在以往，泡面是一种没时间时、应付“肚子饿”这一需求的速食品，直至毓锦泡面小食堂的出现，让泡面有了新的定义。在毓锦泡面小食堂出现以前，对于开一家主打泡面的店，很多人的反应是，泡面店?吃泡面还要去店里吃?不就是加个热水，等个三分钟的事情?然而，毓锦泡面小食堂的创始人真的开了一家泡面店，并且做到泡面店天天座无虚席!
“开泡面店的初衷很简单”，泡面小食堂的创始人很喜欢吃泡面，也很喜欢旅行，在旅行的时候，总是喜欢到处搜罗各种不同的泡面。在吃各种泡面的时候，这位创始人总结了许多关于吃泡面的心得，为了把泡面心得分享给更多的人，于是萌生了开一家主打现煮泡面的店的想法。
促使这位创始人真正落实这个想法的是以下这件事情的发生。当了解到许多人在吃到泡面的后那几口时，由于泡面的油腻感和软软的口感，很长一段时间都不想再吃泡面了。这对于泡面狂热者的创始人来说，是不能接受的。
很多人都知道煮的泡面比泡的泡面好吃，泡出来的面条口感较软的，而煮的面条在够火候的条件下，面条煮到呈现将透未透的状态时，立刻从翻滚的热水中捞出，面条劲道而弹牙，就算吃到后仍然爽口。虽然很多人都知道这个道理，但是由于办公室没有工具或在家不想麻烦动手做等等，而没法实现。
当身边的人对泡面的认识都停留在某牛肉面的时候，这位创始人特别想把国外各种好吃的泡面分享给大家，让大家也可以享受到网红泡面的美味带来的乐趣。
为了给人们提供便利，吃到好吃的泡面，于是2016年在上海开了家泡面小食堂，由于特有的泡面制作方法、真材实料熬制的汤底、独特的自有工艺、清新简约的店面、贴心的服务，受到许多年轻人的追捧，在经过抖音等平台的流量推动下，更成为了新一代的网红店。