加盟行业:
火锅 > 特色火锅
适合人群:
在岗投资 网店形式 现有公司增项
品牌发源地:
经营模式:
代理 特许 合作
成立时间:
2008-01-09
门店总数:
100
投资金额:5~10万
“牛粪火锅”也叫“牛瘪火锅”,是贵州省黔东南地区的苗族美食,只有在当地才能吃到正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。为贵州黔东南地区待客上品。
菜品特色
火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,汤底里加入了石菖蒲和川芎等香料,会越吃越香。
做法
在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
传说故事
很久之前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。
揭秘
“牛瘪”实则是胃液
烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜吴茂钊称,牛是反刍动物,反刍就是我们所说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作‘百草汤’”。
他还称,“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,那些未完全消化物中所提取的液体,然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪,因为口感独特,在黔东南地区还是比较常见,“烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应”。
牛粪火锅加盟优势:
选址支持:经过周密的地理区域和人口分布调查,协助客户选址,以扶持店面销售拥有充足的客流量,严格把选开店每一关。
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调研支持:完善售后,服务全国,总部将不定期打电话以确保创业者在店面运营上,畅通无阻,时刻支持客户的很大利益。
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2、认同牛粪火锅品牌文化, 认同并接受牛粪火锅经营理念和管理方式。
3、具有合格的个人品德和责任心认真对待店里任何一件小事。
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7、总部派遣督导对场地进行审核,并指导开业运营。
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