CHOCOLATE EXPRESS CON CHURROS CASEROS (FRITOS)

No sé en vuestras casas, pero en mi casa materna, era practicamente obligatorio, desayunar el día de año nuevo con un buen chocolate con churros.

Como os expliqué en mi receta de churros caseros, era mi padre David, quien se encargaba de prepararlos para todos nosotros.

La churrera que ahora mismo utilizo yo, es la misma que él utilizaba, así que comprenderéis que además de ser una herramienta muy útil, tiene para mi un valor sentimental especial. Hace poco que sufrió un pequeño accidente y gracias a un buen amigo que me soldó dos piezas que se habían roto, puedo volver a recuperar esos recuerdos tan maravillosos de mi infancia.

Casi imprescindible con los churros es un buen chocolate. Desde el año 1930 y en mi ciudad natal, A Coruña, la empresa Chocolate Express, S.L. comercializa y fabrica productos derivados del cacao. Actualmente, entre sus productos podemos encontrar chocolate a la taza en tabletas, chocolate para postres, cacao en polvo y cacao soluble. Ninguno de los cuales tiene ningún tipo de aditivo como puede ser colorantes, edulcorantes, aromas, etc.

Para esta receta utilicé Chocolate Express a la taza en polvo en su formato de 800grs. en un envase de plástico rígido que lo hace muy práctico. Está también disponible en bolsas metalizadas de 400 grs. que ya os digo yo, que no os va a llegar a nada de lo bueno que está! 

Y todo ésto SIN GLUTEN, para que pueden disfrutarlo también los intolerantes a esta proteína.

CHOCOLATE EXPRESS CON CHURROS CASEROS

 

Ingrs. para 10 churros

1 taza de agua

1 taza de harina

1 pizca de sal

Para 2 tazas de chocolate

2 tazas de leche

4 cucharadas soperas de Chocolate Express a la taza

Primero preparamos la masa de los churros. Es tremendamente fácil. Ponemos a hervir el agua con la sal y en cuanto rompar el hervor, retiramos del guego y añadimos de golpe la harina. Seguidamente revolvemos con cuchara de madera y trabajamos hasta que se integre toda la harina.

 

Así en caliente, llenamos la churrera.

 

Girando el émbolo de la churrera, formamos tiras largas que cortaremos a la medida deseada. Con estas cantidades me salieron  10 churros.

 

Ponemos una sarten honda al fuego con abundante aceite de girasol limpio. Calentamos pero que no llegue a humear, ya que se dorarían demasiado rápido los churros y no se harían bien por dentro.

Los vamos friendo por tandas y pasando a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Les ponemos azúcar al gusto.

Para el chocolate Express a la taza, ponemos a hervir la leche y cuando esté caliente, añadimos las cucharadas correspondientes de chocolate.

Dejamos hervir mientras revolvemos y en dos o tres minutos, ya estará lo suficientemente espeso para poder mojar nuestros churritos....

Una delicia para cualquier tarde de invierno, pero el dia primer día del año, no lo perdono!!

 

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

CHAMPIÑONES RELLENOS DE LACON CON SALSA DE QUESO CABRALES

Llevaba mucho tiempo con ganas de preparar unos champiñones rellenos y en lugar de hornearlos, como estos rellenos de carne o estos con bacon , hacerlos rebozados y fritos.

La verdad es que siempre que los compraba, por "pereza", acababa haciéndolos a la cerveza o al ajillo. Pero este pasado domingo, me puse manos a la obra y el resultado no podía haber sido más satisfactorio....

CHAMPIÑONES RELLENOS DE LACÓN CON SALSA DE CABRALES

Ingrs.

1 bandeja de champiñones grandes (9 unidades)

200 grs. de fiambre de lacón

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

queso cabrales (al gusto)

120 grs. de nata para cocinar

pan rallado grueso (Panko)

huevo batido

harina

sal, pimienta

perejil

aceite de oliva virgen extra

Primero, limpiamos bien los champiñones de la tierra que puedan tener. Separamos los pies del sombrerito.

Los pies (tallos) los picamos en la picadora eléctrica y los reservamos.

 

Hacemos lo mismo con el lacón.

 

Y con la cebolla.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, ponemos a pochar los ajos bien picaditos y antes de que tomen color, añadimos la cebolla.

Damos unas vueltas y añadimos los pies de los champiñones. Seguimos cocinando hasta que se evapore todo el agua que sueltan. Salpimentamos.

 

Agregamos el lacón y lo integramos con el resto de los ingredientes. Como ya está cocido, no es necesario cocinarlo mucho.

 

Yo en este punto, añadí un buen trocito de queso Cabrales que me traje de mi viaje a Asturias. A quienes no os guste el sabor fuerte de este queso, podéis añadir uno más suave, a vuestro gusto.

 

 

Dejamos enfriar un poco el relleno antes de utilizarlo.

Mientras enfría el relleno, podemos ir haciendo la salsa que no es más que disolver el queso en un poco de nata, revolviendo bien y añadiendo una pizca de pimienta recién molida. 

 

Llenamos los sombreritos con el relleno ya frío.

 

Los rebozamos primero en harina, luego en huevo y luego en pan rallado. Yo he utilizado, como en mi receta anterior, pan rallado Panko. Me gusta mucho su textura gruesa que garantiza una corteza más crujiente. 

 

En una olla bastante profunda, ponemos abundante aceite a calentar. Cuando esté listo, introducimos los champiñones de dos en dos (yo utilicé un cazo para esta fritura) y les dejamos que se hagan hasta que estén bien doraditos.

 

Los retiramos a un papel absorbente antes de servirlos. 

Presentamos con la salsa en salsera aparte, para que cada comensal se sirva o que moje los champis directamente....ummmmm

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

ROLLOS DE BONITO DE BURELA EN SALSA DE PIQUILLOS

Después de más de dos meses sin actualizar el blog, me resulta extraño estar sentada ante el ordenador buscando las fotos que ilustran esta receta.

Son imágenes realizadas el año pasado, y estaban en una carpeta sin nombre. Me cuesta un poco decidirme por las que voy a subir, ya que después de tanto tiempo, ninguna me parece estar a la altura. "necesitan mejorar".

 De todos modos, ya que me he puesto a la tarea, no voy a dejarlo para otro día....

He desconectado tanto del blog, que no recuerdo las contraseñas de la web que utilizo para su "alojamiento" y he tenido que buscar en la libreta donde guardo los datos importantes para estos momentos de despiste.

Durante este tiempo he estado trabajando y aunque mi actividad en el facebook fue diaria, la limitación de tiempo disponible para publicar nuevas recetas, me impidió hacerlo con la frecuencia con la que publicaba antes. Sabéis lo que conlleva subir una nueva receta al blog, por eso os agradezco que hayáis esperado pacientes mi regreso. Graciñas de corazón.

ROLLOS DE BONITO DE BURELA

Ingrs. para 6 rollitos

400 grs. de bonito limpio de piel y espinas

1 cebolla mediana

medio pimiento verde

medio pimiento rojo

2 huevos duros

sal

4 cucharadas soperas de pan rallado

2 huevos crudos enteros

para la salsa:

250 grs. de tomate frito casero

6 pimientos del piquillo

Para esta receta, podemos utilizar los recortes que quedan despues de cortar el bonito en rodajas. Es decir, la parte de la base de la cabeza y la parte de la cola. Limpiamos bien de partes oscuras, espinas y pieles.

Podemos picar la carne del pescado con un cuchillo si queremos la picada gruesa y en la picadora, como en este caso, para una textura más fina.

 

Picamos la cebolla y los pimientos también muy finos.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen, pochamos a fuego suave la cebolla y los pimientos hasta que estén blanditos. Dejamos enfriar.

Mezclamos el pescado con la fritada, los huevos duros picados, los huevos crudos y dos cucharadas de pan rallado. Mezclamos el compuesto hasta que se pueda manejar bien sin que se pegue a las manos. Si ésto ocurre, añadimos un pelín más de pan rallado para que se "seque" la masa.

 

Formamos unos rollitos del tamaño deseado. Yo los hice rectangulares de unos 10x6x4cms. 

La salsa la hice a partir de una salsa de tomate casera, mezclándole los piquillos y triturando todo junto. Rectifiqué de sal y calenté en una fuente amplia.

Los rollitos los pasé por la sarten hasta que estuvieron bien doraditos. Y seguidamente los coloqué sobre la salsa de piquillos/tomate.

 

Dejé que hirviesen durante unos 10 minutos a fuego suave para que se acabasen de cocinar por dentro.

Es un plato muy socorrido, ya que puedes prepararlo con antelación y calentarlo en el momento de servirlo.

 

NOTA: los rollitos una vez fritos, los podéis dejar enfriar y congelar para un uso posterior. Para cocinarlos, los descongeláis en la parte baja de la nevera y los calentáis con una salsa a vuestro gusto.

Podéis tambien congelarlos en crudo. En este caso, una vez descongelados los tenéis que freir antes de meterlos en la salsa.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

BACALAO A LA PLANCHA CON PURÉ DE GARBANZOS Y PURÉ DE COLES DE BRUSELAS

Estamos entrando de cabeza en la Semana Santa 2016 y como es habitual por estas fechas, echamos mano de los platos típicos de la festividad.

Además de los postres; buñuelos y torrijas, aparecen en nuestras mesas los platos de bacalao. Pescado que se presta a ser cocinado de infinidad de maneras distintas.

Hoy os lo traigo de la manera más sencilla posible; a la plancha. Lo novedoso de esta receta es el acompañamiento; un puré de garbanzos y un puré de coles de bruselas.

Tenía que estrenar mi nuevo pasapurés de Lacor. Totalmente de acero inox. y con tres discos con diferentes grosores para que el puré quede según nuestros gustos. Yo soy fan total del pasapurés, hago la mermelada de moras en él y en la parte superior quedan la practica totalidad de las molestas semillas.

 

Para la salsa de tomate, utilizo también el pasapurés, ya que con la batidora pierde la tonalidad rojiza tan bonita de los tomates maduros.

BACALAO A LA PLANCHA CON PURÉ DE GARBANZOS Y DE COLES

 

 

 

POLLO CON VERDURAS CARAMELIZADAS Y CUSCÚS

De todos es sabido que la carne de pollo se presta a multitud de preparaciones. Si es casero, tiene un sabor que no necesita de muchas florituras, sin embargo, el de granja es totalmente insípido.

Así que esta es una receta ideal para preparar con esas pechugas "insulsas" que guardamos en el frigo para una comida o cena rápida.

 

Por otro lado, el cuscús ha sido todo un descubrimiento. Además de muy rico, se prepara en un santiamén. Es una sémola de trigo, molida gruesa y tradicional del norte de África. Acompaña de igual manera a platos de carne o pescado y en casa nos encanta !

POLLO CON VERDURAS CARAMELIZADAS Y CUSCÚS