潮牛先生火锅食不厌精脍不厌细，究其原因就是做不到一个“鲜”字！如一风，潮汕牛肉火锅迅速风靡南北，成为续四川火锅，小龙虾之后的新食“潮”。
潮牛先生火锅其次，就是提高/增加肉质的新鲜，潮牛先生火锅不允许隔夜的牛肉上餐桌，必须提高/增加都是每天新宰杀的潮牛先生火锅。精湛的刀功、刀法，让每一片切出来的牛肉都更多、更薄，下锅之后成熟更快、更有嚼劲。为提高/增加口感，每一片肉片都要符合标准，薄厚标准都恰到好处，而掌握的尺度，就游走在大厨精湛的刀锋之上，从每一道摆盘来看，大厨刀法显而易见，脖仁、吊龙肉、五花腱、肥胼、牛肉丸、牛筋丸及鲜嫩牛舌，都能一次吃到。他们戏称，在潮牛先生火锅你可以吃下一整头牛。潮牛先生火锅还推崇“蘸的有料，才能吃的有料”。他们再度改良蘸料，为满足不同地方食客的口味习惯，悉心调配了香油、麻将、沙茶酱、海鲜汁等多种蘸料，应有尽有，不再怕食客的各种挑剔。店内现摘蔬菜，是北京难得的“绿色贡品”。潮牛先生火锅，把新鲜蔬菜搬进店内，一盆盆绿色蔬菜绽放着鲜活的生命力，生菜、小白菜、油麦菜……现吃现摘，涮出健康时尚。
潮牛先生火锅可以这么说，用高品质食材、高品位环境、高规格服务，在京城潮汕牛肉火锅中脱颖而出，潮牛先生火锅开创京城潮汕牛肉火锅的“鲜”格局。潮牛先生火锅既完成了吃货们的口味升级，又完成了自身从“创鲜”到“领鲜”的品牌升级。由此可见，“鲜”翻北京并非巧合，而是有战略有计划的不断蜕变。