叶记鲜火锅不仅味道独特，注重食材的合理搭配，更重要的是先进了时代潮流。叶记鲜火锅优先推出大众式的营养、健康、养生饮食，并一直致力于开发健康、绿色、原生态食材。
叶记鲜火锅大胆选用牦牛骨为火锅基本底料，用牦牛骨熬制出的汤，具有增加骨质密度，对现代人常患的骨质疏松、内风湿等有积极的调节疏导和免疫功能。进入21世纪，食材即是消费者为担心也易出问题的地方。
叶记鲜火锅采取时尚、欢乐定位，装修充满时尚、艺术感。叶记鲜火锅适合不同季节的火锅经营，使火锅经营不受季节的影响。叶记鲜火锅菜品新鲜，用餐舒适，深受消费者欢迎。
叶记鲜火锅汤红亮丽、香辣浓郁、辣而不燥、食时爽口、食后爽胃、养人于味之特色。叶记鲜火锅采用一次性锅底，减少重复使用锅底。叶记鲜火锅不粘锅、不浑汤，久煮不变味。
叶记鲜火锅选料精细，采用多种中草药及动、植物原料精制而成，汤料以牦牛骨为基本原料，具有健胃、除风湿、滋补等结果。叶记鲜火锅所有原料及配料在加工过程中进行无害处理，纯属健康火锅、绿色食品。
布局按照传统巴渝“院落式”建筑进行布置，低层设置院坝、庭院、景观，高层设置多层阁楼，空间层次分明，布局精巧，景观分布房前屋后，配以农家生活陈设，给每一位进店的食客创造一种山城人家的体验。叶记鲜将传统的巴渝文化和重庆老火锅相结合，又借火锅，去展示和传递巴渝的“家文化”、民俗风情、山城百态。更是为家人团聚、宴请朋友提供一个清幽、雅致、家一般的用餐环境。