在稻谷收购和轮换过程中，粮油化验员有时候需要对稻谷的新鲜度做一个大致的评判，新鲜稻米是指保持刚收获合理化特性的稻米，其特征是：持有一定的发芽率，脂肪等化学成分未被分解，蒸煮食用时具有新米的香气与粘性。新鲜度是与新鲜稻米相比较，观察其陈化程度的一个尺度，它能科学地反映稻米在贮存期间品质劣变的程度，便于客观地对其论等作价。以往的方法多是感官检验，闻气味、看手感、查颜色等，感官检验，虽然检测方便，但是检测结果会因为操作人员的不同，环境不同等因素有着很大的偏差。那么，该如何科学测定稻谷的新鲜度呢？本文推荐使用稻谷新鲜度测定仪进行测定。

      稻谷新鲜度测定仪是依据稻谷样品在陈化过程中产生的醛酮类物质的量，通过检测样品与测鲜剂混合反应后混合溶液的颜色变化来判断稻谷样品的新鲜程度的。相较于传统的感官检验更具科学性，能够为稻谷新鲜度的评价提供有效的数据对比，且是自动判断结果，省心省力。
      稻谷新鲜度测定仪是检测稻谷新鲜程度的一款仪器。使用两个特定波长，根据两个波长的吸光度差来判断新鲜度。将待测稻谷碾制成大米，大米试样加入试剂——测鲜剂后，振荡混合并进行离心处理，经仪器检测后显示样品的新鲜度值。该仪器主要应用于粮库、大米加工企业、粮食质检中心等对稻谷新鲜程度的评价，目前尚不适用于商品米的检测。