
-Cevizlerden , ekmeğin üzeri için 4 yarım ceviz ayırıp kalanını iri parçalara ayırın.
-Dikdörtgen formunda açtığınız hamurun üzerine parçaladığınız tüm cevizleri yerleştirip hamuru katlayarak şekil verin. Baton kalıba hamuru koyun ve üzerine cevizleri yerleştirin.

-Bu kadar uğraştığınız hamuru şimdi fırına verebileceğinizi mi düşündünüz ? Düşünmeyin. Kalıbı usulca bir poşete geçirip 1 gece daha dinlendirmek üzere buzdolabına kaldırın.
-1 gece sonra hamuru buzdolabından çıkarıp poşetinden ayırın. Tezgahın üzerinde oda ısısına gelmesini beklerken fırını 230 derecede ısıtın.
-İyice ısınan fırına ekmeği yerleştirin. Yanına 1 kap içerisinde sıcak su koyun. Böylece ekmeğiniz yumuşak olacaktır. Fırın ısısını 200 dereceye düşürün ve ekmeğiniz tamamen kızarıp pişene dek fırında bekletin.

-Ekmeğimiz pişti, mis gibi oldu. Şimdi elinizi yakmadan ekmeği dikkatlice kalıptan ve yağlı kağıttan ayırıp tel ızgara üzerine alın ve tamamen soğuyana dek dokunmayın. Tercihen 1 gece sonra ekmeği dilimleyip dilerseniz porsiyonlayarak dondurucuya veya buzdolabına kaldırın. Tüketeceğiniz zaman ekmek kızartma makinesinde veya tost makinesinde hafifçe ısıtın veya kızartın. Ben bu işlemi her zaman yapıyorum. Böylece her seferinde yeni pişmiş tazeliğinde ekmeğim oluyor masamda.

Read More

Ekşi Mayalı Tohum Kraker

Şimdi ekşi mayalı tohum krakerlerimi kıtırdatırken aklımdan geçenler şöyle ;

Denemek istediğim o kadar çok tarif, yazıya dökmek istediğim o kadar çok şey, pişirip fotoğrafladığım ve paylaşmak istediğim o kadar çok ekmek var ki , belki bu karantina günleri benim için bulunmaz bir fırsattır diyorum...

Evet #evdekal'ıyoruz. Evdeki ilk haftanın günleri  çok yorucu (çünkü tüm günler boyunca hem temizlik yapmış hem yemek yapmış hem çocuklarla oynamaktan geri durmamıştım) geçmiş olsa da , psikolojik olarak bu süreci kabullenmiş olmam ve artık günü planlama konusunda başarı elde etmiş olmam yorgunluğumu epey hafifletti. Evde sıkılanlarınız için hiç bir yorumda bulunamayacağım çünkü önerebileceğim bir film, dizi veya aksiyon içeren bir aktivite yok (Dilerseler yumruk var :)) Ama çoluk/çocukla tüm gün evde olmanın yükünü taşımakta zorlanan kadınlarımıza (erkeklerimize)  'kabullenin' diyebilirim :) Gerisi çorap söküğü gibi geliyor...

Bir de eğer ekşi maya gibi bir oyuncağınız varsa her şey daha kolay oluyor. Hadi biraz oynayalım :)

Ekşi Mayalı Tohum Kraker (2 dolu tepsi kadar):

350 gr karakılçık unu (Siyez, tam buğday, dinkel için de aşağı yukarı aynı ölçü yeterlidir, fakat beyaz un kullanırsanız ölçü değişir. Denemediğim için miktar veremiyorum.)
200 gr aktifleştirilmiş ekşi maya
125 gr yoğurt
60 gr oda ısısında tereyağı
60 gr zeytinyağı
10 gr tuz
2 yemek kaşığı sirke (Elinizde yoksa kullanmayabilirsiniz fakat hamurun gevrek olmasını sağlayan şey işte bu sirke)

Keyfe keder ilave edilebilecek olanlar : 20 gr susam , 20 gr çörek otu, 20 gr mavi haşhaş . Siz dilediğiniz tohumdan dilediğiniz miktarda koyabilirsiniz.

Yapılışı :

-İlk olarak unu derin bir kaseye eleyin. Ortasını havuz gibi açın.
-Açtığınız havuza tüm malzemeyi ekleyip yanlardan un alarak hamuru 5 dk yoğurun.
-Elinizde kurabiye hamuru kıvamında bir hamur olmalı. Kasenin üzerini streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın. Ben 18 saat soğuk mayalama yaptım. Mayalama süresi sizin planlamanıza kalmış, 1-2 saat de tutabilirsiniz dolapta 12 saat de.
-Şekil vermeden en az 1 saat evvel hamuru buzdolabından çıkarıp oda ısısına alın.
-Oda ısısında 1 saat dinlenmiş olan hamuru iki yağlı kağıt arasına alıp merdane yardımıyla en fazla yarım cm (3-4 mm en ideali) kalınlığında açın.
-Açtığınız hamuru 1 cmlik uzun şeritler şeklinde kesin ve şeritleri kendi etrafında döndürüp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Veya şeritleri hiç döndürmeden düz şekilde de pişirebilirsiniz.
-Eğer 'hepsini böyle yapacak sabrım yok' diyorsanız bir kısmını benim yaptığım gibi küçük karelere bölüp de pişirebilirsiniz. Ama lütfen uyarmadı demeyin, çubukların kıtırlığını o minik karelerde bulamazsınız :)

-Tüm hamurun bu şekilde bitirdikten sonra fırını 230 derecede ısıtmaya başlayın. Fırınınız ısınana dek krakerleriniz bir miktar daha mayalanacaktır.
-Fırın ısındıktan sonra ısıyı 200 dereceye düşürüp tepsileri fırına yerleştirin. Benim krakerlerim 13 dakikada pişti. Bu süre fırından fırına farklılık gösterecektir, lütfen takipte olun.
-Krakerleriniz hafifçe renk değiştirip piştikten sonra fırın ısısını 150 dereceye düşünüp 10-15 dk daha fırında bekletin. Böylece krakerler iyice kıtırlaşacaktır. Ama kıtırlaştırayım derken krakerleri yakmayın, çünkü 'kahverengiden sonra siyah gelir :)'
-Pişen krakerleri tel üzerine alıp iyice soğumasını bekleyin. Hava almayan bir kavanozda 1 hafta kadar kıtır kıtır kalabiliyor. Tabii evdekiler bırakırsa..
Afiyetle.

Read More

Ev Yapımı Şekersiz Fındık Ezmesi

Severek yediğiniz en iyi kuruyemiş ezmesini hatırlayın ! Fıstık, fındık, badem, Antep fıstığı, kaju....Tamam leblebi de olur ! Hangi marka olduğunun veya içeriğinin ballı/pekmezli/şekerli/şekersiz/keçiboynuzu özlü olup olmadığının da bir önemi yok !
Hatırladınız mı ? Hah şimdi onların hepsini unutabilirsiniz. Çünkü bu tarif kesinlikle yediğiniz en lezzetli kuruyemiş ezmesi olacaktır. O kadar eminim !

Ben böyle ıvır zıvır işlere bayılırım. Onu robotta çek, bunu kavur, şunu ez içine kat falan filan...Daha lezzetli olmasa bile sırf daha alengirli olduğu için bile bana cazip gelir. Ama bu Ev Yapımı Şekersiz Fındık Ezmesinin cazibesi ondan değil !

• Bu, kavrulmuş fındığın çiğ fındıktan daha lezzetli oluşunun cazibesi.
• Bu, susam ve türevlerini (dolayısıyla da tahini) aşırı seviyor oluşumun cazibesi.
• Bu, içine rafine şeker girmeyen ve buna rağmen şekerli bir şey yiyormuş gibi keyif alışımın cazibesi.
• Bu, tam kıvamındaki ezmeyi ekmek dilimine sürebiliyor oluşumun cazibesi.

Seçenekleri artırmanız mümkün. Ama önce ne yapmalısınız ? Tarifi deneyip tadına bakmalı ve fikir beyan etmelisiniz. Afiyetle...

Malzemeler (1 ufak kase için) :

1 normal boy çay bardağı çiğ fındık içi (kavrulmuş olmaz, biz kavurup sıcak sıcak robottan geçirmeliyiz ki bu kıvamı tutturalım)
3-4 dolu yemek kaşığı tahin (kıvamı sizin tercihinize göre ayarlanmalı. Katı seviyorsanız 3 kaşık yeterli,daha sürülebilir bir kıvam istiyorsanız 4 kaşık koyabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı bal

Yapılışı :

-Çiğ fındık içlerini bir tavayı alıp orta ateşte sürekli tavayı sallayarak kavurun. 3-4 dk kavrulması yeterli. Kabuğu soyulabilir duruma geldiğinde kavurma işlemini sonlandırın. Ne kadar kısa süre ısıya temas ederse o kadar iyi. Alt fotoğrafta gördüğünüz gibi ben bazılarının kabuklu kalmasına müsade ettim. çünkü kabuklu fındık içinin tadını da en az kavrulmuş kadar çok severim.
-Kavurulan fındık içlerini henüz sıcakken kabuğundan ayırıp robota alın ve dilediğiniz kıvamda olana dek çekin. İster un gibi yapın isterseniz biraz pütürlü bırakın.

-Robotta çekilmiş fındık içlerini derin bir kaseye alıp üzerine bal ve tahini ilave edin. Benim tahinim oldukça orjinal bir tahin. Sanayi ürünü değil. İnstagram'daki El Bademi Çiftliği'nden alınmış. Doğal olarak bu durum lezzetini de pozitif yönde etkiliyor. Market tahini ile nasıl olur bilemiyorum ama Koska'nın kabuklu tahinini görmüştüm, belki o ürün lezzet açısından çiftlik ürünü tahinlere bir derece daha yakındır.

-Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra bir ufak kaseye alıp sıkıca kapatarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. İçerisinde herhangi bir koruyucu veya katkı maddesi bulunmadığı için uzun süre dayanamayacaktır. Ama zaten uzun süre dayanmıyor da! Ben henüz bizim evde 3.güne kalan bir fındık ezmesi görmedim.

 

Şekersiz Fındık Ezmesi tarifimi beğendiyseniz paylaşın. Bu lezzet, daha çok kişiye ulaşsın. Ayrıca blogları okuyun ! Unutmayın, İnstagram geçici, blog dünyası kalıcı ! Yok öyle birşey , hepsi geçip gidici :)

Read More

Ev Yapımı Puding

Dikkat !
Uykusuz anneden bol fotoğraflı yeni yıl yazısı ! İşi gücü, uykuyu bıraktı, size tarif yetiştirmek için geçtim bilgisayar başına.

2016'da , 2015 ve 2014'e kıyasla daha çok çalışmak beklentisiyle yeni yıla çalışarak giriyorum. Bakalım ilk 2 günümüz nasıl geçmiş.

Ülkece çocuklar gibi şen olduğumuz bir yıl başı gecesi geçirdik. Dört bir yanı kar bulutları kaplayınca, sosyal medyada Hollywood filmlerinden araklanmış gibi karlı yıl başı fotoğrafları paylaşıldı. Hiç şikayet edemiyorum, kar fotoğraflarının ne taraftan geldiğine, hangi arkadaşın paylaştığına bakmaksızın çok beğendim. Sanırsın Afrika'da yaşıyorum da ömrüm boyunca ilkkez kara şahit oluyorum !

Kardan nasibini henüz yeni diktiğimiz çam fidanım da aldı. 'Çama kar suyu deymeliymiş' diyerek yerleştirdiğimiz balkonun en uç köşesinde, donmaya terkedilmiş bir vaziyette bekliyor kendisi :)

Geç yatmak = geç kalkmak düsturu münasebetiyle , tüm ev ahalisinin sofrada yer aldığı, keyifli bir 'ilk kahvaltı' geçirdik 1 Ocak günü. Tüm yıl, tüm kahvaltılarımız böyle geçsin...

Ve bu pudingler...Onları da 1 Ocak sabahı çar çabuk pişirdim. Zira o gün ağırlayacak çok misafirim vardı, hepsine yetsin diye 2 ölçü yaptım. Yumuşacık, çok hafif oldular. İçindeki un ve kakao miktarlarıyla oynayıp yerini keçiboynuzu unu ile doldurdum. Şeker miktarını azaltıp vanilyayı çıkarttım. Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullandım. Biz beğendik, bakalım sizde sonuç ne olacak :)

Tarif, çok sevgili arkadaşım Aylin'e ait. Tarifin orjinaline Aylin'den Denemeler sayfasından ulaşabilirsiniz. Kaynak kısmında bağlantı bulunuyor. 

Hadi pazar günü siz de ev ahalisine hafif bir sürpriz yapın, benden olsun :)
Malzemeler (4-6 Kişilik) :
Kaynak : ( Sevgili Aylin'in Ev Yapımı Çikolatalı Puding tarifinden uyarlanmıştır)

1 litre süt
1 su bardağı toz şeker (Ben 2 kaşık eksik kullandım, şekeri seviyorsanız 1 su bardağı kullanın)
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı keçiboynuzu unu
80 gr. sütlü çikolata

Yapılışı :

-Süt,şeker, un,nişasta ve keçinoynuzu ununu bir tencereye boşaltıp çırpma teli ile karıştırın.Tencereyi orta ateşte yanan ocağa yerleştirip sürekli  karıştırarak kaynatın.

-Kaynamaya başlayan pudingin içine parçalara ayrılmış  çikolatayı ekleyin.
-Kısık ateşte 2-3 dakika kadar karıştırarak pişirmeye devam edin.

-Ocağı kapattıktan sonra tencereyi tezgahın üzerine alın ve mikserin yüksek hızıyla 5 dakika çırpın. Bu sırada puding içerisine hava kabarcıkları alıp köpük köpük bir kıvama gelecek ve soğuyacak.

-Pudingi kuplara veya kaselere paylaştırın.

-Üzeri , dilediğiniz bir malzeme ile süslenerek servise hazır hale getirin. Ben hindistancevizi, nar ve rendelenmiş çikolata kullandım.
-Kupların üzerini streç film ile kapatıp buzdolabında soğumaya bırakın.

Read More