上海餐厅

    江浙菜中有名的盐水鸭，是南京有名的特产，地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵江浙菜中有名的”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京江浙菜中有名的制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的江浙菜中有名的色味优佳，名为桂花鸭
    。江浙菜中有名的能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃江浙菜中有名的还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。南京江浙菜中有名的是历史上单独一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。江浙菜中有名的咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。江浙菜中有名的是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制。
    使得江浙菜中有名的的嫩度达到一定程度。低温熟煮江浙菜中有名的肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。