Quiche Lorraine: la ricetta originale francese

 La ricetta della Quiche Lorraine è una ricetta gustosa e saporita, ideale per un secondo piatto che possa accontentare tutti. Puoi prepararla con ingredienti facili da reperire, per un risultato sfizioso e mai scontato. 

Si tratta di una torta salata dal sapore delicato ma allo stesso tempo avvolgente con una ricetta di origini francesi: ecco l'originale che certamente saprà stupirti nel sapore, nelle consistenze, nelle armonie dei sapori e nella sua riuscita. La ricetta infatti è l'ideale se si desidera cambiare ma non ci si vuole allontanare troppo dal gusto della semplice e saporita torta salata prosciutto e formaggio. Si tratta di una torta semplice e sfiziosa che può essere fatta in molti modi. Il ripieno della base si ottiene mescolando tre ingredienti: uova, pancetta e formaggio. Questo potrà avere alcune varianti, come per esempio l’aggiunta di zucchine. 

Ti lascio con la ricetta originale …e buon appetito!

Ingredienti

• 200 g di farina senza glutine o farina 00 

• 100 g di burro

• 70 ml di acqua

• un pizzico di noce moscata

• un pizzico di pepe

• 1 uovo e 3 tuorli

• sale q.b.

• 150 g di Groviera grattugiato 

• 300 ml di panna fresca

• 200 g di pancetta affumicata a dadini

• sale q.b.

Prima di tutto prepara un impasto friabile mettendo in un mixer la farina insieme al burro e a un pizzico di sale, poi lascia amalgamare fino a che il composto non sia diventato omogeneo e sabbioso. Ora metti l'impasto in una ciotola aggiungendo dell'acqua e amalgama il tutto con le mani finché l’impasto non si sarà rassodato. Metti poi in frigo per circa 40 minuti. Una volta terminato il tempo di riposo dell'impasto, infarina il piano da lavoro e stendilo velocemente con un mattarello ben infarinato ( considera che  dovrà coprire bene tutta la teglia e sporgere di circa 2 cm). Adagia la sfoglia in uno stampo precedentemente imburrato, del diametro di 24 cm, facendo attenzione che il composto aderisca bene. A questo punto, bisognerà fare la cottura in bianco: questa tecnica consentirà di non impregnare di liquidi l'impasto una volta aggiunto il composto. Ricopri, quindi, la pasta con della carta da forno e dei fagioli secchi. Metti poi la teglia in forno preriscaldato a 190° per circa 15 minuti. Contemporaneamente prepara gli ingredienti per il ripieno della Quiche Lorraine. Prendi le uova e aggiungile nella ciotola insieme alla panna, quindi unisci un pizzico di noce moscata insieme al pepe e il sale e mescola il tutto ottenendo così una crema. Ora sbollenta la pancetta, dopo averla tagliata a dadini, in acqua bollente per 10 minuti, scola e mettila da parte, grattugia il formaggio Groviera. Una volta trascorsi 15 minuti sforna la base, rimuovi la carta da forno e i fagioli e spennella con dell'albume leggermente sbattuto. Inforna di nuovo la Quiche a 180° per altri 5-10 minuti; una volta eseguito questo passaggio adagiate sul fondo il formaggio grattugiato, farcite con il composto di uova e panna unitamente alla pancetta affumicata a dadini. Cuoci quindi in forno a 180° per circa 20 minuti. Prima di servirla in tavola lasciala riposare  per altri 10 minuti per renderla più compatta e più facile da tagliare.

Un buon modo per trasformare questa ricetta in una variante ancora più gustosa è quello di utilizzare le zucchine, adattissime a questa ricetta. Puoi tagliarle in piccole fette o a cubetti, cucinandole poi in padella con olio e aglio, Condite con sale e pepe. 

Conserva la  torta in un luogo asciutto a temperatura ambiente, in seguito riponila in frigo e conservala per massimo altri due giorni. 

La torta però essere congelate e poi successivamente riscaldate in forno o al microonde per qualche minuto. Sarà sempre ottima!

Alla prossima!

Colomba Ciocorì

 

Colomba...al volo! La pensavo da tanto e stamattina l'ho impastata, inventando la ricetta lì per lì: aggiungi qua. sistema là... Per la fetta aspetterò domani, ma a sentirla così al tatto sembra sofficissima.

Buona Pasqua con questa golosissima Colomba Ciocorì e tanta serenità a tutti voi!

A presto!

Angela

Ingredienti:
- 100gr di farina senza glutine Farmo per pane + 100gr di farina senza glutine Revolution per pane
- 4 g di xantano (opzionale)

-30g di cacao amaro

-50 g di latte in polvere senza glutine
- 70 gr di zucchero
- un uovo
- 40gr di burro
- 110ml di latte tiepido+ 70ml di acqua
- 4 gr di lievito di birra fresco
-1 cucchiaio di rhum
- gocce di cioccolato

 per la copertura e la farcitura

-60g di cioccolato fondente

- un cucchiaino d'olio di semi

- crema spalmabile alla nocciola

- 3-4 cucchiai di riso soffiato al cacao (cereali da colazione) 

per uno stampo da 500g

 Il procedimento è facile e veloce: hai solo bisogno di una ciotola capiente e di una forchetta. Fai sciogliere il lievito nel latte tiepido.
In una ciotola miscela le farine, lo xantano, il cacao e  lo zucchero, fai un buco al centro e versaci l'uovo  e comincia a mescolare con la forchetta, unisci il latte e l'acqua  e continua a mescolare per un paio di minuti. A questo punto unisci 30 g di burro a fiocchetti, 10 g alla volta, e continua a impastare fino a che non si sarà amalgamato all'impasto. Quando l'impasto sarà morbido ed elastico unisci le gocce di cioccolato .
Sporcati le mani con i rimanenti 10 g di burro, quindi procedi alla pirlatura: prendi l'impasto con entrambe le mani e lavoralo dandogli la forma di una palla, maneggiandolo con le mani sempre ben unte e cercando di dare delle pieghe spingendo in dentro con le dita la parte inferiore dell'impasto (è più facile farlo che dirlo...te lo assicuro!).
Riponi l'impasto in uno stampo di carta e fai lievitare dentro il forno coperto da una ciotola fino al raddoppio  (circa 4-5 ore, dipende dalla temperatura).Inforna  a 180° e cuoci per circa 30 minuti ( prova stecchino sempre!).
Per farla raffreddare  infilzala con dei ferri da calza o degli stecchini lunghi da spiedino e mettila a raffreddare a testa in giù .

Intanto fai riscaldare la crema spalmabile a bagnomaria o in microonde. Quando la Colomba sarà fredda pratica dei buchi in superficie (io ho usato il manico di un cucchiaio di legno) e con l'aiuto di un conetto di carta forno o di una siringa, farciscila con la crema spalmabile.

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria, insieme a un cucchiaino di olio di semi. Mescola bene e versaci dentro i cereali di riso. Spalma la superficie della Colomba con il cioccolato e riso,  metti qualche minuto in frigo e  fai solidificare.

Colomba (quasi) sfogliata facile senza glutine

 

 Tra tante ricette di Colomba pasquale senza glutine fatte negli anni quest'anno ho cercato di accontentare molti amici che mi hannoscritto chiedendomi una ricetta facile, veloce e con farine che si possono trovare comunemente nei negozi o in farmacia.

Così ieri sera ho impastato questa Colomba in 10 minuti, a mano, con una forchetta, come sono solita fare, usando due delle farine più usate e conosciute: la farina Farmo Fibrepan per pane e la Nutrifree per pane. E' venuta fuori una Colomba profumata e soffice, quasi sfogliata, saporita e molto delicata, insomma una base da usare anche per altri tipi di lievitati dolci.

A presto e ... Serena Pasqua a tutti!

Angela

Ingredienti:
- 100gr di farina senza glutine Farmo per pane + 100gr di farina senza glutine Nutrifree per pane
- un cucchiaino di xantano (opzionale)

-50 g di latte in polvere senza glutine
- 70 gr di zucchero
- un uovo
- 50gr di burro
- 50ml di latte tiepido+ 50ml di acqua
- 1 gr di lievito di birra secco
- arancia candita a cubetti gluten free
- gocce di cioccolato 

per la glassa:
- mandorle
-30g di farina di riso+30g di farina di mais
-granella di zucchero
-1 cucchiaio di zucchero
- acqua qb

per uno stampo da 500g circa

 Il procedimento è facile e veloce: hai solo bisogno di una ciotola capiente e di una forchetta.
In una ciotola miscela le farine, lo xantano, il lievito e  lo zucchero, fai un buco al centro e versaci l'uovo  e comincia a mescolare con la forchetta, unisci il lattee l'acqua tiepidi e continua a mescolare per un paio di minuti. A questo punto unisci 40 g di burro a fiocchetti, 10 g alla volta, e continua a impastare fino a che non si sarà amalgamato all'impasto. Quando l'impasto sarà morbido ed elastico unisci le gocce di cioccolato e i canditi.
Sporcati le mani con i rimanenti 10 g di burro, quindi procedi alla pirlatura: prendi l'impasto con entrambe le mani e lavoralo dandogli la forma di una palla, maneggiandolo con le mani sempre ben unte e cercando di dare delle pieghe spingendo in dentro con le dita la parte inferiore dell'impasto (è più facile farlo che dirlo...te lo assicuro!).
Riponi l'impasto in uno stampo di carta e fai lievitare dentro il forno coperto da una ciotola per 8-10 ore (se impasti di sera al mattino potrai infornare).
Prepara la glassa mescolando le farine in una ciotola, unisci lo zucchero e infine l'acqua un cucchiaino alla volta fino ad ottenere una cremina spalmabile, non troppo liquida. Spennella la glassa delicatamente sulla colomba e completa con la granella di zucchero e le mandorle.
Inforna  a 180° e cuoci per circa 30 minuti ( prova stecchino sempre!).
Per farla raffreddare  infilzala con dei ferri da calza o degli stecchini lunghi da spiedino e mettila a raffreddare a testa in giù .

 

Se hai dubbi sul procedimento ti sarà utile guardare questo video... Se non resci a visualizzarlo dal cell, passa alla modalità desktop.

Muffins integrali con banana, carote e mandorle, senza glutine e lattosio

Anche se siamo in pieno clima pasquale, a gentile richiesta, vi lascio la ricetta di questi muffins super soffici e salutari che ho postato qualche giorno fa nelle stories di Facebook.

La ricetta è una libera interpretazione dell'omonima ricetta di Nigella Lawson, tratta dal libro "Simply Nigella" che ho provveduto ad alleggerire ( nonostante sia uno dei pochi libri di Nigella con ricette healthy i grassi non mancano...) e ad adattare a ciò che avevo in casa.

I muffins si presentano sofficissimi per molti giorni. Io li ho conservati per 3-4 giorni in un contenitore con tappo ermetico e si sono mantenuti identici al primo giorno. 

Ti lascio la ricetta originale... in rosso le mie modifiche.

Ingredienti:

150g di farina di grano saraceno

50g di farina di mandorle

1 banana matura

250 g di carote       150g di carote 

75g di zucchero di canna 

2 uova

150ml di olio evo     50ml di olio evo + 100ml di latte di riso

succo e scorza di un limone

1 cucchiaino di lievito chimico+mezzo cucchiaino di bicarbonato

semi di sesamo e mandorle a lamelle

 

per 12 muffins

 

•  frulla le carote insieme al latte e metti da parte
• schiaccia con la forchetta la banana e versala in una ciotola capiente, unisci il succo e la scorza del limone.
• Aggiungi alla banana  le uova con lo zucchero e mescola vigorosamente.
• unisci infine l'olio e fai incorporare.
  
• in un'altra ciotola miscela le farine con il lievito e il bicarbonato.
• versa le polveri nell'impasto liquido e mescola con una spatola
• unisci infine le carote frullate e amalgama bene.
• rivesti uno stampo da muffins con gli appositi pirottini di carta
• dividi l'impasto in 12 pirottini 
• completa con semi di sesamo e mandorle a lamelle.
• inforna a 200° per circa 15-20 minuti ( fai la prova stecchino prima di sfornare.
  

Ciabatte integrali ad alta idratazione veloci e leggere (con passo passo)

 

Le migliori mai mangiate. Indubbiamente.

Oggi per scherzo mi sono messa a impastare, approfittando del giorno libero e del sole che mi ricarica sempre con la sua energia.

Ho impastato come al solito in maniera spartana: una ciotola, una forchetta e tanto entusiasmo.

Ho improvvisato la ricetta "a sentimento" e sempre per scherzo ho mescolato e piegato.

Quando mi sono accorta che quelle ciabatte integrali potevano essere una sorpresa ho preso carta e penna e ho trascritto le dosi prima di dimenticarle e con il telefono ho fotografato i passaggi più complessi, per non dimenticarli.

Dopo la cottura, quando ho tagliato la prima ciabatta... sorpresa!... e mi sono subito seduta al pc.

Buon divertimento!

Angela  

 Ingredienti:

200g di farina integrale Nutrifree

100g di farina per pane  Nitrifree

330ml di acqua

1 g di lievito secco

una punta di cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio evo

 

per 4 ciabatte medie 

•  In una ciotola mescola le farine con il lievito secco e lo zucchero. Versa 300 ml di acqua tiepida a filo  e inizia a mescolare con una forchetta.
• unisci il sale e la restante acqua, 10 ml alla volta, continuando a mescolare e aspettando che si assorba completamente prima di versarne altra.
• unisci un cucchiaio di olio evo e mescola bene per farlo assorbire.
• Con l'aiuto di una spatola in silicone forma  una pagnottina e versa a filo intorno all'impasto il secondo cucchiaio d'olio, cercando di farlo pnetrare tutto intorno in modo da ungere bene la ciotola a contatto con l'impasto. Se ti sembra complicato prendi semplicemente unaciotola pulita, la ungi con l'olio e sistemi dentro la pagnottina con delicatezza.
• copri con pellicola e metti a lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora.
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• Riprendi l'impasto e versalo delicatamente su un foglio di carta forno spolverizato con della farina di riso finissima.
• Fai una serie di pieghe come quelle che vedi in foto.

 

•  Dividi l'impasto in 4 parti, cospargi ogni pagnottina con altra farina e fai lievitare nuovamente, coperto con pellicola, per un'ora e mezza.

 

• Accendi il forno a 240° avendo cura di porre sul fondo una ciotolina di alluminio con acqua in modo da creare un ambiente umido.
• spennella leggermente la superficie delle ciabattine con un'emulsione di acqua e olio e appena il forno sarà arrivato a temperatura inforna il pane.
• Fai cuocere 15 minuti a 240° quindi togli la ciotolina con l'acqua, abbassa la temperatura a 200° e continua  la cottura per altri 15 minuti.

 

Il pane è favoloso, ha una mollica leggera e ben alveolata, nonostante la presenza di farina integrale, e la crosta croccante. Una volta raffreddato si può congelare chiudendolo bene in sacchetti di cellophane per alimenti.

Muffins alla banana con gocce di cioccolato light version (senza glutine e lattosio)

Semplici, veloci, buoni, light: i muffins alla banana sono gli ideali compagni di una colazione sana e leggera. 

Non hanno glutine.

Non hanno lattosio.

Pochi grassi e zucchero integrale.

E un tocco di golosità al cioccolato che li rende ancora più buoni.

E se la banana ha già la buccia a pois? Ancora meglio! Basteranno 40 g di zucchero per rendere queste tortine dolci al punto giusto.

Buona colazione!

Angela

 Ingredienti:

• 130g di farina di riso
• 70g di farina di grano saraceno
• 1 uovo
• 125 di latte di riso (o altro latte vegetale o senza lattosio)
•  1 banana matura
• 60g di zucchero integrale di canna
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• mezza bustina di lievito per dolci
• gocce di cioccolato fondente qb
  

 per 12 muffins 

1. monta l'uovo con lo zucchero
2. unisci l'olio e la banana schiacciata con una forchetta
3. in un'alta ciotola miscela le farine con il lievito
4. unisci le farine all'impasto, alternandole al latte, in tre volte, continuando a mescolare.
5. Unisci due cucchiai di gocce di cioccolato .
   
6. Dividi l'impasto in 12 pirottini da muffins e inforna nell'apposito stampo per circa 21 minuti in forno caldo (180°).

 

 

Plumcake marmorizzato vintage allo yogurt

 

 A volte capita.

E'un po' come con le Madaleines proustiane... un ricordo... che diventa un bisogno; un bisogno che diventa desiderio... di sentire quel profumo, quel sapore, di rivivere quel ricordo.

E' così che è avvenuto, ieri sera. Dopo aver cotto la pizza e poi il pane... quel desiderio, quella visione.

Il ciambellone marmorizzato mi ricorda la scuola elementare... le festicciole in classe per il Carnevale dove ogni mamma preparava un dolcino. Tra Chiacchiere e Pignolata c'era sempre qualche mamma un po' più indaffarata che preparava la ciambella, quella buona che sapeva di burro, quella profumata che sapeva di cioccolato, quella bella bianca e nera.

Mentre il pane cuoceva in forno l'ho impastata in quattro e quattr'otto... senza una vera e propria ricetta, partendo da una base e regolando la consistenza dell'impasto perchè non fosse troppo liquido, altrimenti non avrei ottenuto l'effetto l'effetto "bianco e nero" ma solo un plumcake al cioccolato.

Vi lascio la ricetta, sperando di fare una cosa gradita a tutti i bimbi degli anni Ottanta.

Angela

 

Ingredienti (pesati con un vasetto dello yogurt vuoto da 125 g): 

• 2 vasetti e mezzo di farina di riso
• mezzo vasetto di farina di riso
• mezzo vasetto di cacao amaro
• mezza bustina di lievito per dolci
  
• 1 vasetto di zucchero  di canna  integrale
• 1 vasetto di yogurt bianco o al limone o al cocco o alla vaniglia
• mezzo vasetto di olio di semi di girasole
  
• 3 uova

1.  monta le uova con lo zucchero.
2. unisci lo yogurt e l'olio e continua a mescolare.
3. unisci i due vasetti e mezzo di farina di riso miscelati con il lievito
4. dividi l'impasto in due parti: unisci alla prima il mezzo vasetto di cacao e all'altra il mezzo vasetto di farina di riso.
5. versa gli impasti alternandoli, a cucchiaiate,  in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
6. Inforna a 180° per circa 30 min.
7. prima di sfornare, prova stecchino d'obbligo.
   

Tortine cocco e arancia senza glutine e senza lattosio

 Cocco e arancia è un abbinamento che amo molto e avendo della farina di cocco da smaltire ho pensato di fare dei dolcini per la colazione. 

Se mi segui da un po' avrai notato che da qualche anno non uso più il latte vaccino nelle mie ricette, evito i grassi se non sono strettamente necessari e utilizzo zucchero integrale di canna: ho scoperto infatti che il mio corpo ama mangiare leggero e senza lattosio, digerisco meglio e non ho più quel gonfiore addominale tipico di noi celiaci. Quindi al gluten free ormai abbino anche il lactose free.. con buona pace del mio intestino. 

Queste tortine sono semplicissime, la ricetta l'ho praticamente improvvisata rifacendomi a quella dei muffins al cacao. Se conserverai le tortine chiuse in una scatola ermetica si manterrano soffici e umide per più giorni.

A presto!

Angela

 

Ingredienti:

• 125 g di succo d'arancia BIO
  
• 50ml di latte di riso
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
  
• 70g di farina di riso
• 90g di farina di cocco
• 1 uovo grande
• 25 g di zucchero di canna
• mezza bustina di lievito

per 8 tortine

1. Miscela le farine con  il lievito.
2. In una ciotola monta l'uovo con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
3. Versa il latte nel succo d'arancia .
   
4. Unisci le polveri in tre volte alternandole con i liquidi e mescolando energicamente.
5. Dividi l'impasto in uno stampo per muffins ( puoi usare i pirottini di carta o semplicemente spennellare lo stampo con un velo d'olio d'oliva, come ho fatto io).
6. Inforna a 180° per circa 25-30 min. (prova stecchino prima di sfornare).

 

Muffins al cacao light, senza glutine e senza lattosio.

Le ricette "senza" sono le mie preferite per la colazione quotidiana: semplici, leggere, facili e veloci. Come questi muffins al cacao che ho preso da qui e che ho cambiato adattandoli ai miei gusti ed esigenze.

Nonostante non abbiano nè olio nè burro, la sofficità non ne ha risentito e si sono mantenuti tali anche dopo giorni, ben chiusi in una scatola di plastica a chiusura ermetica.

Il latte di riso può essere sostituito con qualunque altro latte vegetale (soia, avena, mandorla...), lo stesso dicasi per la farina : se non ami il grano saraceno puoi sostituirlo con altrettanta farina di riso o fecola di patate.

Buona colazione!

Angela

Ingredienti:

• 125 g di latte di riso
• 70g di farina di riso
• 55g di farina di grano saraceno
• 35g di cacao amaro
• 1 uovo grande
• 25 g di zucchero di canna
• mezza bustina di lievito
• granella di nocciole
• una manciata di frutta secca mista ( mandorle, anacardi, uvetta, papaya, ananas...)

per 8 muffins

1. Miscela le farine, il cacao e il lievito.
2. In una ciotola monta l'uovo con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
3. Unisci le polveri in tre volte alternandole con il latte di riso e mescolando energicamente.
4.  Unisci il mix di frutta secca e dividi l'impasto in uno stampo per muffins ( puoi usare i pirottini di carta o semplicemente spennellare lo stampo con un velo d'olio d'oliva, come ho fatto io).
5. Versa su ogni muffins mezzo cucchiaino di granella di nocciole e inforna a 180° per circa 25-30 min. (prova stecchino prima di sfornare).

 

Ciambella all'arancia sofficissima e light

 

Avendo tante arance BIO, dono graditissimo di un amico, ho cercato mille modi per utilizzarle.

Ho fatto tante spremute, conservando la buccia in congelatore dopo averla tirata via con un pelapatate: sarebbe stato un autentico delitto buttarle via, potranno servire per aromatizzare una crema pasticcera, una frolla o semplicemente uno Spritz tra amici.

Oggi volevo fare una torta che sapesse tantissimo d'arancia e che fosse semplice e leggera, senza tanti fronzoli. Ho fatto un giro in rete ma nessuna ricetta mi ha convinto fino in fondo così ho preso un po' qua e un po' là eho elaborato una ricetta che corrispondesse a quello che cercavo: semplice, senza burro, con pochi grassi e che profumasse veramente di arancia. 

Il risultato è stata una ciambella morbida e che si scioglie in bocca, profumatissima e delicata.

Provala! Non ti deluderà.

A presto

Angela

Ingredienti:

• il succo ( 130ml) e la scorza di due arance BIO
• 3 uova
• 150g di zucchero
• 50g di olio EVO o di semi di girasole
• 50ml di latte di riso
• 250g di farina di riso
• 50g di fecola di patate
• una bustina di lievito per dolci

per uno stampo

1. Monta in una ciotola le uova con lo zucchero (io l'ho fatto con una frusta a mano)
2. Unisci il succo e la scorza delle arance e mescola bene.
3. Miscela l'olio con il latte.
4. Miscela la farina con la fecola e il lievito.
5. Aggiungi alla montata di uova le farine in tre riprese, alternandole con i liquidi.
6. Versa l'impasto ben amalgamato in uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato e inforna a 180° per circa 30-35 min. D'obbligo la prova stecchino prima di sfornare.
7. Togli la ciambella dallo stampo solo quando sarà perfettamente fredda.

 

Pan d'arancia caramellato: senza glutine, senza lattosio, sano e light!

 

Durante le feste natalizie ho ricevuto in dono delle bellissime arance amare BIO: oltre all'aspetto magnifico e al sapore spettacolare, hanno un valore aggiunto. Non so se riuscite a intravederlo dalla foto.... NON HANNO SEMI! Insomma, l'ideale per ricette di ogni genere perchè si evita quella noiosissima operazione del togliere via quei semini fastidiosi.

Gennaio è il mese ideale per gli agrumi e se vuoi qualche idea nel box a destra troverai tantissime ricette, dalla marmellata, ai pasticcini che si sciolgono in bocca, dalle fette caramellate alle crostatine
a tantissime torte e ciambelle.

Cosa ne ho fatto io oggi? Un Pan d'Arancia ma rivisitato, con arance caramellate e farina di mandorle.

A presto!

Angela

Ingredienti:

•  2 Arance BIO ( medie, circa 320g )+ una da caramellare
•   3 uova
• 70gr di zuccherodi canna integrale (quello scuro)
  
• 175gr di farina di mandorle
• mezzo cucchiaino di lievito o di bicarbonato di sodio
• due cucchiai rasi di zucchero
• 30gr di succo d'arancia
  

per uno stampo apribile da 20cm

1. Lava le 3 arance e spazzolane la buccia. 
2. Affetta sottilmente un'arancia e mettila in  un  padellino  con il succo d'arancia e fai riscaldare
3. Unisci lo zucchero  e fai sciogliere. Continua la cottura per 5 minuti, spegni e metti da parte.
4.  Taglia a fette le altre due arance e privale degli eventuali semi, quindi frullale completamente ( tutto....buccia e polpa) insieme allo zucchero fino a ottenere una sorta di cremina arancione.
5. Unisci le uova e continua a frullare.
6. Versa il composto in una ciotola, unisci la farina di mandorle e il lievito e mescola bene per fare amalgare.  
7. Imburra bene uno stampo da 20 cm e rivestine il fondo con un cerchio di carta da forno, quindi versa le fette di arancia caramellata con il loro succo, sistemale bene.
8.  Versa l'impasto sulle clementine ed inforna a 180° per 40-45 minuti (sempre la prova  stecchino...mi raccomando!). 
9. Sforna e aspetta almeno 15 minuti, quindi capovolgi la torta su un piatto da portata.

 La torta è sofficissima e consiglio vivamente di mangiarla il giorno dopo, per gustarla al meglio... o almeno dopo qualche ora!

Biscotti croccanti ai fiocchi di cereali senza glutine e senza lattosio

 

 Settembre... il mese che amo di più in assoluto.

Settembre tempo di progetti, di novità, di rinascita e cambiamento.

Quest'anno è stato per tutti particolare, duro, indimenticabile. Ma come tutti i momenti di grande sofferenza, anche quello che abbiamo vissuto ha rappresentato uno stimolo per cercare dentro di me nuove energie, nuove visioni, nuove strade da percorrere per poter rinascere più forte di prima. 

Tutti, chi più o chi meno, siamo stati messi a dura prova, emotivamente soprattutto, e questo è stato per me un momento di profonda introspezione: alla soglia dei cinquant'anni ti fai tante domande e DEVI cercare le giuste risposte, anche a costo di tagliare qualche ramo secco, anche a costo di fare un salto nel buio. Lo DEVI a te stessa, prima di tutto. Lo DEVI a chi ti ama.

In questo percorso, che ha coinvolto corpo e mente,  di grande aiuto è stato per me  la lettura di un libro, regalo di mia figlia: "TUTTO IL BENE CHE MI VOGLIO" di Terenzio Traisci, psicologo del lavoro,  formaTTore comico, cabarettista, che seguivo già da tempo sulla sua pagina FB. E' stata una folgorazione. A questo ho affiancato una regolare attività fisica semplice e gratuita, camminare, 10 km al giorno, e un programma alimentare creato per me da una nutrizionista (niente fai da te...mi raccomando) attraverso il quale ho imparato a volermi bene anche a tavola.

Il risultato? Meno 5 chili, un corpo più agile e tonico, niente più mal di testa quotidiani, niente più stitichezza, niente dolorini qui e lì, postura, cuore e polmoni al top senza fiato corto dopo una rampa di scale.

A questo è seguito un cambio look: un taglio corto e scalato e uno styling naturale, perchè il cambiamento, si sa, per una donna, passa sempre dai capelli. 

A presto!

Angela

Ingredienti:

• 125 g di farina di riso
• 35g di amido di mais
• 20g di fecola di patate
• 60g di zucchero di canna
• 35g di olio extravergine di oliva o di semi di girasole
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 uovo
  
• 1 cucchiaio di rhum
• frutta secca o disidratata
•  fiocchi di cereali senza glutine qb
  
• gocce di cioccolato qb

per 11 biscottoni

1.  Metti la frutta secca in una ciotolina con il rhum a reidratarsi (io ho usato delle fragole)
   
2. In una ciotola versa le farine, lo zucchero e il lievito e miscela bene.
3. Fai un buco al centro delle polveri e unisci l'uovo e l'olio.
   
4. Impasta bene tutto quindi aggiungi le gocce di cioccolato e la frutta secca ben strizzata.
5. In una seconda ciotola versa i fiocchi di cereali e se sono troppo grandi sbriciolali un po'.
6. Con le mani leggermente umide dividi l'impasto in 11 polpette e passa ognuna nei cereali, cercando di farli aderire alla superficie.
7. Sistema i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, schiacciandoli leggermente e inforna a 180° per 10-15 minuti.
   

Fette biscottate semintegrali facilissime e ultra friabili

In estate mi piace fare una colazione più semplice del solito... anche perchè amo passeggiare la mattina presto sul lungomare, quindi una colazione leggera ma energetica è quello che ci vuole.

Non potevo quindi non cimentarmi nel trovare una ricetta soddisfacente per fare le Fette Biscottate.

In realtà le avevo più volte fatte, ma non mi soddisfacevano completamente, non tanto per il gusto, quanto per la croccantezza... non risultavano friabili come quelle glutinose.

Poi ho avuto un'intuizione che si è rivelata vincente e così sono venute fuori le migliori fette biscottate che abbia mai mangiato: croccanti, friabili , spesse come piace a me e soprattutto che rimangono croccanti per molti giorni.. o meglio, fino a quando non le ho finite (circa 1 settimana).

Accompagnate alla confettura di albicocche e rhum fatta pochi giorni prima non mi hanno fatto rimpangere la colazione invernale con cappuccino e brioches o crostata.

Se non ami l'integrale nelle note ci sono i consigli per la versione bianca.

Quasi dimenticavo... anche la versione pan carrè è degna di nota: sofficissima! Guarda il video in cui lo affetto!

Buona colazione.

Ingredienti:

150g di farina Nutrifree Integrale
150g di farina MixB Schaer
40g di lievito madre( o 4g di lievito di birra fresco o 1,5 secco)
280g di acqua
un cucchiaino di sale

30 g di strutto

farina di riso per il piano di lavoro

per 12-14 fette

• Metti le farine in una ciotola, miscela bene, fai un buco al centro e versaci piano piano l'acqua nella quale avrai fatto sciogliere il lievito madre (o il lievito di birra), mescolando con una forchetta.
• Quando tutta l'acqua sarà ben assorbita unisci il sale e per ultimo lo strutto.
  
• Impasta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti e ottenere un panetto morbido, elastico e non appiccicoso.
• Spolvera il piano di lavoro con farina di riso e stendi il panetto fino a formare un rettangolo lungo circa 16cm.
• Arrotolalo su se stesso per formare una sorta di salsicciotto con la chiusura verso sotto.
• Poni l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno, copri con pellicola e metti a lievitare fino al raddoppio in forno spento, dopo averlo portato a 50°(il mio impasto è raddoppiato dopo 4 ore).

• Spennella la superficie con del latte e inforna a 200° per circa 30-35 minuti.
  

Spennella la superficie del pane con del latte.Inforna a 200° per circa 30 minuti, fino a che non sarà ben colorato.

• Estrai il pan carrè, liberalo dalla carta da fono laterale e lascialo raffreddare su una gratella.
  
• Fai raffreddare completamente quindi affettalo ricavando delle fette spesse un dito.

• Disponi le fette su una teglia foderata di carta forno e inforna a 160° con funzione ventilata per altri 20-25 minuti, avendo cura di girare le fette dopo i primi 15 minuti. (in questa fase è consigliabile controllare a vista affinchè non si colorino troppo).
  
• Per conservare le fette  al meglio ti consiglio di chiuderle in un sacchetto di cellophane per alimenti, di quelli per il freezer o in una scatola: si manterranno croccanti e friabili per una settimana.

NOTE: se non ami l'integrale puoi utilizzare 300g di sola farina MixB Schaer, aumentando l'acqua di 20g. Lo strutto può essere sostituito con pari peso di olio evo.

Burger di Lenticchie con salsa Guacamole

Sempre per la serie "Mangiamo sano" dopo avere fatto l'insalata di lenticchie e l'insalata di cannellini  (che trovi nel mio canale cliccando qui) ho cercato qualche altro modo di consumare i legumi anche d'estate, evitando le solite zuppe calde. Ne sono venuti fuori questi Burger vegetariani, gustosi e sfiziosi.

Un modo diverso di mangiare i legumi che ci dà l'illusione di mangiare qualcos'altro, ancor di più se lo infiliamo tra due fette di pane farcite con salse e lattuga.

Per accompagnare questi Burger di Lenticchie ho abbinato la salsa Guacamole, che adoro: molto meglio di una semplice maionese e soprattutto più sana, ricca dei grassi buoni dell'avocado e insaporita dalla dolcezza delle cipolle di Tropea, dal piccante del peperoncino e dall'aspro del succo di limone. Dulcis in fundo... io ci metto anche mezzo pomodoro non troppo maturo: un'esplosione per le papille gustative!

Buon appetito!

Ingredienti:

per 4 burger

• 250g di lenticchie già cotte
• 1 albume
• semi di sesamo
• una falda di peperone
• mezza cipolla di Tropea piccolina
• sale

per la salsa Guacamole

• un avocado maturo
• succo di mezzo limone
• mezza cipolla di Tropea piccolina
• mezzo pomodoro
• peperoncino q.b.
• sale q.b.

1. Fai la salsa: sbuccia l'avocado, se è maturo al punto giusto la buccia viene via da sola.
2. Taglialo a cubetti e unisci il succo di limone, sale, il peperoncino, la cipolla e il pomodoro tagliato a cubetti. Frulla tutto per 1 minuto e conserva in frigo coperto con pellicola.
3. Per i burger: Unisci alla lenticchia il peperone tagliato a pezzetti e la cipolla e frulla grossolanamente.
4. Unisci l'albume, i semi di sesamo e il sale e impasta il tutto.
5. Con le mani inumidite dai la forma ai burger.
6. Metti i burger in frigo per mezz'ora.
7. Cuoci su una piastra su cui avrai appoggiato un foglio di carta da forno leggermente unto d'olio.
8. Servi con la salsa Guacamole.

Torta sofficissima cocco e ciliegie

E' stato un anno scolastico strano. Molto strano.

E non lo dico solo da prof ma anche da madre di tre ragazzi (due liceali e un universitario).

Vi lascio solo immaginare la mattina a casa mia... 4 connessioni in contemporanea....

Pc... Tablet... Notebook... Cellulare... mancava solo che ci connettessimo con la scopa elettrica.

E anche questo è passato.

Ieri mia figlia maggiore ha affrontato l'esame di maturità. Questa "strana" maturità in tempi di Covid, questa "semplice"maturità (come è stata definita da qualcuno) senza gli scritti: mascherina, distanze, igienizzante a go-go, autocertificazione...

Tutto si è svolto con grande professionalità...: i collaboratori che misuravano la temperatura, la sala d'aspetto per non creare assembramenti tra chi usciva e chi entrava... una rappresentante della Croce Rossa che vigilava... 

In aula, anzi aulona, i prof sembravano tante isole disperse in quel mare di spazio.

Mentre relazionava vedevo mia figlia cercare i loro visi, i loro sguardi...

La cosa che più è mancata infatti in questo esame così particolare sono stati i visi, le espressioni, lo sguardo accogliente di chi ti ha vista crescere per 5 anni della tua vita scolastica e che si trova lì non per giudicarti ma piuttosto per spingere l'altalena che  farà volare in alto i  tuoi sogni.

E' mancata quella stretta di mano finale, quell'abbraccio affettuoso, quel saluto familiare che ti accompagnerà per la tua vita futura.

E' mancato quel tuffo nel mare dei compagni di classe che ti aspettano fuori dall'aula per bombardarti di domande.

E' mancato "elaborare l'esame", elaborare la fine di un ciclo della vita che come tutte le cose che giungono al termine hanno bisogno di quei piccoli riti, di quei gesti che mettono il punto e basta.

Formalmente è mancato tutto questo... ma l'affetto, il rispetto, il calore, si sa, trovano sempre una strada... anche e soprattutto quando meno ce lo aspettiamo: è quella rughetta che fuoriesce dalla mascherina, lì accanto agli occhi, quando essa cela un sorriso di soddisfazione e di orgoglio...  è il messaggio inviato dalla prof "severa" che ti augura un futuro radioso dicendoti che Lei per te ci sarà sempre se avrai bisogno ... è l'emozione che a malapena riesce a farti parlare mentre nella tua testa si agita un turbinìo di pensieri.

Decisamente no... questa "strana" maturità in tempi di Covid, "semplice" non lo è stata affatto.

Ingredienti:

• 2 vasetti di farina di riso
• 1 vasetto di farina di cocco
• mezzo vasetto di fecola di patate
• mezzo vasetto di olio di semi di girasole
• 3 uova
• mezzabustina di lievito per dolci
• 1 vasetto e mezzo di zucchero
• 150g di yogurt greco
• 150g di ciliegie denocciolate

Tutti gli ingredienti vanno dosati con un vasetto dello yogurt vuoto da 125g o con un dosatore da  1/2 cup.

Per il procedimento guarda la videoricetta

Dolce alle albicocche senza burro nè olio

La stagione estiva è ricca di frutta golosa e colorata, vera protagonista della nostra tavola. E'ovvio quindi che quei colori e sapori non mi lascino indifferente... Una delle torte più belle e buone da fare in questo periodo è la torta di albicocche. Ci  sono tantissime ricette in giro... una in particolare tratta da libro Stagioni di Donna Hay mi aveva catturata  dalla prima occhiata alla foto. Purtroppo però nella ricetta c'è troppo burro... troppo per me che sto cercando di mangiare un po' più sano, dopo la quarantena. Così ho deciso di accantonarla... la ricetta non l'idea. E ne ho fatta una a misura di quello che mi serve: senza grassi aggiunti, poco zucchero e con un tocco di integrale.

Questa è la ricetta che ne è venuta fuori: tagliata a quadrotti è la porzione ideale per colazione o merenda, senza sentirsi in colpa e con tante vitamine e il sapore acidulo di questi frutti crea un delizioso contrasto con la base dolciastra.

Se vi piacciono le albicocche vi invito a dare un'occhiata anche a queste Mini Tortine senza zucchero e senza uova  o a questi Muffins o ancora a questi mini  Cobbler ai frutti gialli.

A presto!

Ingredienti: (tutti gli ingredienti vanno misurati utilizzando un vasetto di yogurt vuoto da 125g, tranne lo yogurt greco)

1 vasetto e mezzo di farina di riso finissima

mezzo vasetto di fecola di patate

mezzo vasetto di farina di grano saraceno

mezza bustina di lievito per dolci

1 vasetto di zucchero di canna
150g  di yogurt greco
3 uova

6 albicocche

per uno stampo rettangolare 20x25

• Mescola in una ciotola le farine con la fecola e il lievito.
  
• In una ciotola monta le uova con lo zucchero, anche con una frusta a mano.
  
• Unisci lo yogurt e continua a mescolare.
• Versa il mix di farine e mescola tutto  fino a quando otterrai un composto ben amalgamato.
  
• Versa il composto in uno stampo rettangolare foderato di carta da forno.

• Taglia le albicocche a metà e liberale dal nocciolo.
• Sistema le albicocche sull'impasto con il taglio rivolto verso l'alto.
• Inforna a 180° per circa 20-25 minuti. Prima di sfornare fai la prova stecchino.

Lemon Cheesecake senza gelatina

Dopo un lungo inverno di forni accesi anche il mio chiede di riposarsi ogni tanto.

Via libera dunque ai dolci senza cottura, freschi e colorati, che caratterizzano le tavole estive.

Complice anche la frutta della stagione calda, così succosa e invitante, questo è il momento giusto per dedicarci alla preparazione di dolci poco impegnativi, che non richiedano lunghi tempi di preparazione e soprattutto che siano freschi.

Nel blog trovate un'intera sezione dedicata a gelati e semifreddi, grandi protagonisti delle giornate di caldo intenso, ma non sono gli unici protagonisti: Tiramisù rielaborati, Mattonelle, creme golose, mousse, panna cotta, budini, Charlotte... insomma c'è l'imbarazzo della scelta. Compreso il mio dolce freddo preferito, mio e di mio figlio..., la Cheesecake!

La Cheesecake estiva, senza cottura, riscuote sempre un gran successo e poi è facilissima da fare e da sglutinare, basta sostituire i biscotti che compongono la base. Unico neo, per quanto mi riguarda, la presenza di gelatina o colla di pesce, che personalmente non amo. Cosi ho pensato a come sostituirla in qualche modo senza provocare il crolla della torta dopo la prima fetta. Per le Cheesecake al cacao aiuta molto la presenza nella crema del cioccolato fondente, così partendo da questo dato, volendo fare una cheesecake al limone, ho pensato di usare cioccolato bianco e "rinforzarlo" con dell'amido di mais. Se l'esperimento è riuscito lo potete giudicare da soli. Il gusto è spaziale, ve lo garantisco io!

A presto!

Ingredienti:

160g di biscotti (per me senza glutine)

60g di burro fuso

400g di formaggio da spalmare

200g di panna

100g di cioccolato bianco fuso

1 cucchiaino di amido di mais

succo e scorza di un limone piccolo

per la gelèe al limone (ricetta presa da qui)

60ml di zucchero

60ml di succo di limone filtrato

100ml di acqua

20g di amido di mais

una punta di cucchiaino di curcuma

per uno stampo da 20

• Il momento più critico nella preparazione della cheesecake è quello in cui, dopo essersi solidificata la devi spostare dallo stampo al piatto. Per ovviare a questo ho deciso di prepararla direttamente nel piatto da portata appoggiandoci sopra semplicemente un anello da pasticceria o quello della tortiera apribile dove la faccio solitamente.
  
• Frulla i biscotti fino a ridurli in polvere, mescolali al burro fuso  e versa la poltiglia sul fondo della tortiera (il piatto di cui prima...)
  
• Schiaccia bene  i biscotti con un cucchiaio fino ad avere una base liscia che metterai a riposare in frigo per una decina di minuti.
• Versa il formaggio spalmabile in una ciotola, aggiungi la panna liquida e il cioccolato bianco fuso e intiepidito e monta tutto con un frullino elettrico.
• Unisci il succo e lascrorza grattugiata di un limone biologico e monta ancora per un minuto.
  
• Versa il composto sulla base di biscotti,  livella bene  e metti in frigo.

• Prepara la gelèe: mescola in un pentolino  la curcuma, l'amido  e lo zucchero.
• aggiungi l'acqua e il succo di limone e mescola bene.
• poni sul fuoco dolce, mescolando fino a che non comincerà ad addensarsi.
• spegni il fuoco e lascia intiepidire, continuando a mescolare.
• Versa la gelèe sulla base cremosa della cheesecake e rimetti in frigo per almeno 3-4 ore.
• Se vuoi completare la decorazione come ho fatto io fai cuocere delle fette di limone con un cucchiaino di zucchero per una decina di minuti e disponile sulla torta solo quando si sarà ben solidificata.
• Prima di estrarre l'anello o aprire la tortiera, passare intorno ai bordi la lama di un coltello per permettere il distacco regolare della torta.

NOTE: la torta non ha zucchero tra gli ingredienti perchè è già dolce per la presenza del cioccolato bianco ma se vuoi puoi aggiungerne un cucchiaio. Per i miei gusti è perfetta senza.

La curcuma serve a dare un colore più deciso alla gelèe, non modifica in alcun modo il gusto. Se non la gradisci può essere sostituita con colorante per dolci in gel.