SOPA DE VERDURAS CON BOK CHOY

Nos gusta probar cosas diferentes y una de nuestras sopas preferidas es la sopa agripicante china, las primeras veces que la probamos fue en un restaurante chino en la playa de Castelldefels hace un montón de años, luego en un libro de recetas chinas venia una versión de esa sopa que con el tiempo he ido haciendo un poco a mi manera.  Esta sopa de hoy no lleva nada de carne, en realidad se hace con caldo de verduras, pero yo en esta ocasión la he preparado con un caldo de huesos, se le puede añadir tofu (pero en casa no nos gusta) también fideos tipo ramen, pero así ya queda muy rica. Es una sopa con mucho sabor, y si la preparáis con un caldo de verduras es apta para vegetarianos.

Para hacerla vamos a necesitar:

2 cucharadas de aceite de girasol,

2 cucharadas de aceite de sésamo

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre de unos 3 cm

1 cebolla

2 litros de caldo de verduras o de huesos

2 cucharadas de salsa de soja

6 shitake secos

1 cucharada de miso blanco

3 bok choy

3 zanahorias

Setas frescas variadas

Para glasear las verduras (2 cucharada de miso blanco, 2 cucharada de miel, 2 cucharada de salsa de soja, 2 cucharada de vinagre de arroz y 2 de aceite de sésamo)

Poner los shiitake secos a remojar en agua tibia, si es posible el día anterior, si no hacerlo unas horas antes.

Pon en una olla el aceite de girasol y el de sésamo, pela el jengibre y los dientes de ajo, parte los ajos en trocitos y el jengibre en rodajas, pela la cebolla y córtala en juliana. Dora las tres cosas en la olla con el aceite hasta que la cebolla empiece  a tomar color.

Añade a la olla el caldo de remojar las setas y el caldo que teníamos preparado (de verduras o de huesos) pon también las setas cortadas en tiras finas, dos cucharadas de salsa de soja, deja cocer a fuego medio al menos una hora.

Mientras se hace el caldo prepara las verduras. Pela la zanahorias y córtalas en rodajas no muy gruesas, corta el bok choy por la mitad, limpia las setas que uses, si son grandes corta en rodajas. Mezcla los ingredientes del glaseado.

En una sartén pon un poco de aceite a calentar, unta con el glaseado el bok choy, dora en la sartén por los dos lados untando con más glaseado cada vez que les des la vuelta, retira y reserva. En esa misma sartén añade una cucharada de aceite y saltea las setas, reserva. Mezcla las zanahorias con el glaseado y cocina en el horno una media hora.

Pasado este tiempo prueba el caldo y rectifica de soja y de aceite de sésamo a tu gusto, añade una cucharada sopera de miso blanco y las verduras que teníamos reservadas, deja cocer unos 10 minutos todo junto. Sirve bien caliente sola o con fideos de ramen.

CALDO DE HUESOS EN OLLA LENTA

Desde que tengo las ollas de cocción lenta hay muchas recetas que las hago siempre en ellas, el cocido, la fabada, las lentejas, las carrilleras, y un largo etc. Lo que suelo hacer es preparar la receta normal, es decir que si lleva un sofrito lo  hago en la sartén, rehogar las verduras, dorar las carnes, pero luego la cocción la hago en la olla lenta.

Llevo desde el mes de junio haciendo algo de dieta porque había subido demasiado de peso, y por qué os cuento esto? Bien, os lo cuento porque muchas noches ahora en invierno me gusta tomar un buen tazón de caldo y un yogur de proteínas, con eso ceno estupendamente. El caldo del cocido está muy rico pero en ocasiones es demasiado fuerte para tomarlo por la noche, por eso preparo un caldo con mucha sustancia, barato y más suave que el del cocido para tomar por las noches o como base por ejemplo de un ramen o de cualquier otra sopa que queramos preparar.

El caldo lo tengo haciéndose en la olla lenta en baja durante unas 24 horas como mínimo. Podéis hacer variaciones, a mi me gusta poner normalmente, pollo, cerdo, huesos de ternera, en ocasiones también algo de gallina.

Este de hoy lleva:

1 pie de cerdo cortado en 4 trozos

½ kilo de huesos de espinazo de cerdo

1 trozo de panceta

1 trozo de pie de ternera

2 huesos grandes de ternera

2 esqueletos de pollo

2 ramas de apio

1 puerro

1 cebolla

1 trocito de jengibre de unos 2 cm en rodajas

Perejil

Semillas de cilantro molidas en el mortero, un par de vainas de cardamomo, sal.

He tostado en la freidora de aire los huesos de espinazo.

Colocar en la olla de cocción lenta (una grande claro, la mía es de 6,5 litros) todos los ingredientes, añadir algo de sal (no demasiada y dejar cocer 24 horas en baja)

Una vez que pase este tiempo colamos, rectificamos de sal y si está demasiado concentrado añadimos un poco de agua. Dejar enfriar completamente antes de llevar al frigorífico, quitar la grasa superficial una vez que esté bien frio.

Lo podéis tomar solo o bien usarlo en cualquier receta de sopas o guisos.

RAMEN DE POLLO REBOZADO

Esta es la primera vez que nos adentramos en el mundo del ramen, hasta ahora siempre lo había comido en restaurante. La decisión de intentar hacer en casa este plato ha venido porque me quedaban unas cuantas setas shiitake secas (siempre suelo tener en casa) y un buen caldo, que también suelo tener en la nevera porque con la dieta muchas noches tomo una buena taza de caldo y un yogur de proteínas, al principio había pensado en preparar la sopa agripicante que nos encanta, pero esa ya está en el blog así que como disponía de soja de dos tipos, jengibre, y alguna otra cosilla, me he decidido por probar a hacer un ramen, supongo que no es totalmente ortodoxo pero que ha quedado buenísimo, con un sabor espectacular.

Me habría gustado ponerle  col china, o pak choy, incluso soja fresca germinada pero aquí no encuentro ese tipo de cosas, pero me he apañado con lo que he podido encontrar.

Yo ya tenía un buen caldo de fondo, lo suelo preparar con esqueletos de pollo (carcasas, cuerpos, etc), huesos de ternera, gallina, panceta, pie de ternera, apio, cebolla, puerro, cilantro, algo de sal y un par de cucharadas de vinagre de sidra, todo cocido en la olla de cocción lenta durante 24 horas mínimo. Podéis preparar un caldo solo con pollo, hacerlo como os he comentado o usar uno comprado (el resultado desde luego no será igual si usáis comprado, pero agiliza el proceso).

Además del caldo debemos preparar y comprar lo siguiente:

1 litro o litro y medio de buen caldo

8 Setas shiitake secas

1 cebolla tierna

3 dientes de ajo

¼  de taza de mirim (yo he puesto vino blanco con una cucharada de azucar)

¼ de taza de salsa de soja

1 chile fresco en rodajas (o en su defecto un par de guindillas)

1 trozo de jengibre de unos 5 cm en rodajas

Fideos udon o similar

Brotes tiernos de espinacas

Cebollino

Sésamo

Para los huevos de ramen:

4-6 huevos

¾ de taza de mirim o un vino blanco con una cucharada sopera de azúcar

¼ de taza de soja

¼ de taza de soja oscura o de setas

 

Para el pollo rebozado:

1 pechuga de pollo en filetes gruesos

2 dientes de ajo en trocitos

(Usaremos la marinada de los huevos para marinar el pollo)

Pimienta

Un huevo

Panko

Aceite de girasol para freír

Los huevos los podemos preparar el día anterior, lo haremos de la siguiente forma: hacemos un pequeño agujero en la parte más chata del huevo, ponemos agua en un cazo hasta que hierva, apartamos y colocamos los huevos, cocemos 6 minutos, damos vueltas durante el primer minuto para intentar que la yema quede en el centro, pasados los 6 minutos sacamos del agua y enfriamos rápidamente. Pelamos los huevos.

Colocamos los ingredientes de la marinada en un cuenco, mezclamos bien, introducimos los huevos pelados y tapamos con film, reservamos en la nevera hasta el día siguiente (es conveniente mover de tanto en tanto), al día siguiente quitamos la mitad de la marinada para usarla con el pollo.

Añadimos a la marinada los dientes de ajo en trocitos, añadimos pimienta a los filetes de pechuga, los introducimos en la marinada, dejamos al menos un par de horas.

Las setas shiitake secas las pondremos con agua tibia a remojar como mínimo unas 4 horas antes (podéis usar de las frescas).

Cuando ya tengamos todo esto preparado procedemos a hacer el fondo del ramen, para ello pondremos el caldo en una olla, junto con el jengibre en rodajas, el chile fresco en rodajas también, la cebolla tierna cortada de la misma forma, añadimos las setas fileteadas sin el tallo que es muy duro, añadiremos por último la salsa de soja y el mirim (o vino blanco con azúcar), dejamos cocer todo junto una media hora.

Mientras se va haciendo el fondo preparamos el pollo, batimos un huevo, pasamos los filetes de pechuga por el huevo y luego por panko, doramos en aceite de girasol caliente, pasamos a un plato y fileteamos, reservamos.

Cortamos los huevos por la mitad.

Cocemos los fideos según indique el fabricante.

Salteamos las espinacas o las cocemos en el caldo del ramen sobre un colador unos 5 minutos, no necesitan más.

Pasamos a montar el plato colocando una buena cantidad de caldo de ramen con las setas, colocamos unas pocas de espinacas, el pollo, los fideos y el huevo, espolvoreamos un poco de sésamo y de cebollino.

Espero que lo disfrutéis tanto como nosotros. Como nos ha gustado mucho seguro que intentamos hacer otro diferente.

Por cierto podéis añadir las verduras que más os gusten, el pak choy le iría de muerte.

CREMA DE ZANAHORIAS Y PUERROS CON PARMESANO

Una crema de verduras de primer plato en invierno siempre es una opción muy acertada, pero una crema no es poner todo en la olla con agua y triturar, hay que hacer las cosas con mimo, pochar bien los ingredientes con aceite de oliva, cocer, triturar y sobre todo pasar luego por un colador fino o por un chino para que no queden hebras, ni grumos, y quede una crema fina y agradable al paladar, en este caso al llevar puerro se hace imprescindible hacerlo, desde luego el resultado merece la pena.

Por lo demás es una crema bien sencilla y muy rica. Para no hacerla excesivamente calórica hemos optado por no añadir trocitos de pan frito, solo unos trocitos de pan tostado para hacer las fotos, vosotros podéis poner el pan frito que le queda mucho mejor.

Ingredientes:

400 gr de zanahorias ya limpias

3 puerros

1 patata grande

60 gr de queso parmesano (sin rallar)

Aceite de oliva, sal, pimienta negra, nuez moscada

1 litro de agua.

En la misma olla donde vayamos a cocer la crema ponemos un poco de aceite de oliva, limpiamos los puerros y los hacemos trozos pequeños, los ponemos a pochar con un poco de sal tapados a fuego medio, pasados unos 10 minutos añadimos las zanahorias, damos unas vueltas y dejamos pochar junto otros 5 minutos, añadimos la patata pelada y cortada en trozos, un poco de pimienta y nuez moscada al gusto, ponemos el agua y dejamos cocer hasta que esté todo bien tierno.

Partimos el queso en trocitos y lo ponemos en la olla una vez que la tengamos fuera del fuego, trituramos todo el conjunto hasta que quede bien fino, probamos y rectificamos de sal si es necesario, pasamos por un colador para que quede una crema bien fina

Servir caliente, sola o con pan tostado o frito, también se puede servir con un poco de queso rallado por encima.

CREMA DE CALABAZA ASADA CON NISCALOS SALTEADOS

Asar la calabaza potencia mucho el sabor  de la misma y hace que esta crema sea realmente deliciosa además de muy sencilla de hacer. Una de las cosas más importantes a la hora de hacer cremas de verduras y hortalizas es pochar bien todos los ingredientes, para mi realzan mucho el sabor de la crema final. Otra de las cosas super importantes es pasar por un colador fino la crema al final para que el resultado sea una crema de 10 (de hecho en casa tengo a alguno que no se come la crema si no está bien tamizada), os aseguro que cambia tanto el resultado que merece la pena invertir unos pocos minutos en hacerlo.

En el blog tenemos infinidad de recetas con calabaza, legumbres, arroz, sopas y cremas, tartas, bizcochos, etc. En el apartado de sopas y cremas podéis elegir entre:

Crema de calabaza y membrillo

Crema de calabaza y leche de coco

Crema de calabaza y coco

Crema de espinacas y calabaza

Crema de calabaza y zanahoria con leche de coco

Crema de calabaza y boniato

Crema de calabaza al moscatel

Sopa de calabaza y apio al tomillo

Sopa con calabaza y albóndigas de queso

Sopa de calabaza y albóndigas

Como podéis comprobar tenemos sopas y cremas para todos los gustos, ahora sumaremos esta que o bien la podéis hacer con níscalos en la temporada o bien con cualquier otra seta que os guste, con unos champiñones Portobello también quedaría perfecta.

Para hacerla vamos a necesitar:

1 kg de calabaza asada

 1 cebolla

1 patata mediana

Sal, aceite de oliva, pimienta.

50 gramos de pipas de calabaza

300 gr de níscalos limpios en trozos, si son pequeños enteros

1 diente de ajo pequeño

30 gramos de jamón en trocitos.

La calabaza la podéis asar tanto entera como en trozos, no es necesario que quede tostada solo que esté bien blandita (yo la hago en la freidora de aire) se puede hacer también en el microondas.

En una olla pondremos a pochar con un poco de aceite la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal, cuando la tengamos bien transparente añadimos la calabaza asada, y la patata cortada en trozos, damos unas vueltas, salpimentamos y cubrimos con agua o caldo de verduras, también se puede poner un caldo de ave o una pastilla de avecrem. Dejamos cocer  hasta que la patata esté tierna.

Trituramos la crema y la pasamos por un colador fino, rectificamos de sal y pimienta (en casa nos gusta con bastante pimienta).

Salteamos las pipas de calabaza con un poco de aceite y sal, reservamos.

Limpiamos los níscalos y los partimos en trozos si es necesario.

En una sartén ponemos un poquito de aceite a calentar, cuando esté bien caliente añadimos las setas, dejamos que se hagan unos 5 minutos, añadimos el ajo en trocitos, salteamos unos minutos, por ultimo ponemos el jamón en trocitos y damos unas vueltas.

Servimos la crema bien caliente con unas poquitas setas salteadas y las pipas de calabaza.

Espero que disfrutéis con esta crema tan otoñal.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA CON LECHE DE COCO

¿Qué tan atrevidos sois? Porque esta receta es sólo para atrevidos, para gente a la que le gusta probar cosas nuevas, diferentes.

La leche de coco le aporta un sabor dulzón a la crema contrarrestado un poco por el jengibre rallado.

A mí me ha gustado, pero para gustos colores. En general todas las cremas de calabaza me gustan, esta concretamente queda muy ligera y suave.

INGREDIENTES:

800 gr de calabaza

1 cebolla

3 zanahorias

Aceite de oliva

1 cucharadita de jengibre rallado

1 litro de caldo o agua

Sal

Pimienta

½ cucharadita de canela en polvo

1 diente de ajo

1 bote de leche de coco.

Pela la calabaza y córtala en trocitos, haz lo mismo con las zanahorias. Pela el ajo y los cortas en trocitos, pon una olla al fuego con un poco de aceite de oliva, añade el ajo cortado, antes de que tome color añade la cebolla en trocitos con un poco de sal, deja cocinar hasta que esté transparente.

Añade a la olla las zanahorias cortadas en trozos y la calabaza, deja cocinar unos 5 minutos, añade el jengibre rallado, sal, pimienta, la canela y el agua o caldo. Deja cocer hasta que está todo tierno, aproximadamente unos 20 minutos.

Tritura la crema, añade la leche de coco, mezcla bien, deja cocinar junto unos 5 minutos, rectifica de sal y pimienta.

Sirve caliente

CREMA DE LOMBARDA CON MANZANA

Me gusta ir probando cosas nuevas, pero esto a veces trae algún problemilla porque no a todos les gustan las novedades.

A mí me ha gustado mucho la crema de lombarda, pero a mi marido y a mi hijo nada de nada, han estado dando la lata hasta que he dicho que si no les gustaba no se la comieran, dicho y hecho. Así que dos nos hemos comido la crema de lombarda y otros dos no. Como se suele decir para gustos colores. Si os gusta la lombarda esta crema os va a encantar.

INGREDIENTES:

½ Lombarda mediana

1 cebolla

1 puerro

1 manzana

Aceite de oliva

Sal, pimienta

Un poco de sésamo para decorar.

1 litro de agua o caldo de verduras (o de ave)

Ponemos un poco de aceite en una olla, limpiamos bien el puerro para que no tenga tierra, lo partimos en trocitos. Hacemos lo mismo con la cebolla.

Pochamos la cebolla y el puerro en la olla con un poco de sal. Cuando empiece a tomar color añadimos la manzana pelada y cortada en trozos.

Cortamos la lombarda en juliana fina y la añadimos también a la olla con un poquito de sal y pimienta, dejamos rehogar 10 minutos. Añadimos el caldo o el agua, dejamos cocer una media hora, trituramos, rectificamos de sal y pimienta.

Servir bien caliente con un poco de sésamo garrapiñado por arriba.

SUPER SOPA DE POLLO

Porqué esta sopa es una super sopa, pues por varias razones, es muy pero que muy económica, es muy sabrosa, encima si la haces en la olla de cocción lenta la dejas toda la noche y por la mañana tienes un caldo espectacular. Además al dorar las carcasas (cuerpos, esqueletos) de pollo la sopa tiene un sabor fantástico.

Si quieres un primer plato económico este es el tuyo. En muchas carnicerías regalas los cuerpos de pollo, en otras tienen un precio muy bajo, así que con muy poco dinero vas a tener una gran sopa.

Ahora te lo explico.

Vas a necesitar:

2 cuerpos de pollo

1 trozo de panceta (150 gramos es sufiente)

1 trocito de tocino salado

Apio, puerro, zanahoria

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

Partimos en trocitos el pollo y la panceta, salamos un poco. En una sartén ponemos el aceite y doramos el pollo y la panceta, tiene que quedar bien doradito, una vez listo lo colocamos en la olla de cocción lenta, añadimos el apio si lo usamos, el puerro en trozos, el tocino en trocitos y las zanahorias también en trozos pequeños.

Desgrasamos la sartén con agua hasta que esté hirviendo, necesitaremos como dos litros de agua, ponemos en la olla. Cocemos unas 12 horas en baja.

Si queremos usar una olla rápida haremos lo mismo pero dejamos cocer una hora. Una vez listo el caldo rectificamos de sal.

Ya tenemos una sopa estupenda que podemos hacer con fideos o bien con pan tostado.

SOPA DE CALABAZA Y APIO AL TOMILLO

Tienes caldo de cocido o de sopa de pollo? Estas cansada de hacer siempre la misma sopa? No te despistes y estate atenta a lo que te voy a contar, te va a gustar mucho.

Yo soy de las que hace grandes cantidades de cocido, en invierno suelo hacerlo una semana si y otra no, porque como nos gusta mucho solemos comer varias veces en la semana, en distintas formas pero cocido al fin y al cabo. De todas formas al final a veces sobra caldo para sopa y hay que tirar de ingenio para hacer que parezca otra cosa. Esta sopa cumple a la perfección ese cometido, claro que también podéis hacer un caldo de pollo para hacerla.

En mi caso tenía un litro de sopa de cocido, un apio que ya estaba empezando a ponerse feo, y un trozo de calabaza que había comprado para hacer otra cosa que al final a los comensales no les pareció bien, esta vez ni les he preguntado, así que cogiendo un poco de aquí y de allí ha salido esta fabulosa sopa que nos ha encantado a todos.

A los que no les gusta mucho el apio tengo que decirles que como va rehogado casi ni se nota el sabor, os animo a probarla.

Para hacerla vamos a necesitar:

1 litro de caldo de cocido (de sopa de pollo, de gallina…. )

250 ml de agua

1 diente de ajo

3 ramas de apio blanco

½ cebolla

400 gr de calabaza en daditos

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta, tomillo (un par de ramitas y un poco de tomillo seco)

Para hacerla pondremos en una cazuela el aceite y el ajo cortado en trocitos pequeños, cuando empiece a tomar color pondremos el apio también cortado pequeño, dejamos rehogar 5 minutos y luego ponemos la cebolla también cortada pequeña, añadimos un poco de sal, tapamos y dejamos pochar a fuego lento hasta que la cebolla empiece a tomar color.

Una vez que la cebolla esté lista añadimos los trocitos de calabaza, subimos el fuego y dejamos que se pochen también un rato, deben quedar enteros pero tiernos.

En este punto añadimos el caldo, el agua, el tomillo seco y las ramitas así como un poco de pimienta, dejamos cocer 10 minutos, rectificamos de sal y servimos bien caliente

SOPA DE MARISCO

Esta sopa es una forma de aprovechar el fantástico fumet de gambas y galeras que había preparado para hacer un arroz con marisco, dicho arroz no pensaba subirlo pero al final y aunque sea una preparación que creo que ya está en el blog, lo subiré el próximo día.  Además había comprado demasiado de todo para un arroz para cuatro personas por lo que la sopa fue una manera de aprovechar todo. Quedó muy, pero muy rica.

FUMET DE GAMBAS Y GALERAS

½ kilo de gamba arrocera fresca (si es posible)

½ kilo de galeras

3 cucharadas de aceite de oliva

INGREDIENTES SOPA:

La mitad del fumet

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 tomate

1 puñado de arroz

250 gr de chirlas

500 gramos de mejillones (abiertos al vapor y limpios)

2 calamares medianos

La mitad de las gambas

Un poco de aceite, sal.

Una cucharadita de pimentón dulce

Lo primero que haremos será preparar el fumet de gambas y galeras, para ello pelamos las gambas y reservamos las mismas para añadir al final a la sopa y al arroz (o la inversa).

Troceamos las galeras en trozos no muy grandes.

En una olla ponemos el aceite, salteamos las gambas un minuto con un poco de sal, retiramos y reservamos. En ese mismo aceite añadimos las cabezas y pieles de las gambas, también las galeras, salteamos hasta que empiecen a dorarse, añadimos unos 3 litros y medio de agua y un poco de sal y dejamos cocer unos 15 minutos, colamos. Ya tenemos el fumet que nos servirá para el arroz y para la sopa.

Pelamos los ajos y los hacemos trocitos. Hacemos lo mismo con el puerro, la cebolla y la zanahoria.

Ponemos un poco de aceite en una cazuela, añadimos los ajos y los dejamos dorar, luego ponemos el resto de verduras menos el tomate. Dejamos pochar lentamente, cuando veamos que todo está bien tierno añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos. Una vez que el tomate esté hecho pondremos la cucharadita de pimentón y la mitad del fumet. Cuando empiece a hervir añadimos el puñado de arroz.

Una vez que el arroz esté tierno pasamos la sopa por la trituradora y la colamos. Volvemos a colocar en la cazuela, añadimos los calamares limpios en rodajas, los mejillones previamente cocidos, dejamos unos 10 minutos, rectificamos de sal y añadimos las almejas, una vez que las almejas se abran ya podemos poner la mitad de las colas de gamba que teníamos reservadas.

Servir bien caliente.