杭州酒家

　　杭州酒家是北京川菜老品牌，创建于1950年，主理厨政的伍钰盛大师毕生精于川菜，来北京之前，辗转上海、香港、澳 门，专侍名人政要，声誉显着。在杭州酒家主厨40余年，创立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使杭州酒家成为具有特色的川菜名店。杭州酒家作为北京优先家川菜老品牌，已经走过了50多个年头。随着社会的不断变迁，人们饮食观念的不断变化，杭州酒家保持传统菜肴的同时，加快了菜式更新换代的速度。时尚、新品纷彩迭出。其独树一帜的“峨嵋派川菜”依然没走板儿。杭州酒家的菜肴以精细见长，在川菜的做法上按照成都流派，讲究色、香、味型，在味上以多、广、厚、醇为特色，讲究刀工、造型，五味调和以北京人为主，其菜肴十分受北京人欢迎。梨园京剧大师梅兰芳独爱峨嵋川菜。杭州酒家开业于1950年，是北京优先家经营川菜的老品牌饭庄。现除主营川菜外还有部分粤菜及海鲜类菜。杭州酒家就餐环境典雅，三层楼式的建筑结构2000平米，店前的外卖窗口专门出售杭州酒家的熟食；一楼大厅以散座为主，面向大众消费，经营经济实惠的川味菜肴，各种小吃、菜品在川味的基础上守本创立，更加注重适合北方人的口味特点；二楼散座零星点缀在藤蔓、小池，秋篱之中，恬静、宜人，二、三楼以特色雅间为主，以四川名胜命名，川风、川韵浓郁十足，经营优品川菜、粤菜，承办宴会。杭州酒家在北京久负盛名，一是它是北京优先家川菜馆；二是有川菜大师伍玉圣在此主厨60年，他主创的“峨嵋派川菜”久誉京城，受到顾客追捧。杭州酒家是北京优先家经营川菜的老品牌饭庄。一楼宽敞舒适，二楼的散座零星点缀在藤蔓、小池、秋篱之中，恬静宜人，三楼的雅间全部以巴蜀的名胜古迹命名，别有滋味。“峨嵋派川菜”的菜式主要特点是：根据四川当地传统手法，结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创立的川菜。菜式精细、隽咏，以味见长。名菜以黄焖鱼翅、豆瓣大虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼等为代表。家常味系列又以水煮、香辣等为着。杭州酒家具代表意义的就是“宫保鸡丁”，一菜名天下。