Rosca de jamón y queso

 

Este mes homenajeamos a María Antonia, sus recetas no me son desconocidas, porque ambas hemos coincidido en algunos grupos de cocina durante bastante tiempo; me he decidido, tras tener en mente muchas opciones, por esta rosca y he aprovechado este fin de semana, que estamos "casi" al completo para hacer y publicar la primera receta del año ¡Feliz Año Nuevo!

Ingredientes: 

750 gr de Harina

1 vaso de Agua tibia

1 vaso de Aceite de oliva

1 vaso de Vino blanco

20 gr de Levadura fresca

1 cucharadita de Sal

1 Huevo para pintar

200 gr de Mozarella rallada

200 gr de Jamón curado en lonchas

En una hondilla echamos la harina, en un lado ponemos la sal y en el centro hacemos un hueco y vamos echando el aceite y el vino (tibios o a temperatura ambiente) y la levadura disuelta en el vaso de agua tibia (no más de 40º)

Amasamos, bien a mano o con una amasadora; una vez que la masa esté uniforme y se despegue de los lados, la tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen

Ya subida la masa, le damos un breve amasado, la estiramos con ayuda de un rodillo hasta conseguir un rectángulo bastante grande y fino. Rellenamos distribuyendo  el queso por toda la superficie y encima de él, colocamos las lonchas de jamón. Ahora enrollamos, unimos los bordes, para dar forma de rosca y la colocamos en la bandeja de horno sobre un papel de hornear (no hace falta engrasarlo) 

Lo cortamos en rodajas procurando que no lleguen al fondo, separamos un poco cada rodaja de la anterior y pintamos todo con el huevo batido.

Tenemos el horno caliente a 180º y lo horneamos durante aproximadamente 50 minutos, y ver un color tostado bonito. 

Orehnjaca y Makovnjaca

Viajando a Dalmacia, nos encontramos con delicias como estas, cuyos principales rellenos son la nuez y las semillas de amapola, que se elaboran principalmente en Navidad o Semana Santa

Para hacer estos dulces trabajamos con la misma masa y solo se diferencian en el relleno; 

Un relleno lleva nueces, uvas pasas, azúcar, canela y leche caliente

Otro  relleno lleva semillas de amapola, azúcar, canela, y leche caliente.

Para el prefermento:

200 cc de Leche tibia

1 cucharada de Azúcar

15 gr de Levadura fresca

Mezclamos en la leche tibia, la cucharada de azúcar y la levadura desmenuzada; removemos para que se diluya y reservamos.

Masa
500 gr de Harina
80 gr Mantequilla
1 Yema
1 pizca de Sal
Ralladura de 1 limón
1/2 taza de Leche tibia

Mezclamos la mantequilla derretida con la sal, yema de huevo y leche tibia; removemos y reservamos.

Tamizamos la harina en donde vamos a amasar, yo en la Kitchen; en el centro echamos la mezcla anterior, el prefermento y las ralladuras de limón y procedemos al amasado, hasta que se despegue de las paredes de la amasadora.

Dejamos levedar tapada.

Mientras, hacemos los rellenos:

1º Relleno
200 gr de Nueces trituradas muy finas
10 gr de Pan rallado
1 cucharada de Ron tostado
60 gr de Azúcar
40 gr de Pasas sin pipa
20 gr de Mantequilla
100 cc de Leche
Canela

Mezclar todo y calentar un poco para que de derrita la mantequilla y se incorpore todo hasta resultar una pasta espesa.

2º Relleno

150 gr de Semillas de amapola

100 gr de Azúcar

100 cc de Leche caliente

Ralladura de 1/2 Limón

Canela

Se ponen las semillas de Amapola a infusionar en la leche caliente y cuando enfríe se le añade el resto de ingredientes.

Montaje

Se desgasifica la masa y se divide en dos.

Cada parte se extiende, sobre la mesa de trabajo enharinada, con ayuda de rodillo haciendo un rectangulo, que cubrimos con los rellenos, uno en cada parte de masa.

Extendemos los rellenos sin que lleguen a los bordes; doblamos los laterales y enrollamos.

Estos rollos los colocamos en moldes engrasados y dejamos que leveden de nuevo.

Los pintamos con yema de huevo diluida en un poco de agua y horneamos a 190º durante más o menos 45 minutos.

Bollas de Semana Santa

Cocinas de Mundo nos lleva a Badajoz, y aunque paso al menos dos veces al año por esa provincia de España, pocas veces puedo detenerme todo lo que me gustaría e investigar su gastronomía. Por eso he pedido ayuda a Rosa y me ha comentado de un dulce de Semana Santa que ella hace y antes que ella, su abuela y su madre, que viene que ni pintado en esta fecha. Así que, me he puesto a ellas y se las traigo.

Ingredientes:
250 ml de Aceite suave
Cáscaras de naranja
Harina, la que precise
25 gr de Levadura fresca
1 cucharada de Levadura en polvo
Zumo y ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
1 chupito de Anís
1 cucharadita de Sal
1 cucharada de Matalauva (anís en grano)
250 gr de Azúcar
150 ml de Agua

En primer lugar freímos el aceite con la cáscara de naranja, retiramos del calor y le añadimos la matalauva.

Diluimos la levadura en el agua tibia.

Mezclamos los líquidos e incorporamos las ralladuras, el zumo y el azúcar revolviendo bien para que se diluya.

Vamos añadiendo la harina tamizada con la levadura en polvo, poco a poco hasta conseguir una masa aceitosa que se desprende de las manos.

Tomamos porciones que vamos moldeando y poniendo en placas forradas de papel de hornear y las dejamos reposar tapadas hasta que doblen su volumen.

Calentamos el horno a 200º y espolvoreamos azúcar por encima de las bollas (si queremos las adornamos con algún fruto seco e incluso con un huevo)

Las horneamos hasta que estén doraditas y listo ¡Espero que les gusten!

¡¡¡Buenísimasssss...!!!

Trenza de Pascua

Gracias a María, a la que le vi esta trenza, llegué a la receta de Jose Manuel Mallon y dado que, como siempre por estas fechas las hago, decidí que la probaría y aquí está.
De hecho las hice en dos ocasiones, en la primera cambié la vainilla por agua de azahar y la segunda vez solo puse como aromatizante el anís.

Ingredientes:
500 gr de Harina de fuerza
 20 gr de Levadura fresca
100 gr de Mantequilla blanda
100 gr de Azúcar
Sal
2 Huevos+ 1 para pintar
150 ml de Leche
4 c/s de Anís (o Agua de azahar)
Ralladura de naranja+ limón

Desleímos la levadura en la leche templada, removiendo hasta que se deshaga del todo.
Formamos un volcan con la harina a la que le mezclamos la sal, el azúcar y mezclamos.
Añadimos  la leche con levadura y los huevos enteros y comenzamos a amasar -yo lo he hecho con la amasadora -añadimos el anís y cuando esté todo integrado, la mantequilla de poco en poco hasta que se quede la masa lisa.

Dejamos que repose tapada en un lugar cálido, sin corriente de aire, durante dos horas o hasta que doble el volumen.

Amasamos brevemente para eliminar el aire, dividimos las masa en dos y formando dos cilindros, cada uno en tres brazos que trenzamos, colocamos en un papel de hornear y dejamos que repose otros 15-20 minutos más.

Calentamos el horno a 180º
Pintamos con huevo batido (o un poco de leche) y esparcimos por encima azúcar mojado en anís.
Horneamos durante 30 minutos aprox; no me gusta cocerlo mucho para que quede más jugoso.

El resultado fantástico, como pueden observar y en cuanto al sabor, les invito a hacerlas, no se arrepentirán.

Tarta bretona de queso fresco y compota de arándanos

Tartas de queso..... hay tantas y tantas y a cual más rica, que decidirse por una es tremendamente difícil. He ojeado muchas y  me he enamorado de ésta que les voy a enseñar: lleva galletas bretonas, queso fresco y compota de arándanos, por lo que lleva un porcentaje más alto de frutos que las mermeladas y no es tan dulce como las confituras ¡Que más les puedo contar......sino que es una delicia de tarta y espero que les guste tanto como a nosotros!

Para las bases de galleta bretona (5 círculos)
600 gr de Harina
200 gr de Mantequilla (blanda)
160 gr de Azúcar
2 cucharaditas de Levadura en polvo
2 Huevos L
Sal
Canela (opcional)

Se mezclan los sólidos, harina, azúcar, levadura, sal, canela; en el centro ponemos la mantequilla blanda (del tiempo) y el huevo y amasamos hasta tener una masa homogénea que no se pega a las manos (se puede hacer con un robot amasador)

Sobre el papel de hornear extendemos porciones de masa con  ayuda de un rodillo y cortamos a la medida que vamos a utilizar, teniendo en cuenta que siempre se reduce el tamaño en el horneado.

Horneamos a 170º durante aprox 10 minutos, dependiendo del grosor que le hayamos dado; en general, cuando empiezan a estar dorados los bordes, está en su punto. Vamos haciendo y reservando.

Para el relleno:
3 Yemas
130 gr de Azúcar
Sal
150 ml de Leche
5 hojas de Gelatina
350 gr de queso fresco tipo Quark
750 ml de Nata
250 gr de compota de Arándanos
Azúcar glas

Preparamos una crema batiendo las yemas con el azúcar, sal y leche que calentamos a baño María removiendo hasta que espese.

Remojamos la gelatina y una vez escurrida se la añadimos.

Pasamos el queso  a un cuenco y le añadimos la crema una vez que esté tibia y mezclamos bien hasta que esté uniforme.

Montamos la nata y  mezclamos la mitad con la crema de yema y queso.

Para el montaje me ayudo con  una tira de acetato, que pongo a la medida de las galletas.

Se coloca una base de galleta y se cubre con la mitad de la crema y la mitad de la compota dispuesta en montoncitos.

Tapamos con la segunda base apretando ligeramente y cubrimos con el resto de la crema y la compota (dejamos un poco de las dos para decorar)

Ponemos la tercera base presionando, untamos con un poco de crema y cubrimos con la otra base que habremos desmenuzado a trozos irregulares, espolvoreamos con el azúcar glas y decoramos con rosetones de nata y compota de arándanos.

Bizcochitos de manzana

Estos bizcochitos se los he visto a Belén y no me he resistido a hacerlos; prácticamente no he hecho muchos cambios, porque son perfectos, solo unas cantidades y la sal.

Ingredientes:
150 gr de Azúcar
350 gr de Harina
180 gr de Mantequilla
4 Huevos L
1/2 sobre de Azúcar avainillado
1/2 cucharadita de Canela molida
1/2 cucharadita de Jengibre molido
1 cucharadita de Sal
1 sobre de Levadura en polvo
2 Manzanas (mejor si son ácidas)

Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y aumente su volumen.
Se va añadiendo, siempre batiendo, el azúcar avainillado, el jengibre, la canela, la sal, la levadura y finalmente la harina tamizada y de poco en poco.

Incorporamos las manzanas descorazonadas y cortadas en dados (no es necesario pelarlas, salvo que quieran) mezclando muy bien y dejamos unos minutos en la nevera.

En una placa forrada de papel de hornear, vamos poniendo montoncitos un poco separados porque crecerán. Yo hago bolas con una cuchara de helados, de esta forma se que llevan la misma cantidad y quedan más parejitas.

Horneamos a 180º durante más o menos 20 minutos o hasta que las vean con colorcillo.

Dejamos enfriar completamente y espolvoreamos con azúcar glas.