林记酱骨

　　林记酱骨选用的脊骨和棒骨全部是“金锣”牌的。而配制酱汤使用的三十余种中草药都从“堂”购进的。林记酱骨有着浓郁的特色，非常符合北方人的饮食习惯，味道重而不腻，肉质鲜而不肥。这道林记酱骨在店内一直很受欢迎，不论冬夏均是滋补佳品。因为其酱骨用的汤为多年老汤，内含等多种中草药，所以熬炖出的骨头口感不油腻。除了美味的酱骨，林记还有一道特殊的冷菜——自制肉肠。店内来自的大厨用上好的猪肉灌制红肠与风干肠，是喝啤酒的绝妙下酒菜。其味咸美，有浓郁的腌制香气，嚼在口中脆而不碎。

　　本店酱骨，是“徐记骨头馆”的第七代传人、从厨12年、本店高等总厨师长徐丰根据秘方、精选上等原料和配料、并借鉴酱骨名家的做法精制而成。

　　“徐记酱骨”对主料选用的是带骨头的活肉，有久煮不柴神功，经得起长时间的炖煮，口感为软糯，因而较受欢迎。骨头上所依附的活肉本是肉之精粹，在卤制过程中受卤汁的点拨后，活肉便能果真变“活”。而嫩如豆腐的骨髓更是整个菜的焦点，荡气回肠之极。此外，“徐记酱骨”选用的必须是大块骨头，因为大块骨肉经煮炖后会更加鲜美，肉香扑鼻。