蹄行官酱猪蹄源于清末历史年间，在它肥而不腻、Q弹味足、入口即化的美味中深藏着对美味的较好追求!清朝亡国后由清朝御用厨师梁栋先生携带宫廷菜肴制作书籍潜逃出宫，为了逃生放弃了众多中华美味佳肴，留存了制作工艺简单味美价廉的酱、卤猪蹄;先后在北平饭店(现北京)、上海(和平饭店)就任厨师，1938年梁栋先生携家人举家迁到香港港岛;在香港凭借口感、诚实守住的经营创立了酱猪蹄品牌，成为了港岛地区赫赫有名的品牌。
为了让品牌味美醇香的产品带到华夏大地，2012年3月由香港引入大陆地区，为了更贴合中华餐饮文化的精髓特更名为“蹄行官”，由此品牌在创业家的乐园--上海落户!经过了近几十年的升级改良现在的蹄行官酱猪蹄用料上成，50多种中草药熬制而成色泽红润、口感软酥、肥而不腻保留了**原汁口感，增加了现代化的猪蹄颜值;借助大平台的助力"蹄行官"必将在华夏大地遍地开花。
蹄行官猪蹄小吃的用料非常讲究，采用精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，加入配料，再加水放入大号的砂锅，火候以文火为主，经过一夜的煨煮和蒸焖，煮熟的万三猪蹄热气腾腾，外形饱满，皮色酱红，香气四溢。蹄行官猪蹄小吃肉质酥烂、肉汁香浓、肥而不腻、入口即化、皮肥肉鲜、滋味无穷。蹄行官猪蹄小吃以沈厅酒家享有盛名，万三食品厂生产的真空包装的万三猪蹄也受到了很多消费者的喜爱，常年供不应求。