东淮西川是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。作为我国四大菜系之一，在烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。东淮西东淮西川品品种丰富、味道多变、适应性强，继承东淮西川“，百菜百味”，味多味美及其独特的风格。烹饪过程中，运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
东淮西川烹调讲究品种丰富、味多味美。东淮西川三名天府之国厨师为特聘而来，在选料、刀工、菜品搭配、烹调四个方面都技术精细，操作要求严格。特别在‘炒’方面更是有独到之处。很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩。
东淮西川深受消费者喜爱，获得加盟商好评。依托大气，复古又不乏时尚的装修风格，很快在餐饮业中形成一种风向标，特色与时尚于一体，成为优雅精致的小资新贵，更是一跃成为餐饮业特色餐饮市场的领头羊，发展成为了具有活力的特许加盟品牌。
公司将以“打造中餐，促进餐饮产业发展，合作共赢，让加盟商开好店才是“硬道”理为奋斗目标，奉行“永远诚信、不懈追求、不错服务” 的经营理念，倡导“创立合作、诚信、”的企业文化氛围，真正做到“专业型餐饮服务营销”，以不断提高“东淮西川”连锁体系的营运管理水平，提升“东淮西川”品牌价值。