Jack O'Lantern kenyér

Friss kenyérkénk - az első, ami öregtésztával készült -, még Halloween előtt sült, stílusosan döbleccel, tökmagolajjal, tökmagos díszítéssel.
Most nem a megszokott sütőtökös kenyér receptem alapján sütöttem, Marcsi oldalán találtam egy, szintén sütőtökös, kenyérkét, ennek a leírását használtam.
Az öregtésztát is Marcsi tanácsa alapján készítettem. A kész öregtésztát négyfelé vettem, egy-egy üres tejfölös vödörbe osztottam és hűtőbe tettem. Reggel kivettem egy adagot a hűtőből és nagyjából három óra múlva használtam.
Töklámpás kenyérkénk finom lett, puha belsejű, kissé ropogós héjú, és mivel nagy, kerek jénai tálban sütöttem, igazi karéjt lehetett szelni belőle. :-)
Kelesztés után, két oldalt, félkörben vágtam be, ettől (is) szép magasra nőtt és így a tetejét töklámpásosra tudtam díszíteni. A gyerekeknek nagyon tetszett - ők igazgatták, hogyan álljanak a tökmag-szemek és száj -, Manapó azt mondta, nagyon pihent vagyok :-)

Jack O'Lantern kenyér, sütőtökös, öregtésztás

hozzávalók - öregtészta

50 dkg liszt
3 dl víz
1/5 tk só
1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütő gép táljába teszem, dagasztó programot indítok. Viszonylag kemény tésztát kapok. Átszedem egy liszttel egészen enyhén megszórt tálba, folpackkal (vékony nylon zacskóval) letakarom és a konyhapultra teszem 4-5 órára. Utánna kimérem (fedeles tejfölös vödrökbe mértem), ha nem használom rögtön, akkor hűtőbe teszem. Én négy felé vettem az öregtésztát, az egyik adagot pontosan 25 dkg-ra mértem, mert annyi kellett a kenyérhez, amit sütni akartam.

Másnap reggel az öregtésztát kiveszem a hűtőből, nagyjából három óra múlva használom. Lehet hamarabb is, mert az öregtészta átvette a konyha hőmérsékletét már korábban, de nem volt időm hamarabb nekikezdeni a kenyérnek.

hozzávalók - kenyér

50 dkg liszt
25 dkg öregtészta
2 tk só
1 tk cukor
2 ek tökmagolaj
18 dkg sült döblec
kb 2 dl víz - én 1,5 dl vizet tettem a tésztához és nem kellett több, de ez liszt és sütőtök függő
1 dkg friss élesztő

 
A hozzávalókat a kenyérsütő gép táljába teszem, az öregtésztát kisebb darabokra szaggatva, vízből kezdetnek egy decit öntök a lisztre. Dagaszt-keleszt programot indítok. Időnként megnézem a tésztát, mivel keménynek találtam, apránként hozzáöntök még fél deci vizet. Az, hogy mennyi vizet vesz fel, függ a liszttől és a sült sütőtöktől is. Amíg dagasztott a gép, nyitva hagytam a tetejét, mert a dagasztás közben keletkezett hő lágyatja a sütőtöktől amúgy is lágyabb tésztát.
A megkelt tésztát kicsit lisztezett lapítón finoman átgyúrom, kerek kenyérnek formázom. Sütőpapírral kibélelt jénaiba emelem, tiszta konyharuhával letakarom és nagyjából 35 percig, a konyhapultra téve, kelni hagyom, ezalatt szépen megnő, de nem kel túl gyorsan (nem repedezi be).
Ezalatt megpucolom a tökmagokat - jó annak, aki talál tisztított tökmagot, én nem, úgyhogy kénytelen voltam egyesével pucolászni, ráadásul amúgy nem szeretek "szotyizni" :-)
A sütőt 200 fokra melegítem (légkeveréses).
A megkelt tésztát két oldalt, olyan mélységben amennyire a jénai pereme engedi, félkörben bevágom. A tetejét megkenem tejjel elkevert tojással és rárakosgatom a tökmagokat.
200 fokon sütöm 10 percet, aztán visszaveszem a hőfokot 180 fokra és még 20 percet sütöm a kenyérkét. Ezután sütőpapírostól kiemelem a jénaiból, a kenyér oldaláról lesimogatom a sütőpapírt és így teszem vissza még nagyjából 10 percre.
A megsült kenyeret (ha megütögetem az alját, kongó hangot ad) lespriccelem hideg vízzel, leemelem a sütőpapírról és rácsra téve hűtöm ehetőre.

Nagyon finom, könnyű, laza belű, nem túl vastag, de ropogós héjú, illatos, szép színű kenyeret szelek vacsorához, mivel kerekre sütöttem, igazi karéjt lehet kanyarítani belőle.

A megmaradt öregtészta adagokat vagy a hűtőben tartom felhasználásig (7-10 napig használható) vagy a fagyasztóba teszem.

Jó étvágyat !

Nokedli új ruhában

Ha tavasz, akkor friss, zsenge, ropogós fejessaláta.
Ha zsenge fejessaláta, akkor tojásos nokedli.
Ha tojásos nokedli, akkor sok, nagy vájlingnyi, rengeteg.

A vasárnapi tojásos nokedli igen rövid életű volt, Manapó és az aprónépség seperc alatt eltüntette a tányérból ebédnél, pedig belehúztam és öt tojásnyi tésztából szaggattam a kunkori nokedliket, amiket kevéske felforrósított kacsazsírban forgattam meg, mielőtt négy tojás-tejszín keverékével nyakon öntöttem.

Szeretem készíteni, mert hamar kész van, mert a nokedlit kifőzhetem ebéd előtt és a tojásos-tejszínes keveréket frissen, tálalás előtt teszem a felforrósított nokedlire, mert hálás étel és jó nézni, ahogy pillanatok alatt elfogy, s nem utolsó sorban, mert nagyon finom.
Kár, hogy én nem tudom enni, mert bár szeretem és szívesen bekanalaznék emberes adagot, a gyomrom fittyet hány arra, hogy én mit szeretnék :(

Mivel nem akartam kimaradni a családi nokedlizésből, és mert volt még egy adag pestó a hűtőben, ezt rittyentettem magamnak:

Zöldséges nokedli mogyorós medvehagyma pestóval

hozzávalók

1 adag nokedli (kb 1 tojásnyi)
5-6 fej retek + a levelek
egy kicsi cukkini fele
3-4 ek mogyorós medvehagyma pesto (lsd lent)
1 ek mascarpone
1 ek olivaolaj
szezámmag

A nokedlihez 1 tojást, lisztet és kevéske vizet sima, sűrű tésztává keverek, majd lobogó, enyhén sós vízbe szaggatom, kifőzöm, leszűröm, nagyon kevéske forró zsiradékon átforgatom.

A pestóhoz egy marék pörkölt, sótlan mogyorót, 1 ek szotyit (hámozva :), 18-20 medvehagyma levelet, picurka sót, frissen őrölt borst, 2-3 dkg parmezán sajtot, és annyi olivaolajat, hogy krémes masszát kapjak, késes aprítóban finomra dolgozok.
A mogyoró jellegzetes, erős ízt ad a pestónak, ha enyhébbet, kevésbé karakteres ízt akarok, akkor fele részben vagy egészében diót használok.

A retket megmosom, kisebb cikkekre vágom, a cukkinit apróra kockázom.
A retekleveleket megmosom, lerázogatom, vékony laskára aprítom.
Az olivaolajat felmelegítem, rádobom a retket és a cukkinit, nagyjából 2 percig kevergetem, majd rászórom a reteklevelet.
A serpenyőbe borítom a nokedlit, folyamatosan melegítem és alaposan összekeverem.
A pestót és a mascarponet elkeverem, a zöldséges nokedlihez teszem és addig melegítem (3-4 perc), amíg a zöldes-fehéres krém kicsit megolvad és minden nokedlit szépen körbevon.

Tálalás előtt frissen pirított szezámmaggal szórom meg.

Míg családom a friss, illatos tojásos nokedlit kanalazta, villázta szorgalmasan, addig én ebből a zöldséges, mogyorós medvehagyma pestós nokedliből tüntettem el igencsak emberes adagnyit.

 Gyors és könnyű, finom, különleges.

Jó étvágyat !

Birsalmasajttalan sanyarú gyerekkor

Arra a döbbenetes következtetésre jutottam, így néhánypár évvel huszonéveim után (sicc! :), hogy igencsak sanyarú gyerekkorom volt.
Történt ugyanis, hogy guglizott receptek között barangolva, sokba beleolvasva, megállapítottam, hogy majd mindegyik bejegyzés szeretetteljesen emlékszik vissza a boldog gyerekkorra, amikor is (általában) nagymama konyhája és/vagy szobája csak úgy illatozott ősszel, télen a szekrény és/vagy stelázsi és/vagy almárium tetejére sorakoztatott birsalmáktól ... aztán nagymama előhozta a kamrából/spájszból a féltve őrzött birsalmasajtot és vékony szeletekre vágva kínálta körbe.
Nos, nálunk nagymamák voltak - kedvesek, szeretetteljesek, odaadóak -, konyha is, meg szoba is, Kismamánál stelázsi is, saját kezűleg hímzett, hófehér, keményített függönyökkel, de birsalma, az nem volt. Se belőle sajt.
Szóval mondom, igencsak sanyarú gyerekkorom lehetett ... mit nekem a tágas udvar, a hatalmas homokozó, az üvegezett veranda párkányára hűlni tett világfinom kása, amilyet csak és kizárólag Kismama tudott főzni, a méretre szabott csodaszép babaruhák Mami keze alól, az öklömnyi paradicsomokat termő kert, a tyúkok-disznók-lovak, az utcában lakó gyereksereg, ha egyszer ez az egy, a birsalmasajt, kimaradt gyerekkori élményeim közül. 

 

Mikor ÉSzüleim felhívtak, hogy kell-e nekem birsalma, azonnal igent mondtam - nehogy tizen-huszonév múlva Manó vagy Tücsi felhánytorgassa, nekik is birsalmasajttalan sanyarú gyerekkoruk volt :).
Érkezett a szállítmány ÉSzüleimtől, hatalmas műanyag dobozban, több kilónyi megfőzött, átturmixolt, további feldolgozásra váró birsalmapép formájában, mellé vagy hét deci birsalmalé és egy üveg finom, édes, aromás, frissen eltett birsalmalekvár.

Innen minden ment a megszokott kerékvágásban, a gugli jó barát, rengeteg receptet feldobott. És a receptek mindegyikében rengeteg cukor állt a hozzávalók felsorolásában, általában a birsalmapép 80-100%-nak megfelelő mennyiség. Egyetlen helyen láttam 60%-nyi cukrot.
Néztem, méricskéltem, ide töltöttem, oda mértem és végül abban állapodtam meg magammal, hogy maximum 45% cukor ... jó na, lehet picivel több, de legfennebb 50%, ez a legtöbb, amit hajlandó vagyok a birsalmapéphez tenni.
És lőn. 1 kg birsalmapép és 48 dkg cukor összeházasításával meg némi természetes "adalékanyaggal" - dió, aszalt vörösáfonya, szezámmag, kandírozott citrushéj, must!, szerecsendió - játszottam, és lettek olyan, de olyan birsalmasajtjaim, hogy ha a mesebeli király ezt írta volna ki próbának fele királysága elnyerésére, nos, akkor én az egész királyságot vinném. :D Igen, aki ismer, az tudja, nemcsak tökéletes, de szerény is vagyok.

Mikor már szépen poszogott a cukros, fűszeres birsalmapép, rájöttem, hogy valamibe ki is kell majd szedni dermedni. Persze, lehetne egy folpackkal kibélelt őzgerinc formába, de hát az túlságosan egyszerű lenne, bonyolítsunk rajta egy kicsit.
Első körben folpackkal kibéleltem két Ikeas szilikon jégkocka formát, igaz, írta rajta, hogy csak vízzel használható, gondoltam, csak nem lesz olyan pechem, hogy kilyukadjon. Balszerencsém nem, viszont szívecske és virág formájú birsalmasajtom az lett. Finom volt, amíg tartott. Valami faramuci kis torkos csenőmanó mind-mind eltüntette. :D
Mivel a folpackkal-apró mélyedéses szilikonformával való pepecselés az én türelmem is meghaladta, második körben egyszerűsítettem. Lapos műanyag dobozokat béleltem ki folpackkal, ezekbe öntöttem a készre rotyogtatott birsalmasajtot, nem vastagon, legfennebb ujjnyi magasan. Dermedés, száradás után enyhén bevizezett, fém sütiformázóval kiszagattam. Spanyolviasz 297 :D
Utolsó momentumként, a natúrnak meghagyott, cukros birsalmapépet egy, még karácsony előtt vásárolt és nagyjából mézeskalácsemberkét formázó (sütésálló és fagyasztóban is használható) szilikon formába adagoltam. Lett három mézeskalácsemberke alakú birsalmasajtom, volt görbe "nyalókabotjuk" is, szintén birsalmasajtból, de azt, szerintem, valamelyik birsalmasajt emberke felfalhatta :D

Birsalmasajt több ízben

hozzávalók

birsalma
cukor
tetszés szerint ízesítők: darált vagy durvára vágott dió, aszalt vörösáfonya, szezámmag, kandírozott citrushéj, must, szerecsendió

Az első fázisokat ÉSzüleim végezték, úgy írom, ahogy ők csinálták - egyszer mindent el kell kezdeni alapon, ők is először. :)
A birsalmákat alaposam megmossuk, kettőbe-négybe vágjuk, héjastól mindenestől főni tesszük nagyjából annyi vízbe, ami ellepi. Kb 10-15 perc alatt készre főzzük. Leszűrjük, az értékes levét felfogjuk, nagyon finom gyümölcslevesbe, lekvárhoz keverve, vagy csak úgy magában, hidegen (vigyázat, 2 dl-nél több egy húzásra megfuttathat). A megfőtt birsalmákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük. Pürésítésként első fázisban paradicsomdarálóval próbálkozunk, nem jó, jöjjön a botmixer :)
A töménytelen mennyiségű birsalmapürét jól záródó, nagy műanyag dobozba pakoljuk és alkalomadtán elszállítjuk kedvenc és egyetlen lányunknak. :)

Mérlegre állítom egy elég nagy fazekam, belemérem a birsalmapüréből 1 kg-nyit, hozzázuttyintom a 48 dkg cukrot, majd főni teszem. Citromlé kimaradt, mert az egyetlen itthonlévő citromot elhasználtam raguleveshez és teába.
Kevergetve, nagyobb lángon hagyom, amíg főni kezd, majd takarékra visszaveszem a lángot és időnként megkevergetve nagyjából bő egy órát főzöm. Hogy ne poszogjon ki a tűzhelyre, de azért fedő alatt se legyen, a lábosra egy olajfröccsenés gátlót teszek. Bevállt, spanyolviasz 298 :D
Amíg a birsalma rotyorászik, a kiválasztott formát/formákat folpackkal kibélelem.
Óra múlva kistányérra cseppentek a forró birsalmapépből, megvárom, hogy kihűljön, megkóstolom, mennyei!, szilárdulása is jó. Külön edénybe szedek az 'alapból', frissen reszelt szerecsendióval bolondítom, 2-3 percig még rotyogtatom. Adagolhatom. Ez lesz a natúr birsalmasajt.
A maradék birsalmapépet több kisebb edénybe osztom.

Lesz szezámmagos-aszalt vörösáfonyás. Ehhez a szezámmagot száraz palacsintasütőben kicsit megpirítom, az aszalt vörösáfonyát összevagdosom, mindkettőt a péphez keverem. Még 8-10 percig rotyogtatom, aztán folpackkal bélelt formába teszem.

 Lesz diós-citrusos. A hámozott, megpirított diót ledarálom (darabosra is lehet hagyni), a kandírozott citrushéjat kicsit összeaprítom, mindkettőt a péphez keverem. Még 8-10 percig rotyogtatom, időnként kevergetve, majd folpackkal bélelt formába teszem.

És végül a kedvencem, a mustos birsalmasajt. Valami fenomenálisan finom!
ÉApám még ősszel készített mustot illatos, sötét Izabella szőlőből. A musttal teli, lezárt üvegeket egy órán keresztül 80 fokon dunsztolta, így kihűlés után, hűtőben tartva nagyon sokáig eláll.
Ebből a mustból keverek a birsalmapéphez, sajnos nem mértem a pép és a must mennyiségét, saccperkábé érzésre öntöttem. A mustos birsalmapépet kb 15-20 percig poszogtatom kis lángon, fröccsenésgátlóval letakarva, időnként megkeverve. Kistányér, cseppentés, kóstolás, dermedés ellenőrzés, frenetikus. Folpackkal bélelt formába öntöm.

A formákat vékony konyharuhával (tüll, ha van) letakarva hűlni-dermedni teszem. Egy-két nap múlva egy széles és mélyebb kartondobozba sütőpapírt simítok, a birsalmasajtokat kiveszem a formákból, a dobozba sorakoztatom, vékony konyharuhával/sütőpapírral/tüllel letakarva jól levegőző, nem túl meleg helyre teszem. Azért a doboz, mert az oldalain szépen megáll a konyharuha, nem ér a sajtokhoz, nem ragad hozzájuk.
Nagyjából másfél-két hétig csak annyit csinálok, hogy naponta megforgatom a sajtokat és főleg az első napokban cserélem a sütőpapírt alattuk, így a birsalmasajtok alját és tetejét is éri a levegő, jobban száradnak.

Manó kérdezte, édesanya ez micsoda. Birsalmasajt, nagyon finom, kóstold meg. Szinte borítékolhattam volna a válaszát, biztos finom, de most nem kérek, inkább majd máskor. Eltelt egy hét, vendégség volt, szépen kiszaggattam a sajtokból, apró muffinkapszlikba és tálcára tettem, fogyott is szépen. Másnap reggel azt mondtam Manónak, ha ügyesen reggelizik, utánna megkóstolhat egy falatot ebből a finomságból. Mi az, édesanya? Olyan, mint a gumicukor - feleltem én. Csak sokkal finomabb - kontrázott Manapó. Azóta Manó is szereti, igaz, ő úgy tudja, házi gumicukrot majszol :)

Jó étvágyat !

Minibukták mézzel, banánnal

Májushoz nem illő, orgonahervasztó, hideg, szeles időben jólesik valami finomságos harapnivaló, amiben ott a napsütés, a méz aranylása, a mandula halk roppanása.
Másodszor sütöm ezt a mézes-banános minibuktát, amire Mézigörl oldalán bukkantam rá.
Jó választás volt :)


A banántól és a tésztában lévő mogyorótól kissé roppanós, harapható, ugyanakkor levegős, foszlós péksütemény.
Fél adagokat sütöttem, igaz, így hamarabb elfogy, de néhány hét múlva újrasütöm. Változatosság gyönyörködtet :)



Mézes-banános minibukták

hozzávalók - tészta

1,25 dl tej
3 ek méz
1 nagy, 2 kisebb banán
40 dkg liszt
5 dkg puha margarin
1,5 dkg friss élesztő
citromhéj
1,5-2 marék szeletelt mandula
csipetke só

hozzávalók - tetejére

~ 5 dkg olvasztott margarin
pár ek méz
szeletelt mandula
~ 0,5 dl meleg, mézes tej


A tésztához valókat érkezési sorrendben a kenyérsütő gép formájába teszem, majd dagaszt-keleszt programot indítok.
Mivel a tészta állaga mindig függ a liszttől és ebben az esetben a banánok nagyságától, érettségétől is, dagasztás közben nézem a tésztát: ha túlságosan lágy (pl. farkincát húz a tésztagömböc), apránként 1-2 ek lisztet adok hozzá; ha túlságosan kemény (pl. döng, miközben a gép dagasztja), apránként kevés langyos tejjel lazítom.
A szálasra, könnyűre kelt tésztát lisztezett deszkára borítom-szedem, és gyengéd, de határozott mozdulatokkal átgyúrom, konyharuha alatt 8-10 percig pihentetem, majd 9-10 egyforma nagyságú darabba vágom. A tésztadarabokból egyenként gömböcöket formázok és sütőpapírral kibélelt (vagy kikent) tepsibe sorakoztatom.
A tésztával teli sütőformát konyharuhával letakarom és meleg-langyos helyen pihentetem, míg nagyjából duplájára nő (~ 30 perc).
A szépen megkelt tésztagömböcök tetejét megkenem olvasztott vajjal és mézzel, majd kívánság szerint szeletelt mandulával is megszórom.
180 fokos sütőben 18-22 percig sütöm, félidőben kevéske meleg, mézes tejjel még meglocsolgatom.


A kisült mézes, banános minibuktákat néhány percig a sütőformában pihentetem, majd rácsra emelem-borítom, így hűtöm langyosra, ehetőre.
A kalácsszerűen foszlós, de tömörebb, ugyanakkor könnyed péksüteményt gömböcönként elszaggatva, langyosan vagy hidegen, tejjel, teával, szeletelt almával körítve kínálom. Másodnap is finom, reggelire, uzsonnára vagy könnyebb vacsorára.

Jó étvágyat !

Kombe - hamm, kapd be :)

Na, ebből sem lesz legényfogó, gondoltam magamban, miközben bő egy órás késéssel nekiláttam a kombe tészta második felét kinyújtani. A bedagasztott tészta a várakozás percei alatt három konyharuha és egy folpack réteg alatt ücsörgött.
Nyújtás közben megállapítottam, hogy a tészta nem sokat veszített eredeti rugalmasságából, még mindig óriási levegőbuborékok bújkáltak benne és szakadás nélkül szinte hártyavékonyra tudtam nyújtani.

Ezt a finomságot nem most készítettem először, de ma volt egy kis időm régen kattintott, még nem kategorizált fényképeimet rendezgetni és rábukkantam az első kombem fotójára, úgy tavaly október táján sütöttem.
Anno kedves Edit barátnőm vadászta-küldte a receptet, megspékelve saját kombejáról készült képekkel, s ezzel kis baráti társaságunkban kitört a kombe láz. Illatozott Viki barátnőm konyhájában, megsütötte Max barátom is. Egyik csábítóbb volt, mint a másik.



A kombe - mivel a tészta magában semleges ízű - lehet sós vagy édes, mindenképpen finom és magát etető. Kitűnő szendvicspótló, finom változatosság a mindennapok reggelijében, vacsorájában. Viszonylag kevés munkával, a nagyon jó állagú tésztából amolyan óriási croissant kapunk, könnyed tésztájú, foszlós péksüteményt, amiben a tészta és töltelék rétegek csábosan kelletik magukat.
Sütöttem már sós változatban kolbászos-hagymás és házi májashurkás kombet, édes töltelékkel - baracklekvár-dió-csoki - pedig amolyan zserbóra hajazót.
Bár az eredeti recept azt írja az élesztőt futassuk fel, majd fakanállal keverjük a tésztát, én a dagasztást a kenyérsütő gépre bíztam, ezidáig bevált.

Most egy adag tésztából kétfélét sütöttem. Édeset datolya-füge-mandula-csoki-baracklekvár töltelékkel (hmmm, nem azért, de mennyei lett!) és sósat túró-tejföl-kolbász-császárszalonna húsos része-macihagyma rakománnyal.
Az édesbe csoki csupán azért került, hogy Manónak el tudjam adni, a datolya-füge-lekvár hármas ugyanis "édesanya, én ezt nem szeretem" elbírálás alá esik ...
A sósat eredetileg túró-tejföl-medvehagyma rakománnyal terveztem, szerencsére még idejében eszembe jutott, hogy körülnézzek a hűtőben, így rábukkantam hat karika paprikás kolbászra és némi jó húsos császárszalonnára.




Kombe - édesen, sósan

hozzávalók - tészta

3,5 dl tej
1 dl víz
60 dkg liszt
2,5 dkg friss élesztő
1 tk cukor
1 kk só
5 ek olaj
10 dkg vaj

hozzávalók - édes töltelék

6-8 szem magozott datolya
6-8 szem aszalt füge
3-4 ek mandulaforgács (ez volt itthon; eredetileg dióra gondoltam)
2-4 csík étcsoki (tortabevonó, de maradék csokikat is elbír)
2-3 ek házi baracklevkár

hozzávalók - sós töltelék

12-13 dkg tehéntúró
2 bő ek tejföl (érdemes előtte lecsepegtetni)
néhány karika paprikás kolbász
némi húsos császárszalonna
kb 22 levél medvehagyma
2 gerezd fokhagyma
só, bors

lekenéshez

tojássárga + kevés tej (vagy egész tojás, vagy tfehérje, vagy csak tej)
cukor, mandulaforgács
szezámmag, lenmag

A tészta hozzávalóit a vaj és olaj kivételével a kenyérsütő gép formájába pakolom: langyos tej, víz, liszt, cukor, só, friss élesztő, és dagaszt-keleszt programot indítok, de csak a dagasztásra lesz szükségem.

Amíg a gép forog és szálas, hólyagos tésztává dolgozza a belepakoltakat, a nagy gáztepsit kibélelem sütőpapírral, összeolvasztom a vajat az olajjal, és elkészítem a kétféle tölteléket.
Édes töltelék: késes aprítóba szórom a mandulát, mellé tördelem a csokit, beleszórom a késsel két-három darabba vágott datolyát és fügét és az egészet apróra zúzom. Tálkába kanalazom és alaposan összedolgozom a házi baracklekvárral.
Sós töltelék: tálkába teszem a túrót és a (lehetőség szerint) lecsepegtetett tejföllel kézi mixerrel jól összedolgozom. Hozzászórom az előzőleg felkockázott kolbászt és császárszalonnát, a laskára vágott medvehagymát, sózom, megszórom frissen őrölt borssal és összekeverem.

A megdagasztott tésztát jól belisztezett lapítóra szedem, finoman, de határozott mozdulatokkal átgyúrom, majd két részre osztom. Csak azért osztom két részre, mert a 60 dkg liszttel készült tésztából kétféle kombet készülök sütni. Ha csak édes vagy csak sós töltelékű lenne, akkor nem kell kettéosztani.
A lapítóra szedett és átgyúrt tésztát három egyenlő részre osztom.
Nagyon lisztes lapítón az első gömböcöt vékonyra nyújtom (fél adag tésztával dolgozva egy tésztagombócot a gáztepsi méretére nyújtottam), megkenem az összeolvasztott margarin-olaj keverékével.
A második tésztagömböcöt is kinyújtom, az elsővel egyező méretűre, a megkentre fektetem. Az összes tölteléket a második lapra halmozom.
A harmadik tésztakupacot is kinyújtom, a töltelékre fektetem, megkenem a margarin-olaj keverékkel.


A kiterített tésztát hajtogatom: hosszanti felét fentről középre, aztán lentről középre. Ahol a hajtás érintkezik, kicsit összecsipkedem a tésztát. Folytatom a hajtogatást, balról jobbra egyharmadig, majd jobbról is egyharmadig (azaz keresztben három nagy réteg lesz).
Éles késsel vagy pizzavágóval keresztbe és átlósan is bevágom, majd konyharuha alatt egy órát pihentetem.
A tetejét megkenem a tojássárga-tej keverékével (lehet egész tojás, vagy tojásfehérje-tej/víz, vagy csak tej a tojásmentes péksüteményhez), megszórom szeletelt mandulával és cukorral (természetesen az édes töltelékeset) vagy szezám- és lenmaggal (sós töltelék) és 180 fokra előmelegített lerben nagyjából 30 percig sütöm.
Két lapos falapát segítségével rácsra emelem a megsült, fantasztikusan illatozó kombet, majd langymelegen tálalom.


Tépkedve, késsel szépen szelve, langymelegen, hidegen, másnap is - ha marad :) - mindenhogy nagyon finom.
Ebédre ettük, gazdag zöldségleves után. És uzsonnára is. És vacsorára is. És úgy jártam, mint a róka a sajttal, hol egyikbe harapott, hol másikba, igaz, őkelme azért, hogy kiegyenlítse az egyik kisebb, mint a másik állapotot. Én meg azért ettem egy sós után egy édeset, aztán még egy sósat, és következőnek még egy édeset, ...., mert mire az egyikkel végeztem, ellenőrizni kellett, vajh a másik még mindig olyan finom-e, mint emlékszem rá :)

Jó étvágyat !

Visszaszámlálás és mascarpone

Azt mondják, hogy a gólyának vetélytársai vannak ... a telihold és a hidegfront :)
Így utólag igazat kell adnom a fenti állításnak, visszanéztük a naptárat és Manó jövetelekor bizony hidegfront volt :)
Jövő héten szerdán pedig telihold fog lemosolyni ránk :), már ha a felhők is engedik.
Szóval egyelőre várakozunk, visszaszámlálunk, még tíz nap, még kilenc, csak eggyel több, mint egy hét. Biztatom pocaklakó Tücsköt, "megbeszéltük", hogy szépen, okosan, ügyesen csináljuk majd, ha eljön a nagy nap, addig pedig még magára szed néhány grammot, erősödik :)
Jelzi, hogy van, sokszor olyat dzsiggel a pocakban, hogy vastag pulóver alatt is jól látszik a hullámzás :) "Robog, mint a gyorsvonat" :), jegyezte meg a dokim, mikor próbálta "befogni" UH-n.

Hogy a várakozás könnyebben teljen, s hogy a kenyeres kosarunk se árválkodjon fél kiflivel magában, újra megsütöttem ezeket a Max barátom konyhájában felfedezett mascarpones zsömléket; de hogy életem ne legyen annyira egyszerű, most nem gömbölyded zsömléknek formáztam, de néhány egyeden kipróbáltam a Chef Viki barátnőmnél látott briós fonást.
Igaz, a fonás menetét néha mellénéztem, de sikerült egy csupa koprodukciós péksüteményt alkotnom :)

A briósok "különlegessége", hogy a mascarpone nem töltelékként jelenik meg, de magába a tésztába gyúrva dúsítja, ízesíti a péksütit.
Hétvégi reggelikhez tökéletes. Mi langymelegen ettük, magukban is nagyon finomak, vagy kissé sós vajjal, házi lekvárral.




Mascarpones briósok

hozzávalók - 18-20 db

300 ml tej
50 gr olvasztott vaj
150 gr rétesliszt

500 gr liszt
250 gr mascarpone
25 gr cukor
40 gr friss élesztő
1/2 kk só

kenéshez, szóráshoz

1 tojás
szezám- és lenmag

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő gép formájába teszem - figyelek, hogy a tej legyen langyos, ne akkor kapjam elő a hűtőből, a lisztek pedig szintén konyhamelegek legyenek.
Dagaszt-keleszt programot indítok, ez az én kenyérsütő gépemen másfél óra.
A szép magasra, szálasra kelt tésztát enyhén lisztezett lapítóra borítom, kézzel téglalap alakúra nyújtom-formázom, majd hosszanti oldalától kezdve feltekerem.
Éles, lisztbe mártott késsel bő 2 cm-es darabokra vágom a tekercset, majd néhány darabot egyenként megfelezem.
A felezett tésztadarabokat ujjnyi vastagságúra sodrom és ezzel a technikával brióssá fonom, a többi tésztadarabot pedig zsömlévé bögyörítem.
A briósokat és zsömléket sütőpapírral bélelt tepsibe ültetem, tisztes távolságra egymástól, hiszen formázás után langyos-meleg helyen, konyharuhával letakarva 20-25 percig még kelesztem és sülés közben is nagyobbodnak.
Mielőtt a 200 fokra előmelegített sütőbe tolnám a teli tepsit, a péksütemények tetejét átkenem a kissé felvert tojással és tetszés szerint megszórom - előzőleg száraz serpenyőben kicsit átpirított - szezám- és/vagy lenmaggal.
Sütési idő 25-30 perc, de félidőben már olyan étvágygerjesztő illatfelhő szállong a konyhában, hogy kiscsaládom egyemberként követeli a reggelit :)
A kész mascarpones briósokat rácsra kapkodom és a kamra hidegében hűtöm langyoskára, ehetőre.


Másnap is finom, nem morzsálódik. Eteti magát üresen is bögre kakaó, tej mellé vagy sós, édes kencével megpakolva.
Mivel próbaképpen kettőt lefagyasztottam, mondhatom, hogy remekül tűri a mélyhűtőzést, konyhapulton estétől reggelig kienged és 5-8 mp mikrózás után szinte a frissen sülttel is vetekedhet.


Jó étvágyat !

Döbleces grissini

Edit barátnőm meglep időnként egy-egy recepttel. Gondolatolvasóként, tegnap egy remek döbleceset küldött.
Azért gondolatolvasóként, mert a kiskertben nőtt öt termetes sütőtök közül egyet már megsütöttem. Négy cikket megettünk azon melegében, kettőből döbleces-csokis muffin lett. Éppen azon törpöltem, mi legyen a maradék sült döbleccel, mikor Edit bedobta Laura grissinijét. Mondanom sem kell, lecsaptam rá és tegnap este azon melegében megsütöttem.

Kellemes állagú kelt tészta, jó dolgozni vele, könnyen kisiríthető, hamar megsül és nagyon finom. Most natúran és szezámmagosan készült. Legközelebb fűszeresre sütöm, mondjuk bazsalikommal és/v borssal és/v majorannával és/v kakukkfűvel és/v fokhagymával.




Döbleces grissini

hozzávalók - 32 db

170 gr víz
50 gr olivaolaj
1 kk méz
150 gr sült döblec, villával összetörve
500 gr liszt
12 gr élesztő - most száraz élesztőt használtam, de lehet friss is
2 kk só

A hozzávalókat érkezési sorrendben kenyérsütő gép formájába teszem, alólra a folyékony és a sütőtök villával kicsit megtörve, rá a liszt, só, élesztő.
Dagaszt-keleszt programot indítok, ez másfél óra.
A kellemesen narancsos színű, finom illatú és roppant jó állagú, szép szálasra megkelt tésztát enyhén lisztezett lapítóra szedem, finoman átdögönyözöm és négy részre osztom.
Az egyes részeket nyolc darabra vágom, így lesz összesen 32 db. Egy-egy darabot nagyjából 27-30 cm hosszúra sodrok - nekem könnyebben ment a sirítés a lapító lisztezetlen részén.
Mivel volt már szerencsém szezámmagos kenyérrudat sütni és tapasztalatból tudom, hogy evés közben a szezámmag nagy része a földön, szőnyegen landol, azokat a rudakat, amiket szezámmagosra akarok készíteni, nemcsak sütés előtt szórom meg, de sirítés közben már beledolgozom a magokat. Ehhez a lapítóra szórok egy kevéske szezámmagot, és a tésztát ezen formázom rúddá.


A rudakat sütőpapíros tepsibe sorakoztatom. Lekenem olivaolajjal - lehet kicsit felvert tojással is, de egy tojás volt itthon, míg az olivaolaj kéznél ácsorgott - és forró, 200 fokos sütőbe tolom.
Az eredeti recept szerint 10-15 percig kell sütni; nekem 15 perc alatt finom puhára sült, de 20 perc sütés után ropogós lett, mint a grissini.
A kész rudakat néhány percig a tepsiben pihentetem - azon forrón még törik -, aztán tálcára szedem és már ehetjük is.

A döblectől csodaszép színű, ízletes. A másfél óra dagaszt-keleszt programot leszámítva hamar készen van, méltán sorolható a gyors & könnyű ételekhez.




Jó étvágyat !


Szószedett:

döblec - sütőtök
lapító - nyújtódeszka

Pisztáciás keksz

Elfogyott mindenféle keksz itthon, még a nagy kekszes-üveg alján sem lapult egyetlen darabka sem. Viszont Manó kekszet evett volna vacsorára a bögre mézes tej mellé.
Mivel időnként nagyon nehéz "teljesértékű" eleséget belediktálni - tehát mondjuk ne csak virsli legyen vacsorára, esetleg egy ropogós tv paprika magában -, nem is gondolkodtam, feladat adott, gyors keksz. Ami lehetőleg vacsorára is beillik, tehát nem csokis, kevés cukorral, hamar megvan, ésatöbbi.
Hmmm.
A gyömbéres keksz receptje szinte ideális, gyorsan kész van, teljeskiőrlésű lisztes, a cukor mennyisége is tetszés szerint változtatható. Gyömbérből ugyan szintén kifogytam, de akadt még bő maréknyi pisztácia a kamrapolcon, megmaradt a Segítsüti-re készített pisztáciás biberléből. Lett hát pisztáciás keksz, összedolgozással, sütéssel, hűtéssel együtt 15 perc alatt.




Pisztáciás keksz

hozzávalók - 34/36 db

14 dkg fehér liszt
20 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 kk szódabikarbóna
12 dkg vaj
4 ek cukor
4 ek méz
2 maréknyi pisztácia durvára aprítva

A sütőt 180 fokra kapcsolom, s amíg melegszik, összeállítom a keksz tésztáját és kiszaggatom.
A vajat a mézzel és cukorral sziruppá olvasztom, hűlni teszem.
A pisztáciás durvára darabolom.
A liszteket egy tálba mérem, hozzáteszem a szódabikarbónát.
Hozzáöntöm a mézes-vajas keveréket, beleszórom a pisztácia felét és addig gyúrom, amíg összeálló massza lesz.
A kész tésztából lecsípek diónyi darabokat, gömböccé formálom, kicsit ellapítom (kb 6 mm) és sütőpapíros tepsire teszem.
Tipp :) A kész masszát ki is nyújthatom nagyjából fél cm vastagra. A kinyújtott tésztából csillagot, szívecskét lehet szaggatni és sütőpapíros tepsiben megsütni.

A kekszek egy részét a masszából kihagyott, lapítóra szórt pisztácián lapítom el, így a magok jól beleragadnak a tésztába és sülés után, evés közben sem potyognak mindenfele.

Forró sütőben 7-8 percig sütöm.
A kész kekszeket néhány percig a tepsiben pihentetem, majd egyenként rácsra helyezem és tovább hűtöm.

Ha nem fogy el az egész hűtés közben, esetleg vacsoráról is marad pár darab, jól záródó sütisdobozban 3-4 napig friss marad.
Nem ropogós, inkább puha keksz, kellemes állagú, ízben hajlékony, azaz nagyon sokféleképpen elkészíthető.


Jó étvágyat !

Reteklevélből pesto

A pesto készítése Olaszországból ered. A Liguria vidékéről származó pesto hagyományosan a pesto alla genovese.
A pesto tulajdonképpen gyűjtőfogalom, különféle szószokra. Mindazokat a sugo-kat (szószokat, mártásokat), amit általában hidegen készítenek el, és az un. pestóban törik össze, nevezik pestonak. A pesto szó jelentése ugyanis mozsár.
Ugye, milyen egyszerű? :)

Az "alap" pesto hét hozzávalóból áll:
2 evőkanál fenyőmag,
5 evőkanál olívaolaj,
só ízlés szerint,
bors ízlés szerint,
2 csokor friss bazsalikom,
4-6 gerezd összetört fokhagyma
9 deka reszelt parmezán sajt.
Mindezt ízesíthetjük kapri - és olívabogyóval, illetve különféle fűszerekkel is.

A pesto csak a legfinomabb, extra szűz olívaolajat szereti, és a bazsalikom, illetve egyéb zöldfűszerek frissességére is nagyon kényes!
Frissen főzött, forró tésztára téve egyszerű vacsoraként fogyasztható, de puha kenyérrel mártogatva előételként is kitűnő.
Hűtőben 4-5 napig áll el, míg lefagyasztva 3 hónapig is eltartható.

A pestóban az a jó, hogy mindenki saját ízlésére formálhatja, fűszerezheti kedve szerint, elrontani szinte lehetetlen. Az eredeti olasz ételek alapjául szolgáló pesto nem más, mint a paradicsomos szósz, sok-sok finomsággal.
Bár egyszerűnek tűnik a felsorolt szószok elkészítése, Olaszországban azért minden családnak megvan a maga titkos pesto receptje, amit szigorúan őriznek.

Azt hiszem nagyjából négy-öt évvel ezelőttig nemigen tudtam mi fán terem, s eszik-e vagy isszák a pestot. Aztán tavaly első próbálkozásra összehoztam egy chilis cukkini pestot, tésztához, rozsos péksüteménybe, tejföl bolondítónak. "Natúr" petrezselymes pestot sült halkarikákhoz készítettem, diós-petrezselymeset krémsajttal összekeverve mártogatósnak és szuperül illet az erdélyi hegyek közt frissen sült miccshez is.
A pesto azon ételek egyike, ahol csupán fantáziánk és ízlésünk szab határt, mind ízvilágban, mind felhasználhatóságban, hiszen szinte bármilyen ételhez/be illik. Na jó, lekváros kenyérrel még nem kóstoltam ... bár, most hogy jobban belegondolok ... nem biztos, hogy olyan vad ötlet :)

Írtam volt, hogy a zöldséges időnként bolondnak tart, de hát ez legyen a legnagyobb gondom :) Főleg, ha csábmosolyomnak (halk vihoj :) ellenállni nem tudván, lekanyarintja egy-két kötés retek zsenge zöld leveleit, csakis nekem.
Én meg hazaballagok a levelekkel, megmosom, lerázom, és pörkölt dióval, tökmaggal, parmezánnal pestová dolgozom.
A pestos kanálnyi kefírrel összeforgatom és frissen főtt tésztához keverem.
Jóízűen eltüntetem, s megállapítom, soha rosszabbat.




Reteklevél pesto

hozzávalók

1-2 kötés retek zsenge zöld levele
3-4 ek dió
1 kisebb petrezselyemzöld
2-3 gerezd fokhagyma
parmezán sajt
só, bors
chili paprika - kimaradhat
olivaolaj

A diót megpirítom, majd darabosabbra darálom.
A retekleveleket és a petrezselyemzöldet leöblítem, konyharuhával leszárítgatom, a darabosra darált dióhoz teszem.
Fűszerek: só, bors, chili paprika.
Belereszelek parmezán sajtot. Ennek mennyisége erősen függ a sajt milyenségétől; pl "igazi" parmezán vagy parmezán típusú sajt.
Az egészet késes aprítóban finomra őrölöm, majd kisebb edénybe szedem és nagyjából kanalanként adagolva az olivaolajat alaposan eldolgozom. Az olivaolaj mennyisége függ egyrészt a sajt milyenségétől, a dió mennyiségétől, illetve attól is, hogy mennyire sűrűre akarom a pestot.

Az alaposan eldolgozott, kész pestot csavaros üvegbe kanalazom és hűtőben tárolom. Amíg tart. Nem sokáig :)
Két ek lecsepegtetett kefírt összedolgozok 4-5 ek pestoval és az egészet frissen kifőtt tésztához keverem. Fokhagymás sült paradicsommal tálalom. Ebédre, vacsorára.




A pesto a gyors & könnyű címke mellé megérdemelné az 1000 féle képpen alakítható jelzőt is, hiszen nagyjából a kamra, hűtő tartalma és fantáziánk szab határt a számtalan módon ízesíthető és felhasználható finomságoknak.

Jó étvágyat !

Kuglófbabák - fűszeresen

A vajas, mégis könnyű tésztájú mini kuglófokról szóló posthoz odabiggyesztettem, hogy szerintem akár sós, fűszeres változatban is elkészíthető az alapjában semleges (se túl édes, se túl sós) tészta.
Nos, ha már leírtam, akkor süssem is meg, gondoltam péntek délután. S lőn. De szokás szerint, a fűszeres változathoz garffykásítottam kicsit az alaptésztát.
Így született az ötlet, hogy kerüljön bele teljeskiőrlésű liszt és búzakorpa - gondolatban vállon veregettem magam, hogy a készülőben levő finomságot akár a Ritakonyhája által meghirdetett kelt tésztás receptversenyre is nevezhetem majd.
Feltéve, ha olyan lesz, mint szeretném :)
És itt megindult a töprengés. Mivel a teljeskiőrlésű liszttel és a búzakorpával készülő kelt tészta több nedvességet kíván, hát növeltem a tej mennyiségét, illetve egy kanál krumplipelyhet is tettem hozzá. ...
Szoktam írni, hogy ha csak lehetséges, dagasztás közben figyeljük a tésztát, mert a lisztek minősége csomagonként változhat, még ugyanazon gyártó esetében is. Minő szerencse, hogy a javaslat már rutinná vált. Ugyanis a bekészített tészta minden volt, csak jó állagú nem, a megemelt tej mennyiség is kevésnek bizonyult a teljeskiőrlésű liszt és zabkorpa mennyiséghez. Hát akkor tegyünk még hozzá egy kis tejet, még egy tojássárgát és még egy kevéske olvasztott vajat.
Fakanállal kicsit rásegítettem, hogy a forma sarkaiba behúzódott szárazanyagot is magába tudja dolgozni a tészta. Aztán vártam és vártam és vártam. A dagasztás lejárta után is ellenőriztem a tésztát, kellemes, rugalmas állagú volt. Nos, nincs más hátra, mint előre, kivárni a kelesztést. A ciklus lejárta után előrelátóan nem vettem ki a tésztát, de a kikapcsolt gépben hagytam még bő fél órát. Az eredmény?
Rostokban gazdag, a zöldfűszerektől és magoktól igen ízletes, meglepően könnyű, jó állagú tészta.



Fűszeres mini kuglóf
hozzávalók - 12 db
130 ml tej
1 tojás
2 tojássárga
80 gr olvasztott vaj
390 gr liszt
50 gr teljeskiőrlésű liszt
10 gr búzakorpa
1 bő ek krumplipehely
1 mk frissen őrölt bors
1 tk só
1 ek cukor
6-6 nagy levél bazsalikom és oregano
1 ek szezámmag
1 ek lenmag
1 zacskó szárított élesztő (7 gr)

1 tojásfehérja + 0,5 ek tej a kenéshez
len- és/vagy szezámmag a szóráshoz

kb 1 ek olvasztott, visszahűtött vaj a formákhoz
12 fém muffin forma

A zöldfűszerek leveleit megmosom, leszárítom, apróra vágom.
A len- és szezámmagot száraz serpenyőben megpirítom.
A hozzávalókat, a fenti sorrendben a kenyérsütő gép formájába pakolom.
Dagaszt-keleszt programot indítok. A ciklus lejárta után a kenyérsütő gépet kikapcsolom, de a tetejét nem nyitom fel és a tésztát még további 25-30 percre bent hagyom.

Tipp :) Mivel a lisztek minősége csomagról csomagra változhat, még ugyanazon gyártó esetében is, dagasztás közben nézem a tésztát. Ha a formában döngő hangot ad vagy ha láthatóan sok a száraz anyag, akkor kanalanként kevéske langyos tejet adok hozzá. Minden kanál után megvárom, míg a tészta teljesen magába dolgozza. Ha a tészta túlságosan puha - dagasztás közben kis "farkincát" húz maga után, ahogy a kar forgatja -, akkor apránként kevés lisztet adok hozzá. Minden adag lisztnél megvárom, hogy a tészta teljesen magába dolgozza.
Tipp :) Természetesen lehet kézzel is dagasztani, aztán enyhén kilisztezett tálba tenni a megdagasztott tésztát, tetejét kevéske teljekiőrlésű liszttel megszórva és konyharuhával letakarva langyos-meleg helyen keleszteni. A kelt tésztát nem ajánlatos közvetlenül erős napra kitenni.
Tipp :) A vajas tészták az átlagosnál általában több idő kell a keléshez. Ezért érdemes a dagasztás-kelesztés ciklus lejárta után még a gépben hagyni.


A szépre, enyhén szálasra, ruganyos állagúra kelt tésztát teljeskiőrlésű liszttel vékonyan megszórt lapítóra szedem és finoman átdögönyözöm.
Tucatnyi egyforma darabra vágom.
Minden egyes darabbal így dolgozom: ujjbegynyit lecsípek, ez lesz a kuglófbaba "feje". A nagyobbik tésztadarabot kéz között gömböccé sirítem, majd az olvasztott vajjal vékonyan kikent fém muffin formába teszem. Lisztes ujjbeggyel lyukacskát/mélyedést nyomok a tetejére, ide biggyesztem a kisebbik tésztadarabból formázott gömböckét.
A tepsire pakolt, mini kuglófokkal teli muffin formákat tiszta konyharuhával letakarom és langyos-meleg helyen 25-30 percig kelesztem.
Miután szépen megkeltek, a tetejüket megkenem a kissé felvert tojásfehérje és tej keverékével, majd tetszés/ízlés szerint megszórom len- és/vagy szezámmaggal.

Forró, 220 fokra (gázsütő 7. fokozat) előmelegített sütőben nagyjából 15 perc alatt aranybarnára, készre sütöm az illatozó mini kuglófokat.
Miután kiveszem, néhány percig a formákban pihentetem, majd óvatosan-ügyesen kiveszem a formákból a kész kuglófbabákat.
Rácsra téve hűtöm ehetőre.


Tipp :) Ha a megsült tészta esetleg túlságosan ragaszkodna a formához, műanyag késsel (mivel teflonbevonatú formáim vannak) picit meglazítom a tésztát a formák szélénél, úgy emelem ki a mini kuglófokat.

Szinte meglepően könnyű, másnap is foszlós tésztájú, fűszeres péksütemény.
Önmagában vagy vajjal, házi körözöttel, sültpaprika krémmel megkenve, de akár fűszeres szilvalekvárral is nagyon finomak. Ebédre salátaleves mellé kínáltam, vacsorára medvehagymás túrókrémmel és retekkel, uborkával tálaltam.


Jó étvágyat !

Egy nap, két torta - George Hamilton torta

Május első napja nekünk nem a felvonulások, majálisozás, munka ünnepének napja, de ennél sokkal szebb és több - ekkor ünnepeljük ÉApám születésnapját :)
Már évek óta "hagyomány", hogy tortával lepjük meg, ez a legtöbbször eper-epres torta, de minden évben más és más.
Hogy időben meglegyen a recept, már egy hónapja a neten kajtatom, melyik finomságot válasszam idén. Nos, amint rátaláltam erre a finomságra Notburga konyhájában, tudtam, ő lesz az idei jelölt! :)
Most már csak egyet sajnálok, hogy nem egyből két George Hamilton tortát sütöttem :)

Próbáltam utánnajárni, honnan is ered a torta receptje, s miért éppen George Hamilton a neve, van-e köze a színészhez vagy a whisky-hez. Nos, nem sikerült megfejtést találnom, a torta receptjének és nevének eredetét továbbra is homály fedi. Szerencsére egyéb részletek, úgymint hozzávalók és elkészítés, sokkal világosabbak :)

Az elkészítése komoly fizikai munkát igényel, igaz, csak abban az esetben, ha kézimixerünk végérvényesen felmondja a szolgáltatot. Ugyanis így kézi erővel kell 6 dl tejszínből kemény habot verni. Végülis, mint mindenben, ebben is megtaláltam a pozitívumot, tejszínhab verés közben azzal biztattam magam, sebaj, előre ledolgozok egy szelet tortát :)

A recept szinte egy az egyben Notburga postja szerinti, a tejszínhabból kifelejtettem a vaníliás cukrot, viszont került bele egy vanília rúd magja, és habfixáló helyett lapzselatinnal készült, egyrészt, mert lapzselatin volt otthon, másrészt, mert habfixáló nem :)
Három szelet kivételével a torta epres lett, a három szeletet banános tejszínhabbal töltöttem - ÉAnyámra és Manóra való tekintettel.


George Hamilton torta

hozzávalók - lapok

4 tojássárga
10 dkg porcukor
2 bő ek vaníliás cukor
10 dkg olvasztott margarin
12,5 dkg átszitált liszt
1/2 kk sütőpor

4 tojásfehérje
12 dkg porcukor
5 dkg szeletelt mandula

hozzávalók - krém

6 dl tejszín (habnak való)
1 vanília rúd kikapart magjai
3 lap zselatin

eper, banán

kevéske olvasztott csoki a tetejére


A megmosott tojásokat kettéveszem. A fehérjéket hűtőbe teszem. A sárgákat habosra, fehérre keverem a porcukorral, majd hozzádolgozom az olvasztott, de kihűtött margarint és apránként beleszitálom, alaposan belekeverve a sütőporral elvegyített lisztet.

Mivel szerencsére lapul a kamrában két egyforma méretű kapcsos tortaforma és a sütőm is légkeveréses, egyszerre tudom megsütni a két tortalapot.
A formákat kikenem margarinnal és meghintem liszttel, vagy kibélelem sütőpapírral.
A masszát kétfelé veszem és elosztom a két formába.
Ha csak egy formám lenne otthon, akkor a lapokat egyenként sütném.
Itt jegyzem meg, elég macerás a kb 3,5 bő ek-nyi tésztát elkenni a tortaformában, nagyjából egyenletesen, de türelemmel és kanálháttal sikerül. Nagyon vékony tészta lesz, ilyennek kell lennie.

A hűtőből elővett négy tojásfehérjét félkemény habbá verem, majd tovább verve beledolgozom a porcukrot és addig keverem, amíg fényes, sűrű masszát kapok. Hasonló lesz az írókához.
Ezt a habot is igazságosan megosztva a két tortaformában pihenő tésztára simítom.
Lehet szépen elsimítani a tetejét és lehet kicsit "rusztikusan" rücsisre hagyni, én az utóbbira szavaztam.
A tojásfehérjés habok tetejét megszórom a szeletelt mandulával, majd a két formát 160 fokra előmelegített (légkeveréses) sütőbe tolom, nagyjából 25 percre.
Mikor megsültek kiveszem, majd konyhakesztyűvel és lapos fakanállal felszerelkezve átemelem a két vékony tésztalapot rácsra, így hagyom kihűlni (nem szalonnásodik az alja, mert onnan is szellőzik).
Mikor a lapok kihűltek, a szebbiket :) lapítóra emelem és éles késsel felszeletelem; tucatnyi szép szeletet kapok. Azért kell most felvágni, mert a magas tejszínhabos krémmel alatta, még éles késsel sem lehet majd szépre vágni.


Az epret megmosom, lecsumázom, csepegni teszem vagy papír konyhatörlőre szedem. Néhány szép szemet félreteszek, a többit felkockázom. Nagyjából bő 60 dkg epret használtam.

Az előzetesen hidegre tett habtejszínből 2 ek-nyit egy edénykébe teszek. Beleteszem a lapzselatint, majd melegedni teszem, és fél szemmel figyelem, nehogy forrni kezdjen, csak szépen melegedjen, míg a lapzselatin felolvad. Érdemes időnként kicsit átkeverni.
A vanília rúd magjait kikaparom és a habtejszínbe teszem.
Elkezdem felverni, majd nagyjából kétharmadnál (már hab, de még nem kemény, hogy megálljon benne a habverő), folyamatos keverés mellett, lassan csurgatva beleöntöm a feloldott zselatint. Keményre verem - jó próba, ha a fejjel lefele fordított edényből nem esik ki a hab :), de ennek kipróbálását szigorúan ellenőrzött körülmények között, konyhapult felett ajánlom, és csakis abban az esetben, ha nem sietünk nagyon :)

Itt választhatok, a felkockázott epret fakanállal és nagy mozdulatokkal belekeverhetem a tejszínhabba, de hagyhatom így a habot, s az epret - illetve a két, frissiben karikázott banánt, a már a tésztalapra simított habba-habra teszem. Én ez utóbbit csináltam, mert úgy terveztem, három szeletnyi tortában csak banános tejszínhab lesz.


Az egészben hagyott tortalapot tálaló tálcára (nagy lapos tányér, tortatányér, stb) teszem, köréigazítok egy kapcsos tortaformát.
Rákenem a hab felét, megszórom bőven eperrel és banánnal, kicsit bele is nyomkodom a gyümölcsöt a tejszínhabba. Második réteg tejszínhab, ezt is megszórom gyümölccsel és ebbe is kicsit belenyomkodom. Azért így csinálom, mert így a habban - remélhetőleg- mindenütt lesz gyümölcs, nem csak a tetején.
A végén ráigazítom az előzőleg szeletekre vágott felső tortalapot.

Kívánság és tetszés szerint kevéske olvasztott csokival megpötyögtetem.
Eper híján lehet banános, őszibarackos, málnás, de akár friss, ropogós cseresznyével is el tudom képzelni. Majd nyáron kipróbálom :)

Tálalásig hűtőbe teszem. De a pár órát hűsöltetett torta nagyon jól bír egy rövidke utaztatást is :), minden károsodás nélkül érkezett meg tőlünk ÉSzüleimhez.

Tálaláskor a torta tetejére, köré rendezem a fehér- és étcsokiba mártott, csodapiros eperszemeket.


Ez a George Hamilton torta - akárhonnan is kapta a nevét - szemérmetlenül finom. Egyszerűen felháborító, hogy milyen gyorsan el bír fogyni! Mire az ember gyereke feleszmélne és nyúlna újabb szeletért, bizony, érheti meglepetés, s a tortatányéron már csak morzsákat talál :)
Ajánlott egyszerre vagy gyors egymásutánban két George Hamilton torta elkészítése :D

Jó étvágyat!

Kétszer kettő napraforgó kenyér

Igen kellemes ért a minap. Egy kedves hangú emailt kaptam, amiben a küldő elmesélte, hogy a neten kering a napraforgó kenyér receptje, az én képeimmel, de forrás megjelölése nélkül ... szerencsére a email írója kinyomozta, kié a fénykép s így eljutott a blogomra.
Mint kiderült, a hölgy az evamagazin.hu szerkesztője s aziránt érdeklődött, beleegyezem-e, hogy a blogomról a napraforgó kenyér - recepttel, fényképpel, forrással - felkerüljön az evamagazin.hu oldalra.
Örömmel egyeztem bele :)
Egyetlen bökkenő volt, nem találtam az eredeti méretű fényképeket, csupán a blogra kitett, alaposan lekicsinyítettek rejtőznek a gépemen. Hát, nincs más hátra, mint előre, mondtam, úgyis terveztem sütni a napokban, hát azt majd ismét lefotózom s elküldöm a képeket az eredeti méretben.

Manóék óvódájában tegnap tartották az Anyák napi ünnepséget.
Mivel a csoportban kimondatlanul is én vagyok a "finomsütis édesanya" :), gondoltam, meglepem az apróságokat egy édesre sütött napraforgó kenyérrel.
Igen ám, de hogy lehetne igazságosan elosztani 28 apróság között a 16 szirmot s a virág közepét? ... Így született egy adag tésztából két édes napraforgó kenyér.
A két, oviba szánt, napraforgó kenyeret hétfő délután sütöttem, majd a még langymeleg kenyereket letakarva a konyhapulton hűlni hagytam, míg elmentem Manóért az oviba.
Hazaérkeztünkkor Manapóm már otthon volt és széles mosollyal az arcán közölte, hogy mindkét diós-mandulás-cukros süti nagyon finom lett, letesztelte! ... Mit ne mondjak, pár pillanatra kihagyott a szívem, aztán életem párjának hamiskásan csillogó szemébe nézve tudtam, csak ugrat :), a két kenyér érintetlenül várakozott a konyharuhák alatt.


De hát adva volt ugye a feladat, napraforgó kenyér otthonra is, hiszen csak nem hagyhatom férfiembereim ilyen finomság nélkül :)
Kedden reggel hát bedagasztattam a géppel még egy adag tésztát, s ebből újfent két napraforgó kenyeret sütöttem, egy édeset - dióval, mandulával, cukorral szórva -, s egy sósat - ezt pestos, zöldfűszeres vajjal kentem meg, s pirított magokkal szórtam be.
Az esti pusztítást, amit a két kenyérben véghezvittünk, nem fényképeztem le, pedig egy fotót megért volna :)

Kedd délután, az óvónénik s néhány apróság beszámolója szerint is, az édes napraforgó kenyerek nagy sikert arattak a Delfin csoport ovisai között :), az utolsó morzsáig elfogyott mindkettő :)

Mivel az oviba sütött két kenyeret édesnek szántam, egyenesen a tésztába tettem aprított aszalt sárgabarackot, két narancs héját és egy vaníliarúd kikapart magját.
Az otthonra készült kenyerek tésztáját natúran - külön ízesítés nélkül - készítettem. Az édes napraforgó kenyérhez cukorral, aprított mandulával, vaníliarúd kikapart magjával, citromhéjjal ízesített vajat használtam, míg a sós kenyér lapjait frissen aprított zöldfűszeres, pestos vajjal kentem át.

A hétfői és keddi sütésnél nem készítettem fázisfotókat, így a leírásnál a korábban sütött napraforgó kenyér fázisfotóit használom.


Napraforgó kenyér - édes és sós változatban
hozzávalók - tészta

250 ml langyos tej
125 ml olaj
2 tojás
76 dkg liszt (BL 55)
1 kk cukor
2 kk só
2 tasak szárított élesztő (2*7 gr)

hozzávalók - kenyérlapok kenéséhez100 gr olvasztott margarin
édes kenyérhez: + 1 narancs/citrom reszelt héja, 2 bő ek cukor, 1 vaníliarúd kikapart magja
sós kenyérhez: + 5-5 nagy bazsalikom- és oreganó levél, 2 kk fokhagymás-petrezselymes pesto, 3 csipet só, frissen őrölt bors

hozzávalók - külső kenéshez és szóráshoz1 tojássárga
30 ml tej
édes kenyérhez: pirított mandula, dió, cukor
sós kenyérhez: pirított szezám-, len-, napraforgómag, dió


A tésztához valókat érkezési sorrendben a kenyérsütő gép formájába teszem, majd dagaszt-keleszt programot indítok.
A másfél óra alatt, míg a program lejár, összeállítom az édes és sós kencéket. Mivel kétféle kenyeret akarok sütni, a 10 dkg margarint megfelezem.
Az édes kenyérhez a margarin egyik felébe belereszelem egy citrom héját, beleteszem a vaníliarúd kikapart magját, a cukrot, kevéske elnagyoltan felaprított mandulát, majd habosra keverem.
A sós kenyérhez a margarinhoz szórom a zöldfűszerek frissen aprított leveleit, hozzáteszek 2 kk pestot, sózom, borsózom, majd szintén habosra keverem.

A szépen megkelt, kifejezetten jó állagú, rugalmas tésztát mérleg segítségével két egyenlő részre osztom. Ha egy nagy napraforgó kenyeret sütnék, ezt a lépést kihagynám. Az egyik tészta darabot konyharuhával letakarom, a másikkal dolgozom tovább.

A tészta darabot lemérem és pontosan ketté osztom. Egyik felét letakarom és pihenni hagyom, a másik felét, szintén mérleg segítségével, öt egyenlő darabba vágom.
Az ötből négy tésztadarabot egyenként 20 cm átmérőjű körré nyújtok, megkenem a cukros/sós margarinnal, majd ráteszem a következő tészakört. Az ötödik lapot nagyjából 22 cm átmérőjű körré nyújtom, ez a többi tetejére teszem úgy, hogy a tésztakupac szélén körben leérjen, és ezt az ötödik lapot már nem kenem meg. Ilyen lesz:


Éles késsel, a peremtől 1 cm-re, négy felől csillag alakban bevágom úgy, hogy a tésztát nyolc fele osszam.
Középről kiindulva, a kapott nyolc háromszöget kifele hajtom. Ezek lesznek a külső szirmok. Valahogy így:


A másik fél tésztadarab negyedét levágom és félre teszem (nem négybe vágom, az egész negyedét veszem le).
A megmaradt tésztát lemérem és ismét pontosan öt fele osztom.
Négy darabból egyenként 18 cm átmérőjű körlapokat nyújtok, megkenem a cukros/sós margarinnal majd egymásra teszem. Az ötödik lapot most is kicsit nagyobbra, 20 cm átmérőjű, nyújtom és a megkent lapokra helyezem, hogy körben lelógjon.
Óvatosan alányúlva felnyalábolom a tésztakupacot és a kihajtogatott szirmok közé teszem. A tésztákat egymáshoz igazítom, majd a még érintetlen tésztaköröket is nyolc fele vágom, úgy, hogy a peremtől 1 cm-re indulva, a vágások a már meglévő és kihajtott szirmok közepénél kezdődjenek.
Az újabb nyolc szirmot is kihajtom, ezek lesznek a napraforgó belső szirmai.
Ilyenformán:


A megmaradt tésztadarabba - attól függően, hogy édes vagy sós napraforgó kenyérhez készül -, beledolgozok kevéske cukrot-durvára vágott mandulát -kevéske reszelt narancs/citromhéjat vagy fél kk pestot-frissen őrölt borst- gondolatnyi sót, majd gömböccé formálom, kissé ellapítom, a tésztavirág közepére helyezem és köré igazgatom a kihajtogatott szirmú tésztaköröket.


Tojássárga tej keverékével átkenem a szirmokat és a tésztavirág közepét, majd megszórom - ismét, attól függően, hogy édes vagy sós lesz - dió-mandula-cukor vagy napraforgó- len- szezámmag-dió keverékével.

Sütőpapírral letakarom és beteszem a 200 fokra előmelegített lerbe. * 6 percet sütöm így, majd lekapom a sütőpapírt, a sütő hőjét visszaveszem 175 fokra és további 20-25 percet még sütöm.
A lerből kivett, eszméletlenül illatos, csábító napraforgó kenyereket az alattuk sütőpapírral rácsra emelem és hűlni teszem.


* Ha egy kenyeret formázok az egész tésztaadagból, akkor 10 percig sütöm 200 fokon, letakarva, majd további 30-35 percig 175 fokon, a tetején lévő sütőpapír nélkül.
Most, hogy két kenyér készült egy adag tésztából, amíg az egyiket formáztam, a másikhoz a tészta két réteg konyharuha alatt pihent. Amíg az első napraforgó kenyér megsült, addig megformáztam a másodikat és visszamelegítettem a lert 200 fokra.
A tésztának nem ártott ennyi pihenés, ugyanolyan ruganyos, jól formázható lett, s a pestos, magos napraforgó kenyér is ugyanolyan magát kellető-etető volt, mint édes, cukros-diós-mandulás testvére.

A formázás nem ördöngösség, nagyjából 20-25 percet vesz igénybe, ennek egy része a méricskélés :), megéri mérleget használni az osztáshoz.


Jó étvágyat !

Kenyértészta Zila formában!

Nem magamat dícsérendő, de ez egyszerűen fantasztikus!

Hagymával, magokkal, kölessel dúsított kelt kenyértészta, Zila formára álmodva, kétféle pestoval, gombával töltve.

Max barátomnak köszönöm az ötletet, aki azt a bizonyos kis bogarat elültette :)
Manapónak köszönöm a türelmét, hogy fényképezés előtt nem ette meg a mintadarabot :)

A kelt tésztához a már kipróbált, nagyon ízletes hagymás-sokmagvas zsömlecsillagok tésztáját használtam, egészen pici módosítással.
A pesto alapja ezúttal pirított dió, tökmag, petrezselyemzöld és zöld kapor.


Hagymás-magos kenyér Zila formában, pestoval, gombával

hozzávalók -tészta

35 gr vaj (10+25 gr)
1 közepes fej hagyma, apróra vágva
2,8 dl víz
2 tk méz
30 dkg liszt (BL-55)
10 dkg teljeskiőrlésű liszt
3 dkg zabpehely
2 ek pirított, aprított tökmag
1 ek pirított, aprított napraforgómag
2 ek köles
2 tk só
1,5 tk szárított élesztő

Az apróra vágott hagymát 10 gr megfuttatom, üvegesítem. Nagyon kevés vaj kell, éppenhogy legyen a hagyma alatt.
Kenyérsütő gép formájába mérem a vizet, belekanalazom a mézet, majd hozzáteszem a kihűlt hagymát is.
Rámérem a liszteket, zabpelyhet, az előzőleg megpirított, durvára vágott magokat és a kölest. A tetejére teszem a 25 gr puha, felkockázott vajat, majd a sót és szárított élesztőt.
Dagaszt-keleszt programot indítok, de csak a dagasztást használom!
Amíg a kenyérsütő gép forog (az enyémen 20 perc), előkészítem a "kockás" Zila formát, azaz tepsire teszem, és alaposan befújom formaleválasztóval, a fém peremet is.
Szintén előkészítek egy pizzasütő korongot - ez egy nagyobb méretű, lapos, lyukacsos fém lap - és nehezéknek két Országh szótárat. ... hiába, látszik, értelmiségi család vagyunk :)


A megdagasztott, viszonylag lágy tésztát kiveszem a kenyérsütő gép formájából, lisztezett lapítón nagyjából ellapogatom a kockás Zila forma méretére, majd beemelem a formába. Lelapogatom és ujjal begyömködöm a mélyedésekbe. Nem tudom teljesen kitölteni, nem is töröm magam, majd kelés közben a tészta kitölt minden rést.
A tésztával teli Zila formát, tepsivel együtt meleg-langyos helyre teszem. A pizzasütő korong egyik felét megszórom liszttel és a tésztára helyezem, majd nehezéknek ráteszem a két szótárat.
Miért is? Mert így a leszorított tészta kénytelen-kelletlen a formát fogja kitölteni, miközben megkel, nem pedig kitüremkedik a formából felfele. Azért kell lyukacsos legyen a lap, hogy kelés közben szellőzni tudjon a tészta. - köszi Max :)


Amíg a tészta kel, nagyjából fél óra, összeállítom a töltelékhez használt pestot és gombát.

hozzávalók

maréknyi pirított dió
2 ek pirított tökmag
3 gerezd fokhagyma
parmezán sajt
fél csokor petrzselyemzöld
5-6 szál zöld kapor
só, bors
olivaolaj

ujjnyi piros húsú paprika

3-4 kanál alaposan lecsepegtetett tejföl

2-3 fej gomba
picurka margarin

A diót és tökmagot száraz serpenyőben megpirítom. Az összes hozzávalóval együtt - olivaolaj kivétel - késes robotgépbe teszem és finomra aprítva összedolgozom. Apránként adagolva hozzákeverek annyi olivaolajat, hogy sűrű, de valamennyire krémes állagú masszát kapjak. Az olivaolaj mennyiség függ a parmezán sajt mennyiségétől (és milyenségétől) is.
A pesto kész.
A piros paprika húsát egészen apróra vágom.
Előveszem a hűtőből a sűrű szitán jól lecsepegett tejfölt, kanalanként összedolgozom a pestoval, amíg a kívánt krémességű lesz. Egy részét így hagyom, másik részébe belekeverem az apróra vágott paprikát.

A gombát megmosom, apróra vágom, picurka forrósított margarinon megfuttatom. Mikor kihűlt 1 mk-nyi pestot (tejföl nélkülit) keverek hozzá.


Közben a kenyértészta megkelt, leemelem a nehezéknek használt szótárakat (meg amúgy is, billeg az asztal, mert onnan vettem ki, mondom értelmiségi család vagyunk :). A tepsit, Zila formástól, tésztásztól, pizza korongostól 190 fokra előmelegített sütőbe teszem. 25 perc sütés után leveszem a hagymás-magos tészta tetejéről a pizza korongot (forró!) és a tepsit, formástól, további 15 percre visszatolom a lerbe.


A megsült kenyértésztát néhány percig a Zila formában pihentetem, majd sütőrácsra borítom, leemelem a fémkeretet és a formát és így hagyom teljesen kihűlni. A kihűlt tésztát megfodrászolom, azaz a formán túllogó részt (nagyjából fél ujjnyi vastag) éles késsel levágom.

A kétféle, tejföllel elkevert pestot, a gombát tetszés-kívánság szerint vékony sonkaszelet, zöld salátalevél kíséretében a Zila forma által kialakított lyukakba teszem, vékonyra vágott paprikacsíkkal, zöldhagymaszárral díszítem.


Lehet tölteni így is, és lehet tölteni úgy is, hogy betöltés előtt levágok a falatkák aljából, azaz vékonyabbra hagyom a kenyeret alól.


Különleges. Finom. Érdekes. Látványos.
Zila forma híján a hagymával, kölessel, magokkal dúsított tésztát kenyérnek vagy zsömlének lehet sütni, a pestot és gombát külön kínálni mellé.


Jó étvágyat !