蔡澜先生现在已经是一个七十几岁的老人了，在他的一生当中也品尝过很多的美食，曾经还是《舌尖上的》的总顾问，而吃过这么多美食的他却非常的钟爱越南粉！为此，不惜在七十几岁的高龄也要开出蔡澜pho这样一家做正宗越南粉味道的门店！蔡澜pho加盟店生意好吗？为了做出一碗正宗味道的越南粉，要用150斤的牛棒骨熬制一个晚上，越南粉中要加入的金边粉还要韧性十足，各种配料还要搭配好用量。
这汤底同样足料，但讲求的却是跟香料、鱼露的调味平衡，结果出来就是这碗带淡淡牛味却又鲜甜得过份的牛肉河粉。
不过更值得提的却是他们的河粉，一般香港的越南牛河店，所用的河粉都是进口的干货，所以有时会吃到河粉不够滑溜，甚至带一股「焊」味；即使也有餐厅跟本地面厂新鲜订制河粉，却也跟越南牛河所用的河粉厚薄大小有差异。
蔡澜则特意在店内放置一部「制河粉机」，在店内新鲜现做河粉，客人更可以透过玻璃直击整个制粉过程，由石磨磨成米浆再蒸熟，以至切割河粉等过程也都一览无遗。
吃过就知道，新鲜即做的河粉确实米香十足且够滑溜，不过我怀疑一部小小机器，究竟能否供应到每天所需，蔡澜则答我：「河粉机会分时段运作，确保一定有河粉供应。」
蔡澜pho门店的生意可以因为有蔡澜先生的存在而变的很好，但是它的生意好可不仅仅是因为蔡澜先生的名气大所带来的，而是因为蔡澜先生对越南粉的热爱以及制作上的严谨所带来的！抛开蔡澜pho这个品牌，拿现在餐饮市场的发展状况来说，它的生意也不可能不好！现在的消费者生活条件变好了，对于饮食的要求也越来越高，一般的家常菜是很难引起他们的兴趣的，而只有有特色的、在别家吃不到的才能够吸引他们！