Papkalács, aka püspökkenyér

Gyerekeim szokása, hogy időről-időre új nevet találnak ki létező dolgoknak, ételeknek. Így lett a püspökkenyérből papkalács - nagyfiam indoklása szerint, ugyanaz, de mégis más, és ami nálunk sül, az papkalács, többek között ez különbözteti meg minden más püspökkenyértől. 😉 No, meg az is, hogy nálunk most lánykám keverte-kavarta, kettőt karácsony előtt, egyet pedig szilveszterre. 😀

Mint sok minden más finomságból, a papkalácsból is kétféle sült, csokis-diós A Család Gyerekek és Férj szekciónak 😀, sok gyümölcsös, mazsolás, diós, mákos, alig csokis pedig nekem. 😀 Az ok egyszerű, én szeretem az aszalt, kandírozott, szárított gyümölcsöket és a mazsolát, ők pedig nem. Szerencsére a fagyasztóban is hűsölt néhány tojásfehérje és az év végi sütésekből is maradt, így bőven futotta több papkalácsra is.
Ehhez a sütihez sok minden felhasználható, ami gazdagítja, a fentiek mellett vagy azokon kívül például mogyoró, pekándió, reszelt citrom- vagy narancshéj, datolya, füge.

A kész sütiből, miután kihűlt, lefagyasztottam néhány szeletet; amolyan vésztartalékra, amikor "ennénk-valami-sütit-de-éppen-nincs-semmi-készen".

Papkalács

hozzávalók

6-7 tojásfehérje
18 dkg cukor
1 csipetke só
12 dkg liszt
1 csapott kk sütőpor
1 mk rum aroma
ét- és tejcsoki, dió - összesen kb. 15 dkg
vagy
kandírozott és/vagy aszalt gyümölcs, mazsola, étcsoki, dió - összesen kb. 15 dkg
illetve a szilveszteribe 1 ek darált mák is került

vaj és liszt a formához

Egy őzgerinc formát kikenek egy kis vajjal és megszórom 2-3 ek liszttel. Ennél a sütinél érdemes kikent-lisztezett formát használni, sütőpapírral bélelés esetén - bármennyire is szilikonos és még-soha-semmi-nem-ragadt-bele a sütőpapír - a tojáshabos-cukros tészta egy része nem akar majd elválni a papírtól, míg a kikent formából szépen kifordul a langyosra hűlt papkalács.
A sütőt 175-180 fokra kapcsolom (nem légkeveréses).
A papkalácsba szánt csokoládékat, diót, gyümölcsöket felaprítom. Ha mazsolát is teszek bele, akkor azt előbb kicsit beáztatom - itt lehet játszani, hogy mibe: vörösbor, rum, langyos víz.
A lisztet és sütőport átszitálom és alaposan összeforgatom a felaprított csokoládéval, dióval, gyümölcsökkel - másszóval az összes finomsággal, amitől a sütemény gazdag, zamatos papkalács lesz.
A tojásfehérjéket egy csipetke sóval elkezdem habbá verni, majd amikor fehéredik, hozzáteszem a cukrot és a kézimixer magas fokozatán addig verem, amíg kemény, csúcsos hab lesz belőle.
Fakanálra váltok és óvatos forgató mozdulatokkal a tojásfehérje habba dolgozom a sütőporos liszttel elkevert csokoládé, dió, gyümölcsök, stb. egyveleget.
A laza masszát a kikent-kilisztezett őzgerinc formába kanalazom, kicsit elsimítom, majd az előmelegített sütőbe teszem nagyjából 30 percre. Mivel minden sütő más, kivétel előtt érdemes tűpróbázni. A kész papkalácsot kiborítom a formából, rácson hagyom kihűlni.
A tetejére - nem kötelező - lehet porcukrot szórni vagy olvasztott csokit csorgatni rá, esetleg egy vékony cukormázzal meglocsolgatni - ez utóbbiba szépen beleragad a díszítésre szánt színes koktélcseresznye.

Az egyik sütésnél elfelejtettem, hogy ennél a süteménynél a sütés előtti teteje lesz majd a kész sütemény alja, így szépen akkurátusan megdíszítettem színes koktélcseresznyével; aztán amikor kikerült a lerből "leesett a tantusz", hogy hoppá, most a süti alja néz szembe velem. Végülis jó lett, mert kiborítás után a tetejére is tettem koktélcseresznyét és felvágáskor külön öröm volt, hogy egyik-másik szeletben alul is, felül is ott mosolygott egy színes gyümölcs.

 

Jó étvágyat !

Szörnyecske süti, csokival, mogyoróval, kukoricapehellyel

A süti névadója Tücsike, aki szerint ez egy ál-süti, mert nem is kell sütni, nagyon-nagyon finom, de kicsit ronda, tudod édesanya, olyan, mint egy kócos kismanó, akinek nem is látszik a szeme, olyan maszatos :)
Szörnyecske süti :)
A története ennyi: Valami gyors és könnyű, édes finomságon törtem a fejem, amit összerakhatok, amíg a lerben levelestésztás almarózsák és sajtos rúd sül, szóval valami olyasmit szerettem volna, amit nem kell sütni. Alap esetben egy keksz alapú popcake lett volna a választásom, de a nagy kekszes dobozban mindössze két, kissé megcsócsált keksz árválkodott. Tehát a keksz, mint hozzávaló, kihúzva.
Eszembe jutott a fergeteges sikerű Csokisztikus torta, aminek keksz-mogyoró-vaj az alapja, erre kerül egy nagyon finom csokis hab. De nincs keksz ... viszont, volt itthon natúr kukoricapehely ... mogyoró is ... csoki mindig van a dobozban. Alakul.
Mivel mindenképpen "köröm közül ehető" édességet akartam, nem készült újabb Csokisztikus, de némi fejben sütés után összeállt a Tücsi által szörnyecske sütinek keresztelt finomság.
Nagy sikere volt, kisasszonyka tucatnyit eltüntetett együltében, csak azért nem többet, mert letiltottam róla és elzártam a sütis dobozt :)
A következő adagot fehér-feketére tervezem, azaz nemcsak ét-tejcsokival, hanem egy adagot fehércsokoládéval is, és kétszínű halmokat készítek majd.

Szörnyecske süti

hozzávalók

20 dkg vaj - érdemes vajat használni, nem margarint

12 dkg cukor
10 dkg méz
1 ek rum
30 dkg csokoládé - lehet fele tej-, fele étcsokoládé
10-15 dkg darált dió, mogyoró
20-22 dkg (natúr) kukorica- vagy búzapehely

A vajat, mézet, cukrot belemérem egy edénybe és lassú tűzön összeolvasztom, időnként átkeverem, a cukornak teljesen fel kell oldódnia.
Hozzáteszem a rumot - nem kell megijedni, a végeredményt gyerekek is ehetik, a rum alkoholtartalma elfő - és a kockára tördelt csokoládét. Kevergetem, hogy a csoki is teljesen elolvadjon.

Az elegyhez keverem a darált mogyorót és 5-6 percig rotyogtatom, állandóan keverem, nehogy odakapjon.
A lábaskát félrehúzom a tűzről és az illatos, csokis-mogyorós masszához dolgozom a kukoricapelyhet. Alaposan összeforgatom, hogy a forró, ragacsos, csokis elegy mindenütt bevonja pelyhet.

Két kiskanál segítségével, kis muffinkapszlikba (papír) halmocskákat teszek a masszából (vagy sütőpapírra rakosgatom a halmocskákat). Érdemes gyors kézzel dolgozni, amíg az elegy meleg és jól adagolható.
Most már csak annyi a dolgom, hogy megvárjam, míg teljesen kihűl.
A tetejére lehet fehér csokit csorgatni - nekem innen jött az ötlet, hogy a következő adag szörnyecske sütit fehér-feketében készítsem.

Megjelenésében nem a legszebb, kicsit csalóka, mert kinézetében grillázsra emlékeztet, kissé "chokito feeling", azaz csúnya, de nagyon-nagyon finom :)
Haladós, gyorsan készülő és kiadós finomság, egy adagból 45 szörnyecske süti "sült".

Jó étvágyat !

Tűzoltó keksz

Egy kedves olvasó hívta fel rá a figyelmem, hogy valami kimaradhatott a hozzávalókból :( A visszajelzés után gyorsan nekiálltam, összeraktam egy adag tűzoltó kekszet és úgy teljes a recept, hogy plusz egy tojás és 5 dkg vaj, amit az eredeti blog-bejegyzésemből valahogy kifelejtettem :( Azonnal javítottam és most már a jó, helyes recept szerepel lentebb.

Hogy lesz egy mogyoróvajas kekszből tűzoltó keksz?
Így :-)

A hozzávalókat kimérem, nagyfiú összedolgozza, csatlakozik kisasszonyka is és ketten, kiskanállal felszerelkezve, dió-fiókányi adagokat gombócolnak, tenyérrel kicsit ellapogatják, a kekszek közepébe színes cukrot nyomkodnak, tepsit beteszem a lerbe, mire gyerekek megtöltik a másodikat, az első adag keksz meg is sült, a kihűlt kekszeket szép dobozba rakosgatjuk.

És mitől tűzoltó keksz?
Hát attól, hogy tűzoltóknak sütötték. És gyereknapon, miután fel- és lemászkáltak a tűzoltó kocsikra, -ba és -ból, megcsodálták és megtapogatták a felszereléseket, felpróbálták az igencsak nehéz sisakokat, nagyfiú komoly érdeklődésére egy tűzoltó részletesen elmagyarázta, melyik szerszámot mire és hogyan használják, két apróságom kissé megilletődve, komoly, de mosolygó arcocskával adta oda a szolgálatos tűzoltóknak a nekik sütött kekszeket.
Mert a tűzoltók soha nem pihennek.
Mert gyereknapon is dolgoznak és nem tudnak a gyerekeikkel játszani.
Mert karácsonykor is dolgoznak és nem lehetnek a családjukkal.
Mert adni jó.
:-)

Tűzoltó keksz - mogyoróvajas

hozzávalók - kb 50 dk kekszhez

14 dkg mogyoróvaj
4-5 dkg darabosra vágott mogyoró
22 dkg liszt
1 tk szódabikarbóna
16 dkg cukor (ha van barna, akkor olyan)
4 ek juharszirup
2 tojás
5 dkg vaj
1 kk házi vanília kivonat

A hozzávalókat kimérem, összedolgozom, eléggé lágy masszát kapok.
Mivel mi jobban szeretjük a kisebb méretű kekszeket, csak dió-fiókányi darabokat gömbölyítek a tésztából. Sütőpapíros tepsibe teszem, kicsit ellapogatom. Maradhat így is, de színes cukorral bevont csokidrazsét is lehet a közepébe biggyeszteni.
Forró sütőbe tolom, 170 fokon nagyjából 9-10 perc alatt készre sütöm.
A frissiben kisült kekszeket néhány percig a tepsiben pihentetem (nagyon puhák még), majd rácsra teszem és ehetőre hűtöm.

Tücsi és Manó már megbeszélték, hogy Mikulás környékén sütnek majd egy nagy adagot Mikulásasszony sütijéből - ami nem mellesleg magának Mikulásnak is a kedvenc keksze :-). És elviszik a tűzoltóknak.
:-)

Jó étvágyat !

Keksz-mesék: Minnie egér, a Hercegkisasszonyok és a mogyoróvajas keksz

Minnie egér egy napsütéses kedden, miután a tükör előtt csinosra igazgatta pöttyös masniját, a kekszes dobozért nyúlt és arra gondolt, biztos jól sikerül majd a délutánra tervezett parti a Hercegnőkkel. Mivel a Hercegnők négyen voltak és sok időbe telt volna egyenként felsorolni a nevüket, Minni egér így szokta emlegetni őket saját magának, a Hercegnők :-)
Egyszóval Minnie egér éppen a kekszes dobozt emelte le a polcról és közben azon tűnődött, milyen könnyű a doboz, ahhoz képest, hogy tegnap pakolta meg frissen sült finomságokkal: pisztáciás keksz, tesó keksz, a hajnali konyhamesék második felvonásából zabpelyhes-gyömbéres keksz és viking keksz is került a nagy hasas dobozba.
Igen ám, tegnap.
Csakhogy azóta a kekszesdobozt éhes keksz-eltüntető-csenőmanók látogatták - vagy esetleg Mickey egér "szorgoskodott" éjszaka -, mert bizony csak néhány morzsa árválkodott az alján.
Ajaj! kiálltott fel szegény Minnie egérke és nagyon szerencsétlennek érezte magát, hiába viselte legszebb fehér babos, rózsaszín ruhácskáját. Ajaj, bajban vagyok! Nemsokára megérkeznek a Hercegnők és nincs mivel megkínálnom őket a nagy keksz partin!
Szerencsére Minnie egér talpraesett egérke volt, pár pillanatnyi pánik és fejvesztett toporzékolás után gondolkodni kezdett, milyen kekszet is süthetne, ami mind a négy Hercegnőnek ízlene. Hófehérke azt szereti, ha roppanós a keksz - gondolta Minnie egérke -, Aranyhaj a diós/mogyorósat kedveli, Szépség a különleges kekszeket szereti, és Csipkerózsika azt, ha sok van belőle :-)
Minnie egérke szélsebesen lapozta végig sütis könyvét. Megvan! kiáltott fel örömmel rövid idő múlva. Arra gondolt, a kiválasztott mogyoróvajas-mogyorós keksz minden kívánalomnak megfelel, hiszen különleges a mogyoróvajtól, roppanós-ropogós, telistele van mogyoróval és egy adagból rengeteg illatos, zamatos kekszet tud sütni. Ráadásul gyorsan kész van, hiszen mindössze pár perc összeállítani és tíz perc sütés után már kapkodhatja is a frissen sült finomságokat.
Így történt, hogy mire a Hercegkisasszonyok megérkeztek, a szorgos Minnie egér telepakolta az asztalkát mogyoróvajas-mogyorós kekszekkel.

Minnie egérke, a Hercegkisasszonyok és a mogyoróvajas-mogyorós kekszek :-)

Volt ám dínom-dánom, a keksz parti végére a Hercegkisasszonyok kioldották addig szorosra húzott fűzőjüket, és hát úrilányokhoz nem illendően, bizony pukkadásig ették magukat Minnie egérke finomságos kekszeivel. A nagy bulit még az sem tudta elrontani, hogy a mesebeli óriáslányka :-) és óriásfiú :-) is elcsentek néhányat az illatos, roppanós kekszekből :-)

Jó étvágyat mindenkinek! :-)

Mogyoróvajas-mogyorós keksz

hozzávalók ~70 db-hoz

8 dkg vaj
14 dkg mogyoróvaj
15 dkg cukor
1 tojás
15 dkg liszt
5 dkg durvára aprított mogyoró
3/4 kk szódabikarbóna
1 citrom reszelt héja

Óriáslányka és óriásfiú kekszet lopkod :-)

A sütőt 170 fokra melegítem, két tepsibe sütőpapírt simítok. Ha lenne három nagy tepsim, mindhármat kibélelném, de csak kettő van, így felváltva töltöm meg őket.
A mogyorót száraz serpenyőben megpirítom, durvára vágom.
A puha vajat, a mogyoróvajat, cukrot és tojást összekeverem. A keverékhez öntöm a lisztet és a szódabikarbónát, a tálba reszelem a megmosott és szárazra törölt citrom héját,és beleszórom a felaprított mogyorót.
A masszát összedolgozom, kiskanállal apró diónyi adagokat veszek belőle, tenyér között "meggombócolom", a sütőpapíros tepsibe teszem, ujjacskáimmal kicsit ellapítom (vagy villával, akkor mintát is nyomok bele).
Az előmelegített sütőben 10 percig sütöm, fél perc hűlés után óvatosan rácsra kapkodom a még forró kekszeket és ehetőre hűtöm.
Amíg az egyik tepsivel sül, a másik tepsit telepakolom.
Nagyjából 70 db kerek, illatos, zamatos, roppanós, finomságos kekszet sütök.
Pontosabban, nem is én, hanem Minnie egérke :-)

Mindenki kidőlt :-)

Jó étvágyat !

Nokedli új ruhában

Ha tavasz, akkor friss, zsenge, ropogós fejessaláta.
Ha zsenge fejessaláta, akkor tojásos nokedli.
Ha tojásos nokedli, akkor sok, nagy vájlingnyi, rengeteg.

A vasárnapi tojásos nokedli igen rövid életű volt, Manapó és az aprónépség seperc alatt eltüntette a tányérból ebédnél, pedig belehúztam és öt tojásnyi tésztából szaggattam a kunkori nokedliket, amiket kevéske felforrósított kacsazsírban forgattam meg, mielőtt négy tojás-tejszín keverékével nyakon öntöttem.

Szeretem készíteni, mert hamar kész van, mert a nokedlit kifőzhetem ebéd előtt és a tojásos-tejszínes keveréket frissen, tálalás előtt teszem a felforrósított nokedlire, mert hálás étel és jó nézni, ahogy pillanatok alatt elfogy, s nem utolsó sorban, mert nagyon finom.
Kár, hogy én nem tudom enni, mert bár szeretem és szívesen bekanalaznék emberes adagot, a gyomrom fittyet hány arra, hogy én mit szeretnék :(

Mivel nem akartam kimaradni a családi nokedlizésből, és mert volt még egy adag pestó a hűtőben, ezt rittyentettem magamnak:

Zöldséges nokedli mogyorós medvehagyma pestóval

hozzávalók

1 adag nokedli (kb 1 tojásnyi)
5-6 fej retek + a levelek
egy kicsi cukkini fele
3-4 ek mogyorós medvehagyma pesto (lsd lent)
1 ek mascarpone
1 ek olivaolaj
szezámmag

A nokedlihez 1 tojást, lisztet és kevéske vizet sima, sűrű tésztává keverek, majd lobogó, enyhén sós vízbe szaggatom, kifőzöm, leszűröm, nagyon kevéske forró zsiradékon átforgatom.

A pestóhoz egy marék pörkölt, sótlan mogyorót, 1 ek szotyit (hámozva :), 18-20 medvehagyma levelet, picurka sót, frissen őrölt borst, 2-3 dkg parmezán sajtot, és annyi olivaolajat, hogy krémes masszát kapjak, késes aprítóban finomra dolgozok.
A mogyoró jellegzetes, erős ízt ad a pestónak, ha enyhébbet, kevésbé karakteres ízt akarok, akkor fele részben vagy egészében diót használok.

A retket megmosom, kisebb cikkekre vágom, a cukkinit apróra kockázom.
A retekleveleket megmosom, lerázogatom, vékony laskára aprítom.
Az olivaolajat felmelegítem, rádobom a retket és a cukkinit, nagyjából 2 percig kevergetem, majd rászórom a reteklevelet.
A serpenyőbe borítom a nokedlit, folyamatosan melegítem és alaposan összekeverem.
A pestót és a mascarponet elkeverem, a zöldséges nokedlihez teszem és addig melegítem (3-4 perc), amíg a zöldes-fehéres krém kicsit megolvad és minden nokedlit szépen körbevon.

Tálalás előtt frissen pirított szezámmaggal szórom meg.

Míg családom a friss, illatos tojásos nokedlit kanalazta, villázta szorgalmasan, addig én ebből a zöldséges, mogyorós medvehagyma pestós nokedliből tüntettem el igencsak emberes adagnyit.

 Gyors és könnyű, finom, különleges.

Jó étvágyat !

Születésnapra: eper-mousse torta Zila formában

Hétvégén ÉApám születésnapját ünnepeltük :)
Évek óta tartó hagyomány, hogy mindig más és más epertortával köszöntjük fel. Tavaly a nagysikerű Hamilton tortára esett a választás, s olyan sikere volt, hogy már-már hajlottam az újrázásra; azért is, mert hiába kerestem-kutattam, nem találtam semmilyen izgalmas epres torta receptet. Nem akartam egy viszonylag hagyományosnak számító piskóta-tejszínhab-eperrel kirakva tortát készíteni.
Végül saját kútfőből dolgoztam és rögtönöztem. Mascarpone, rengeteg eper, némi tejszínhab, kétféle krém. Az eredmény fergeteges sikert aratott! :)
Annak ellenére, hogy előre nem látott akadályt is le kellett küzdenem.
Krém. Max barátomtól tanult és már többször elkészített étkezési keményítő-tej-cukor-kakaópor krémet főztem (holland puding), de annak ellenére, hogy eddig mindig sikerült, most persze valami nem úgy volt, mint lenni szokott és krém helyett egy finom csokiöntetet kaptam. Mondom, finom, de öntet. Futólépésben főztem új krémet s mivel időben igencsak korlátozott voltam, kénytelen-kelletlen rögtönöztem: pudingpor-tej-cukor. Persze, betöltéskor visszaütött, a kihűlt puding nem mutatott valami krémesen. Előkaptam a tortabevonásra készített cukros, tejszínhabos mascarponet és kézimixerrel összedolgoztam a csokis pudinggal. Tádámm! Krém lett, nagyon finom, úgyhogy ezt a cselt máskor is bevetem.

Krém-rém ide vagy oda, a mascarpones, egy kg epret rejtő torta fergeteges sikert aratott, egyik szelet a másik után tűnt el a tálcáról.

ÉApám, az jó Isten éltessen nagyon sokáig, erőben-egészségben! Kívánjuk, hogy vígan ropd minden unokád lakodalmán, s ha eljön az ideje, nevetve kergetőzz majd a dédunokáiddal! :)

Mascarpones eper-mousse torta csokoládés és vaníliás krémmel, Zila formában

hozzávalók - eper-mousse

1 kg eper
25 dkg mascarpone
3 dl habtejszín
12-15 dkg cukor
2 cs. lapzselatin (12 lap)

hozzávalók - piskóta

3 tojás
3 ek vaníliás cukor
2 ek liszt
1 ek darált mogyoró
1 tk sütőpor

hozzávalók - krémek

csokis: 0,5 l tej + 4 dkg étkezési keményítő + 2 ek cukrozatlan kakaópor + 2-3 dkg cukor
vaníliás: 0,5 l tej + 4 dkg étkezési keményítő + 2-3 dkg vaníliás cukor + 1 vaníliarúd kikapart magja

kerek Zila forma
formaleválasztó spray

A habtejszínt hűtőbe teszem. Ha van lehetőségem, akkor az edényt is, amiben majd felverem, beállítom a hűtőbe.
Az eper-moussehoz az epret megmosom, szárát kiszedem, a gyümölcsről leitatom a vizet.
Az eperből 5-6 szép szemet félreteszek a díszítéshez. A többi eper háromnegyedét összevágom, edénybe teszem, rászórok 8-10 dkg cukrot (a cukor mennyisége az eper édességétől függ), összekeverem és 6-8 percig állni hagyom, majd botmixerrel összeturmixolom.
A két csomag lapzselatint 8 ek vízbe áztatom és kis tűzön felolvasztom. Nem kell főjjön, csak szépen megolvadjon.

Tipp & trükk:
Hideg krémhez a lapzselatint mindig melegen kell hozzáadni, azaz néhány ek vízbe téve fel kell olvasztani és úgy a krémhez keverni.
Meleg krémhez mindig hidegen kell hozzákeverni a lapzselatint, azaz a lapokat kevéske vízbe beáztatni, majd kicsavarni és a meleg krémhez keverni.

Az eperpüréből néhány kanálnyit elkeverek a zselatinnal, majd az egészet az eperpüréhez teszem és kézimixerrel alaposan eldolgozom.
A mascarponeból 20 dkg-t szintén az eperpüréhez keverek.
A habtejszínt kemény habbá verem és 1 bő ek-nyi kivételével az eperpüréhez keverem. A tejszínhabot már nem mixerrel, csak kézi habverővel vagy fakanállal dolgozom a püréhez.
A megmaradt epreket (a díszítéshez félretettet kivételével) apróra vágom és a mascarpones-tejszínhabos eper-mousseba keverem.
A Zila formát 'hűtőkompatilibis' lapos felületre teszem. Azaz akkora lapítóra, vágódeszkára, tálcára, amire ráfér a nagy kerek forma és ami befér a hűtőbe. A formát és az oldalát adó fémkarikát is kifújom formaleválasztóval. Beleöntöm az eper-mousset, majd alólról megütögetem, a formát kicsit megmozgatom, hogy a gyümölcsös krémhab kitöltse mindenütt, ne maradjon levegőbuborék. A tortát lazán letakarom, hogy ne vegye át a hűtő szagát, majd Zila formástól, tálcástól hűtőbe teszem, legalább 4 órára, de az sem baj, ha egész éjszaka ott hűsöl.

A megmaradt mascarponet (5 dkg) és a szintén megmaradt cukrot (az eperhez 8-10 dkg-t használtam, maradt 4-5 dkg) simára keverem, majd hozzáadom az 1 ek-nyi tejszínhabot is. Jól záródó műanyag dobozba szedem és ezt is a hűtőbe teszem.

A piskótához a három tojást és a 3 ek vaníliás cukrot kézmixerrel összedolgozom úgy, hogy a legalacsonyabb fokozatról indulok, és 4-5 percenként emelem a fokozatokat, legalább 15 percig keverve a tojás-cukrot, míg kifehéredik és felemelkedik az edényben. Kanalanként hozzádolgozom az átszitált lisztet és sütőport, majd a darált mogyorót is. Sütőpapíros tepsibe öntöm, elsimítom és 180 fokos sütőbe tolom. A sütő hőjét visszaveszem 175 fokra és 8-10 perc alatt készre sütöm a piskóta lapot. Mikor megvan, a tésztát sütőpapírral együtt kiemelem a tepsiből, száraz konyharuhára borítom, lehúzom róla a sütőpapírt és hűlni hagyom. A tepsinyi méretű piskótalapból akkora kört vágok, amekkora a nagyobbik Zila tortaforma, ez lesz az epermousse alja. Két-három órával tálalás előtt a már megszilárdult eperhabra teszem a piskótalapot. Cseles, mert míg most még felül a piskóta s alatta a gyümölcsös habkrém, amint megfordítom, alólra kerül a mogyorós piskótalap.

A krémekhez két külön lábosba mérem az étkezési keményítőt, a cukrot, a cukrozatlan kakaóport (a csokishoz), illetve a vaníliarúd kikapart magját (a vaníliáshoz). Kevés tejjel simára keverem, hozzáöntöm a többi tejet is (krémenként 0,5 l), majd lassú tűzön, állandó kevergetés mellett felforralom. Hideg vízbe állítom és kevergetve kihűtöm.
Na, a vaníliás így készült és sikerült is. A csokis krém valamiért nem akart összeállni, finom öntet lett belőle. Ezért végül ezt a csokis krémet töltöttem a tortába: 4,5 dl tej + egy csokis pudinpor + 4 ek cukor, simára kevertem, lassú tűzön pudingot főztem belőle, hideg vízbe állítva kihűtöttem. Betöltés előtt hozzátettem 1 ek-nyit a cukros-tejszínhabos mascarponeből és kézimixerrel simára, krémmé kevertem. Finom lett nagyon, úgyhogy ezt a megoldást cimkézem és használni fogom, akár tortakrémnek, akár pohárkrémnek.
Mindkét kihűlt krémet letakarom és felhasználásig hideg helyre teszem.

Előkeresek egy nagy tortatányért, amiről majd kínálni fogom a tortát. Kiveszem a teli Zila formát (a tálcával együtt, amin áll) a hűtőből. Ráillesztem a tortatányért és határozott mozdulattal átfordítom. Alól a tortatányér, rajta az átfordított Zila forma, tetején a tálca, amin állt. Leveszem a tálcát, majd óvatosan leemelem a Zila formát és a fém keretet is. Voilá, mascarpones eper-mousse mogyorós piskótán. Egyelőre töltetlenül.
A krémeket habzsákba szedem és betöltöm a forma által kialakított zsebeket. A cukros-tejszínhabos mascarponet szintén habzsákba szedem és megdíszítem vele a tortát.

Nagyon epres, krémes, könnyű torta. Ha az ember nem figyel, hirtelenjében azon kapja magát, hogy már a harmadik szeletet gyűri és azon gondolkodik, negyediknek csoki- avagy vaníliakrémeset kérjen.
Kis logisztikai szervezéssel kevés munkát igényel, és nem mindennapi különlegesség kerül az asztalra.
Zila forma híján kapcsos tortaformában is elkészíthető, ebben az esetben a) vagy kiszedünk kanállal az átfordított eper-mousseból és az így létrehozott lyukakba töltjük a krémet, b) a torta tetejére halmozunk krémet, c) nem a tortára teszünk krémet, de mellé kínáljuk.
Akárhogyan is, az eperszezon a nyakunkon, érdemes kézügyben tartani a receptet! :)

Jó étvágyat !

Pestos halkarika murokágyon

Tavaly a cukkinis-chilis pesto nagyon jól bevállt, az volt az első pesto próbálkozásom, aztán valahogy úgy alakult, hogy azzal a recepttel játszottam, de más pesto nem készült.
Egészen pár nappal ezelőttig. Beruháztam ugyanis egy zacskó fenyőmagba. Rettentő drága, de azt mondtam egyszer élünk, legalább kipróbálom. És ott volt a NL-ban meglátott pestos halrecept is.

Nagyon jó lett, s a fenyőmagos pestonak köszönhetően érdekes ízű is, érdekes és finom. Manapónak készült vacsorára, aztán úgy kellett elparancsolni saját magam a serpenyő mellől :)



Pestos halkarika murokágyon

hozzávalók - pesto

~ 5 dkg fenyőmag
parmezánsajt
4 gerezd fokhagyma
zöldfűszer - 2 kötés petrezselyem
só, bor
olivaolaj

A hozzávalókat az olivaolaj kivételével késes aprítóba teszem és egészen apróra vágom.
Kikanalazom egy tálkába, majd apránként keverek hozzá olivaolajat.
Sűrű, de nagyjából kenhető állagú masszát kapok.
A fenyőmag részben vagy akár teljes egészében is kiválható dióval, vagy dió-mogyoró keverékével.

hozzávalók - hal, murokágy (2 személyre)

2 nagyobb szelet tengeri halfilé (tenyérnyi egy)
4 nagy szál murok (aka sárgarépa :)
1 szál petrezselyem
margarin
bors, szerecsendió
1-2 ek szójaszósz
fogpiszkáló
fél citrom

A halszeleteket nagyjából 2 ujjnyi széles csíkokra vágom.
Megkenem a pestoval, hosszában feltekerem, fogpiszkálóval összefogom. Kicsit meglocsolom-megkenem a citromlével.
A murkot és petrezselymet megpucolom, felaprítom, lehet 4-5 mm vastag, ferdén szelt karikára, vagy vastagabb "julienre", azaz 3-4 mm széles hasábokra.
A margarint megforrósítom, mikor elmúlt a habzás, rádobom a murkot és petrezselymet; a serpenyőt nagy lángon tartom.
Megszórom frissen őrölt borssal és szintén frissen őrölt szerecsendióval.
Falapáttal forgatom, míg a forró margarin mindenütt bevonja, gyakorlatilag karamellizálom.
Kicsit pirulni hagyom, majd meglocsolom a szójaszósszal, átforgatom.
Kész is, az egész nagyjából 10 perc alatt, szűrőkanállal tányérra szedem.
A visszamaradt forró margarinra teszem a halkarikákat és néhány perc alatt köröskörül átsütöm-pirítom.

Tálaláskor a murokágy tetejére halmozom a pestos halkarikákat.
A murok és petrezselyem kissé édeskés, nem is sózom, enyhén roppanós még, jól illik a pestótól fűszeres, falatnyi halkarikákhoz.



Gyors & könnyű - Ha nem aprózom el a murok és petrezselyem felaprítását, akkor fél óra se kell a finom, ízletes ebédhez/vacsorához.

Jó étvágyat!

Amikor a kevesebb szebb - mogyorókrémes muffin

Még az MP4 (itt, itt és itt) alkalmával Trinity meglepett minden Morzsikát egy-egy duci üveg házi mogyorókrémmel. Sikerült a kamrapolc egy nem teljesen szemelőtt levő részére csempészni a mogyorókrémes üveget, így nem ürült ki teljesen, bár voltak benne nyalakodásra utaló nyomok :-) (étteremalakítás, szavazás, marcipános-meggyes kalács alatt-közben is)

Szóval, van egy jó adag házi mogyorókrémünk ... egy nagyszerű muffin recept Chef Vikitől ... egy délutáni szundiból ébredő Manó, aki sütit akar készíteni ... feltételek tehát adottak, csupán a megvalósítás és elfogyasztás van hátra :-)

Nutellás muffin á la Chef Viki házi mogyorókrémmel á la Trinity

hozzávalók - 12 db

30 dkg liszt
10 dkg cukor
5 dkg vaj/margarin
3 ek olaj
2 ek méz
1 tojás
1,5 dl tej
2 kk sütőpor
1 cs vaníliás cukor
mogyorókrém

A vajat habosra keverem a cukrokkal, hozzáadom a mézet, olajat, tejet és a tojást is. A masszához szitálom a sütőporos lisztet és homogén állagúra keverem.
Papírkapszlival bélelet vagy vajjal vékonyan körbekent szilikonos muffinformába teszek 1-1 ek-nyi tésztát, erre 1-1 kk-nyi mogyorókrémet, majd befedem újabb adag tésztával. Hát kicsit megszaladt a kanál, amivel a mogyorókrémet mértem ...
175 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütöm.
A kép nem elrettentés, csupán igazolása annak, hogy az is lehet nagyon finom, ami első ránézésre talán nem a legszebbnek látszik :-)

Ez csokoládé - mutat Manó a muffinból kisült mogyorókrémre. Nem kismanóm, ez a mogyorókrém, amit a muffinba tettünk, emlékszel, te is kanalaztad, igaz, te inkább a szádba, mint a sütibe - válaszolom. Mogyojókjém - mondja kicsit eltűnődve, majd felderült arcocskával folytatja - kanalazta baba, sokat-sokat, köjbekente muffinfojmába, sokat-sokat - és olyan lendülettel mutatja, hogy ügyeskedte a mogyorókrémet a formákba, hogy eközben majdnem leveri az asztalról a bögre tejet. Tinitinéni küldte mogyojókjémet, babának ... és Maxbácsinak és anyának és apának és Cicaanyának és Kittybabának és Csababácsinak és és Gabinéninek és Zsófinéninek és Andisbácsinak és ... és kinek küldte még Tiniti néni? Ki az a Gajffyka? - fejezi be lendületes és átfogó nagymonológját, miközben fülig maszatosan, lelkesen majszolja a mogyorókrémes muffint.



Jó étvágyat!

Karaj mézzel, mogyoróval

A szakácskönyv a pórias zöldséges sertéshús névvel illeti ezt a főfogást, említést sem téve a pácról vagy a pirított mogyoróról.
Finomságát talán csak gyors elkészülése múlja felül, röpke félóra alatt megfőzhető.

Zöldséges karaj mogyoróval

hozzávalók (kb 4 személy)

45-50 dkg disznóhús (nagyon szép karajt vadásztam, de lehet lapocka vagy comb is)
4 ek méz
4 ek szójaszósz
2 ek étkezési keményítő
3 szál murok
1 szál petrezselyem
két maréknyi zöldpaszuly
só, bors
olaj
alaplé
3-4 ek pörkölt mogyoró



A mézet a szójaszósszal és az étkezési keményítővel simára keverem.
A húst leöblítem, papírtörlővel leitatom és közepes kockákra vágom. Beleteszem a pácba, jól átforgatom, hogy mindenütt érje, lefedem és nagyjából 20 percig konyhahőmérsékleten :-) (pl a pulton) pihentetem, hogy a hús átvegye a pác zamatát.
Általában szobahőmérsékletet jeleznek ... sose értettem ... én nem szoktam a konyhából a szobába cipelni a nyers/félkész ételeket ... :-) (a megjegyzés betudható a mögöttem álló, sütve átvirrasztott éjszakának)
Amíg a hús a páccal kerül közelebbi ismeretségbe, megpucolom a murkot és petrezselymet, ferdén felkarikázom, saccra fél centi vastagra.
A mogyorót durvára aprítom, serpenyőbe teszem, állandó kevergetés mellett megpirítom, amint kész, azon nyomban tányérra teszem, nehogy a forró serpenyőben megégjen.
Egy másik edénybe (kedvenc serpenyőmbe) 3-4 kanálka olajat teszek, felmelegítem, szűrőkanállal rászedem a kockázott húst, és állandó keveréssel minden oldalról megpirítom. Érdemes falapátot használni.
Amikor a hús eléggé elpirult, hozzáteszem a karikázott murkot és petrezselymet, 1-2 percig ezekkel együtt pirítom, majd beleszórom a zöldpaszulyt is és, még mindig nagy lángon, jól átforgatom.



Felöntöm az alaplével és fedő alatt, kis lángon majdnem készre főzöm.
Fennebb veszem a tüzet, a megmaradt páclevet hozzáadom az ételhez és kicsit besűrítem.
Ezúttal, Manó kedvéért masnitésztával kínáltam

,

tálaláskor bőven megszórva a pirított mogyoróval.



Jó étvágyat!

Gombóckák papírkapszliban

Mindenki kever-kavar, bonbon-t, golyót, gombócot bügyörget, csokiba mártogat, kakaóporba hemperget. Kedvet kaptam én is. Kétfélét, illetve négyet, mert alkoholmámorban áztatott aszalt gyümölcsöt is készítettem.

A bonbongyártás alapötlete innen van, meg innen, meg innen, meg ... Ez is mutatja, hogy a kedves konyhazsonglőr gasztrobloggerek sorra gyártják a gömbölyű-gömbölyded finomságokat.

A vörösboros, csokimázas aszalt szilva nagyon kecsegtetően hangzott.

Ennek mintájára készült a muskotályos fehérboros aszalt sárgabarack, étcsokimázosan.

20 dkg aszalt sárgabarackot zárható tetejű edénybe tettem, felöntöttem muskotályos fehérborral, úgy, hogy a bor jól ellepje a gyümölcsöt, majd rátettem a fedőt és irány a hűtő. Másnap ellenőriztem, egy kis bort még utánna töltöttem. Kétnapi fehérboros fürdő után a barackot leszűrtem (a bort felfogtam és csokimázozás közben elkortyolgattam, intenzív, de nagyon kellemes barackíze volt).
A csokimázhoz étcsokit olvasztottam gőz fölött, két tábla étcsokihoz tettem nagyjából két ek olajat, mikor a csoki megolvadt, jól összekevertem, a csoki szép fényes lett az olajtól.
A lecsepegtetett barackokba egyenként fogpiszkálót szúrtam, az olvadt csokis edénykét alápolcoltam, így féloldalasan állt, és jól meg tudtam forgatni a felnyársalt gyümölcsöt az olvadt csokiban, majd a fogpiszka nyársat hungarocellbe tűzdeltem.
A kamrában (nyitott ablaknál) két nap alatt teljesen megszilárdult a csokimáz, a barackokat egyenként lekapdostam a fogpiszkálóról és pici papírkapszliba helyeztem, majd jól záródó fémdobozba sorakoztattam.



Az aszalt szilvával ugyanígy jártam el, annyi különbséggel, hogy vörösbort használtam és aszalt szilvát :-)



Zserbógombóc, hmmm, finom lehet. Ám alkoholos, én meg gyerekeknek készítettem volna. Alkohol a hozzávalók listájáról kihúzva. A diót felét mogyoróra cseréltem. A porcukrot kihagytam, mert elég édesnek találtam anélkül is, a baracklekvár helyett pedig birsalma lekvárral kevertem.

Így lett ez barackos-mogyorós gombóc :-)

15 dkg aszalt sárgabarack

8-8 dkg darált dió és mogyoró

2 ek barackbefőttlé
1 ek. birsalma lekvár
2 tk sütőrum (azt írta nincs alkoholtartalma)
1 ek kekszmorzsa

Az aszalt sárgabarackot egy edénykébe tettem, ráöntöttem a befőtt levét és a sütőrumot, kicsit állni hagytam, majd késes aprítóba dobtam. Mellészórtam a darált diót és mogyorót, a kanálni birsalma lekvárt és jól összedolgoztam. Puhának találtam, de nem akartam több diót/mogyorót tenni bele, ezért egy ek-nyi kekszmorzsával dúsítottam, jót tett neki.
A masszából duci rudat formáztam, egy órányira a hűtőbe tettem, majd kiskanállal szedegetve golyókat formáltam belőle. Golyócskák a hűtőbe vándoroltak egy kis időre.
Csokimázazás, mint az aszalt gyümölcsöknél.
Valaki panaszkodott, hogy az egyszer felolvasztott csoki, ha visszakeményedett, másodjára már nem akart egyenletesre olvadni, darabos maradt. Én ilyet nem tapasztaltam, szerencsére, mert mindig több csoki olvadt, mint amennyit egyszerre elhasználtam. Egy kisebb edényben álldogált pár napig, ebbe törtem az étcsokit (tortabevonót és bociétcsokit vegyesen) és ehhez nagyjából 10 dkg csokiként ek olajat kevertem. Mikor dolgozni akartam az olvasztott csokival, percek alatt simára felolvadt, jól átkevertem, használtam, majd a maradék visszaszilárdult és következő alkalommal megint gond nélkül felolvadt a vízfürdőn.
Fehér csokit nem sikerült olvasztani, csinált az mindent, göbösödött, keményedett, alkotó elemeire esett szét és dühítően ugráltak az E-k a trutyivá lett, olvasztásra szánt fehércsokiból ... pedig azt nem vízfürdőn, de gőz fölött, merthogy ugye kényesebb, mint az ét vagy tejcsoki ... szóval nem ment, a kukában landolt, mert valamiért kicsapódott és már csoki jellege sem volt.

Marcipános gombóckák

Ez úgy indult, hogy én nagyon, de nagyon szeretem a marcipánt. És a kandírozott gyümölcsöt is. Rossz nem lehet, ha a kettőt összedolgozom. Igen ám, de kell még vmi, egyrészt megfogni (szilárdabbá tenni), másrészt enyhíteni a túltengő marcipán ízt.
Mennyiségeket nem tudok, ugyanis szemre-érzésre adagoltam mindent. Először mindenből kevesebbet, majd egy kis ezt, meg egy kis azt tettem még hozzá, ahogy az íze kívánta.

Ez került bele, a mennyiségek emlékezet szerin:

2 bő maroknyi vegyes kandírozott gyümölcs (bolti, van benne piros is, meg zöld is, meg sárga is, meg színtelenke is, azaz mangó, papaya, ananász, és egyebek)
4-5 szem aszalt sárgabarack
2 szem aszalt szilva
1-2 ek barackbefőttlé
kekszmorzsa - ezt kis dobozkából szórtam, legközelebb kimérem
marcipánmassza - nagyjából 6-8 cm-nyi a félkilósnak árult, duci kolbász formájú natúr marcipánrúdból (madaras, de biztos máshol is kapható)
késhegynyi cukorral eltett reszelt narancshéj

Az aszalt és a kandírozott gyümölcsöt késes vágóba szórtam, ráöntöttem a befőttlevet, kb egy órányit állni hagytam, majd beleszórtam a kekszmorzsát és a reszelt narancshéjat, jól összeaprítottam. Mélytányérba szedtem, összedolgoztam a marcipánmasszával, szórtam hozzá még egy kevés kekszmorzsát, hogy keményebb állagú legyen.
Rúddá formáltam

,

irány a hűtő, majd egy órányi pihengetés után előkaptam, kiskanállal adagolva gombócokká böndörgettem és csokimázat varázsoltam köré.

barackos-mogyorós csokiköntösben, marcipános színes ruhában

S mivel gyerekeknek készült, vidámabb ruhát kanyarítottam köré, mint a komor színű étcsoki, így hát, első körben olvasztott csokiba forgattam, majd kb egy perc múlva színes csokidarába. Azért vártam egy percnyit a két forgatás között, mert a színes dara súlya lehúzta volna (az elsőnél le is) a még nagyon folyékony, olvadt csokiköntöst.



Párom és Manó mindkét golyóbiskát "bevizsgálták" ... úgy érzem lesz harmadik, negyedik variáció is :-), és Max barátom Eszterházy átiratával is kacérkodom.