蒙自桥米线传承古法配料的同时，深入云南调研民族风情，结合南北各地口味差异,不断改良优化，研发出了口味绝美、南北交融的蒙自香米线。同时，蒙自香还被赋予了深厚的现代文化气息，传承与现代的碰撞，经典与时尚的融合，民族与国际的交织，成为当下食客"人人得而吃之"的潮牌快餐。
蒙自桥米线七大味型，包括老坛酸菜过桥米线、菌菇过桥米线、番茄过桥米线、麻辣过桥米线、泡菜过桥米线、原味鸡汤过桥米线，以及藤椒味过桥米线。七大基础口味，一周七天，换一种，平民价位，超值享受，吃出花样，吃出情调，满足各界食客的挑剔味蕾。
蒙自过桥米线堪称“一个人的盛宴”，比脸还大的海碗加上几十个装满食材的小碟子，还没吃，心里就已经有天下唯我独尊的快感。蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分。在这里，米线是基础、高汤是灵魂，而拼盘辅料则是米线的生命。过桥米线的拼盘辅料主要由各种肉类和新鲜蔬菜组成，是构成过桥米线的基本元素，为过桥米线的制作提供了丰富的原材料。2009年12月“蒙自过桥米线”地理标志证明商标获得工商行政管理总局正式核准，经过近10年的努力，2015年10月，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批《非物质文化遗产名录》，也被烹饪协会授予了“中华名小吃”称号，蒙自也被授予“过桥米线之乡”，建有过桥米线博物馆和“蒙自过桥米线小镇”。
蒙自过桥米线早已不单是一种美食，一种文化，同时更是红河州“三千四百年”的品牌形象之一（红河州“三千四百年”品牌形象为：千年哈尼梯田、千年临安古城、千年建水紫陶、百年滇越铁路、百年开埠通商、百年云锡矿业、百年过桥米线）。
“蒙自过桥米线”的饮食文化历史源远流长，产生于明末清初的蒙自县。蒙自过桥米线以汤料上乘、佐菜丰富、工艺复杂、制作考究、吃法独特、味道鲜美、营养丰富而著称，被郭沫若誉为“云南食品中一朵瑰丽的山茶”。