QUICHE (TARTA SALADA) DE BACALAO Y MEJILLONES

A quien no le gusta salir un domingo a tomarse unas cañitas, un  vermut o unos vinos? pero siempre andamos con el eterno problema de la comida....alguien tiene que encargarse de hacerla, no?

Si claro, eso es evidente. Pero si somos "previsoras" podemos dejar la comida lista antes de salir por la puerta para disfrutar de unos momentos de ocio.

En mi fondo de congelador siempre tengo masa de hojaldre y pasta brisa congeladas, son un recurso sencillo y rápido que nos solucionará la vida. Y juntando dos o tres cositas más, ya tenemos un plato completo para cualquier día.

QUICHE DE BACALAO Y MEJILLONES

 

TARTA SALADA (QUICHE) DE CALABACÍN Y BERENJENA

TARTA SALADA (QUICHE) DE CALABACÍN Y BERENJENA

Ingrs. para molde de 22 cms.

1 base de pasta brisa
1 calabacín
1 berenjena
200 grs. de bacon en tiras
4 zanahorias cocidas
3 huevos enteros
1 tarrina de queso de untar
1 brick de nata de cocinar
una pizca de sal
una pizca de pimienta negra
mantequilla (para untar el molde)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Versado

Ponemos el aceite de oliva en una sartén y pochamos la cebolla picada y el bacon.

Añadimos el calabacín y la berenjena en trocitos pequeños y dejamos a fuego suave hasta que estén todas las verduras blanditas. Salamos.

Para eliminar el exceso de jugo y recuperarlo para un uso posterior, ponemos las verduritas en un colador chino sobre un frasquito. Esta  maravilla (aceite y jugos de las verduras) nos servirá posteriormente para un arrocito. Recordad que en cocina, practicamente todo tiene una segunda oportunidad.

Picamos las zanahoras ya cocidas y las juntamos con las demas verduras mientras éstas enfrían y procedemos a preparar la base.

Engrasamos con mantequilla el molde. En este caso es desmontable y de 22 cms. de diámetro.

Cubrimos con la base de pasta brisa y doblamos los sobrantes hacia dentro. Pinchamos toda la base con un tenedor.

En un bol, batimos los tres huevos. Añadimos la nata y el queso crema. Removemos con las varillas hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.

Añadimos a esta preparación las verduras que teníamos reservadas.

Espolvoreamos con una pizca de pimienta negra y rectificamos de sal.

Horneamos la tarta en el horno precalentado a 180ºC durante unos 35 minutos con calor arriba y abajo o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

Dejamos enfriar ligeramente en el interior del horno con la puerta entreabierta durante unos 15 min. antes de servir.

Nota: Para la elaboración de esta receta, he utilizado el aceite de oliva virgen extra "Versado" de las variedades picudo y hojiblanca. Un aceite de frutado medio ideal para los platos de diario.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

TARTA DE HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS

Antes de entrar de lleno en la receta, tengo que pedir disculpas a quienes me visitáis asiduamente por la tardanza en actualizar el  blog.

Llevo trabajando fuera de casa, en un local de hostelería desde el mes de mayo. Al principio me daba tiempo a publicar y apenas se notaba el retraso, pero a medida que iba avanzando el verano, aumentaban también las horas de dedicación al trabajo disminuyendo por tanto las horas que disponía para publicar.

Ahora mismo disfruto de unos 15 días de vacaciones antes de incorporarme a un nuevo trabajo, con nuevos compañeros, nueva cocina y nueva carta. Super ilusionada ante este nuevo reto que se presenta muy interesante y del que os hablaré proximamente.

Dicho lo cual, paso a presentaros la receta que viene ilustrando la portada de mi facebook desde hace unas semanas y que os tiene en ascuas.

No es más que una tarta salada de hojaldre con un relleno exquisito y jugoso. La cubierta en forma de rejilla la hace visualmente más rica si cabe.

HOJALDRE DE ZAMBURIÑAS Y PUERROS

Ingrs. para un molde de 21 x 32 x 2

2 puerros picados

80 grs. de queso rallado (al gusto)

200 ml. de leche evaporada

4 huevos enteros

2 dientes de ajo

2 láminas de hojaldre 

400 grs. de zamburiñas ya limpias

 aceite, sal

 

 

En una sartén o cazuela ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y doramos ligeramente los ajos picados. Antes de que tomen color, añadimos los puerros picados y sofreímos ligeramente.

Fuera del fuego, añadimos las zamburiñas y revolvemos para que impregne del sabor.

 

En un bol aparte, batimos 3 de los huevos. Añadimos la leche evaporada y el queso rallado. Rectificamos de sal.

 

Vertemos el líquido sobre las zamburiñas y los puerros y revolvemos bien.

 

Tomamos una de las láminas de hojaldre y forramos el molde con ella. Vertemos el relleno sobre la base y empezamos el enrejado.

 

Una vez cortadas las tiras del mismo ancho (podéis ayudaros con una regla) las vamos colocando sobre el relleno empezando por el centro y trabajando hacia afuera.

 

Para que quede más bonito, no os limitéis a colocar las tiras unas encima de otras, sino que las váis levantando y las "tejéis". Mirad las imágenes y entenderéis mejor lo que quiero decir.

 

Cuando lleguéis al  borde, presionad ligeramente con los dedos cada una de las tiras superiores al borde de la base, así no se abrirá en el horno. Bañad las tiras con huevo batido para que tomen un bonito color con el horneado.

 

Metemos a horno precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos con calor arriba y abajo.

Dejamos templar un poco antes de cortar.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

TARTA SALADA DE RAPE, SALMÓN Y BRÉCOL

Las tartas saladas son una de las mejores soluciones para aprovechar pequeños restos de alimentos que tenemos perdidos por el frigorífico.

Es cierto que unas croquetas también son una buena opción, pero cuando se trata de elaborar un plato rápidamente, la primera propuesta es la más factible.

Aunque normalmente me gusta hacer la masa, tener en el congelador un surtido de masas congeladas nos puede sacar de un apuro en cualquier momento. Además de la masa de hojaldre, es muy interesante disponer de masa brisa y masa de empanada.

Mientras preparamos el relleno, la masa se descongela perfectamente sin necesidad de dejarla toda la noche en la parte baja de la nevera. Así que en un abrir y cerrar de ojos, tenemos la comida lista.

TARTA SALADA DE RAPE, SALMÓN Y BRÉCOL

Ingrs. para un molde de 28 cms.

1 placa (redonda) de masa brisa

200 grs.de rape

150 grs.de salmon fresco

3 huevos

125 ml.de nata para cocinar

1 ramita de brécol

2 cucharadas soperas de tomate frito

2 puerros

sal y aceite de oliva virgen

pimienta negra recién molida

queso rallado al gusto

Cortamos el tallo del brécol y hervimos en agua con sal durante unos 3 minutos. Permanecerá con un verde intenso y con una textura “al dente”.

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva y pochamos los puerros picados a fuego suave. Salamos.

Cuando la verdura esté blandita, añadimos el pescado cortado en taquitos.

Damos unas vueltas y añadimos el tomate frito.

Retiramos del fuego y agregamos el brécol en ramitas y con cuidado para que no se rompan.

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y una vez bien mezclado, agregamos el pescado y el brécol. Salpimentamos.

Cubrimos el molde que para este tipo de preparaciones lo ideal es que sea desmontable. Yo utilicé uno de 28 cms. pero si utilizáis uno de menor diámetro, la única diferencia es que la tarta os quedará más alta.

Es importante que cuando forremos el molde, hagamos hincapié en los bordes, presionando para que las ondulaciones se queden bien marcadas en la masa. Ganará en presencia una vez horneada.

Pinchamos con un tenedor la base de masa y vertemos la mezcla encima. Cubrimos con el queso que más nos guste.

Horneamos a 180ºC durante 35 minutos con calor arriba y abajo o hasta que el centro de la tarta esté bien cocida. Esto lo podéis comprobar pinchando un palillo en la tarta. Si veis que sale sucio, dejadla un poquito más.

Cuando esté cuajada y bien  doradita, apagamos el horno y dejamos enfriar ligeramente dentro de él con la puerta ligeramente abierta. Así evitaremos que se formen grietas en la superficie.

Dejamos templar antes de servir.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

TARTA SALADA (QUICHE) DE PIMIENTOS

Poco a poco vuelvo a la normalidad, después de las emociones vividas con tanta intensidad durante la pasada semana.

El curso que impartí en la Casa del Mar de San Ciprián y organizado por Mulleres  de San Ciprián, resultó todo un éxito de participación. Fueron cinco días de curso, en los que cada día cocinábamos una receta salada y otra dulce. Por allí pasaron; empanadas (empanadillas), ensaladas templadas, filloas, risotto, pasteles de queso, crumble de manzana, tarta de pera, bizcocho de zanahoria...y algún "extra" que no entraba en la programación.

Además del curso, participé en el programa de radio en directo de la Radio Galega, me hicieron una entrevista para La Voz de Galicia y actué como jurado en la XXIII Festa do Ourizo de San Ciprián, que se celebró el sábado.

Agradecer desde aquí a quienes confiaron en mí y me dieron la oportunidad de compartir mis platos y disfrutar haciendo lo que más me gusta; cocinar.

Y volviendo a la rutina (que por otro lado me encanta) os traigo  una manera estupenda de aprovechar esos hermosos pimientos rojos y verdes  cuando están en su mejor momento. 

TARTA SALADA DE PIMIENTOS

Ingrs. para molde de 12 cms. x 32 cms.

para la masa:

250 grs. de harina

125 grs. de mantequilla

1 huevo

1/2 cucharadita(de café) de sal

1 cucharada sopera de agua fría

para el relleno:

medio pimiento rojo

medio pimiento verde

1 cebolla mediana

1 puerro

media cucharada sopera de azúcar moreno

unas gotitas de salsa de soja

150 ml. de leche evaporada

2 huevos enteros

1 pizca de pimienta negra molida (opcional)

sal, aceite

Preparamos el relleno primero para que le dé tiempo a enfriar. Es importante este punto, ya que no se deben rellenar nunca las tartas ni las empanadas con el relleno caliente. Se ablandaría la base y el resultado sería malo.

Así que, una vez bien lavados los pimientos, los cortamos en trocitos pequeños o en juliana. Hacemos lo mismo con la cebolla. El puerro lo cortamos en rodajas.

En una sartén amplia, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y pochamos el puerro y la cebolla a fuego suave. Salamos ligeramente.

Añadimos los pimientos y dejamos que se cocine todo junto durante unos 8 minutos. Si los queréis más blanditos, dejadlos unos 5 minutos más.

Pasado este tiempo, escurrimos las verduras para eliminar todo el aceite. Volvemos a poner al fuego y añadimos a la sartén el azúcar moreno y la salsa de soja. Con ésto, conseguimos que las verduras se caramelicen ligeramente y el relleno resultará más suave.

 

Con unos 5 minutos tienen más que suficiente, así que apagamos y mientras enfría, nos ponemos con la masa.

En un bol ponemos la harina, la mantequilla en trocitos, la sal, el huevo y la cucharada de agua fría.

 

Vamos trabajando del centro hacia fuera, integrando los trocitos de mantequilla poco a poco. Veréis que hay un momento en que os parecerá imposible que se forme una masa, porque cada vez más se parece a una arena gruesa, pero insistid que "el que la sigue, la consigue".

Una vez todo integrado, cubrimos con un plástico de cocina y guardamos al frío unos 10 minutos.

 

Por otro lado, batimos los huevos y mezclamos con la leche evaporada y un poco de sal. A esta mezcla le queda muy bien una pizca de pimienta negra molida. Pero esto es opcional.

Si el molde es antiadherente, no será necesario engrasarlo.

Estiramos la masa hasta cubrir toda la superficie del molde. Pinchamos para evitar que suba durante la cocción.

 

El relleno ya frío lo ponemos encima de la masa y extendemos bien.

Seguidamente, agregamos la mezcla de leche y huevos. Golpeamos ligeramente el molde para que se reparta bien el líquido en el relleno.

 

Introducimos a horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo hasta que la masa esté bien cocida y la superficie cuajada y dorada. El tiempo que estuvo en mi horno fue de 35 minutos. Antes de retirarlo, pinchad con un palillo en la zona central, si todavía está demasiado líquido, dejadlo unos minutos más. Si véis que está cuajado pero húmedo, apagad el horno y dejadlo reposar (con la puerta abierta) durante unos 5 minutos más.

Antes de servir, es mejor dejarlo entibiar ligeramente.

 

 

 

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com