重庆白家餐饮管理有限公司(隶属原鑫扶荣餐饮管理有限公司)，注资人民币1000万元，总部坐落在美丽的重庆长寿古镇景区内，数十年以来，现拥有国内近两百家直营店及加盟店，是一家集餐饮加盟、小吃开发、经营、培训、推广为一体的现代化企业。旗下品牌“白家酸辣粉”，涵盖了被誉为“名小吃”的白家酸辣粉(手工粉)、乐山钵钵鸡、伤心凉粉、紫薯粉、珍珠汤圆、醪糟西米露、白家凉面、白家米线，等系列川渝特色小吃。公司目前在四川、福建、上海、珠海、广东、陕西、河南、河北、贵州、山东、安徽、湖北、云南、重庆等地拥有直营旗舰店。白家酸辣粉店在各地享有极高的美食名声，公司现在正在欣欣向荣的蓬勃发展之中。

　　公司关注每一个细节，本着以人为本、顾客至上的经营理念，遵循传统手工工艺，融入现代化制作技术，旨在为做好吃的特色小吃而努力。

　　我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化，首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并进。

　　其次我们从原料的生产到调味品的调制都创办了自己的生产基地和人才培训基地，饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了，而今天是一个快速发展的社会，所以我们在提倡健康美食的同时建立自己的产品研发机构，设计出差异化产品。为各位连锁加盟创业的伙伴提供强有力的技术支持。

　　产品特色：

　　白家酸辣粉

　　酸辣粉是川渝等地的汉族传统特色小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

　　白家酸辣粉遵循手工制作由红薯粉、土豆粉、木薯粉、豌豆粉按比例调和，使其粉条劲道，软滑，入味等特点体现到位。配料使得汤料酸、辣、香、打造出一份独特酸辣粉，美味尽在口中，吃粉人意犹未尽。

　　白家紫薯粉

　　白家紫薯粉，系选用新鲜好的紫薯，经去皮、打磨、配以白家手工粉条的传统工艺加工而成。保留了紫薯果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性，紫薯特有花青素，富含丰富的膳食纤维，硒含量也是食物中比较高的。

　　白家小面

　　说到重庆给人的印象，人们首先想到的是火锅、美女、山城之类，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。

　　狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉杂酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。但小面默认是素面。

　　白家糊辣壳

　　将晒干的红辣椒在锅内炒至黑色，散发出辣椒呛香的味道后，碾成碎片状或是粉末状，特点干、香、辣、糊。所以谓之糊辣壳。

　　记忆中的小时候，偶有伤风感冒，妈妈就将几粒红辣椒放在柴火堆里炮制焦糊，煮上一碗热汤面，猪油的醇和加上姜蒜颗粒分明，连面带汤喝完捂上被子睡上一觉就好。白家糊辣壳，还原妈妈的味道!

　　过桥米线

　　白家继承具有历史的地方米线制作工艺，精选西双版纳好的米，加入纯净山泉水，采用现代化流水生产线，经泡米、磨浆、挤丝、风干等工艺制成，带着浓浓的米香味，吃起来爽滑可口、劲道十足、香气四溢、入口难忘。

　　白家伤心凉粉

　　一做工精细，可谓倍尝艰辛;

　　二是重其对，花椒，辣椒，两味调料的特点渲染，令食者流涕却食欲不止;

　　三是手工加工，产量不大，外地专程前来购买者往往空手而归未免伤心不已。

口感饱满：白家酸辣粉的酸，采用高品质的食醋来进行调味，更能促进人的食欲和消化，酸酸辣辣的口感吃起来丰盈饱满。香而不躁：“辣”有麻辣、酸辣、香辣、鲜辣、火辣五种。根据区域口味习惯和条件，以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。白家酸辣粉的辣，结合了酸辣、香辣与鲜辣。在调配制造红油的过程中，需要掌握技巧、火候，以及为了调和出恰当的口味，还需要放进一些辅料，才能做到香味诱人，又不会躁。粉条爽滑：制作酸辣粉的粉经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉适合酸辣粉，白家酸辣粉只选用纯红薯粉制作的粉，这样做出的酸辣粉不仅口感劲道、而且有咀嚼感，吃起来滑爽，煮粉前把粉条泡软，即使泡个20分钟到半个小时也照样弹牙。完全区别于大街上部分选用加入化学添加剂来增强弹性的劣质粉条的小摊贩。营养美味：市场上大部分的酸辣粉的汤是依靠醋、辣油、味精混合起来做到酸辣的感觉，与其称之为汤，不如叫“酸辣水”。而白家酸辣粉的汤底是用猪骨或牛骨、鸡骨再加上提鲜的海产品，经过长时间熬制而成的高汤，富含丰富的钙质和骨胶原，健康美味又营养。