品西餐酒水服务,体验他国餐饮风情

西餐的酒水服务主要分为餐前酒水服务、佐餐酒服务、甜食酒服务和餐后酒服务几个阶段。佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配。

    西餐菜肴与酒水的搭配规律

    1．开胃酒

选用鸡尾酒( Cocktail)、【(Vermouth)、比特酒(Bitter)或雪利酒(Sherry)等具有开胃功能的酒品。

    2．头盆（开胃菜）

选用低度、干型的白葡萄酒，如德国摩泽尔( Mosel)的白葡萄酒、法国阿尔萨斯(Alsace)的白葡萄酒和法国勃根地( Bourgundy)的白葡萄酒。

    3．汤类

一般不用酒，但也可配较深色的雪利酒( Sherry)或玛德拉酒(Madeira)。

    4．副盆

选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。

    5．主菜

海鲜类选用酒度12%(v/v)~14%(v/v)无甜味的干白葡萄酒，如德国莱茵(Rhin)的白葡萄酒、法国勃根地的白葡萄酒等；小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类很好选用酒度不太高，如11%( y/y)~13%(v/v)的干红葡萄酒，如法国的Beaujolais红葡萄酒、Maconnais红葡萄酒和意大利的Chanti红葡萄酒等；牛肉、羊肉等红色肉类很好选用酒度较高的[13%(v/v)以上]的红葡萄酒，如法国的Cote - de - Nuits红葡萄酒和Cote - de - Beaunc红葡萄酒等。

    6．奶酪类

选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品。

    7．甜食

选用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如香槟酒、德国莱茵葡萄酒和法国格拉夫斯葡萄酒等。

8．餐后酒

    选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

总的来说，色香味淡雅的酒品应与色调冷、香气雅、口味纯的菜肴相结合；香味浓郁的酒应与色调热、香气浓、口味杂的菜肴相结合。一般来说，鱼类配白葡萄酒，肉类配红葡萄酒；用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒，用红葡萄酒烹制的菜肴选用红葡萄酒；咸食选用干型、酸型酒类，甜食选用甜型酒类。另外，香槟酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何餐饮菜肴饮用。