咸鸭蛋的营养价值

咸鸭蛋是很好的佐餐佳品，色香味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，主要包括咸鸡蛋和咸鸭蛋，但也有少量鸽蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋。 咸鸭蛋的生产极为普遍，在全国各地生产，同时咸鸭蛋也具有很高的营养价值。 今天就来讲一讲咸鸭蛋的营养价值。

1.氨基酸

鸭蛋中含有大量蛋白质，该物质在腌制过程当中会分解为氨基酸。 另外，盐腌会造成鸭蛋中的盐分增加，造成蛋中的无机盐略有增加。 在新鲜的鸭蛋中，蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，经过一段时间的腌制，蛋白质将变性并与脂肪分离。 这时，鸭蛋中的脂肪会聚集在一起就变成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，它们与蛋黄油溶在一起，因此我们看到的蛋黄是红黄色。 咸蛋油是咸蛋腌制完成的标志。 可以说咸鸭蛋的营养价值很高，与新鲜鸭蛋所含营养之间没有太大差异。

2.丰富的钙

将鸭蛋腌制成咸蛋后，其中的蛋白质含量将显着下降，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克，此时其中所含的脂肪将显着增加，从鲜蛋每百克含11.6克上升为13.1克。 不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也显着增加，从鲜蛋每百克含1.6克上升为10.7克。

值得一提的是矿物质的保存。鸭蛋中的矿物质在腌制过程当中不会被破坏，反而能让让钙在腌制的过程当中得到很大的提高，从鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3.无机盐

除了咸鸭蛋中的钙含量丰富外，它还含有铁、磷等无机盐。 专家通过研究发现，咸鸭蛋中的钙和铁含量高于鸡蛋和新鲜鸭蛋中的钙和铁含量，因此它们的营养价值基本相同，适当饮食对身体无害，在日常生活中可以放心的食用。

尽管咸鸭蛋的营养价值很高，适度食用无害，但也不可吃太多。咸蛋通常用盐量一般在10％左右，如果过量食用，可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。

4.鸭蛋含有磷脂，维生素A，维生素B2，维生素B1，维生素D，钙，钾，铁，磷等营养物质。

5.鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋中的蛋白质含量相同，具有增强身体的作用。

6.鸭蛋中各种矿物质的总量高于了鸡蛋，尤其是在咸鸭蛋中，人体急需的铁和钙含量更高，它们对骨骼发育有益并且可以预防贫血；

7.鸭蛋含有更多的维生素B2，这是补充B族维生素的理想食品之一。

咸鸭蛋饮食禁忌：

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用，高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。