Lecsó életre-halálra

Na, azért ennyire nem vérmes :)

Nagyon szeretem Fehér Klára írásait. Az egyik eszembe ötlött, miközben a huszonnegyedik lecsóvariációt alkottam.
Az írás szerint, jeles kisiskolásként elvállalta egyik osztálytársa korrepetálását. Az osztálytárs apukájának sajt nagykereskedése volt. A korrepetálás igen hatékony volt, osztálytárs átment a vizsgán. Hálás apuka pedig több tízkilónyi sajttal fizetett az órákért. Ennek következtében, az amúgy szűkösen élő család hetekig sajtot evett. Sajttal. Rántva, natúran, sütve, töltve, rakva ... sajtot sajttal. Az eleinte imádott étel a hetek hosszú során megutáltatta magát, annyira, hogy a jelesül tanuló kislány allergiás lett, s az orvos utasítására - öccse rettentően irigykedő pillantásai közepette - boldogan kanalazta ebédre a sós vízben főtt krumplit ... sajt nélkül. :)

Nos, ha - szerencsére :) - mi nem is jártunk így a lecsóval, tény, hogy idén nyáron nagyon sokféle lecsót ettünk.
Alapból kétféleképpen készítem, hiszen Manapó a sok hagyma + sok paprika + minimális paradicsom + virsli + tojás párosítást szereti, míg én előnyben részesítem a sok paradicsomot a virsli és tojás rovására.
Ettünk "natúr" lecsót, amit a hagyma-paprika-paradicsom triumvirátus uralt, különböző arányokban.
Ettünk "zöldséges" lecsót, amihez hozzácsaptam zsenge cukkinit, tököt.
Ettem "eszement" lecsót, amit hámozott, gerezdre vágott őszibarackkal bolondítottam és rizzsel tálaltam.
Ettünk "bújtatott" lecsót, ezt óriás kagylótésztába töltve, sajt alatt kicsit megsütve tálaltam. Ettünk "rakott" lecsót, fűszeres puliszkát töltöttem a zöldfűszerekkel bolondított lecsóval, s forró sütőben, kevés tejföllel nyakon öntve kapta meg végleges zamatát.

Egyszóval sokféle lecsót ettünk és eszünk, szerintem megunhatatlan, és ahányszor készítem, mindig másféleképpen lehet ízesíteni. Friss paradicsommal, sült paradicsommal vagy paradicsomlével, ezek híján, hogy ne legyen olyan sápadt, egy-két kanál sült paprika krém rögtön pozsgássá teszi.
Fűszerezésként végig lehet próbálgatni zöldfűszerek egész sorát, mondjuk a rozmaring, citromfű és zsálya kimaradt, de sorra került bele bazsalikom, majoranna, borsikafű, oregano, ...
Én magában is nagyon szeretem, csak úgy, lecsót egy kis kenyérrel tunkolva.





Lecsó variációk

hozzávalók

alap: hagyma, fokhagyma, paprika, paradicsom, só, bors, kevéske olaj, löttyintésnyi víz

v1: friss paradicsom helyett sült paradicsom vagy kevéske paradicsomlé
v2: paradicsom helyett néhány kanálnyi sült paprika krém
v3: alap lecsó + utolsó lépésben 2-3 hámozott, gerezdre vágott őszibarackkal gazdagítani
v4: alap lecsó + kisebb cikkekre vágott gomba, ezt a paprikával együtt teszem a serpenyőbe
v 5: alap lecsó + kockára vágott cukkini és/vagy tök; a cukkinit, ha zsenge, nem is kell meghámozni, a tököt igen
v6: ésatöbbi, ésatöbbi, ésatöbbi




A hagymát, fokhagymát megpucolom. A hagymát félfejre és vékonyra szeletelem.
A paprikát kettévágom, kicsumázom, vékony csíkokra aprítom.
A paradicsomot pár másodpercre forró vízbe teszem, rögtön utánna hidegzuhanyt kap, így a héját könnyedén lehúzom. Felkockázom. Én nem szoktam kiszedni a magos részét, de ha valaki kényes rá, akkor megszabadulhat ezektől.
Az olajat felhevítem, rádobom a hagymát, belenyomom a fokhagymát. Kevergetve üvegesítem.
Az aranyszínű hagymára szórom a paprikát és néhány percig csak így, a la natúr pirítom, majd egészen kevéske vizet löttyintek alá (esetleg paradicsomlevet). Mivel mi úgy szeretjük, ha a paprika kicsit ress, nem hagyom túl sokat párolódni.
Fűszerezem: só, bors. Illetve, amilyen zöldfűszerre éppen fáj a fogunk, azt is most adom hozzá.
Az utolsó két percben az alakuló finomsághoz teszem a felkockázott paradicsomot és ezzel gyakorlatilag egyszer-kétszer összerottyantom.
Kész is.




Virslis lecsóhoz a karikára vágott virslit a paprika után teszem bele.




Őszibarackos lecsó lesz, ha hámozott, cikkekre vágott barackkal ízesítem az alap lecsót; ezt a paradicsommal együtt adom az ételhez.

Rizset, ha azzal esszük, külön szoktam főzni és utólag keverem össze.




Zöldséges lecsóhoz cukkinit, tököt is teszek, kockára vágva, ezeket a paprika után adom az ételhez. Ha kockára vágott padlizsánt teszek bele tök helyett, akkor kész a ratatouille, azaz francia lecsó. Bár azt hiszem, Franciaországban is annyi féle lecsót főznek, ahány ház van :)




Bújtatott lecsó úgy készül, hogy az alap lecsót elkészítem, kevés paradicsommal, hogy ne legyen túlságosan szaftos.
Bő, sós vízben kifőzöm az óriás kagylótésztát.
Kivajazott, hőálló tálba rendezgetem a kagylótésztákat, kanál segítségével megtöltöm a lecsóval, tetejére kevéske sajtot reszelek és forró sütőbe tolom, amíg a sajt megolvad.


Milyen lecsó változat van még?

Jó étvágyat !

Születésnap, képekben

Így kezdődött: Manó egy héttel korábban "főpróbát" tartott; akkurátusan megterített, tányérok, kiskanalak, poharak; elkért egy szószóstálat és néhány nagy mérőedényt, ezek lettek a soha ki nem ürülő csodaedények, amikből mindig más-más finomságot tálalt. A színes edénykékben nem a farmjáról való apró állatkák vannak ám, hanem "mindenféle finomság és fűszer" :)
Mint minden nagyobb eseménynél, most is előre felirkáltam és Manapóval megbeszéltük, mi kerüljön az asztalra. Kétféle krumplisaláta, sült paprika krém, zöldfűszeres-majonézes tejföl mártogatós, padlizsánkrém, virslis falatok leveles tésztában, croissant marcipánosan és sonkával-sajttal, fasírtok, amit most zabdarával és szezám-lenmaggal készítettem, cukkinis-diós és kefíres korpás kenyér, Túró Rudi muffin ... és igen, torta, sőt, torták, mert kettő is készült :)

Manó, biztos, ami biztos alapon :), az ajándékba kapott mixerrel azonnal kevert egy kis "ennivaló finomságot" :),

majd sorra mindenkit megkínált friss, ropogós pirítóssal :)

Legóhegyek, fa építőkockák, jó társaság,

együtt és egymás mellett játszás.

Irénke mamival

Most egy picit egyedül játszom, csak míg a rakományt felteszem a nagy kamionra.

Olvasni jó dolog, Mikipapával együtt olvasni, még jobb :)

Tortaszemle kissé megilletődve. Csokival bolondított, tejszínhabba öltöztetett Dóri torta és csokis tetejű őszibarackos-túrókrém torta.
A Dóri tortában annyit változtattam, hogy három darált dió-alma réteg került az aljára/tetejére, meggy mentes lett, viszont a tésztába belereszeltem majd egy tábla étcsokit, úgy öntöttem a formába, a forma pedig normál, levehető oldalú tortaforma volt, így magasabb lett, mint az első sütéskor (ahol gyümölcskenyérformát használtam). A Dóri torta mindenkinek ízlett, még Mikipapa is dícsérte, ami nagy szó, mert ő igencsak konzervatív az ételeket illetően :)

Alig győztem olyan sebeséggel vágni, amilyen gyorsan az aprótalpúak eltüntették tányérjukról.

Igazságosan, mindenki evett mindkét tortából egy-egy szeletet ...

... majd még egyet :)

Este kicsit hallgatóztam és sikerült elcsípnem a ajándékok beszélgetését, "akik" mind boldogak voltak, hogy Manóhoz kerültek, s hogy "meghívót kaptak" a születésnapi zsúrra :)

Másnap uzsonnára Manó lelkesen tüntette el a torták utolsó szeleteit.


Én pedig azon töprengek, vajh hogyan szállhatott el ilyen hihetetlenül gyorsan az idő :-D

Régi ismerősök új ízekben

Azt mondják, szegény ember vízzel főz. Még szegényebb meg abból, ami éppen van :-)
Vasárnapi piacozásunkból maradt még két tömör, dundi vinette, ott lapulnak a kamra hűvösében. Sajnálnám hagyni megráncosodni őket ... tegnapelőtt főztem francia lecsót - kicsit megbolondítva Max barátomtól kapott wok fűszerrel, szójaszósszal és mézzel - amihez elhasználtam egyet a sötétlila zöldségekből. De az a kettő még mindig ott kuksol a spájszban. Legalább egyet meg kellene főzni, a másikból lesz majd kenyérre kenegetős padlizsánkrém.

Némi törpölés után körvonalazódott a P&P ötlete, és mivel gondolat-ízlelésre finom volt, hát ez lett ebédre. Még Manónak is ízlett :-)



P&P - padlizsán paprikás

hozzávalók

2 szép fej hagyma
1 közepes, tömör vinette
2 púpozott mk pirospaprika (por)
só, bors
friss petrezselyemzöld
1 kis pohár tejföl
1 ek étkezési keményítő
2 ek olaj - sült paradicsom olaja, ha már lúd ugyebár

galuskához
1 tojás
liszt
só
1 kk olvasztott margarin

A hagymákat megpucolom és apróra vágom, majd a serpenyőben melegített sült paradicsom olajra dobom és aranyszínűre üvegesítem. Megszórom a pirospaprikával, gyors mozdulatokkal elkeverem és azonnal felöntöm kb fél dl vízzel, hogy a paprika meg ne égjen. Összesen szűk fél liter vízzel szószósítom, de egyszerre csak keveset (~ fél dl) öntök alá és hagyom, hogy közepes-kis lángos a hagyma szinte elfőjjön a szaftban. (~ 15 perc) Számomra ez a paprikásfőzés legmacerásabb és legidőigényesebb része; de megéri a fáradtságot, sűrű, selymes szósz a végeredmény.
Amíg a pirospaprikás hagyma rotyog, alaposan megmosom a padlizsánt, két végét levágom, majd felkockázom és beleszórom a sűrű, pirosló lébe. Ismét aláöntök fél dl vizet, fűszerezem (só, bors), fedő alatt nagyjából 10 percet párolom, a végén hozzászórom az apróra vágott, friss* petrezselyemzöldet.
A tejfölt simára keverem az étkezési keményítővel, majd kanalanként hozzámerek a forró, paprikás léből és ezzel is alaposan eldolgozom, mielőtt a szelíden rotyogó vinettére tölteném.
A paprikásban elkeverem a habarást, egyet rottyantok rajta és félrehúzom a tűzről. Megkóstolom, ha kell utánnaízesítem (nem kellett).

Amíg a hagyma szaftosodik, odateszek vizet főni a galuskához. Egy tojás simára keverek egy csipetke sóval és annyi liszttel, hogy sűrű állagú, de nem kézzelfoghatóan kemény tésztát kapjak. Amikor a víz lobog, beleteszek egy csipet sót, majd a forró vízbe mártogatott kiskanállal apró galuskákat szaggatok a masszából. A kanalat azért kell az első galuska előtt is a forró vízbe mártan, hogy a massza ne ragadjon rá, hanem a leendő galuska szép dundin a vízbe pottyanjon. Mire a paprikás elkészül, addig a galuskák is megfőnek. Ezeket leszűröm és összeforgatom egy kevéske olvasztott margarinnal (így nem ragadnak egymáshoz).

Hamar megvan, érdekes és finom, kellemes változatosság a francia lecsó, töltött vinette, padlizsánkrém, rántott padlizsán mellett.



Gyors & könnyű - 35 perc alatt elkészült és ebbe az időbe még egy gyors mosogatás is belefért. Az ára sem lehet egetverő, hiszen a padlizsán kilója mostanság 150 Ft és egy kétemberes adaghoz mindössze egy közepes tojásgyümölcsre van szükség a két fej hagyma és kis pohár tejföl mellett.



Jó étvágyat!

Tipp & trükk: Friss petrezselyemzöldet könnyedén lehet télvíz idején is elővarázsolni. Most, amikor még nem aranyárban kapható, érdemes nagyobb adagot megmosni, felaprítani és lefagyasztva eltenni. Praktikus "kiszerelés" az egy jégkocka tartónyi adag. Az aprított petrezselyemzöldet a jégkockatartó rekeszeibe gyömöszkölöm, adagonként nagyjából egy mk-nyi vizet öntök rá és lefagyasztom, majd egyesével folpackba csomagolom, ezeket zacskóba teszem és mehet is vissza a fagyasztóba. Kéznél van, a kockák nem ragadnak egymáshoz és így egy zacskóba téve nem is kutyulódnak el a mélyhűtő legtávolabbi sarkába.

Gasztro merénylet (? :-)

Tegnap este fél tíz magasságában, mint telő holdból a hullócsillag, belém hasított a gondolat, ejha, nincs mára ebéd, pontosabban, nincs második a karamellizált almaleves után.
Bevallom, bár sokszor megszállott vagyok, így késő este valahogy nem éreztem kedvet, hogy többórás konyhai elfoglaltsággal fürjjel töltött sült kappant készítsek ... így hát maradt a jól bevállt taktika: körülnéztem a kamrában és abból főztem, ami volt. Gyorsan és finomat.

Nagyon szeretem a lecsó minden változatát, s nem ötlehiányra, de erre vezethető vissza, hogy tegnap este ratatouillet rittyentettem.
Ez a francia lecsó is úgy indult, mint a többi, de menet közben megszállt a gasztro kisördög és merész gondolattal elvetettem a frissen aprított bazsalikom és csombor ötletét, s előkaptam Max barátom ajándékát, a wok fűszerkeveréket.
Nem bántam meg. Az ebédem igazi fúziós étel lett, magyar lecsó, francia módra, kínai fűszerkeverékkel.



Ratatouille wok fűszerrel

hozzávalók

1 közepes cukkini
1 közepes padlizsán
2 nagyobb paprika - most piros húsú kápia paprikát használtam
1 nagy fej hagyma
3 nagyobb fej paradicsom
2 ek rizs
só, bors
wok fűszerkeverék
2 ek olaj
2 ek szójaszósz
1 bő kk méz

Kis lábaskában vizet teszek főni, amíg felfő a hagymát megpucolom, a többi zöldséget alaposan megmosom. (2 perc)
Mikor zubog a víz, beledobom a megmosott paradicsomokat, kb 20 mp-re ott hagyom, kiveszem, hideg vízbe átteszem, pár pillanat múlva innen is kiveszem és könnyedén lehúzom a héjukat.
A hagymát nagyobb kockákra vágom, a paprikát kicsumázom és szintén felkockázom, ugyanígy vágom a padlizsánt és a cukkinit is. (kb 4 perc)
Az olajat egy serpenyőben felmelegítem, rádobom a hagymát, közepes lángon aranyszínűre üvegesítem. Jöhet a paprika, párszor ezzel is átkeverem, majd ráteszem a kockázott padlizsánt. Hozzáöntöm a mézet és a szójaszószt, beleszórom a rizset, alaposan átforgatom, aláöntök kb egy dl vizet és lefedem. 8-10 percig együtt párolom, majd a serpenyőbe teszem a cukkinit, átforgatom, és további 3-4 percre visszafedem.
Ezalatt felkockázom a hámozott paradicsomot (aki nagyon nem szereti, kiveheti a magos részét, én nem szoktam), majd ezt is a többi zöldséghez adom.
Fűszerezem, só, frissen őrölt bors és egy bő mk-nyi Max barátom ajándékából.
Átforgatom és fedő nélkül hagyom rotyogni egy kicsit, míg a fölös levél elfövi, de nem hagyom teljesen szárazra.

Így, kevéske rizzsel készítve kenyér sem kell hozzá, a zöldségek sokszínűek és enyhén roppanósak, a szójaszósz, a méz és a wok fűszerkeverék pedig új dimenziókat nyit a megszokott francia lecsó előtt.



Gyors & könnyű - Óra 27 perckor kezdtem el főzni, óra 55 perckor tálalásra készen illatozott a tűzhelyen. A hozzávalók mennyiségén tetszés szerint lehet változtatni, több padlizsánnal, kevesebb cukkinivel, esetleg tökkel, vagy paradicsom nélkül is nagyon finom.

Jó étvágyat!

Egy nap, két kenyér

Minap a kollegáimat örvendeztettem meg egy jó adag padlizsánkrémmel, amihez túrós-pepperónis kenyeret sütöttem.
Manóra való tekintettel - no meg figyelembe véve, hogy ötfős a csapatunk-, két kenyér készült. A kettő között csupán a pepperóni a különbség, ami pikánsan csípős ízt adott a bazsalikomtól és póréhagymától amúgy is zamatos, ropogós héjú, laktató, fűszeres kenyérnek.

Túrós-pepperónis kenyér

hozzávalók - kicsi (közepes) {nagy}

túró 100 gr (170 gr) {225 gr}
víz 160 ml (210 ml) {280 ml}
olivaolaj 1 ek (1,5 ek) {2 ek}
liszt BL-55 375 gr (500 gr) {675 gr}
bazsalikom 1 tk (1,5 tk) {2 tk}
cukor 1,5 tk (2 tk) {1 ek}
só 1 tk (1 tk) {1,5 tk}
szárított élesztő 1 tk (1,5 tk) {1,5 tk}

pepperóni 25 gr (50 gr) {75 gr} *
póréhagyma 5 cm (7 cm) {8 cm}



Mivel az én gépembe a folyékony (nedves) hozzávalók alólra kerülnek a kenyérsütő gép formájába, először a túrót, a vizet és az olivaolajat teszem a formába.



Erre szórom a lisztet, úgy, hogy a nedves dolgokat elfedje, majd a liszt tetejére, külön-külön sarokba teszem a bazsalikomot, sót, cukrot. Végül az élesztőt a liszt közepére, egy kis mélyedésbe, de vigyázok, ne érjen a liszt alatt lévő folyadékhoz.



Normál programot választok, azaz normál fehér kenyérhez valót (ez a legtöbb kenyérsütő gépen az 1-es program és a kenyér, illetve a kenyérsütő gép nagyságától függően 2:57-3:50 között változik a kenyér elkészültéhez szükséges idő). A kenyér nagyságát, illetve a kenyérhéj színét is beállítom a gép elindítása előtt.
A második dagasztási ciklus elején (a legtöbb kenyérsütő gép sípolással jelzi, mikor adjuk a kenyértésztához a kiegészítő hozzávalókat) az addig egyszer már dagasztott és pihentetett kenyértésztához adom a félcentis darabokra vágott pepperónit* és a karikára vágott póréhagymát.
* A pepperónit, csípős ízre érzékenyek estén természetesen el lehet hagyni; én az első kenyérből Manóra való tekintettel hagytam ki, a második sütéshez viszont hozzátettem. A kenyér így is fűszeres lesz a póréhagymától és bazsalikomtól, a túrótól pedig különleges textúrájú.
A sütés végeztével kikapcsolom a gépet, konyhakesztyűvel felszerelkezve kiveszem a formát a gépből és rácsra borítom a kenyeret. Tiszta konyharuhával letakarva hűlni hagyom.



Jó étvágyat!

MP3 receptek - padlizsánkrém, juhtúrós puliszka, lábas-csirke by Garffyka

Padlizsánkrém, mifelénk vinette. Érdekes, ugyanazt a szót használjuk a zöldségre, mint a krémre, vinette.
Többféleképpen is készíthető, mi így szoktuk, felénk ez a "hagyományos".

Padlizsánkrém

hozzávalók (mennyiségek, amit az MP3-ra készített krémhez használtam)

70 dkg konyhakész padlizsán, azaz megsütött, meghámozott, lecsepegtetett, összeaprított (részletesebben itt, vinette eltevés télire)
3 tojássárgából majonéz
olaj a majonézhez
két púpozott tknyi mustár
egy duci gerezd fokhagyma
kb kétszerannyi hagyma a reszelő legapróbb fokán lereszelve
só, bors
egy tk citromlé (legjobb a frissen csavart)

A tojássárgákat és a mustárt összekeverem, és egészen vékonyan, szinte cérnavékonysággal adagolom hozzá az olajat, közben folyamatosan keverem (habverő, kézzel vagy géppel), akkor van kész, ha szép állagú, kemény, selymes majonézt kapok. Ha netalán összeugrana, kicsapódna, nem kell pánikolni, egy másik edénybe tojássárgát üt az ember, és kiskanalanként hozzáadagolja a kicsapódott majonézt, folyamatos keverés közben. Lehet polcról leemelt üveges/tubusos majonézt is használni, ha nagyon siet az ember gyereke.
A konyhakész padlizsánt a majonézhez keverem, belereszelem a hagymát és rányomom a fokhagymát is, mehet a citromlé, só, bors ízlés szerint. Jól összedolgozom. Órácskányira a hűtőbe teszem, utánna kóstolom meg, rögtön összekeverés után nem feltétlenül adja ki teljesen az ízeket, s aki ritkán készíti, annál előfordulhat, hogy túlsózza, -savanyítja.


Juhtúrós puliszkáról már áradoztam. Manó szereti, párom is megeszi, bár igaz, ő nincs oda érte, én viszont nagyon szeretem ... amikor még melegen, a megolvadt juhtúró fonalat húz maga után, ahogy egy-egy falatot a villámra veszek, vagy hidegen, tortaszerűen szeletelve, magában egy kis házi savanyúsággal, csirkehusihoz vagy gyenge szószós husihoz, hmmmmm.

A puliszka alapállapotban liszt+kukoricadara+só, na, nálam ez bővül, mert víz+tej keverékében főzöm, reszelek bele murkot (srépa) és petrezselymet, belenyomok fokhagymát, és teszek hozzá egy kis vajat is a végén. Van, hogy pirospaprikás hagymával dúsítom. Ha van maradék sült (főtt) husi, azt apróra vágva belekeverem. Néha tehéntúrót keverek hozzá. A variációk száma végtelen, s ahány változat, annyiféle íz.

Juhtúrós puliszka (és tehéntúrós változata is) készítés és fényképek itt, VKF! pályázó is volt már.

Lábas csirke és són sütve. Ezekről szintén írtam, mindkettő kedvence, mert pikk-pakk odakészítem, s amíg sül, párolódik, lehet egyébbel mókolni. A lábas csirkéhez nagyon jól használhatom a titkos fegyvert :-), ez a Maxtól tanult sült paradicsom.

padlizsánkrém házi kenyéren, kiskertből válogatott paradicsommal, olivabogyóval (ez utóbbi bolti, de már dolgozunk a mediterrán éghajlaton, hogy saját fánk legyen :-)

Jó étvágyat!

Születésnapi finomságok

Nos hát, ezek a finomságok kerültek a terülj-asztalkámra Manó második születésnapján és keresztelőjén.


Padlizsánkrém

Mivel nagy adagot készítettem és fagyasztott vinettével dolgoztam, előző este elővettem a mélyhűtőből két 40 dkg-s adagot. Ezek reggelre szépen kiolvadtak. Természetesen lehet frissen sütött padlizsánból is (előkészítés-sütés-továbbdolgozás a fenti linken).

Egy tálba majonézt kevertem (tojássárga, amihez a tojást kicsit korábban kivettem a hűtőből, hogy szoba hőmérsékletű legyen, kanálkányi mustár, olaj egész vékonyan csorgatva, közben folyamatosan keverem, nehogy összeugorjon), hozzátettem a két csomag vinettét (azt a levet is, amit fagyasztás-engedés során enged, nem sok), a reszelő legkisebb fokán belereszeltem egy kevéske hagymát (kis fej kb negyede), ízesítésnek só, bors, fokhagyma*, picike citromlé (ha nincs, ecet is megteszi, de citromlével az igazi). Jól összekevertem, megkóstoltam, hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek, egy óra múlva ismét megkóstoltam, picit utánna ízesítettem még kis mustárral és borssal.




Karfiolkrém

Egy szép fej karfiolt rózsáira szedek, nagyon kevéske víz-vaj keverékén, kis lángon, fedő alatt megpárolom. A vajat (margarin) nem szabad sajnálni, nem lesz zsíros, nehéz tőle, de kellemesen pikáns ízt kap, mintha csak sós vízben párolnám. Időnként bekukkantok a fedő alá, ha kell, mind a vizet, mind a vajat pótolom. Hagyom kihűlni. Ha jól adagolom, akkor alig-alig marad lé a karfiol alatt, ezt is hozzáteszem. A vinettétől megmaradt hagymából alig gondolatnyit reszelek bele, mehet 2-3 gerezd összezúzott fokhagyma*, egy natúr tömlős krémsajt, só, bors, gondolatnyi pirospaprika, hogy ne legyen olyan sápadt. Kézimixerrel jól összedolgozom. Pár órára, de akár egész éjszakára is, mehet a hűtőbe, hogy az ízei összeérjenek.


Körözöttel töltött paprika

Juhtúró, túró, pirospaprika, tejföl, margarin, bors, őrölt köménymag keverékéből körözöttet készítek. Én nem szoktam krumplinyomón kétszer is áttörni a túrót, egyszerű kézimixerrel dolgozom, hamar megvan és szépen egyenletesre lehet keverni, az itt-ott előforduló pici túródarabok izgalmassá teszik.

Apróbb és egyenes, nem túl kövér tv paprikát válogattam, megmostam, kicsumáztam, a magokat kiveregettem, és a paprikák üres belsejét megtöltöttem a körözöttel. Bevallom, egy frissen felbontott, vékony, kínai pálcika segítségével tudtam a körözöttet bepréselni a paprika aljába (a hegyéhez), de sikerült. Folpackba csavarva hűtőbe tettem, tálalás előtt vékony, recés késsel, ferdén kb egy centis karikákra vágtam és tányérra sorakoztattam.

Természetesen lehet a körözöttet, mint nemrég olvastam, sörrel, több fűszerrel bolondítani, viszont nálunk gyerekek is voltak és semmiképpen nem akartam megkockáztatni, hogy valaki is fura állapotba kerüljön néhány falat körözöttes paprikától.


Virslis, sonkás-sajtos kifli

Leveles tészta (készen vásárolt, mert van ugyan kipróbált és finom leveles tészta receptem, de nem volt időm-energiám külön elkészíteni, a korábban gyúrt-hajtogatott és lefagyasztott adagokat pedig egy csalafinta csenőmanó valamilyen útón-módon kicsempészte a mélyhűtőből). Szóval leveles tészta (2 rúd fanny nagynéni féle), virsli, sonka, sajt, mustár, tojássárga.

Ez valóban nagyon egyszerű és hamar megvan. A fanni nagynéni féle leveles tésztát nyújtnai sem kell és a sütőpapír, amibe csomagolják egyszerűen újrahasznosítható, nem lapítón dolgoztam, de a kitekert tészta sütőpapírján. A kiterített tésztát egyszer hosszában ketté (fanni nagynéni féle tésztából egy lap túl széles, ezért osztom hosszában is ketté), majd a kapott két darabot kisebb háromszögekre vágom. Éles és láng fölött melegített késsel dolgozva, süléskor a tészta "levelei" szépen látszanak. A háromszögekre egyenként mustárt teszek és mehet is a töltelék, virsli, sonka és/vagy sajt.



A kis háromszögeket feltekerem, sütőpapíros tepsibe teszem, tetejét tojássárgával megkenem



Előmelegített, kb 200 fokos (légkev) sütőbe teszem, míg a teteje szépen megpirul.




Halas csiga

Ennek az eredetijét Maxnál olvastam, szerzőtársa, Pannicica konyhájából származik a finomság. Nálunk, több sütésen keresztül, némileg módosult, az egyelőre végső változat így készül. Most nagyobb adagot sütöttem, ha nekiállok min két lapnyit készítek, azaz: két fanni nagynéni leveles tészta laphoz három kis halkonzervet (olajos, paradicsomos, egy chilis, ez vagy olajos vagy paradicsomos) lecsöpögtetek, figyelek, hogy a chilisből a paprika ne kerüljön a hal közé. Hozzáteszek egy tömlős natúr krémsajtot, fél maréknyi reszelt sajtot (nem karakteres ízűt, hogy ne nyomja el a hal ízét), picike mustárt, ízesítem só, bors, csipetkényi borsikafű, kézimixerrel jól összedolgozom. A krémet a kitekert (kinyújtott) leveles tészta lapokra kenem, megszórom apró kockára vágott paprikával és kígyóuborkával (ehhez a mennyiséghez egy szép, nagy tv paprikát és kb 8 cm-nyi kígyóuborkát vágtam fel).



A lapot a hosszanti oldalától feltekerem, nagyjából háromszögekre vágom, a csigákat sütőpapíros tepsibe rendezem.



Tetejét tojással megkenem (egy tojás, előtte kicsit felverem), előmelegített, 200 fokos sütőbe tolom kb 25 percre, míg szép aranyszínű lesz a teteje.

Jól fagyasztható, kiengedés után pár pillanatra mikróba teszem.


Cabatli

Akárcsak a halas csiga, ez is hálás tészta, jól lehet dolgozni vele, többféle képpen készíthető. Nagyobbra hajtogatva szendvics alap is lehet, kisebbekre dolgozva (mint én készítettem hétvégére) finom rágcsa önmagában, de bögre tej, kakaó mellé reggelire, vacsorára is kitűnő. Az ötletet - akárcsak sok más finomságét - Max konyhájában találtam.

Kenyérsütő gépbe tettem a hozzávalókat: 320 ml tej, 650 gr liszt, 50 gr margarin, 20 gr só, 20 gr cukor, 7 gr szárított élesztő, én tettem hozzá néhány tekerésnyi frissen őrölt feketeborst is.
Hagytam a gépet, hogy szorgalmasan dagasszon, kelesszen.
A megkelt tésztát lisztezett lapítóra tettem, kicsit átgyúrtam, hosszúkásra formáltam és négy részre osztottam. A darabokat egyenként kinyújtottam (hosszúkásra), olvasztott margarinnal bőven megkentem és megszórtam egy kevéske reszelt sajttal és hosszanti oldalától szorosan feltekertem. Lehet karakteres ízű, pl füstölt, sajtot is használni. A tekercset négy részre vágtam, egyenként kicsit lelapítottam és sütőpapíros tepsiben, konyharuha alatt fél óráig pihentettem-kelesztettem. A cabatlik tetejét olvasztott vaj-tej keverékével megkentem és 200 fokra (légkev., ha nem, akkor 220 fok) előmelegített sütőbe toltam, nagyjából 12-14 percre. Ahogy kivettem a sütőből tetejüket még egyszer átkentem, már csak tejjel és alig győztem kivárni, hogy kihűljenek. Finom lett, máskor is készítek ilyet.


Sajtos-fokhagymás* kenyér, több változatban

Ezt a recept Pannicica ötlete. Finom, könnyű, sokáig eláll, jól variálható.

A hozzávalókat kenyérsütő gépbe pakoltam: 3 dl víz, 1 ek olaj, 50 dkg liszt, 1 dl reszelt sajt (itt is lehet próbálkozni, semlegesebb és karakteresebb ízű sajttal), 3-4 gerezd átnyomott fokhagyma*, 2 kk só, 1 kk cukor, bors, szárított élesztő (1 cs 5ker vagy 2/3 cs haas).

Alapprogramra (az én kenyérsütőm kétszer dagaszt, kétszer keleszt, süt) állítottam hűséges kenyérsütő gépem és három óra múlva kivettem az ínycsiklandóan illatozó, friss kenyeret.
Lehet természetesen csak a kelesztést-dagasztást a gépre bízni, utánna kivenni, formázni, kicsit rákeleszteni, lerben sütni. Ha lenne két sütőm, valószínüleg így készült volna, de már így is sorszámot osztogattam a sütik között, melyik, mikor mehet a sütő-szoláriumba :-).

A kenyérből hármat három féleképpen készítettem: egyet az alaprecept szerint, egyhez a második dagasztáskor tettem egy bő marék durvára vágott napraforgómagot, a harmadikhoz pedig a sült paradicsom olajából tettem.
Mindhárom kenyér finom volt, könnyű, puha, másod- és harmadnap is.

Fokhagyma* - a csillaggal jelölt fokhagymából normál esetekben a receptekben megadott mennyiséget használom, ez a hétvége kivételes volt, semmibe nem tettem fokhagymát, lévén egyik kedves vendégünk nem szereti. Én tudtam, hogy hiányzik az ízekből, másnak nem tűnt fel. Tehát, kedves fokhagymára érzékeny olvasóm, a fentiek finomak akár fokhagyma nélkül is (bár mégiscsak azzal az igazi, legalábbis a mi szájunk íze szerint).


Száz kifli

Munkás, de nagyon hálás aprósütemény. Nem kell feltétlenül egy nap alatt megbügyörgetni, mind a száz kiflicskét, a tészta hűtőben, letakarva 2-3 napig is szépen eláll, állaga nem romlik, így egy hétig majd' minden napra jut friss finomság. A kész kiflik zárt dobozban, fedett edényben sokáig eltarthatók.

A száz kifli titka a nyújtás. Nagyon lisztezett deszkán hajszálvékonyra kell nyújtani, így a kisült kiflikben nagyon szépen látszanak a vékony rétegek.

A hétvégére a száz kiflit ÉAnyám készítette, ezúton is ezer köszönet érte :-)

hozzávalók - tészta: 25 dkg margarin, 50 dkg liszt, 3 tojás sárga, tejföl, amennyit felvesz (kb. 3-4 ek)
hozzávalók - a kenéshez: 10 dkg margarin, olvasztva, hűtve
hozzávalók - a töltelékhez: 20 dkg darált dió (mandula, mogyoró), 20 dkg porcukor, 3 tojás fehérje vagy sütőlekvár

A tésztához valókat közepes keménységű masszává gyúrom. Négy cipóra osztom. Lisztezett deszkán a cipókat egyenként tepsi alakúra nyújtom, és megkenem a 10 dkg olvasztott, kihűtött margarin negyedével, a hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerem. Az így kapott négy rudat kb. 1 órára hűtőbe teszem (fóliával letakarva, hogy ne száradjon). Idő- vagy energiahiány :-) esetén, a rudak nagyon jól telelnek magukban akár 2-3 napig is a hűtőben.



Amíg a tészta telel, a töltelékhez a diót ledarálom, a tojásfehérjéket kemény habbá verem és lazán beleforgatom a darált diót és a porcukrot.
Egy rudat szemmértékkel 25 darabra vágok (kb. ujjnyi vastag).
A továbbiakban mindegyik kis darabbal így dolgozom: jól meglisztezett deszkán, a hajtott, vágott részével a deszkára téve, nagyon! vékonyra nyújtom.



A lapítót is, a sodrófát is, mint a kép is mutatja, alaposan meg kell lisztezni, különben a tésztát nem lehet hajszálvékonyra nyújtani.
A diós töltelékből kb. egy púpozott mokkáskanálnyit számolok egy kiflicskére. A tölteléket a vékonyra nyújtott tésztán hosszába teszem, a tésztát óvatosan felsodrom, két végét kissé megnyomom (a töltelék ne szaladjon ki) behajlítva kiflivé formázom.



Kenetlen tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűznél (150-160 fok) 20-30 percig sütöm. Sütés alatt a színe nem (fehér marad), de az állaga változik. A kisült kiflicskéket még melegen megszórom porcukorral.



Hipp-hopp elfogyott, már vasárnap estére is csak pár darabka árválkodott a tálon, ezek magányán Manó enyhített, vacsorára és reggelire jóízűen baba olyan kiflit hamizik ... bár Manó szerint a zöld traktor is főludas volt abban, hogy a kiflicskék ilyen hamar eltűntek az utolsó morzsáig :-)




Őszibarackos mascarpone-túrókrém torta

Ez egyik kedvenc tortánk. Nemcsak azért, mert hamar megvan, de azért is mert könnyű, alig van benne cukor és előtte való nap is elkészíthető.
A gyümölcs évszak és tetszés szerint változtatható. Őszibarack mellett eperrel szoktam még készíteni.

Tortalapot - idő függvényében - lehet készen vettet használni (egy csomagban három tortalap, ebből egyet használok, ha nem frissen sütöm), ráérősebb időkben négy tojásos piskótát sütök, így nem lesz túl vastag a tésztája (s ha mégis annak találom, hát éles késsel megfelezem, a szebbik körszelet kerül a torta alá, a "rongyoskát" tejjel megvacsorázzuk :-). A piskóta, ízlés szerint, lehet kakaós vagy "natúr".

A tortalapot rátettem egy szép kerek tálcára, megkentem házi őszibarack lekvárral és megszórtam két hámozott, apróra vágott őszibarackkal.



25 dkg mascarponet, 25 dkg túrót, 2 csapott ek glukonont (vagy cukrot vagy mézet), egy vaniliás cukrot és két hámozott őszibarack összeturmixolt húsát kézimixerrel jól összedolgoztam.
2 csapott ek-nyi zselatint feloldottam pici tej-víz keverékében és mikor langyosra hűlt, a krémhez dolgoztam, szintén kézimixerrel.
További három, hámozott őszibarack apró kockára húsát már fakanállal kevertem a krémbe.
Egy zacskó habtejszínporból és egy habfixből hideg tejjel kemény tejszínhabot vertem és ezt is a krémbe dolgoztam, lapos fakánállal, óvatosan, hogy nagyon ne törjön meg a hab.
A lekváros, kockázott barackkal megszórt tortalap köré kerítettem és összecsatoltam a tortagyűrűt , a lapra simítottam a krémet.
Tetejét csokiforgáccsal (étcsokit mélyhűtőbe tettem rövid időre, aztán zöldségpucolóval csinos kis forgácsokat hántottam belőle), vékonyra szeletelt barackkal és színes tortadrazsével díszítettem.
Estétől másnap kora délutánig pihent a hűtőben. Tálalás előtt egy vékony műanyag lapáttal óvatosan benyúltam a krém és a tortagyűrű közé, körben elválasztottam, így könnyen le tudtam venni a tortakarikát, anélkül, hogy a krém behasadt volna.