Para hacer este plato he utilizado un atadillo de hierbas de especias Dani que compré en Tarragona. Me parecen súper prácticos, vienen muy bien preparados y no se sueltan durante la cocción, además de dar un sabor buenísimo a los guisos.

Este estofado de cerdo lo vi en la cuenta de tik tok de Pausa y plato y lo guardé porque me pareció espectacular, y no me equivocaba. Al servirlo con el parmentier de patata no comimos pan, pero si se sirve solo, aconsejo comprar doble ración porque la salsa es de otro mundo.

Ingredientes

1 kg de cabecero de lomo de cerdo

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

1 zanahoria grande

1/2 vaso de vino tinto

4 dientes de ajo

1 atadillo de hierbas (laurel, canela, tomillo, orégano)

1 cucharadita de comino

1 pimiento choricero

2 cucharadas de salsa Perrins

1 cucharada sopera de reducción de vinagre de módena

1/2 vaso de vino tinto de calidad

agua

sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

- Para el parmentier de patata

3 patatas grandes

50 g de mantequilla sin lactosa o vegetal

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta y nuez moscada

Cómo se hace

- Limpiamos la carne del exceso de grasa y la cortamos en cubitos no muy grandes. Salpimentamos y sellamos en una sartén a fuego fuerte. Reservamos.

- Pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria troceados. Cuando estén pochados incorporamos la carne, el pimiento choricero, los ajos, la mostaza, la salsa Perrins y el vinagre de Módena. Removemos y añadimos el atadillo de hierbas, junto con el comino y un poco más de pimienta si nos gusta el toque picante.

- Vertemos el vino tinto y cubrimos con agua. Echamos sal y dejamos que se cocine a fuego bajo durante 1 hora y media.

- Mientras tanto cocemos las patatas con su piel. Cuando estén cocidas las pelamos y las pasamos a un cuenco. Chafamos con un tenedor y añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta, un poco de nuez moscada y un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y reservamos.

- Extendemos un poco de parmentier en la base de los platos y echamos encima el estofado de cerdo. Servimos calentito y a disfrutar.

Hasta pronto, besos.

Rosa.