CROQUETAS DE MORCILLA CON MANZANA SALTEADA Y PIÑONES TOSTADOS

    

Receta totalmente de aprovechamiento de restos de nevera, en este caso un trozo de morcilla que estaba ya un poquito seca. La combinación de la morcilla con la manzana siempre queda bien, así que en estas croquetas está de lujo.

Las he preparado pequeñas para aperitivo porque al ser de morcilla si las hacemos grandes pueden ser un poco pesadas.

Es una receta sencilla pero que requiere un poco de tiempo, pero un día preparamos la masa y al siguiente formamos las croquetas. Además como se pueden tener congeladas os vendrá de fábula por si os surgen invitados inesperados (una buena selección de croquetas caseras y una ensalada os solucionan la cena rápidamente).

Ingredientes:

100 gr de morcilla de Macotera o similar

40 gr de harina

1 manzana

1 cucharada sopera de piñones

30 gr de chalota

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

40 gr de mantequilla

40 gr de harina

400 ml de leche

Sal, pimienta, nuez moscada

1 cucharadita de azúcar moreno

Huevo y pan rallado para rebozar

Lo primero que haremos es dorar los piñones con el aceite, retirar y reservar.

En ese mismo aceite pondremos a dorar a fuego bajo la manzana cortada en trocitos, cuando esté dorada añadimos la cucharadita de azúcar moreno, damos unas vueltas y retiramos a un cuenco, reservamos.

Trituramos la morcilla.

Calentamos la leche.

En la misma sartén que hemos preparado la manzana añadimos la mantequilla, dejamos derretir y volcamos la harina con un poco de sal, pimienta y nuez moscada, damos unas vueltas cuidando de que no se queme.

Vertemos la leche, mezclamos bien y dejamos espesar un poco, cuando empiece a espesar añadimos la morcilla picada, seguimos moviendo hasta que se despegue de las paredes de la sartén, por ultimo añadimos los piñones y la manzana que habíamos reservado, mezclamos bien sin aplastar la morcilla.

Una vez bien fría la masa hacemos bolitas que rebozamos en huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente.

Si son muchas podéis congelar algunas. 

Espero que os guste Curios@s, nos vemos el Año próximo en una nueva receta.

SOLOMILLO DE CERDO IBERICO SALTEADO CON SALSA DE PIMIENTA NEGRA, PIMIENTOS Y CEBOLLA

En el Kiosko de Yolanda Lin en la Avda de Italia de Salamanca puedes encontrar gran variedad de productos asiáticos, son muy amables y si tienes alguna duda ellos te ayudan a solucionarla. No solo tienen productos envasados, tienen también verduras frescas, miso, tofu. Es muy completo y los precios están muy bien.

Como me gusta mucho probar cosas nuevas compré diferentes tipos de salsas y aderezos para carne, entre las salsas que compré estaba la de pimienta negra, la podéis encontrar por supuesto en Amazon, pero es bastante más cara, de todas formas os dejo el enlace para que sepáis la que es. Aquí puedes ver la salsa que te estoy diciendo, si vives en Salamanca acércate al kiosko y la compras allí.

Con esta salsa, una cebolla tierna, unos pimientos de colores de la Caja Saludable y como ingrediente principal un pedazo de solomillo ibérico de Emjamesa tienes un plato de carne diferente y sabroso.

Vamos a necesitar:

1 solomillo de cerdo ibérico

1 cebolla tierna grande

6 pimientos de colores pequeños (amarillos, naranjas, rojos)

3 cucharadas soperas de salsa de pimienta negra

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal

Filetea el solomillo que quede bien fino, pon dos cucharadas de salsa en un cuenco, añade el solomillo, mezcla bien para que se impregne por todos los lados, tapa con film y reserva en frio unas dos horas.

Pon en el wok el aceite a calentar, corta los pimientos en tiras finas, saltea a fuego fuerte  durante unos 5 minutos, añade la cebolla cortada en juliana, añade un poco de sal, deja pochar hasta que empiece a estar blandita, sube el fuego y añade la carne, saltea a fuego fuerte unos 5 minutos, añade la otra cucharada de salsa, mezcla bien, sirve caliente.

Un poco de arroz blanco le iría de maravilla a este plato

SOLOMILLO DE CERDO IBERICO A LA NARANJA

Esta receta es muy sencilla, se hace en un momento y se puede decir que con fondo de armario, vamos que la podemos hacer con cosas que tenemos en la despensa y en el congelador.

En el congelador siempre me gusta tener algo de carne de cerdo ibérico, desde solomillo hasta lagarto, de esta forma no tengo que ir constantemente a Emjamesa a comprar.

Para acompañar este solomillo podéis poner unas patatas asadas o un buen puré de patatas que le iría de maravilla.

Vamos a necesitar:

1 Solomillo de cerdo ibérico

Aceite de oliva

Sal, pimienta negra

50 gr de mermelada de naranja (mejor casera)

35 ml de vinagre de manzana

45 ml de salsa de soja

2 dientes de ajo

2 cucharadas de miel.

 

En un cazo pondremos los ajos en trocitos, la mermelada, el vinagre, la salsa de soja y la miel, mezclamos bien y reservamos.

Salpimentar el solomillo, en una sartén con  un poquito de aceite de oliva doramos el solomillo entero por todos los lados. Retiramos la sartén de fuego y añadimos la mezcla que teníamos reservada. Cocemos a fuego medio unos 15 minutos, vamos dando la vuelta al solomillo para que se haga por todos los lados, pasado este tiempo retiramos el solomillo a un plato y tapamos con papel de aluminio, mientras tanto reducidos la salsa unos minutos hasta que empiece a estar un poco densa.

Cortamos el solomillo en rodajas gruesas y servimos con su salsa.

TALLARINES STROGONOFF

Tradicionalmente la receta del Strogonoff es solo del solomillo, pero a mí me ha parecido que la podía reconvertir en una receta de pasta muy completa,  de hecho es bastante contundente y llena mucho, por lo que las proporciones de la receta aunque son para 4 personas la podéis estirar para 6.

Es una forma diferente de comer pasta, queda muy rica y seguro que os va a encantar.

Vamos a necesitar:

Un solomillo de cerdo (si es de cerdo ibérico mejor que mejor, el mío de Emjamesa)

50 gr de jamón (igual que el solomillo, ibérico mucho mejor)

1 cebolla

1 puerro

250 gr gramos de champiñones Portobello

Opcionalmente podéis añadir unos trocitos de boletus (congelados)

Una copa generosa de brandy

2 brick de nata de cocina

Una cucharada sopera de mostaza de Dijon

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva salteamos el solomillo cortado en filetes y salpimentado, solo vuelta y vuelta, reservamos.

En ese mismo aceite (igual tenéis que añadir un poquito más) pochamos la cebolla y el puerro cortado en trocitos pequeños a fuego lento para que no se queme, una vez tengamos bien pochada la cebolla añadiremos los champiñones laminados y los boletus congelados (si es que queremos usarlos), salpimentamos un poco, ponemos el jamón en trocitos, dejamos cocinar hasta que los champiñones estén hechos, unos 5 minutos. En este punto añadiremos el brandy  que flambeamos para que pierda el alcohol.

Cuando el brandy haya perdido el alcohol vertemos la nata de cocina y una cucharada sopera de mostaza de Dijon, también pondremos el solomillo, dejamos que se cocine todo junto unos 10 minutos, rectificamos de sal y pimienta.

Cocemos los tallarines de pasta fresca tal como indique el fabricante, los míos unos 4 minutos, escurrimos,  juntamos con la salsa, dejamos cocinar todo junto un par de minutos.

Servir inmediatamente con queso parmesano recién rallado.

SOLOMILLO RELLENO CON JAMON, QUESO E HIGOS EN FREIDORA DE AIRE

La freidora de aire o freidora sin aceite se puede utilizar como un horno y la verdad es que funciona de maravilla, no ensucias casi nada y además no tiene el gasto de un horno tradicional. Es muy útil para personas que vivan solas o familias de pocos miembros. Desde que la tengo intento probar cosas nuevas para ver que tal quedan, el solomillo quedó estupendo, si tenéis una freidora de este tipo no dudéis en hacerlo, pero si no tienes puedes hacerlo en el horno tradicional como siempre.

Vamos a necesitar:

1 solomillo de cerdo ibérico (abierto como un libro)

3 lonchas de queso tipo havarti

3 lonchas de jamón cocido

6 higos secos (lavados y cortados por la mitad)

Unas lonchas de bacon para envolver el solomillo

Sal, pimienta.

1 patata grande.

 

Para la salsa:

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 copa de vino tipo oporto

5 higos lavados

½ litro de caldo de pollo

Sal, pimienta

Una cucharada de maicena.

 Extendemos el solomillo y lo aplastamos un poco (yo lo hago con el rodillo) salpimentamos el interior, cubrimos con el jamón cocido, sobre el jamón colocamos el queso  y encima los higos cortados por la mitad. Enrollamos el solomillo y atamos con hilo para que no se escape el relleno y mantenga su forma, añadimos un poco de pimienta por el exterior y colocamos las lonchas de bacon dando la vuelta al solomillo.

Pelamos la patata, la lavamos y la cortamos en rodajas finas, salamos y cubrimos con una fina capa de aceite de oliva.

Calentamos la freidora unos 5 minutos a 190º, cubrimos el fondo de la cesta con las patatas y colocamos el solomillo encima. Programamos la freidora 30 minutos a 190º. A mitad de la cocción damos la vuelta al solomillo, pasados los 30 minutos pinchamos para ver si está en su punto, en caso necesario dejar 5 minutos más.

Mientras se cocina el solomillo preparamos la salsa de higos, para eso pondremos en una sartén un poco de aceite, doramos el ajo cortado en trocitos, cuando esté listo añadimos la cebolla cortada pequeña, dejamos pochar a fuego lento. Una vez que la cebolla esté transparente añadiremos los higos lavados y cortados en trocitos, damos unas vueltas y añadimos el vino, dejamos reducir un poco antes de añadir el caldo de pollo, dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio (si se queda seco añadiremos algo de agua), rectificamos de sal y pimienta. Pasados los 15 minutos añadimos la cucharada de maicena disuelta en un poco de agua, cocemos un par de minutos y trituramos la salsa. Personalmente me gusta pasar la salsa por un colador para quitar las semillas de los higos.

Servir el solomillo con las patatas y un poquito de salsa.

Espero que os guste.

SECRETO IBERICO AL HORNO (O EN OLLA DE COCCION LENTA)

Para los que no lo sepáis yo soy cartagenera, pero una que ha vivido ya más tiempo fuera de su tierra que en ella, pronto hará 14 años que vivo en Peñaranda de Bracamonte provincia de Salamanca, Peñaranda en una ciudad tranquila y acogedora en la que gozamos de una carne excelente, unos dulces maravillosos y unos embutidos ibéricos muy buenos.

Sebastián García es uno de mis carniceros de confianza y desde hace mucho tiempo dispone de tienda online desde la que vosotros mismos podréis disfrutar igual que nosotros de unas carnes excelentes, tanto de Ternera, charra por supuesto, lechazo de Castilla y León, Cerdo ibérico y además de otras delicatesen que incluyen tanto jamón como embutidos.

Como en esta vida hay que estar siempre en constante renovación han decidido cambiar totalmente su web apostando por un diseño moderno y fácil de usar, ahora se llama Carne Charra, https://www.carnecharra.com/ en la web tenéis dos secciones diferentes de compra, la tienda, una sección de repostería de la zona, luego encontráis el blog en el que poco a poco irán subiendo todas las recetas que hagan ellos mismos con sus productos o bien de algún colaborador externo como yo.

En todo el blog de la Gata Curiosa podéis encontrar infinidad de recetas hechas con sus productos. La receta de hoy es una receta sencilla y gustosa, una forma diferente de comer el secreto ibérico que es lo que nos ocupa hoy. Para la receta vamos a necesitar un secreto ibérico excelente, lo podéis encontrar aquí, para el resto de cosas ir a vuestro frutero de confianza. Comenzamos con la receta.

Ingredientes:

1 Secreto ibérico

1 cebolla tierna

3 patatas

2 dientes de ajo

1 manojo de espárragos trigueros

Una ramita de tomillo

Una ramita de romero

Sal, pimienta

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 vaso de vino blanco (100 ml)

Este plato lo podéis hacer al horno preferiblemente en una cazuela de barro y tapado con papel de aluminio o bien usar una olla de cocción lenta como yo. Las crock pot son unas ollas que permiten cocinar como antiguamente, muy lentamente, son muy prácticas y nada caras, las legumbres y las carnes duras quedan perfectas, además gastan muy poco, preparas el guiso y te olvidas.

Si preparas el plato en el horno calcula a 180º entre una hora y 1 ½ más o menos, o hasta que veas que las patatas y la carne están tiernas. En el caso de la olla de cocción lenta son tres horas en alta.

Vamos con la preparación del plato.

Cortamos el secreto en trozos, podéis quitar un poco de grasa pero no toda porque es la que usaremos para cocinarlo, salpimentamos. En una sartén sin aceite doramos por los dos lados, solo dorar, reservar.

En la grasa que ha soltado pondremos a pochar uno de los dientes de ajo cortado en trocitos y la cebolla tierna cortada en juliana, añadimos un poco de sal y dejamos pochar lentamente hasta que tome color, una vez lista añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir a la mitad, reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, salpimentamos.

Lavamos los espárragos y le quitamos la parte dura.

Colocamos en el fondo de la olla o de la cazuela la cebolla, sobre la cebolla colocaremos las patatas y encima los espárragos, salamos los espárragos. Colocamos arriba los trozos de secreto, el ajo restante en trocitos y las hierbas aromáticas cortadas en trocitos (si no os gustan mucho mejor dejar las ramas enteras porque se pueden quitar con facilidad), añadir la cucharada de aceite y cocinar tal como hemos dicho arriba.

En caso de hacerlo en el horno añadir un vaso de agua porque el horno seca más.

Servir acompañado de su salsa.