川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中为有名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的自有工艺及调制方法，基本上也能学得八九不离十。下面分别介绍如下(按其重量比例作为单位)。
　　鱼香味
　　葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。
　　麻辣味
　　花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。(油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。
　　辣子味
　　四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。
　　陈皮味
　　花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。
　　椒麻味
　　葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。
　　怪味
　　四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拌均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。
　　酸辣味
　　辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等

　　新派川菜加盟条件：
　　1、年满18周岁以上，拥有足够的创业热情，并得到家人的大力支持。
　　2、加盟商自身要认同公司总部制定的规章制度以及公司总部的管理理念。
　　3、能独立加盟一切费用，并可承担一定的经营。
　　4、能够获得开办店铺的合法资格和涉及的其他手续和许可。
　　5、赞同新派川菜的经营理念，并且愿意受到本公司的监管。
　　6、加盟商要有较好的交际能力，要在当地有比较好的交际圈子。
　　7、店铺必须是当地繁华的首层临街铺面。

　　1、以电话、邮件、传真、邮寄（件）方式提交《申请书》。
　　2、提交经营企业的相关手续（复印件）、资金状况及运营情况。
　　3、经新派川菜总部同意后，即将合同样本及相关资料提供给合作方，如无异议，即向总部发出邀请函。
　　4、公司总部接到邀请函后，即派相关人员前去考察，若条件符合，即可就具体事项商定，并签订正式合同。
　　5、双方按《合作合同》/《合作协议》中具体条款履行各自责权利。
　　6、正式营业：试营业之后，客源开始逐步稳定，正式开始营业。
　　7、售后服务：在一段时期内，总部工作人员指导经营，确保。