辣卤串串还被成为卤味串串，是一种充满卤香味的串串香，具有久煮不变色、无淡味等特点，主要突出了串串香特有的香辣。作为四川的特色美食风味，采用先卤后烫、边卤菜烫菜相结合的方式。辣卤串串的制作工艺简单，把辣卤串串底料、干辣椒、干红花椒和葱姜片等调味料准备好，然后直接煮食串串香，可以先卤不容易成熟的食材，比如鸡翅、鸭掌等等，先卤后烫菜，食材在制作成熟之后可以捞出来直接食用，还可以浸泡在卤边吃，和平时的食用方法一致，非常便捷。