Pollo asado a las finas hierbas con champiñones salteados

Hoy les apetecía pollo a mis hijos y lo hice a las finas hierbas; para eso elegí unos zancos, o lo que es lo mismo el muslo con el contramuslo.

Ingredientes:
1 zanco de Pollo por comensal
3 dientes de Ajo
1 cucharada de Romero
1 cucharada de Orégano
1 cucharada de Mostaza de Dijon
3 cucharadas de Vino blanco

Majamos los ajos, a los que habremos retirado el embrión, con las hierbas, mostaza, sal y le añadimos el vino cuando esté hecho una pasta.
Untamos bien el pollo y dejamos macerar unas horas

Forramos una fuente de horno con papel de aluminio, colocamos el pollo, cerramos y horneamos a 200º durante dos horas.

Abrimos el papel y horneamos hasta que se doren, a la  misma temperatura.

750 gr  de Champiñones laminados
3 dientes de Ajo
100 gr de Jamón serrano en tacos
1 cucharada de Tomate deshidratado ahumado Tomatín
1/3 vasito de Vino blanco
1/3 vasito de Nata

Salteamos el ajo cortado muy finito en un wok con una cucharada de aceite.

Añadimos los tacos de jamón y el vino hasta que se reduzca; incorporamos los champiñones, el tomate deshidratado y sal.

Damos unas vueltas para rehogar y añadimos la nata dejando que se hagan 10 minutos.

¡Listo..... a comer y disfrutar! Espero que les guste.

Risotto de cuaresma

¿Que cocino hoy? Es la pregunta que a veces nos hacemos, más que nada, cuando estamos liadillas....porque sí, incluso ahora con el confinamiento, puede una liarse en casa haciendo cosas.

Entonces se enciende la lucecita y .....¡hace tiempo que no hago un risotto..."pero es viernes de Cuaresma" me dicen!......no pasa nadaaaaaaa, Risotto de verduritas que siempre tengo caldos congelados para estos menesteres.

Ingredientes:
Cebolla
Laurel
Azafrán
Verduras variadas congeladas (menestra sin papas (p ej)
Caldo de verduras (el doble que la medida de arroz)
Arroz Arborio (o redondo) c/s
Queso parmesano rallado

Picamos la cebolla menudita y la freímos con una hojita de laurel y cuando ya esté transparente la trasladamos a un caldero bajo.

Añadimos las verduras congeladas y rehogamos para que se vayan descongelando.

Calentamos el caldo, le añadimos el azafrán  y lo mantenemos a punto de hervor.

Echamos el arroz.

 y mezclamos bien con las verduras.

Vamos incorporando el caldo con ayuda de un cucharon, removiendo continuamente y con el fuego a media temperatura;  no echando el siguiente hasta que no se haya absorbido el anterior, así hasta que se acabe el caldo.

Ya el arroz en su punto (al dente) retiramos del fuego y añadimos el queso rallado, removiendo bien. 

El queso se derrite y queda un arroz meloso que dejamos reposar unos minutos...pocos.

Mondongo Rioplatense (Argentina)

Cocinas del Mundo visita hoy la Argentina, un gran país, con una variada gastronomía, que ha recibido la influencia de muchos otros países de los inmigrantes que allí se han instalado.

Les presento un guiso de los más populares y sabrosos de la Argentina: El Mondongo Rioplatense. El más común lleva los siguientes ingredientes: Arroz, papas, cebolla, ajo, tomate, mondongo, jamón, chorizo, morcilla, que se van añadiendo gradualmente según el tiempo de cocción que precisen.

La palabra mondongo designa a las partes del estómago de los rumiantes, en este caso el cuajar,

que según la zona recibe distintas apelaciones: guatita, tripa mishque, pancita, menudo, mondongo y aquí en España, callos.

Ingredientes:
3 kg de Mondongo (Callos)
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
6 Tomates (troceado de lata)
3 hojas de Laurel
1 cucharada de Pimentón dulce
300 gr de Jamón , Lacón, Panceta, desalados
2 Chorizos (picantes)
2 Morcillas
2 tazas de Arroz

En primer lugar, se lava muy bien el mondongo (callos) en agua fría, para a continuación darle un hervor de 30 minutos en agua fría con vinagre; pasado este tiempo se lava nuevamente con agua fría y volvemos a hervir unos 15 minutos más, reservamos el agua y procedemos al cocinado en sí.

Se hace una fritura con la cebolla, ajo, laurel.

y tomate troceado, pimentón dulce.

Partimos el jamón y lo añadimos al mondongo que habremos troceado previamente, dejándolo cocer 15 minutos.

Incorporamos la fritura al mondongo, con un poco de agua de la segunda cocción (otra opción es añadir caldo de carne) y lo dejamos a fuego suave durante una hora.

Mientras, cortamos el chorizo en rodajas (lo he puesto picante, de lo contrario añadiría pimentón picante ) y lo rehogamos

Lo añadimos al mondongo, echamos más agua de la cocción si es preciso (o caldo de carne) y probamos de sal (siempre teniendo en cuenta que la morcilla aportará más sal.

Cortamos la morcilla en rodajas

Cuando esté casi en su punto el mondongo, incorporamos en primer lugar el arroz

y  a continuación la morcilla, dejándolo cocer unos 12-15 minutos; apagamos y dejamos reposar  destapado.

Cabeza de lomo al vino en CrockPot

Ingredientes:
Para 10-12 comensales
1 Pieza de Cabeza de Lomo de cerdo
2 Cebollas
1 cabeza de Ajo
2 Puerros
2 hojas de Laurel
1 botella de Vino Tinto  (Castilla-La Mancha)
1-2 vasos de Caldo de carne
Harina
Aceite
Sal

Cortamos la pieza en filetes gorditos (2 cm) los colocamos en un bol, cubrimos con el vino y guardamos toda la noche tapado en la nevera.

Los retiramos del vino, que reservamos,  los ponemos sobre papel absorbente y los secamos muy bien.

Rebozamos la carne en harina y la sellamos en una sartén con un poco de aceite (no hace falta cocinarla, solo sellar)

 y la vamos acomodando en la CrockPot.

Troceamos las cebollas, los puerros y los ajos y los salteamos en la misma sartén a la que habremos añadido un poco más de aceite y el laurel. 

Cuando estén tiernas incorporamos un vaso de vino, esperamos unos minutos y  le ponemos sal.

Ponemos el refrito encima de la carne en la CrockPot, añadimos el caldo de carne y programamos 7 horas en BAJA.

Retiramos la carne y pasamos la guarnición por la batidora.

Lo acompañamos con un puré de papas.

¡Deseo que les guste!¡Buen provecho!

Fabas con almejas (faba fresca)

Estamos en el tiempo de recogida de fabas, que posteriormente se dejan secar para su mejor conservación.

Cuando se recolectan es preferible consumirlas en un día, manteniéndolas en la nevera hasta que se cocinen, de lo contrario es preferible congelarlas para que no les entre el bicho y luego ponerlas a secar.

Tengo suerte, mucha suerte.... mi vecino y proveedor las pone a mi disposición con solo una llamada de teléfono ¡Gracias Jose!

La faba fresca al cocinarla no crece como la faba seca, que duplica el tamaño, por lo que han de tenerlo en cuenta a la hora de hacer el cálculo de comensales.

En esta ocasión nos han acompañado a la mesa Cristina y Javier, que también han coincidido con nosotros en que estaban espectaculares.

Ingredientes:
1 1/2Kg de Faba fresca
1 trozo de Panceta
1 Cebolla
1 hoja de Laurel
1 Chorizo
1 Morcilla
2 cabezas de Escachos
1 1/2 kg de Almejas de Carril
2 Cebollas medianas
2 dientes de Ajo
1 ramito de Perejil
1 vaso de vino Albariño
2 cucharaditas de Pimentón picante de La Vera

Las almejas aunque ya llegan a nosotros bien depuradas, me gusta ponerlas a remojo en agua fría con un generoso puñado de sal.....ya verán que alegres se ponen cuando comienzan a salpicar soltando algún resto de impureza.

Las fabas las ponemos a cocer con la panceta, el laurel, la cebolla entera, una morcilla, un chorizo, y dos cabezas de escacho, durante una hora más o menos.

Picamos muy menudas las cebollas, los dientes de ajo y el perejil, dejando pochar sin que se tueste, hasta que estén transparentes.

Añadimos el pimentón, aunque normalmente suelo poner guindilla, pero se me habían acabado.

Lo rociamos con el vino Albariño y dejamos reducir un poco.

Ahora incorporamos las almejas escurridas y subimos la potencia del fuego; cuando comiencen a abrirse , echamos la fritura a el caldero de las fabas, pero antes de ello, le habremos retirado la cebolla, el laurel, la panceta, el chorizo, morcilla, los escachos y también la grasa que esté flotando; probamos de sazón y rectificamos si es necesario, ya que las almejas no llevan nada de sal.

Meneamos el caldero para que se mezclen las dos preparaciones  y dejamos que reposen una media hora.

¡Buen apetito!¡Bo proveito!