FILLOAS DE MANDARINA CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y MANGO

Antes de meterme de lleno con la receta (facilísima por cierto), quiero agradecerte que hayas llegado hasta aquí. Llevo ya casi un año sin publicar recetas en mi  blog, pero si me sigues en Facebook o Instagram, habrás visto que sigo compartiendo mis platos, por esas redes sociales.

Muchas cosas han pasado desde mi última publicación. Hemos seguido con problemas derivados de la pandemia, lo que nos ha trastocado a la vida a muchos.

Una vez que parecía que tras el verano, las cosas volvían a parecer "normales" y justo el día en que empezaba el horario de invierno, voy y me rompo el 5º metatarsiano del pie derecho. Inmovilización, escayola y reposo! Para mí fue muy duro, pues quien me conoce sabe de mi "culo inquieto", pero las circunstancias obligan y no me quedó más remedio que seguir las indicaciones de mi médico...ya una no tiene edad para jugársela!

En fín, ahora ya estoy medianamente recuperada pero me encuentro en ERTE como muchos trabajadores de la hostelería. Confiemos en que pase todo pronto y volvamos a recuperar la alegría, la ilusión y sobre todo la NORMALIDAD!

Así que para ir haciendo boca mientras esto no sucede, os traigo un desayuno que me marqué hace unos días y que ya pasa a formar parte de mis "caprichos".

FILLOAS DE  MANDARINA CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y MANGO

Ingrs. ( salen 6/8 filloas)

Para las filloas:

3 huevos enteros

3 mandarinas peladas

3 cucharadas soperas de harina integral (o la de vuestra preferencia)

250 ml. de caldo, leche o bebida de almendra (soja, avena, etc.)

unas gotas de edulcorante líquido (tipo Stevia)

una pizca de sal (opcional)

mantequilla o aceite de coco (para la sarten)

Para la salsa:

Frutos rojos y mango congelados (podéis combinar a vuestro gusto)

Edulcorante líquido

Empezaremos preparando el "amoado" de las filloas, que no es más que la mezcla de los ingredientes citados. Yo puse todo en la batidora de baso y trituré hasta que quedó una masa fina sin grumos.

Las mandarinas es importante que les saquéis bien las pieles blancas para evitar que den un sabor amargo a la mezcla.

Como veis yo utilicé edulcorante, pero podéis sustituirlo por azúcar si os gusta más. 

Una vez listo, lo dejamos reposar unos 15 min. Pasado este tiempo, podemos ver que si está demasiado espeso, lo podemos aligerar con más leche/caldo, etc.

La salsa es lo más facilito del mundo. Ponemos una sarten al fuego con los frutos sin descongelar. Dejamos que se cocinen a fuego fuerte y veremos que se forma un sirope en el fondo, sin añadir nada más. Podemos edulcorar con azúcar o en este caso, con un sustitutivo. 

Dejamos enfriar la salsa ligeramente, mientras hacemos las filloas.

El procedimiento es de sobras conocido. Ponemos un cacillo de mezcla en una sartén engrasada, yo utilicé aceite de coco, pero con mantequilla sirve perfectamente.

Dejamos que cuaje y damos la vuelta. Vamos reservando en un plato hasta el momento de servir.

Enrollamos un par de filloas ( o más, según vuestro apetito) y por encima vertemos la deliciosa salsa de frutos rojos y mango. Podemos tambien rellenarlas y así ya el placer es todavía mayor....

Tengo que pedir disculpas por la calidad de las imágenes. Las hice con el movil y en aquel momento no pensé en publicarlas en el blog. Tengo la intención de repetir las tomas y subirlas para mejorarlas. 

Y si habéis llegado hasta aquí, os doy las gracias por seguirme y por ser tan cariñosos conmigo todos estos años. Un biquiño!!

Texto y fotografías: Pilar Martínez © www. lacocinadelechuza.com

TORTITAS AMERICANAS (PANCAKES) DE CACAOLAT CON SALSA DE CHOCOLATE

En el 2009 publiqué la receta de las tortitas americanas (pancakes) en su versión más auténtica, es decir, sin rellenos ni ingredientes que no fueran los originales de la receta clásica. Esta receta es una de las más visitadas de mi blog desde entonces.

Dos años más tarde, en el 2011, publiqué la torre de tortitas con salsa de picotas.

Ahora, en el 2015 aprovecho la botella de Cacaolat que incluía el envío de Disfrutabox de este mes y elaboro una nueva receta de tortitas de cacao con salsa de chocolate que quitan el sentido!!

TORTITAS AMERICANAS DE CACAOLAT CON SALSA DE CHOCOLATE

 

Ingrs. para 15 tortitas

200 grs. de harina para tortitas Santa Rita

150 ml. de cacaolat

3 huevos enteros

1 cucharada sopera de mantequilla fundida

para la salsa:

200 ml. de cacaolat

3 cucharadas soperas de cacao en polvo

En el vaso de la batidora ponemos el Cacaolat, la mantequilla, los huevos y la harina de tortitas Santa Rita. Batimos hasta que no queden grumos y dejamos reposar la mezcla una media hora.

Mientras tanto, preparamos la salsa de chocolate. Ponemos en un cazo el Cacaolat a calentar y antes de que empiece a hervir, añadimos el cacao en polvo. Revolvemos continuamente con unas varillas hasta que espese. Si vemos que espesa demasiado, añadimos más Cacaolat.

En una sarten engrasada con un poco de mantequilla, vertemos una pequeña cantidad de la mezcla en la zona central. Dejamos que se cuaje a fuego medio hasta que se formen burbujas en la tortita.

Damos la vuelta con una espátula y dejamos que se cocine por el otro lado. No debemos aplastar la tortita en ningún momento.

Vamos haciendo toda la masa ( saldrán unas 15 dependiendo del tamaño) y colocando una sobre otra para que se mantengan calentitas.

Las servimos solas con el chocolate para que cada uno se sirva la cantidad de salsa que guste.

 

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ

 

COMERCIO JUSTO/FAIR TRADE. Todo lo que consumimos debería llevar esa etiqueta. 

Todo lo que llena nuestra cesta de la compra debería cumplir con los requisitos que defiende el comercio justo, como son;

• rechazo a la explotación infantil
• igualdad entre hombres y mujeres
• trabajo con dignidad respetando los derechos humanos
• el precio pagado, permite a los productores unas condiciones de vida dignas
• valorar la calidad y la producción sostenible
• cuidar el medio ambiente
• evitar intermediarios
• información completa sobre el origen del producto

(datos extraidos de la wikipedia)

Cuando me contactaron de Miko para que probase su café Puro Fairtrade no pude negarme. Esta empresa belga, lleva desde 1801 tostando grano de café. Reinvierten el calor generado en dicho proceso, en calentar las oficinas y el suelo del dpto. de producción a través de paneles solares colocados en las azoteas del complejo.

Han sido una de las empresas pioneras en demostrar que la calidad del café de comercio justo no es ni en calidad ni en sabor, inferior al de sus competidores.

Se presenta en tres variedades:

Puro Fuerte:

Origen: Guatemala, Perú, Honduras y Uganda

50% Arábica y 50 % Robusta premium

Cata: Mezcla intensa de sabor y color

Puro Organic

Origen: Perú y Honduras

100% Arábica

Cata: Mezcla delicada que se distingue por el sabor. Combina notas de chocolate con cítricos

Puro Noble

Origen: Guatemala, Perú, Honduras y Uganda

80% Arábica y 20 % Robusta premium

Cata: El carácter complejo de esta mezcla viene del arábica cultivado en Guatemala que a la vez es suave y floral  sabiamente combinado con el arábica de Perú.

(actualmente buscan distribuidores en España)

 

Y qué mejor manera de probar los cafés y compartir mis impresiones con vosotr@s que preparando unas deliciosas filloas de café rellenas de crema también de café? Pues allá vamos ¡

FILLOAS RELLENAS DE CREMA DE CAFÉ

 

Para las filloas:

1,5 lts.de café con leche fuerte

200 grs. de harina para tortitasy crepes Santa Rita (*)

2 huevos enteros

3 cucharadas soperas de azúcar (*)

Para la crema de café:

250 ml.de café con leche fuerte

2 cucharadas soperas de azúcar

2 yemas de huevo

50 grs. De maizena

Empecé moliendo el café, ya que me lo enviaron en grano. Para la receta utilicé el Puro fuerte. Me encanta el sabor intenso que tiene y el olor que invade toda la casa cuando sale de la cafetera italiana.

Empecé haciendo la crema de café. Puse 250 ml.de leche a calentar y le añadí 2 cucharadas soperas de café molido. Dejé que infusionara durante unos 5 minutos y lo colé. Le añadí el azúcar y dejé que enfriase ligeramente.

  

 

Añadí las yemas y la maizena y volví a poner a calentar. Revolviendo continuamente con las varillas para que no se formasen grumos, dejé que espesase como una crema pastelera.

Yo lo endulcé a mi gusto, la verdad es que no estaba demasiado dulce, así que si sois más golos@s, sólo tenéis que añadir más azúcar.

 

Lo vertí en un bol y siguiendo el consejo de mi amiga Loly Llano del blog O Garfelo, lo cubrí con un plástico de cocina en contacto con la crema para evitar la formación de la tan molesta costra. Dejé que se enfriase totalmente.

 

Mientras enfriaba la crema, me puse a preparar las filloas.

En este caso, preparé en mi cafetera italiana, 1,5 lts de café bien cargado. En un bol puse la harina y vertí el café (ya frío y endulzado) sobre ella, batiendo con las varillas. Cuando tenía la consistencia adecuada, dejé que reposase una media hora antes de añadirle los huevos batidos.

 

 

Listo el amoado, el paso siguiente fue hacer las filloas. Ya sabéis, untamos una sartén con un trocito de tocino ibérico y vertemos un cacillo de mezcla. Extendemos bien girando la sartén hasta que el fondo esté completamente cubierto.

 

 

Una vez cocinada por un lado y cuando los bordes empiecen a levantarse, se le da la vuelta y se deja un minuto más.

Se van colocando en un plato hasta terminar con toda la mezcla. La sartén que utilicé es de 14 cms.de diámetro.

 

Ya solo queda unir las dos preparaciones. Es decir, rellenar las filloas ayudándonos de una manga pastelera y una boquilla estrellada.

Para presentarlas, se pueden dejar tal cual o cubrirlas, haciendo contraste de colores, con un poco de azúcar glas.

 

Notas:

He utilizado harina para tortitas y crepes de Santa Rita para las filloas. Ya sabéis que colaboro desde hace varios años con ellos, pero si no la encontráis, podéis utilizar cualquier otra harina. Os recomiendo una de repostería sin levadura, el resultado es perfecto.

Yo hice el café en una cafetera italiana, pero no es imprescindible. Si tenéis cualquier otra cafetera usadla sin problema ninguno.

Las cantidades de azúcar en este tipo de recetas son variables, ya que podéis endulzar más o menos según vuestros gustos particulares.

Con estas cantidades, me salieron 15 filloas. Son algo más gorditas de lo habitual ya que tienen que soportar el relleno.

Texto y fotografías: Pilar Martínez 

© www. lacocinadelechuza.com

CAÑAS RELLENAS DE CREMA DE CASTAÑAS Y PREMIO

 Un premio agridulce, pero premio al fin y al cabo. Lo que al principio me llenó de alegría, pronto se convirtió en un momento desagradable.No lo he narrado hasta ahora porque en frío se piensa mejor. Todo ocurrió hace dos meses...

En Cervo, el ayuntamiento en el que vivo, convocan en el mes de octubre y desde hace dos años, un concurso de Larpeiradas de Ourizo de Outono. O lo que es lo mismo, postres elaborados con castañas.

Pues bien, el año pasado hice lo imposible por participar, pero no pudo ser. Así que este año, en cuanto me enteré de que estaba la convocatoria abierta, empecé a pensar con qué postre lo iba a intentar.

Me imaginé que l@s participantes se inclinarían por tartas y bizcochos, así que se me ocurrió hacer algo distinto. Opté por unas cañitas y rellenarlas con una crema de castaña.

En esos días hice alguna prueba para encontrar la masa perfecta. Tras probar alguna de las que encontré por los blogs,no me convenció ninguna y me dedicí por la que tenía ya publicada en el mío. Os dejo aquí la receta de mis Canutillos. Conozco la receta a la perfección y no me podía fallar. Decidí apostar por lo seguro, llamadme cobarde si queréis.

Por otro lado, tocaba experimentar con una crema de castañas. Ví la receta que publicó Penny, de El rincón de la mariposa y decidí utilizarla, eso si, con alguna modificación.. Me gustó y a mi "catador" también. Listo!

Me presenté al concurso y resulté ganadora del primer premio!! Este es el "trofeo" que me regalaron. 

Tengo que decir que me hizo especial ilusión, ya que era un evento local, de amas de casa y sin ningún otro fín que pasar un rato agradable entre vecinas y al mismo tiempo promocionar el uso de la castaña en la cocina diaria.

Lo primero que hice al llegar a casa, fue compartir mi alegría en facebook, creo que también los que me seguís formáis ya parte de mi dia a dia y de mis pequeños "triunfos". Pero no pasaron ni dos horas cuando me acusaron de copiar la receta (de un blog andrógino que no había visitado en mi vida). No voy a mencionar el sitio porque ni lo visito ni me interesa en absoluto volver a polemizar sobre el tema, pero se me desinfló el globo de una manera inmediata.

No la copié pero en el caso de que lo hubiese hecho, no me costaría nada admitirlo. Se me tildó de cínica, soberbia y no sé cuantas cosas más, pero en fín, yo tengo la conciencia bien tranquila y estoy donde estoy por méritos propios, le pese a quien le pese.

Y dicho esto, tengo que explicar que no tengo las fotografías del paso a paso, ya que con lo liada que anduve; estirando, forrando, friendo y rellenando, hice poquitas instantáneas.

CAÑITAS RELLENAS DE CREMA DE CASTAÑAS

Ingrs.salen unas 30

Para las cañas:

½ vaso de agua templada

½ vaso de aceite de girasol

100 grs. de mantequilla fundida

una pizca de sal

2 huevos

1 c.sopera de azúcar

Harina (la que admita) aprox. 500 grs.

Para la crema de castañas:

500 grs. de castañas

250 ml. de nata para montar de 35 % m.g.

3 cucharadas sopera de azúcar moreno

opcional:

100 grs. chocolate postres

1 c.sopera de mantequilla

Antes de nada y después de darles un corte a las castañas, las introduje en el microondas cubiertas con una tapa plástica, a potencia máxima durante 4 minutos. Retiré y pelé sin dificultad ninguna. Tanto la piel dura de fuera como la de dentro, salen a la perfección.

Puse un cazo al fuego con la nata y el azúcar. Cuando empezó a hervir, añadí las castañas. Como ya estaban cocinadas en el micro, con unos 5-8 minutos sería suficiente para que se impregnasen del sabor dulce.

Trituré la mezcla con la batidora. Como ví que me quedaba algo líquida, dejé que se cocinase un pelín más hasta que tuvo la consistencia que buscaba. Al enfriar endurecería más. Dejé enfriar y guardé tapada en el frigo.

Para hacer la masa de las cañitas, puse los ingredientes líquidos en un bol. Batí con varillas y poco a poco fuí añadiendo la harina hasta que se formó una masa suave y que no se pegaba a las manos. No lleva levadura, así que no es necesario dejarla reposar. Eso sí, para poder manejarla mejor, la envolví en un film y la enfrié una media hora.

Pasado este tiempo, hice bolitas del tamaño de una nuez con la masa. Fuí estirando cada una y envolviendo los conos metálicos con la masa. Es importante presionar bien los bordes para que al freír no se abran. A mí algunos se me abrieron y luego no los pude rellenar.

Como tengo unicamente 6 conos, fuí friendo en tandas. Cuando está cogiendo color la cañita, ayudándomes de unas pinzas, retiraba el molde para que la cañita se friese tambien por dentro. Luego las sacaba y las dejaba escurrir el aceite en  una servilleta de cocina.

Y así, hasta terminar con toda la masa.

En este momento se pueden pasar por azúcar o una mecla de azúcar y canela.

Para bañar los bordes y hacerlas más atractivas a la vista ( y de paso tapar alguna imperfección) fundí el chocolate con la mantequilla. Mojé cada una de las cañitas y dejé que se endureciese el chocolate antes de rellenar.

Finalmente, metí la crema de castañas en una manga pastelera con boquilla rizada y rellené todas las cañitas.

Para presentarlas al concurso, se me ocurrió hacer un entramado de lana en una cestilla y en cada hueco, coloqué una cañita. Todo alrededor, coloqué hojas de castaño. Así se sujetaban de pie y formaban estos ramilletes tan bonitos.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

PASTEL TORRE DE FILLOAS

Lleva mucho tiempo hecha esta receta. Muchos meses guardada en una carpeta de "recetas pendientes de publicar" y la razón es que no me acaba de gustar como me ha quedado.

El sabor es bueno. Tanto la crema como el chocolate me han gustado ( y eso que yo no soy chocolatera). Las filloas estaban en su punto justo de dulzor, pero las capas no están para nada simétricas.

Lleva pendiente desde junio de 2012 esperando a que me decida a hacerla de nuevo e intentar que salga más bonita. Pero hay dos motivos por los cuales la publico ahora.

El primero es que a mí las cosas demasiado "perfectas" no me gustan nada. Soy más de corazón que de pantalla. Y la segunda es que tengo una seguidora en facebook que me la ha pedido y ahí ya no me pude negar. Montse, esta va por tí !

Aunque de aspecto es francamente mejorable, el sabor hace que ese "pequeño" detalle, pase totalmente desapercibido ( o eso creo ).

PASTEL TORRE DE FILLOAS

 

para un molde de 20 cms. Ø y 14 cms. de alto

Filloas:

½ litro de leche

3 huevos

200 grs. de harina

una pizca de sal

1 cucharada sopera de azúcar

Crema pastelera:

300 ml. de leche

2 yemas

50 grs. de maizena

75 grs. de azúcar

Crema chocolate:

½ tableta Nestlé postres

250 ml. leche

2 yemas

50 grs. maizena

tocino ibérico para untar la sartén

En un bol ponemos la leche, el azúcar, la sal y la harina. Batimos con unas varillas hasta eliminar todos los grumos. Dejamos reposar la mezcla en el frigorífico una media hora.

 

Batimos muy bien los huevos y añadimos al amoado preparado con anterioridad. Ponemos a calentar una sartén antiadherente.

El tocino lo pinchamos con un tenedor y engrasamos la sartén de 20 cms.con él.

Vertemos un  cucharón de amoado en la sartén caliente y cuando empiece a dorarse por los bordes, le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado.

Vamos reservando en un plato.

Hacemos la crema pastelera poniendo en un bol todos los ingredientes. Batimos con varillas y ponemos a fuego suave revolviendo sin parar hasta que espese. Reservamos.

Hacemos la cema de chocolate de la misma manera que la crema pastelera, pero añadiendo el chocolate en trocitos para que se vaya disolviendo con el calor. Una vez esté fundido y la crema espesa, la retiramos del fuego.

Ahora solamente queda el montaje. Las cremas, ya frías, las ponemos en unas mangas pasteleras desechables.

Forramos el molde ( en este caso de pyrex) con un film plástico. Colocamos una filloa en el fondo.

Vamos haciendo capas de chocolate y capas de crema pastelera, alternando con las filloas hasta llegar al borde del molde.

 

Cubrimos con el plástico sobrante y ponemos un plato con un peso encima. Guardamos en frigo durante una hora aprox.

Una vez desmoldado, lo cubrí con una capa muy fina de crema de chocolate.

Si os fijáis en el corte, la capa de chocolate apenas es perceptible. Esto es porque no me gusta demasiado y le puse muy poquito. Pero vosotros ponedle a vuestro gusto.

Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com