官府菜是由清末民初官宦谭宗浚父子创建，迄今已有历史。
这是建国后由总理点名保护下来的我国有名官府菜。
官府菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂。官府菜自成菜系，讲究原汁原味，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜有名。尤其是官府菜中的清汤燕菜更有其独道之处。
官府菜自谭宗浚开始，成名于京城，当时的达官显贵无不以此家座上宾为荣，传说当年定座经常要排到一个月以后。100多年过去了，官府菜从北京蔓延到上海、成都、重庆……然而一直不变的是“官府菜”地道的口味。众人爱它的口味，也显然更爱它的昂贵。
一碗燕鲍翅泡饭是1298元/位的价格，一只官府制造/精制糖心鲍的价格是138优惠/只，一份黄焖鱼翅（如前所说，这就是画家张大千不惜重金购回享用的美味）价格为1928元/份。因为是100年前的一道有名官宦私房菜，官府菜于是骄傲的享受这奢华带来的快意。
官府菜，有名的一种私房菜，它不是民间私房菜，而是严格意义上的皇宫私房菜。当然，你可以用简单的方式记住官府菜，私房菜中出了名的贵：名贵与昂贵。为了让这昂贵的品质居高不下，做官府菜的所选的鱼翅皆是“吕宋黄”，鲍鱼皆是“紫鲍”，一个个名贵异常。为了让心里的感受一下私房菜里的这种尊贵的感觉，我们找到了官府菜里有名的燕翅席，15道程序中的20多个菜，这样霸气的私房菜，在可能也就独此一家了吧。