Babka con crema de pistachos

Un Babka es un pastel dulce que se prepara para el domingo de Pascua, en Rusia occidental, Bielorrusia, Ucrania; es llamado también Baba o Bobka, que significa abuela y que recuerda los pliegues de las faldas tradicionales de las abuelas.

A su masa se le añade levadura, lo que hace que se parezca más a un brioche, que a un bizcocho, aunque existen muchas variantes, incluso saladas, como es el que se elabora en Polonia o el tradicional judío.

Anteriormente lo había hecho con avellanas y como el otro día un buen amigo me regalo un bote de crema de pistacho que le habían traído de Italia, se me ocurrió que podría ser una buena combinación.....No estaba desacertada: está increíblemente rico ¡Les animo a hacerlo!

Ingredientes:
650 gr Harina de fuerza
25 gr Levadura fresca
100 gr Azúcar blanco
250 gr de Leche + Agua
2 Huevos
80 gr Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Sal
1 bote de Crema de pistachos

En el bol de la amasadora ponemos la harina, 100 gr de azúcar, la sal y mezclamos bien; añadimos la levadura disuelta en la mitad de leche-agua tibia, el resto del líquido y el aceite.

Amasamos hasta que la masa esté homogénea, incorporamos los huevos y seguimos amasando durante 10-12 minutos, hasta que se desprenda de los bordes.

Formamos una bola y la dejamos levedar en un sitio tibio al abrigo de corrientes de aire y tapada con unos lienzos de cocina, hasta que doble su volumen.

Una vez que la masa haya subido, la dividimos en dos y con ayuda de un rodillo formamos unos rectángulos del tamaño de dos palmos por uno y medio.

Distribuimos la crema de pistacho con sumo cuidado de no romper la masa y envolvemos cerrando los extremos de los dos rollos (Conviene no poner demasiada, porque al calor se expande y se suele salir, lo digo por experiencia)

Los retorcemos con cuidado  formando unos ochos y los colocamos en los moldes, que previamente hemos forrado con papel de hornear, y dejamos nuevamente que leveden en un sitio cálido.

Los pintamos con la yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche. Aquí ya están subidos y listos para hornear a 180º durante 30 minutos en la parte baja del horno.

¡Y aquí están mis pequeñines, aromatizando toda la casa que es una delicia!

Kulibiak-Coulibiac-Pastel de salmon-Kulebjaka

Este pastel, que nos propone M Luz para el 41º Desafío en la Cocina, recibe el nombre ruso de Kulebjaka, en el que su ingrediente principal es el salmón y donde se añaden diversos rellenos para acompañarlo, tales como la col, que es un alimento básico en el país, el arroz, etc; tan popular era en Rusia a principios del siglo XX, que el famoso Chef francés Auguste Escoffier lo llevó a su país (Francia) para incluirlo en su obra "La guía completa para el Arte Moderno de la Cocina.
Esta receta básica la he tomado de un libro de cocina que trata las cocinas de Europa del Este, aunque he cambiado alguna cosa e integrado algún otro ingrediente de nuestro gusto. He tratado de combinar sabores fuertes y diferentes; el resultado nos ha satisfecho enormemente.

Ingredientes (para 2 piezas-12 comensales)
Masa:
750 gr Harina de fuerza
1 vaso de Agua tibia
1 vaso de Vino blanco
1 vaso de Aceite de oliva
20 gr Levadura de cerveza
Sal
Huevo para pintar

Rellenos:
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4 latas de Champiñones laminados
150 gr Pepinillos en vinagre
1/2 vaso de Vino blanco
1 cucharada de Mostaza en grano
2 cucharadas de Mostaza de Dijon
3 cucharadas de Tomate frito
500 ml de Nata
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Salmón sin piel ni espinas
Eneldo fresco
Sal

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2 piezas de Brócoli
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8 Huevos cocidos
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Para hacer la masa tamizamos la harina con la sal  y en el centro ponemos el vino, aceite, y la levadura disuelta en el agua tibia (no más de 40º)

Amasamos y si es necesario añadimos un poco de agua; dejamos reposar la masa en un lugar cálido y tapada, hasta que doble su volumen (ver receta) 

Salamos el salmón y lo cubrimos con eneldo una hora antes de cocinarlo.

Cocemos los huevos, pelamos y enfriamos (mejor el día antes)

Salteamos los champiñones en un poco de aceite y añadimos los pepinillos cortados en rodajas o en bastones y seguimos cocinando unos 10 minutos. Añadimos el vino, esperando a que reduzcan los líquidos y ponemos las mostazas y el tomate frito; al cabo de 10 minutos incorporamos la nata, sal y dejamos que se cocine lentamente hasta que haya espesado (sería ideal hacerlo el día anterior para montar el pastel en frío, pero no necesariamente)

Cocemos el brócoli, escurrimos bien y reservamos.

Freímos el salmón en una cucharada de aceite y una cucharada de mantequilla, vuelta y vuelta sin que llegue a dorarse; unos 3-4 minutos por cada lado. Lo colocamos sobre papel absorbente y reservamos.

Troceamos los huevos cocidos, separamos el salmón en lascas, desmenuzamos el brócoli.
Forramos un molde con film transparente y ponemos las capas en el orden inverso al que queremos, prensando ligeramente ( huevo troceado, setas, salmón separado en lascas, brócoli desmenuzado)
Dividimos la masa en porciones (cuatro en mi caso) estiramos una porción sobre un papel de hornear y volcamos con cuidado sobre ella la preparación del molde manteniendo su forma y  tapando con otra porción de masa estirada, sellamos bien los bordes y decoramos a nuestro gusto.

Hemos hecho dos decoraciones distintas, una para cada pastel ( digo hemos, porque *Los Ratoncitos de Samhaim* que estaban merodeando por la cocina, quisieron echar una patita)
Pintamos los pasteles con el huevo batido y horneamos a 200º durante 30 minutos (si vemos que se doran demasiado pronto, cubrimos la parte superior con una hoja de papel de aluminio, hasta que acabe la cocción.
Retiramos del horno y dejamos templar unos minutos.

¿A que quedaron sencillos y graciosos? ....... Pues no es nada en comparación con lo riquísimos que están.

Pinchando en este logo, pueden ver todas las recetas de mis compañeros de Desafío, se lo recomiendo.

Babka de avellanas y pasas

La receta dulce que nos propone Rocío Salan para el mes de Marzo en el grupo Desafío en la Cocina  es ..............un Babka.
Babka es un pastel dulce que se prepara para el domingo de Pascua, en Rusia occidental, Bielorrusia, Ucrania, llamado también Baba o Bobka, que significa abuela y que recuerda los pliegues de las faldas tradicionales de las abuelas.
A su masa se le añade levadura, lo que hace que se parezca más a un brioche, que a un bizcocho, aunque existen muchas variantes, incluso saladas, como es el que se elabora en Polonia o el tradicional judío.
Como todos sabemos, en la cocina está casi todo inventado, y nosotros, en este grupo, solo tratamos de ir conociendo más recetas, ya sean españolas o de fuera de nuestras fronteras, retándonos a nosotros mismos a hacerlas, porque de otro modo quizá ni hubiésemos llegado a conocerlas y mucho menos a elaborarlas. Por supuesto que cada uno pone su miguita de imaginación,  las tunea a su gusto y, ponemos nuestras fotos originales, prueba del esfuerzo que supone, en muchos casos, el hacerlos.

Ingredientes:
650 gr Harina de fuerza
25 gr Levadura fresca
100 gr Azúcar blanco
250 gr de Leche + Agua
2 Huevos
80 gr Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita Sal
250 gr Avellanas tostadas y molidas
Azúcar moreno al gusto
1 Huevo
2 cucharadas Leche
100 gr Pasas de Corinto
1 chupito de Ron

En el bol de la amasadora ponemos la harina, 100 gr de azúcar, la sal y mezclamos bien; añadimos la levadura disuelta en la mitad de leche-agua tibia, el resto del líquido y el aceite.
Amasamos hasta que la masa esté homogénea, echamos los huevos y seguimos amasando durante 10-12 minutos, hasta que se desprenda de los bordes.
Formamos una bola y la dejamos levedar, hasta que doble su volumen, en un sitio tibio al abrigo de corrientes de aire y tapada con unos lienzos de cocina.

Tostamos las avellanas y las trituramos (no tiene importancia si se nos cuela alguna piel)
Ponemos las pasas a remojo en el ron caliente; y cuando se hayan mojado bien, las escurrimos.

Separamos la yema (reservamos) de la clara, que batimos un casi nada y mezclamos las avellanas, el azúcar moreno, las pasas y la clara, obteniendo una pasta.

Una vez que la masa haya subido, la dividimos en dos y con ayuda de un rodillo formamos unos rectángulos del tamaño de dos palmos x uno y medio.

Rellenamos con la pasta de avellana y envolvemos cerrando los extremos de los dos rollos.

Los retorcemos con cuidado y los ponemos en los molde forrados de papel de hornear, formando unos ochos.
Los pintamos con la yema de huevo batida con 2 cucharadas de leche y dejamos nuevamente que leveden en un sitio cálido.

Aquí están ya subidos y listos para hornear a 180º durante 30 minutos en la parte baja del horno.

¡Y aquí están mis pequeñines, aromatizando toda la casa que es una delicia!

Extraordinarios, no será la única vez que los haga, porque nos encanta esa miga blandita, delicada y jugosa que aprietas entre los dedos y se medio pega.
Les comentaré que al día siguiente y al otro, el babka no había perdido nada de humedad y estaba en óptimas condiciones......más adelante no he llegado a saberlo.

Les recuerdo que el próximo desafío será salado a propuesta de  Mila y Nina y que si quieren ver los Babka de mis compañeros solo tienen que pinchar en el logo que les llevará al blog de Desafío en la Cocina

                                                                       

Borcht Galitsia - sopa ucraniana

¡Vaya que si creo en las coincidencias! Bueeenoooo vale, en algunas.

Llevaba unos días pensando en hacer esta receta y sin comentarlo en casa; cuando compré los ingredientes necesarios, ese mismo día, me dice mi marido... podrías hacer algún día  borcht, aquella sopa rusa a base de beterrada (remolacha).....¿no creen que hay telepatía entre nosotros? digo, "dicho y hecho".

Aquí tienen mi versión; no se crean que es una receta complicada, simplemente lo parece y lo que si les aseguro es que es deliciosa.

Ingredientes:
Para 8 comensales
1 litro de caldo de puchero
1 Cebolla
4 Zanahorias
3 Beterradas (remolachas)
4 Tomates rojos
4 Papas
1 Col
2 cucharadas de Mantequilla
2 cucharadas de Vinagre
Sal

Ponemos una cucharada de mantequilla en un caldero y pochamos la cebolla cortada en lascas y las zanahorias cortadas en ruedas; después de unos minutos salamos ligeramente,regamos con un vasito de caldo y dejamos cocer.

En otro caldero y también con una cucharada de mantequilla salteamos la beterrada pelada y cortada en rodajas (si es grande, las cortamos a la mitad); añadimos los tomates pelados y cortados en trozos del tamaño de una avellana; después de unos minutos, salamos (poco) y echamos un vasito de caldo, para que siga cociendo.

En otro caldero ponemos a hervir el resto del caldo y en el cocemos las papas peladas y cortadas en trozos tamaño de una nuez y la col cortada en tiras anchas. Como el caldo ya está salado no es necesario agregar más. Dejamos cocer todo y al cabo de 45 minutos unimos los ingredientes de los dos calderos pequeños en el de las papas con la col.
 Probamos de sal, añadimos el vinagre y dejamos cocer todo junto unos diez minutos.
Hoy les he puesto por encima, unos filetes de añojo cortados en tiritas finas y hechos casi a la plancha

*** He incorporado un sistema de puntuación al final de las recetas y me gustaría saber sus opiniones ***