乡村土菜

    在广州，土菜馆不少，什么洞庭土菜馆、湘岳土菜馆；什么刘姥姥土菜馆、外婆土菜馆；什么情人谷土菜馆、人情味土菜馆，名目繁多，令人目不暇接。可有一点，始终不变，就是离不开一个“土”字。土，就是指乡土。土菜，指的是有明显地方乡村特色的菜，重要的是，土菜，一定是保留了地方原始风味的菜。换句话说，土菜是“亘古”不变的菜，要变了，就不是土菜了。而这一点，恰恰指出了土菜与农家菜的区别所在。  所谓的农家菜，强调的是食材，是指农村人家以传统方法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为食材，烹制而成的佳肴菜式。
    《江门日报》有一篇报道，标题是《野趣，农家菜，全新口味》，在这个标题里，如果把“农家菜”三个字，换成“土菜”，那是断然不行的，因为，土菜是不可能有全新口味的。
    废话说完，转入正题，说说今天去的餐馆，它就是位于天河直街160号，天河汇商业广场2楼的人情味土菜馆，做的是江西菜，尤以赣南风味为主。由于赣南与湖南接近，口味也与湘菜相近，讲究香、辣，只是湖南菜多用剁椒，而赣南菜多用酱野山椒，吃起来显得更辣，却少了几分香味。主食是清汤面。总的来说，江西菜，尤其是江西土菜，色重油浓，咸鲜香辣，对于吃惯了清淡粤菜的城里人来说，是很有诱惑力的，偶尔吃一顿江西土菜，是很好的事情。