Almás-datolyás rizs, köretnek

Elég sokszor eszünk halat, már-már hagyományosan pangasius halfilét, s ezt általában kevéske fokhagymás vajon sütöm meg (sok fokhagyma, kevés vaj :) Költözés tájékán a fűszeres fiókot rendeztem - nem tudom, ki hogy van ezzel, nekem sosincs elég fűszertartóm, hogy az összes fűszerem kényelmesen elférjen - és rábukkantam egy kedves ajándékra. Max barátomtól kaptam hal fűszerkeveréket, s a kis zacskó néhány használat után csendben megbújt a fiók mélyén. Még bőven volt benne annyi keverék, hogy három szép nagy szeletre jusson, így aztán ezzel szórtam be a halfiléket. S ha már a megszokottól eltérő fűszerezésű volt a hal, gondoltam, legyen a rizsköret is kicsit más. Az ötletet tett követte, a rizsköret nagyon más, különleges és egyúttal nagyon finom is lett.

Almás-datolyás rizs

hozzávalók

fél ek margarin
2 dl rizs
1 nagy v. 2 kisebb alma
8-10 szem datolya (magozott, aszalt)
1/2 citrom leve
só
fehérbors
szerecsendió

A margarint megolvasztom, mikor habzásba kezd ráöntöm a rizset és 1-2 percig kevergetem. Felöntöm a rizs mennyiségéhez képest 2,5 adag zöldséges alaplével (vízzel). Megvárom, míg főni kezd, sózom, kevés fehérborssal és frissen reszelt szerecsendióval bolondítom, majd lassú tűzön, félrebillentett fedő alatt készre párolom/főzöm a rizset. Lehetőség szerint nem keverem, na jó, egyszer-kétszer, de villával és csak finoman, hogy ne törjem össze a szemeket.
Az almát megpucolom, kicsi kockákra vágom és meglocsolom a citromlével.
A (kimagozott, aszalt) datolyát apróra vágom.
Mikor a rizs megpuhult és leve sincs, beleszórom az almakockákat (citromléstől) és az aprított datolyát. Villával összekeverem, majd fedő alatt pihentetem pár percig.

Közben a kiengedett halfilék mindkét felét bőven megszórom a hal fűszerkeverékkel, majd, mivel a keverék sótlan, picit meg is sózom. Felforrósított margarinon, néhány perc alatt, a filék mindkét oldalát megsütöm.

Tálaláskor egy szelet finoman fűszeres, omlós halfilét tányérra teszek. A rizset kis pudingformába kanalazom, lelapogatom, majd a tányérra fordítom és a formát leemelem az almás-datolyás rizshalomról.
Különleges, izgalmas, finom.

Gyors és könnyű - rizsestől, halastól (feltéve, hogy a halfilé nem fagyos) nagyjából 20 perc alatt kész.  

Jó étvágyat !

Meleg ebéd 9 perc alatt

Ez a világ egyik legegyszerűbb, ugyanakkor, legfinomabb étele.
Mi nagyon rákaptunk, éppen most tüntettünk el egy hatalmas adagot ketten Manapóval.
Valóban pikk-pakk megvan, igaz, a hét perces határidőt, amit elsőre mondtam nem tudtam tartani, de kilenc percbe tálalással együtt belefértem :)




Tonhalas tészta

hozzávalók

25-30 dkg tészta
2 tonhal konzerv - 2 x 120 gr töltősúly
2 nagyobb újhagyma
2 kisebb-közepes paradicsom - tökéletes tavaly nyáron eltett, hámozott, darabolt paradicsom is
zöldfűszer ízlés szerint, most:
2 kisebb ág kakukkfű
1 ágacska bazsalikom
4 levél rozmaring
só, bors
kevéske olaj

Vizet teszek főni a tészához. Mikor lobog, öntök bele egy kis olajat, megsózom, beleszórom a tésztát, és al dente főzöm, azaz se túl rágós, se túl puha :) Hacsak nem házi tésztát készítek, a zacskókon szokták jelezni a főzési időt.
Amíg a tésztának való víz melegszik, illetve amíg a tészta fő, elkészítem az ebéd többi részét.
A tonhalkonzerveket felbontom, a levét-olaját serpenyőbe öntöm, melegedni állítom.
Kevéske vizet melegítek, mikor jó forró, pár pillanatra beledobom a két paradicsomot, majd gyors váltásban hideg víz alá tartom; így a héjuk könnyen lehúzható.
A hagymákat megmosom és zöld szárával együtt vékonyra karikázom.
A zöldfűszert leöblítem és apróra vágom.
Amikor a tonhal leve-olaja forró, rászóróm a felkarikázott zöldhagymát és aprított zöldfűszert, megfonnyasztom, mehet mellé a hámozott, felaprított paradicsom. Borsózom, só nem kell, tapasztalatunk szerint elég sós a tonhal magában.
Amíg a feltét néhányat rotyog, ellenőrzöm a tésztát, majdnem kész.
A serpenyőbe borítom a tonhalat, átkeverem.
Leszűröm, lecsöpögtetem a tésztát és a forró feltétre borítom.
Átkeverem.
Tálalom.


Egyszerű és fenséges! Kívánság, ízlés, konyhai készlet szerint felaprított olivabogyóval vagy szezámmaggal meg lehet szórni, esetleg feta sajtot morzsolni a tetejére.

Jó étvágyat !

Variációk halra

Szeretjük a halakat.
Ennek egyik ékes bizonyítéka, hogy Manapó néhány éve éjt-nappalá téve sajátkezűleg ásta ki a kerti kistavat. Aztán szintén sk kevert betont a tószegélyhez és egy egyenként igazította a köveket, csigaházakat a betonba, hogy ne a randa fekete tó-nylon lógjon ki, hanem természetes partnak látszon. Jó nagy kistó lett, tele aranyhalakkal.

A halak is szeretnek bennünket.
A kezdeti négy aranyhal, ékes bizonyítékaként annak, hogy nálunk aztán valóban élnek, mint hal a vízben :), mára belakta a tavat s halszerelmük gyümölcseként ma már harmincnál is több fehér-piros-foltos aranyhal úszkál vidáman a kerti kistóban.

A minap halat ettünk.
Aranyló halat.
:)
Nem, nem a kerti kistó halait fogtuk ki - bár Manó egyszer felvetette, hogy megsimogatná, majd miután elmagyaráztam, hogy a hal a vízen kívül nem tud megélni, rövid töprengés után azt mondta, jó, akkor simogatás együk meg őket :D

A receptet Lúdanyónál láttam meg, s azonnal megtetszett. Frappáns megoldás a bő olajban kisült bundázott hal kíméletesebb változatára.
S hogy ha már hal, legyen ... ööö ... szálkamentes és többféle :), a tengeri halfilék egy részét a nálunk már hagyományossá vált fokhagymás vajon sütöttem meg. Ezúttal narancsos-rumos gesztenyebefőttel bolondítva, mind a halat, mind a köretként szolgáló zöldségeket.



Hal - kukoricalisztes bundában, sütőben

hozzávalók

halfilé - lehet nem filéből is, akkor macerásabb enni
só, bors
kínai fűszerkeverék by Max - vagy pirospaprika por
6 bő ek kukoricaliszt
6 bő ek liszt - ennek egy részét teljeskiőrlésűre váltottam ki
némi vaj
kb 1,5 dl tej
2 gerezd fokhagyma

A fagyasztott halfiléket előző este a hűtőbe teszem, reggelre szépen kiengednek. Ha feledékeny vagyok és ebéd előtt fél órával jut eszembe, hogy a hal még a mélyhűtőben fagyoskodik, gyorsan kikapom, kibontom, mikróban olvasztó fokozaton néhány perc alatt felengednek.
Konyhai papírtörlővel felitatom a szeletekről a nedvesség nagy részét.
A tejbe belenyomom a fokhagymákat és összekeverem.
A kukoricalisztet (nem dara, liszt) és a lisztet fele-fele arányban mélyebb tányérba öntöm. Fűszerezem: só, frissen őrölt bors, bő csipetnyi kínai fűszerkeverék.
Összekeverem.
Tepsibe sütőpapírt teszek, ezt megvajazom.
Nagyjából 2 ek-nyi vajat megolvasztok.
A halszeleteket tejbe mártom, kivételkor kicsit lerázom, mehet a kukorica-lisztes keverékbe.
A vajas sütőpapírra sorakoztatom, majd spórlósan meglocsolom az olvasztott vajjal.
Kb 170 fokra előmelegített sütőbe teszem, negyed órára.



Mikor megsültek, lapos fakanállal az aranyló halszelet alá nyúlok és tányérra sorakoztatom.
Vajon karamellizált vegyes zöldséggel tálalom.
Jóízűen megesszük.
Ennyi :)

előkészületek:5 perc
sütés: 15 perc





Fokhagymás hal gesztenyebefőtt lével + zöldség gesztenyebefőttel

hozzávalók - hal

halfilé - lehet nem filé is, macerásabb enni
4-5 ek gesztenyebefőtt lé (narancsos-rumos)
1-2 ek vaj - hal mennyiségtől függ, nem kell tocsogjon
3-4 gerezd fokhagyma - most 3-4 szál újfokhagyma

A kiolvadt halszeletekről konyhai papírtörlővel leitatom a nedvesség nagy részét.
Az újfokhagymát megpucolom, zöld leveleit levágom, a megmaradt részt hosszában kettévágom.
A vajat felforrósítom, mikor a habzása elmúlt, rádobom a félbehasított újfokhagymát, beleöntöm a gesztenyebefőtt levét, összekeverem.
A serpenyőbe sorakoztatom a halszeleteket és oldalanként nagyjából 2 perc alatt készre sütöm.
Lapos fakanállal fordítom és veszem ki, így a szeletek nem/kevésbé törnek össze.

hozzávalók - gesztenyebefőttes zöldségköret

vegyes zöldségek - gomba (4 fej), paprika (1 nagy), murok (2), petrezselyem (2), zöldhagyma szára (3), újfokhagyma (4)
kb 5 dkg vaj - zöldségek mennyiségétől függ, nem kell tocsogjon
1 kisebb üveg gesztenyebefőtt + 4-5 kanál befőtt lé

A zöldségeket megpucolom/megmosom.
A gombát félbe-negyedbe-nyolcadba vágom. Ha kisebb fejek, elég negyedelni. A szárakat is felaprítom.
A murkot, petrezselymet srégen vágom, kb 3-4 mm vastagon.
A paprikát csíkokra, majd szintén ferdén kockára vágom (rombusz, na, de tökéletes a kocka alakú is :).
Az újfokhagymát egészen apróra vágom.
A zöldhagyma szárát - minek kidobni, nagyon finom :) - felkarikázom.
A gesztenyebefőttet leszűröm.
A vajat felforrósítom, mikor habzik ráöntök a befőtt levéből.
Jöhetnek a zöldségek: gomba (3-4 perc), murok és petrezselyem (2-3 perc), paprika és zöldhagymaszár (2-3 perc), újfokhagyma és a gesztenye (3-4 perc).
Ha nagyon veszítene a levéből, befőttlével pótolom.
Az utolsó percben sózom, bőven őrlök rá borst. Még egyszer összeforgatom.
A fokhagymás-gesztenyebefőttleves vajon sült halat és a gesztenyebefőttes zöldségeket tányérra rendezem.
Tálalom.
Jó étvággyal megesszük.
Sajnáljuk, hogy csak ennyi volt.
Ennyi :)

előkészületek: 5 perc
elkészítés: 10-14 perc



Mindkét ételre vonatkozik a Gyors & könnyű "matrica". Nemcsak elkészítésében, de a hozzávalók szempontjából is könnyű ebéd-vacsora. Akár a kukoricaliszt bundás hal, akár a gesztenyés párja ízletes, finom, a szokásostól kissé eltérő.

Jó étvágyat !

Pestos halkarika murokágyon

Tavaly a cukkinis-chilis pesto nagyon jól bevállt, az volt az első pesto próbálkozásom, aztán valahogy úgy alakult, hogy azzal a recepttel játszottam, de más pesto nem készült.
Egészen pár nappal ezelőttig. Beruháztam ugyanis egy zacskó fenyőmagba. Rettentő drága, de azt mondtam egyszer élünk, legalább kipróbálom. És ott volt a NL-ban meglátott pestos halrecept is.

Nagyon jó lett, s a fenyőmagos pestonak köszönhetően érdekes ízű is, érdekes és finom. Manapónak készült vacsorára, aztán úgy kellett elparancsolni saját magam a serpenyő mellől :)



Pestos halkarika murokágyon

hozzávalók - pesto

~ 5 dkg fenyőmag
parmezánsajt
4 gerezd fokhagyma
zöldfűszer - 2 kötés petrezselyem
só, bor
olivaolaj

A hozzávalókat az olivaolaj kivételével késes aprítóba teszem és egészen apróra vágom.
Kikanalazom egy tálkába, majd apránként keverek hozzá olivaolajat.
Sűrű, de nagyjából kenhető állagú masszát kapok.
A fenyőmag részben vagy akár teljes egészében is kiválható dióval, vagy dió-mogyoró keverékével.

hozzávalók - hal, murokágy (2 személyre)

2 nagyobb szelet tengeri halfilé (tenyérnyi egy)
4 nagy szál murok (aka sárgarépa :)
1 szál petrezselyem
margarin
bors, szerecsendió
1-2 ek szójaszósz
fogpiszkáló
fél citrom

A halszeleteket nagyjából 2 ujjnyi széles csíkokra vágom.
Megkenem a pestoval, hosszában feltekerem, fogpiszkálóval összefogom. Kicsit meglocsolom-megkenem a citromlével.
A murkot és petrezselymet megpucolom, felaprítom, lehet 4-5 mm vastag, ferdén szelt karikára, vagy vastagabb "julienre", azaz 3-4 mm széles hasábokra.
A margarint megforrósítom, mikor elmúlt a habzás, rádobom a murkot és petrezselymet; a serpenyőt nagy lángon tartom.
Megszórom frissen őrölt borssal és szintén frissen őrölt szerecsendióval.
Falapáttal forgatom, míg a forró margarin mindenütt bevonja, gyakorlatilag karamellizálom.
Kicsit pirulni hagyom, majd meglocsolom a szójaszósszal, átforgatom.
Kész is, az egész nagyjából 10 perc alatt, szűrőkanállal tányérra szedem.
A visszamaradt forró margarinra teszem a halkarikákat és néhány perc alatt köröskörül átsütöm-pirítom.

Tálaláskor a murokágy tetejére halmozom a pestos halkarikákat.
A murok és petrezselyem kissé édeskés, nem is sózom, enyhén roppanós még, jól illik a pestótól fűszeres, falatnyi halkarikákhoz.



Gyors & könnyű - Ha nem aprózom el a murok és petrezselyem felaprítását, akkor fél óra se kell a finom, ízletes ebédhez/vacsorához.

Jó étvágyat!

Lekváros-mákos pacal :O

Ezt Manapó szokta mondani, mikor szerinte elvadult ételt készítek. Mint ez esetben is.
Mert külön-külön finom a kelkáposzta is, a hal is, a narancs is, a fokhagyma is. Na de együtt?!
Ilyenkor beugrik egy szakállas vicc, miszerint az egyszeri gyerek tépelődik: a csokoládé finom! ... a fokhagyma is finom! ... vajon milyen lehet a fokhagymás csokoládé? :-) (bizisten, egyszer kipróbálom)

Ha ezt nem is tudom, azt bizton mondom, hogy a fűszeres kelkáposzta tekercsek és a narancsos-balzsamecetes-fokhagymás hal külön-külön is, és bizony együtt is nagyon finom!



Fűszeres kelkáposzta tekercsek

hozzávalók

1 közepes fej kelkáposzta
2 nagyobb murok
1 kicsi petrezselyem
fél fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
~ 6-8 ek rizs
~ 4-6 ek zabpehely
só, bors
szerecsendió
borsikafű
bazsalikom
1 kk citromlé
2 ek margarin
2 ek olaj
1-2 húsleves kocka

A kelkáposzta torzsáját levágom, külső leveleit, ha tépettek, megviseltek, leszedem. A zöldséget megmosom, lerázom a víztől. Ép-szép külső leveleiből 8-10-t óvatosan lefejtek, lehetőleg ne szakadjanak (vagy ha igen, akkor legalább középen). A lefejtett leveleket leormózom, azaz a vastag részüket elvékonyítom. Ha a levelek nagyon nagyok, (kb kétszer akkora, mint az egész tenyerem, ujjastól), akkor hosszában kettévágom, így az ormózás is könnyebb, egyszerűen kivágom.
Vizet forralok, a leveleket a lobogó vízbe teszem és 3-4 percig blansírozom. Leszűröm és hűlni, csepegni teszem.
A hagymát megpucolom, egészen apróra vágom.
Lábaskában picurka olajat melegítek, rádobom a rizset és a hagymát. Átforgatom, pirítom és felöntöm a rizs mennyiségéhez képest másfélszeres vízzel. Amint rotyogni kezd, lehúzom a tüzet, ne lobogva, de főjjön-puhuljon. Ízesítem: só, bors, szerecsendió, citromlé. Célom, hogy a csak félpuhára főzött rizs szaftoska legyen.
A petrezselymet és másfél murkot megpucolom, nagylyukú reszelőn lereszelem. A maradék fél murkot vékonyra felkarikázom (vagy julien).
A maradék kelkáposztát laskára vágom.
Keverőtálat veszek, belekanalazom a szaftos hagymás rizset, beleszórom a reszelt murok-petrezselymet, belenyomom a fokhagymát. Hozzáteszem a zabpelyhet, egyelőre csak 2 ek-nyit. Bőven fűszerezem: bors, szerecsendió, bazsalikom, borsikafű - ha Manó nem enné, kevéske chilit is tennék bele. A sóval csínján bánok, mert a rizset már megsóztam (igaz, borsóztam és szerecsendióztam is, de ezek nem szoktak túlszaladni). A keveréket jól összedolgozom, ha túl híg lenne, zabpehellyel még dúsítom. Töltelék sűrűségű-állagú elegyig keverem.
A lecsepegett és kezelhetőre hűlt kelkáposzta leveleket egyenként szétteregetem, óvatosan, mert megpuhultak és hajlamosak cafatosodni.
A töltelékből a levelek egyik felére halmozok, nagyjából púpozott kávéskanálnyit, majd töltöttkáposzta szerűen feltekerem.
A margarint és olajat nagyobb serpenyőben megmelegítem, ráteszem a kész töltelékeket és óvatosan, hogy ne essenek szét, két fakanállal forgatva, minden oldalról megkapatom őket, majd a serpenyőből tányérra emelem.
A visszamaradt, forró zsiradékra szórom a laskára vágott kelkáposztát és az aprított murkot. Alaposan átforgatom, pirítom, fűszerezem: só, bors, borsikafű, majd elegyengetem a serpenyőben.
Visszateszem, a tetejére, a tekercseket. Beledobom a két igazi húsleves kockát, aláöntök 2-3 ek vizet, majd lefedem. Nem kevergetem, hogy a töltelékeket ne törjem össze, inkább rázogatom-forgatom. Amint rotyorászni kezd, lehúzom a tüzet. Nagyjából 15-20 percig párolom. Az utolsó 5 percben fedő nélkül, hogy ne maradjon túl sok leve.



Tálaláskor tányérra szedem az aprót, a tetejére sorakoztatom a töltelékeket és tejföllel kicsit megpöttyözöm. Friss, cukkinis-diós kenyérrel ettük.

Ez a fűszeres kelkáposzta tekercs így önmagában is megállja a helyét, ám mivel Manapó nagyon kívánt egy kis halat, hát készült mellé fokhagymás tengeri hal filé. Illetve fokhagymás-balzsamecetes-narancsos is, ez utóbbit én ettem, Manó jóízűen kóstolta, Manapó kissé távolságtartóan nézte :-)



Narancsos-balzsamecetes-fokhagymás tengeri hal filé

hozzávalók

2 tenyérnyi tengeri hal filé (fagyasztott, kiengedve)
1 nagyobb narancs
6-8 nagy gerezd fokhagyma
2 kk balzsamecet
só, bors
2 ek margarin

A narancsot alaposan megmosom, leszárogatom, majd hámozóval (vagy éles késsel) a héjából ujjnyi széles és hosszú darabokat hámozok, a kesernyés fehér része nélkül.
A narancsot kettévágom. Egyik felét felcikkezem, majd éles késsel levágom róla a maradék héjat, hogy csak a hús maradjon. A kapott cikkeket felkockázom.
A hal filéket hagyom kiolvadni, konyhai papírtörlővel leitatom.
Mélyebb tányérba teszem, mindkét oldalukon besózom, bőven borsózom és megcsepegtetem a narancs frissen kicsavart levével.
A fokhagymákat, két gerezd kivételével, megpucolom, de csak annyira, hogy egy réteg héj maradjon minden gerezden! A félretett két gerezdet teljesen megpucolom és kés lapjával szétnyomom.
A margarint serpenyőben felmelegítem, rádobom a hámozatlan fokhagymákat és 2-3 percig pirítom, forgatom. Hozzáadom az ellapított két gerezd fokhagymát, további egy percig pirítom.
A fél narancs levét kinyomom, elkeverem a balzsamecettel, majd a serpenyőbe öntöm és gyorsan elkeverem. Vigyázat!, lő-puffog-spriccel az első fél percben, zsírfogóval vagy fedővel letakarom. Majd a narancshéj darabokat is rádobom, átforgatom.
A forró zsiradékba teszem a halszeleteket és mindkét oldalon megpirítom-átsütöm.
Ha közben a narancshéjak nagyon barnulnának, kiemelem az edényből.
A kész halszeleteket lecsepegtetem, helyükre dobom a felkockázott narancshúst és fél perc alatt átforgatom, majd szűrőkanállal kiemelem. Szintén kiveszem a fokhagymákat is.

A halszeleteket és a narancshúst tányérra rendezem, megpöttyözöm a narancsos-balzsamecetes-fokhagymás zsiradékkal és kívánság szerinti körettel (rizs, krumplipüré, vegyes zöldsaláta, kenyér) tálalom.
Ez esetben a fűszeres kelkáposzta tekercsekkel. Szintén köretnek adom a héjában pirult-sült fokhagymát. A puha fokhagymahús könnyen kipattintható a keménykésre sült héjból. Édes, zamatos és! nincs kellemetlen illata! :-)



Jó étvágyat!

Szószedett:

murok - sárgarépa
laskára vágni - metélre, vékony csíkra vágni

Nyári előételek - VKF!

Előrelátó (és időnként kicsit túlaggódó) háziasszonyka lévén, már eltettem a fagyasztóba néhány adag cukkinit, a szűkösebb, téli napokra. Egy részét kockázva, egy részét reszelve. A kiskertben szerencsére folyamatosan érik, nő és ugye minnél inkább szedjük a bokrokat, annál több termést hoznak.
Szóval ott álltam a konyhában, már három adagnyi reszelt cukkinit lezacskóztam, mikor hirtelen jött ötlettől vezérelve, a már kicsavart, de nem zacskózott cukkinihez kevertem egy tojást, chilis halkonzervet, zabpelyhet, búzacsírát, fűszereket és kivajazott kis formákban megsütöttem. Finom lett - nagyon csípős, mert a halhoz tett egész chilipaprikát is belekevertem -, annyira, hogy újráztam, immár mért adagokkal és kicsit finomítottam a recepten.

Így születtek a cukkinis-halas-zabpelyhes fasírtocskák. Magában (most tüntettem el kettőt) vagy könnyű kapros mártással ajánlom. Előételnek, vacsorára vagy sűrű leves után könnyű második fogásnak.
Max barátom felhívásához csatlakozva megpróbálom a használt mennyiségekre vetített árakat és az elkészítéshez kellő időt is feltüntetni. Igen, tudom, ahány üzlet, annyiféle ár, azért is csak hozzávetőleges árakat írok. A zöldfűszerek árait egyáltalán nem tudom, elnézést, a kiskertből kapdostam le, s mikor a zöldségesnél jártam, elfelejtettem feljegyezni, mennyibe kerülnek. Az idő tekintetében, ezt még gyakorolnom kell, ugyanis több ideig tartott állandóan kezet törölni és feljegyezni, melyik műveletre mennyi időm ment rá, mint megcsinálni :-)



Cukkinis-halas-vegyes pelyhes fasírt kapros mártással

hozzávalók - fasírt

80-90 dkg cukkini (~ 100,-)
2 kicsi paradicsomos halkonzerv, szardínia (~ 240,-)
2 tojás (~ 60,-)
6 ek vegyes pehely - keverten zab-, búza-, árpa-, mivel csak zabpelyhet most nem tudtam vadászni (1 kg-s kiszerelésben 870,-)
2 ek búzacsíra (negyed kg-s kiszerelésben 360,-)
só, bors
fél ág friss rozmaring
2 ágacska friss kakukkfű
vaj a formához (~ 20,-)
1 kk lenmag a tetejére, elhagyható

hozzávalók - mártás

5 dkg margarin (~ 40,-)
1 púpozott ek liszt (1 kg ~ 90,-)
fél liter tej (~ 70,-)
1 db macisajt (a háromszög alakú, nyolcas kiszerelésű kerek dobozból) (~ 22,-)
só, fehérbors, szerecsendió
1 kötés friss kapor

A cukkini(ka)t alaposan megmosom, két végét vékonyan levágom, majd almareszelőn, hosszanti irányban, lereszelem (6 perc). Ráteszek egy kis csipetke sót, összeforgatom, kicsit (5 perc) állni hagyom, majd alaposan kicsavarom (2 perc).
A zöldfűszert - rozmaring, kakukkfű - megmosom, apróra vágom (2 perc).
Bekapcsolom a sütőt 200 fokra, kivajazom a muffinformákat (10 adag lett ennyiből) (1 perc).
Hozzáütöm a kifacsart cukkinihez a két tojást, rámérem a pelyheket és a búzacsírát, ráteszem a két halkonzervet, szószóstól, sózom, borsózom, hozzáadom a zöldfűszereket és kézzel alaposan összedolgozom (6 perc).
A masszát a vajazott muffinformákba osztom, igyekszem, hogy egyformán jusson sűrűje és leve is, hármat megszórok lenmaggal, majd az egészet betolom a forró sütőbe (2 perc).
20 percet hagyom sülni, ezalatt szépen összeáll. Mikor késznek ítélem kiveszem, a muffinformát rácsra teszem, hűlni hagyom, majd mikor (féligmeddig) kihűlt, könnyedén kiveszem és tányérra rendezem a cukkinis-halas-pelyhes fasírtokat (2 perc).



Amíg a fasírtjaim sülnek, elkészítem a mártást.
A kaprot megmosom és apróra vágom (1 perc).
A vajat habzásig melegítem, lehúzom a tüzet, rászórom a lisztet a vajra, gyors mozdulatokkal elkeverem - ovális habverő - és kicsit megpirítom (4 perc).
Felöntöm a tejjel, és simára keverem. Hozzáteszem a kicsit felkockázott macisajtot és kis lángon addig kevergetem, amíg a sajt szépen elolvad és a mártás poszogni kezd (4 perc).
Sózom, borsózom, belereszelem a szerecsendiót és a vágott kaprot. Egyet keverek rajta, megkóstom, késznek nyilvánítom, lehúzom a tűzről (1 perc).

Összesen ~ 600,- és 26 perc munka +20 perc sütés.



Könnyű, ízletes, zsírmentes és a halat leszámítva, hús sincs benne (dehát mint tudjuk, a hal nem hús :-), gyorsan elkészül. Chef Viki sűrű, kiadós, nagyon finom sárgabarack krémlevese után ideális második fogás volt. A maradék fasírtokból egyet Manó reggelire evett, én pedig tízóraira hoztam magammal ..., mint írtam, már el tüntettem.



Jó étvágyat!

Pogácsa & Főzelék

étteremalakítás

Nem Mazsola és Tádé utódairól van szó, hanem egy fűszeres halpogácsáról és egy friss tavaszi főzelékről.
A halpogácsa ötletét Trinity konyhájából szippantottam. Ígéretesnek tűnt, Trinity készített nem olajban sült változatot is és ez igen megfogott. Igaz, medvehagymám már nem volt, de picit változtattam rajta, pl zabkorpával dúsítottam és nem zsemlemorzsába, de összetört kukoricapehelybe forgattam a végén.
A főzelékről előzetesen annyit, hogy tudtommal ez a sokak által gyűlölt finomfőzelék. Nos, erre még senki, aki kóstolta, nem mondta, hogy "pfúj". Igaz, sok friss zöldség van benne és habarás csupán egy leheletnyi.

Halpogácsa

hozzávalók

2 nagyobb szelet tengeri hal
2-3 krumpli
1 kisebb ek vaj
2-3 gerezd fokhagyma
zabkorpa
1-2 tojás
só, bors
kukoricapehely

A krumplit, sós vízben, héjastól főni teszem.
A halat felengedem, nem feltétlenül kell teljesen kiolvadnia. A vajat habzásig forrósítom, ráteszem a halszeleteket, mellédobom a megpucolt, de egyben hagyott fokhagymagerezdeket és a halat mindkét oldalán megkapatva megsütöm. Ez a művelet hekkfilével nagyjából 4-6 perc.
A megfőtt krumplit kicsit lehűtöm, megpucolom, krumplinyomóval összetöröm. Hozzáteszem a halszeleteket, a fokhagymát, az egész tojás(oka)t és összedolgozom. Ha túl lágy a massza, zabkorpával fogom keményebbre. Sózom, bőven őrlök rá borst. Alaposan összedolgozom, én saját kis kacsóimmal gyömöszköltem.
A kukoricapelyhet fólia közé vagy átlátszó (pl uzsonnás) zacskóba teszem és laskanyújtóval jópárszor áthengerelem, így könnyen és gyorsan összetöröm. Ha lenne olyan szép rézmozsaram, amilyen sajnos nincs, akkor abban törném össze a kukoricapelyhet.
A halas-krumplis masszából, nedves kézzel, gombócokat formálok, meghempergetem a mélyebb tányérba szórt kukoricapehelyben, sütőpapíros tepsire teszem és kicsit ellapítom, nagyjából ujjnyi vastagra. Ebből az adagból tíz közepes méretű, ujjnyi magas pogácsám lett. A halpogácsák tetejét kicsit megcsepegtetem a sütésből visszamaradt vajjal, majd a tepsit előmelegített (180 fok, légkev.) sütőbe tolom, nagyjából 25-30 percre. Félidőben megfordítom az illatozó halpogácsákat, tetejüket megcsöpögtetem a hal sütésből visszamaradt vajjal.
Érdemes megvárni, míg ehetőre hűlnek, egyrészt, forrón nagyon forrók tudnak ám lenni (tapasztalat :-(, másrészt, langyosra hűlve könnyebben kezelhetők.



A halpogácsa mellé tavaszi főzelék készült. Mint említettem, tudtommal ez a finomfőzelék, bár, azt hiszem, még nem ettem finomfőzeléket ... :-) Akárhogy is nevezik, ez a főzelék bizony finom, sok murok és zsenge karalábé, egy kis petrezselyem van benne, kevéske zöldhagyma (ennek híján esetleg póré).

Tavaszi főzelék

hozzávalók

2-3 szál murok
1 kisebb szál petrezselyem
1-2 fej karalábé (méret a lényeg :-)
néhány zsenge karalábélevél
2-3 szál zöldhagyma vagy 5-6 cm fehér rész póréhagyma
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors
1 ek vaj
alaplé (vagy víz és leveskocka)
csapott ek étkezési keményítő
1 ek tejföl

A veteményt megpucolom és vékony csíkokra vágom. Nem tudok klasszikus Julien-t vágni, úgyhogy nem lett 1 gyufaszál vékonyságú és nagyon hosszú csíkokat sem akarok, ezért így aprítom: a murkot és petrezselymet fél mm vastagon felkarikázom, majd a karikákat, 4-6-t összefogva, csíkokra vágom. Haladós. A karalábét hasonló méretűre aprítom, a zöldhagymát felkarikázom. A karalábé zsenge leveleit felaprítom, mintha petrezselyemzöldet vágnék.
A vajat habzásig melegítem, rádobom a murkot, petrezselymet és állandóan kevergetve-rázogatva 3-4 percig pirítom. Ezután rányomom a fokhagymát és a serpenyőbe szórom a zöldhagymát is, majd újabb 2-3 percig pirítom. Rádobom a karalábét, jól átforgatom és kevéske alaplével felöntöm, nagyjából bő ujjnyira fedje el a zöldségeket. Fedő alatt, közepes lángon majdnem-kész puhára párolom. Zsenge zöldségből hamar megvan, de most nem újmurkot használtam (még aranyárban van, majd, ha terem a kertben), így picivel tovább tartott a művelet.
Az étkezési keményítőt összekeverem a tejföllel, hozzámerek a főzelék levéből, simára keverem, majd visszaöntöm a főzelékre és jól átforgatom, beleszórom az apróra vágott karalábéleveleket. Nem főzöm, de felforrósítom.

Az üde színű, csábítóan illatozó, selymes tavaszi főzelék a kukoricapehelytől kissé rusztikus kinézetű, zamatos halpogácsák tökéletes kísérője. Volt.



Jó étvágyat!

Nemis karácsonyi receptversenye - tipp & trükk Pannicica nevezéséhez

Ez lemaradt. Három fontos mondat, kezdőknek és tanácstalanoknak, akik szemeznek a Pannicica által nevezett tengeri hal boros-tejszínes gombamártásos főmenüvel, de nem tudják, mit és hogyan lehetne ebből egy-két-több nappal karácsony előtt elkészíteni.
Nos, itt a kulcs a rejtvényhez (update lett az eredeti blogbejegyzés is)

S hogyan lehet ezzel előre dolgozni? A gombamártás elkészíthető már előző nap, de még ennél is hamarabb le lehet pirítani a hagymát a gombával, aztán fagyra vele, utána már csak össze kell forralni egy kis borral és tejszínnel! Míg a hagymás gomba összesimul a tejszínnel és a borral, a hal mellette párhuzamosan kisüthető.

Nemisbéka karácsonyi receptverseny - Pannicica menüsora

Pannicica kedves Barátnőm és Morzsikatársam.
Az ő konyhájából mindig csupa finomság kerül az asztalra, legyen az "hagyományos" vagy teljeséggel egyedi, "formabontó" étel.
Számomra megtiszteltetés, hogy saját blogomban tehetem közzé azt a teljes menüsort + házi lekvárreceptet, amivel a Nemisbéka által meghirdetett karácsonyi receptversenyre nevezett.

Következzenek hát Pannicica finomságai!

****

Nem vagyok nagy barátja a hagyományoknak, nálunk nincsenek tradicionális karácsonyi ételek, minden évben valami újdonságot főzök. Zuram hálás közönség, sosem reklamál, a töltöttkáposztát pedig megesszük a nagyszüleimnél :) De ha már karácsony, akkor mondjuk borleves, mint kiinduló pont, de mi lenne, ha inkább borosgyümölcsleves? Halat is illik enni (babonaság?), de a rántott hal csak a Balcsin finom :) Így születtek ezek.
A két étel előkészítéssel együtt összesen 1 óra alatt készen volt, időhiányban szenvedő háziasszonyok figyelmébe ajánlom!

Fehérboros-mézes almakrémleves

Hozzávalók:

4 db alma
2 ek méz
1 dl fehérbor
2 dl tejszín
2 tk. ételkeményítő
ízlés szerint mézeskalács-fűszerkeverék
csipet só
ízlés szerint (nálam 2 ek.) cukor

Az almákat meghámozzuk, kockára vágjuk, és az 1 dl borral elkevert vízben feltesszük főni. Ízesítjük mézzel, csipet sóval, cukorral, mézeskalács-fűszerkeverékkel, ez opcionális, ki mennyire szereti intenzíven. Ha az alma megpuhult, botmixerrel pürésítjük, és behabarjuk a keményítővel simára kevert tejszínnel. Éppen csak forralunk rajta egyet.
Tegnap melegen ettük – elvégre mézeskalács – és durvára vágott diót szórtam bele.
Ma délben hűtőhidegen kanalaztuk, még finomabb volt, mint tegnap, és elbírt volna egy gombóc vanília fagyit is – de ez nálunk soha nincs a hűtőben :)



Tengeri hal boros-tejszínes gombamártással

Hozzávalók:

60 dkg tengeri halfilé
40 dkg gomba
2 dl főzőtejszín
1-1,5 dl fehérbor
1 púpos ek. ételkeményítő
2 közepes fej vöröshagyma
3 ek liszt
2 tk pirospaprika
só, bors

A halat kiengedés után tenyérnyi darabokra vágjuk, enyhén sózzuk, kicsit állni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a paprikával, kicsi borssal, megforgatjuk benne a halszeleteket. Kevés forró olajon pirosra sütjük. A vöröshagymát finomra vágjuk, olajon megdinszteljük, rádobjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, és kevergetjük, míg elfövi a levét. Felöntjük a fehérborral, hagyjuk, míg az alkohol elpárolog, végül behabarjuk a keményítővel simára kevert tejszínnel. Összeforraljuk, végül belecsúsztatjuk az előzőleg kisütött halszeleteket, hogy átvegyék a gombamártás aromáját. Párolt rizzsel tálaljuk.

S hogyan lehet ezzel előre dolgozni? A gombamártás elkészíthető már előző nap, de még ennél is hamarabb le lehet pirítani a hagymát a gombával, aztán fagyra vele, utána már csak össze kell forralni egy kis borral és tejszínnel! Míg a hagymás gomba összesimul a tejszínnel és a borral, a hal mellette párhuzamosan kisüthető.

A sütemények és a lekvár pedig már hetekkel korábban elkészíthető!

Narancsos almalekvár

Tavaly főztem ilyet először, mert a neten mindenki dicsérte Démétér alkotását. Ajándékba adtam 1-1 üveggel a rokonságnak, nem hallottam róla panaszt :) Az eredeti receptet picikét módosítottam, nagyon-nagyon karácsonyi a végeredmény!

Hozzávalók:

2,5 kg alma
4 db narancs
2 db citrom
3 ek méz
20 dkg cukor (alma savasságától függ, kóstolni kell)
2 cs. 3:1 Dzsemfix Extra
mézeskalács-fűszerkeverék – ízlés szerint

Az almákat meghámozom, és a reszelő durva fokán lereszelem. Közben meg-meglocsolom a citromok levével, hogy ne barnuljon. Hozzáreszelem a megmosott narancsok héját, majd a levüket is belefacsarom. Ízesítem mézzel, a cukorral, a fűszerkeverékkel, nálam kb. 2 ek-nyi ment bele. Összeforrósítom. Ha felforrt, hagyom főni néhány percet, megkóstolom, ha kell, korrigálok az ízeken, és beleöntöm a Dzsemfix Extrát. Tovább 1-3 percig főzöm, majd azon forrón üvegekbe merem, rászorítom a kalapjukat és 5 percre fejtetőre állítom őket. Bármilyen karácsonyi jellegű süteményhez, kalácshoz, palacsintához nagyon-nagyon finom, s gasztro ajándékként is megállja a helyét!



Mézes puszedli

Őt is nagyon dicsérték! Megsütöttem. Beállok a dicshimnuszt zengők táborába – olyan, mint a bolti puszedli, puha, omlós, csak éppen E-k nélkül! Köszönöm a receptet, kedvencek közé felvesz!
Mézes puszedli - Bilonka receptje!

3 tojás sárgáját és 1 egész tojást kikeverünk 15 dkg porcukorral. 25 dkg mézet és 5 dkg zsírt meglangyosítunk, hogy folyós legyen. A folyós mézet + zsírt is a nagy tálba öntjük a tojásos keverékhez. Belekavarunk 4 evőkanál tejfölt és mézeskalács fűszerkeveréket, tetszés szerint. 60 dkg liszthez hozzákeverünk 2 teáskanál szódabikarbónát, utána ezt a lisztet hozzádolgozzuk a kikevert, folyékony alkotórészekhez.
A tésztát betesszük pihenni a hűtőbe, másnapra kellően szilárd, formázható lesz!
A sütés: golyócskákat formálunk, és kikent tepsire sorakoztatjuk őket. Viszonylag egyformák lesznek, ha egy teáskanállal szedegetjük a tésztamasszát. Rövid idő alatt megsül, 160-170 fokra előmelegített sütőben, 10-12 perc.
És az illatok is fognak majd segíteni!
Ebből az adagból 60-70 db puszedli lesz.
1 tojásfehérjét habbá verünk 8-10 dkg porcukorral, és a forrópuszedliket ezzel a habbal vonjuk be; én ecsettel kenegettem rájuk, mert simán belemártással nagyon vastagon tapadt rá.



Diós puffancs

A narancsos almalekvár kitalálója, Démétér receptje. Nagyon könnyű, villámgyors, és nagyon finom!

Hozzávalók:

30 dkg liszt
30 dkg dió
20-25 dkg cukor
25 dkg margarin
1 cs. sütőpor
3 egész tojás
1 tk. fahéj

A diót finomra daráljuk. Összekeverjük a liszttel, a cukorral, a sütőporral, csipet sóval, fahéjjal, majd összegyúrjuk a tojásokkal és a margarinnal. Egy órára hűtőbe tesszük. A tésztából diónyigolyókat formálunk, sütőpapíros/kikent tepsire sorakoztatjuk őket, majd előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Helyes kis puszedlik sülnek ki belőle, melyeket kihűlés után kettesével összeragasztunk a narancsos almalekvárral, vagy bármilyen más lekvárral, vagy mogyorókrémmel :)

****

Nos hát, kalandra fel, azt hiszem Pannicica receptjei magukért beszélnek, én így fél tíz táján, vacsora után, kezdek éhes lenni :-)

Mikor anya átesik a ló túloldalára, avagy döblec sütőtökkel

Hja. Előfordul. Időnként, ha túl nagy lendületet veszek, hajlamos vagyok átesni ama bizonyos ló másik oldalára (tudatalatt bizonyára arra gondolok, hogy ott szebb és zöldebb :-).
Az átesés nem feltétlenül jelenti azt, hogy ott is maradok, legtöbbször könnyedén visszakecmergek, van kiskapu, menekülő út, választási lehetőség. Akárcsak a Mindenszentek hétvégéjére tervezett és megalkotott menü esetében is, van "párhuzamos" lehetőség is.

Pikáns döblec krémleves <> Fehérboros gombaleves szegfűszeggel

Lazackockák
rozmaringos döblec <> vajon párolt brokkoli, rizs, sült fokhagyma

Rétes
fűszeres döbleces <> túrós-cseresznyés

A levesek a VKF!XX jegyében (is) születtek.

A pikáns döblec krémlevest többször is készítettem, a fő alkotó elemek változatlanok, de nyughatatlanságom jeleként picit minden alkalommal változtatok rajta. Kis családomnak mindegyik változat ízlett, úgyhogy végképp bekerült a kedvenc levesek sorába.



A fehérboros gombaleves szegfűszeggel sk találmány. Amolyan hol volt, hol nem volt kezdettel is írhatnám, hiszen volt egyszer egy hagyományos gombalevesnek induló főzet, ami kis boszikonyhámban hipp-hopp átalakult - igaz, alkotás közben felvillant a gondolat, miszerint, ha nem sikerül, Lizikutya táljában landol ..., s mi maradunk krumplilevessel. Nos, az első próbálkozás is sikeres volt, a VKF!XX lendületében megfőztem még egyszer, immár evőkanálnyira szabványosítva a korábban "löttyintésnyi" mértékegységet és száraz fehérborra cseréltem a vöröset.



Lazackockák rozmaringos döbleccel, vajon párolt brokkolival, sült fokhagymával, rizzsel

Hogy kerül a csizma az asztalra és a rizs a köretek közé? Arra gondoltam, párom vagy Manó esetleg nem feltétlenül értékeli a nem mindennapi "döblecet sütőtökkel" konyhai mozgalmat, s a brokkoli üde zöldjéhez és a lazackockák rózsaszínjéhez is jól illett a párolt rizs ártatlan fehérsége.

Egy szép szelet lazacot "meghámozok", azaz bőrével lefele lapítóra fektetem, és éles, viszonylag szélesebb pengésű késsel, a halszelet vékonyabb/keskenyebb felétől indulva, határozott mozdulattal mintegy levágom a rózsaszínű lazachúst a szürkés-feketés bőrről.
A lazacot ezután felkockázom, olaj-vaj fele-fele arányú forró keverékén, viszonylag gyakori kavargatással, néhány duci gerezd hámozatlan fokhagyma kíséretében, pár perc alatt megsütöm. Szitába szedem, a tetejéről papírtörlővel kicsit felitatom a felesleges zsiradékot, frissen őrölt borssal megszórom és határozott mozdulattal átforgatom (rázva) a szitában, hogy a bors mindenütt érje.

A brokkolihoz egészen kevés vízet forralok, beleteszem a vajat (margarin), mikor elolvadt, beleteszem a brokkoli rózsákat, só, félcsipet szerecsendió és fedő alatt, gyenge tűzön megpárolom. Hamar megvan, valóban csak egészen kevéske víz kell hozzá; a vajtól és a szerecsendiótól kicsit érdekesebb ízű, mintha "natúr" sós vízben készülne.

A rizset forró olajon megforgatom, felöntöm háromszoros mennyiségű vízzel (a vizet valamennyi arányban pótolhatom alaplével, így ízletesebb lesz), teszek hozzá egy tknyi citromlevet (érdemes frissen csavartat, zamatosabb lesz), só, bors. Nem fűszereztem tovább, semleges, "rizs" ízű köretnek szántam.

A rozmaringos döbleckockákhoz a zöldséget megpucolom, szálas-magos részét kiszedem, nagyobb falatnyira kockázom. Olajat forrósítok, beledobom egy arasznyi rozmaringág leszedett, megmosott, durvára vágott leveleit, egyet forgatok rajta, hozzáadom a döbleckockákat és lapáttal kevergetem, egyrészt, hogy a döblec ne törjön pépesre, másrészt, hogy a rozmaring ne égjen keserűre. Csak addig hagyom a serpenyőben, amíg a döbleckockák megpirulnak. Szitába szedem, tetejét papírtörlővel leitatom.

A háromféle köretet és a sült fokhagymát külön tálkákban kínálom a frissen sütött lazackockák mellé, szedjen ki-ki kedvére.



Az ebéd záróakkordja a kétféle rétes volt, egy édes, túrós-cseresznyés rétes és egy sós, fűszeres döbleces.

A fűszeres döbleces réteshez egy fej hagymát apróra vágok, pici olajon üvegesítem, rádobom a döbleckockákat, egy gerezd fokhagymát is rányomok, nagyjából 5-6 percig pirítom, megszórom kakukkfűvel, sózom, bőven megszórom frissen őrölt borssal és egy jó csipet szerecsendióval is megbolondítom. A serpenyőben villával kicsit összetöröm a döblecet és a kicsit ferdére állított serpenyő magasabb felébe húzom. Így a fölös zsiradék lecsorog és nem áztatja el a rétesem.
Két-három réteslapot használok, mindegyiket megkenem tejföl-olaj jól eldolgozott keverékével, majd a lapra kent döbleces krémre sajtot reszelek és megszórom apróra vágott hagymazölddel.



Feltekerem, a rétes tetejét is megkenem a tejfölös-olajos keverékkel és forró sütőbe tolom, ahol addig hagyom üdülni, míg szép barnásra pirul a teteje.



Jó étvágyat!

Szószedett:
döblec - sütőtök

Hétvége a döblec és fokhagyma jegyében

Döblec. Sütőtök. Bárhogy is nevezik, szeretem-szeretjük. Főve, sülve, fűszeresen, édesen. Sőt, már kenyérnek is.

Hétvégi menünk a döblec és fokhagyma ízvilága körül forgott.
A levest picit átdolgoztam, így még pikánsabb lett, tiszta szívvel ajánlom, elég hamar megvan, különleges, finom és laktató.

Pikáns döblec krémleves

hozzávalók (ennyiből kb 6 bő tányér leves lesz)

1,2 kg döblec (hámozva, magok nélkül)
6 duci gerezd fokhagyma
2 szál murok
1 szál petrezselyem
0,5 kg pityóka (hámozva)
2 közepes fej savanykás alma
só, bors
1 nagyobb babérlevél
4 ek szójaszósz
5-6 ek sült paradicsom olaj + 1 sült paradicsom
3 dl tej
1,7 l alaplé (lehetőség szerint húslé vagy zöldséglé, ha nincs, 2 leveskocka)

levesbetét: fokhagymás vajon pirított döbleces kenyér

A döblecet meghámozom, magjait, szálas belsejét kivájom, felkockázom. Ugyancsak kockázom a krumplit, murkot és petrezselymet, a fokhagymát apróra vágom. Az almákat meghámozom, magházuk nélkül felaprítom.
Sült paradicsom olajából kb 5-6 ek-nyit megforrósítok, rádobom a zöldségeket, almát, hozzáteszek egy egész sült paradicsomot is és 3-4 percig állandó kevergetéssel pirítom. Állandóan kell kevergetni, mert a krumpli alattomos módon hajlamos letapadni és odakapni. Azért kell jól átforgatni, pirítani a forró olajjal, mert a zöldségek, így a döblec is intenzívebben kiadják az ízüket.

Felöntöm a kézügybe készített alaplével, nem feltétlenül zuttyintom az egész levet a zöldségre, csak annyit, hogy éppen ellepje.



Most kerül bele só, frissen őrölt bors bőven, babérlevél és szójaszósz, végül fedő az edényre és lassú tűzön nagyon puhára főzök minden fazékbanlevőt.
Kihalászom a babérlevelet (legközelebb lehet gézbe csomagolom és belógatom a levesbe, sokkal könnyebb lesz horogra akasztani) és merülő mixerrel krémesítem a puha zöldségeket.



Felöntöm a tejjel és még annyi alaplevet teszek hozzá, hogy kedvemre való sűrűségű levest kapjak. Lehet nagyon sűrűre hagyni vagy egészen vékonyra hígítani, ízlés kérdése; én nagyjából 1,7 l alaplevet és bő 3 dl tejet használtam a leveskéhez.
Kevergetve egyet rottyantok rajta és, miután Manónak kivettem egy nagy adagot, a többit kevéske erőspaprikával felturbózom. Természetesen finom nem csípős változatban is. Ki-ki ahogy szereti.

Levesbetét - stílusosan és "trendben" az ősz narancs színével is :-) - fokhagymás vajon pirított döbleces kenyér.
A kenyér héját ujjnyi vastagon levágom, forró serpenyőben kicsit magában pirítom, majd hozzáteszek némi vajat és egy duci gerezd áttört fokhagymát és jó alaposan összeforgatom-pirítom, hogy az aranyló, fokhagymás vaj mindenütt érje a kenyérkockákat (önmagában, rágcsának is finom).
A levest középmelegen tálaltam, tetejére apróra vágott tökmagot, pár csepp szójaszószt tettem, és a fent leírt levesbetéttel kínáltam.

Nyamm! :-)

Döbleces kenyér

Az úgy kezdődött, hogy kölcsönkaptam egy szupernagyonrettentőjó könyvet, részletes leírások, szép fotók, pontos adagok és ... 150! kenyér, zsömle, édes-, sós péksütemény recept!
Péntek este együltömben kiolvastam - nem csoda, hogy kenyérhegyekkel és zsömle óceánnal álmodtam -, és megszületett a nagy terv: hétvégén márpedig döbleces kenyeret eszünk. Punktum. Ja, igen, nincs író a hűtőszekrényben. Sebaj, szombaton kelés a tyúkokkal, gyors ébresztő és életmentő kávé után irány a madaras, író és egyebek a kosárba, lassú, de udvarias pénztár, uccu haza közben gyors megállás ÉSzüleimnél, mert kukoricaliszt a madarasban nem volt, otthon csak fél kanálkányi árválkodott a tartóban, percek kérdése és már dagasztotta is a kenyérsütő gép a döbleces kenyér.

hozzávalók (egy közepes kenyérhez / és egy nagy kenyérhez)

200 gr főtt döblec / 250 gr
110 ml író / 150 ml
45 ml víz / 80 ml
30 ml extra szűz olivaolaj / 45 ml
425 gr fehérítetlen fehér kenyérliszt / 575 gr
75 gr kukoricaliszt / 100 gr
22 ml nádcukorszirup / 30 ml -> ilyet nem kaptam, itthon sincs, 1 bő tk cukrot használtam
7,5 ml só / 10 ml (1,5 illetve 2 tk)
5 ml szárított élesztő / 7,5 ml (1 púpozott illetve 1,5 tk)
22 ml tökmag / 30 ml (1,5 illetve 2 ek) -> én egy bő marékkal adtam hozzá, elfért

A döblecet kockára vágva megfőzöm, kihűtöm, villával áttöröm. Nekem olyan a kenyérsütő gépem, hogy alólra kellenek a folyékony hozzávalók, tehát így rétegeztem: döblec, író, víz, olaj, lisztek (úgy szórom a gépbe, hogy befedjék a folyékony dolgokat), cukor, só (a liszt tetejére, ellentétes sarkokba), élesztő (a liszt közepébe pici lyukat nyomok, abba szórom, de vigyázok, ne érjen a folyadékhoz).
Bárhogy törpöltem, nem találtam emlékeim között olyat, hogy fehérítetlen fehér kenyérliszt, ezért lesz, ami lesz alapon sima fehérlisztet (BL-55) használtam.
Kisebb méretű kenyérre állítom, közepes (héj)szín, alapprogram. Start! Jelzésre (második dagasztáskor) beleszórom a durvára vágott tökmagot (ezt legközelebb jobban megpirítom).
Az eredmény puha héjú, könnyű szerkezetű, édeskés-pikáns, aranysárga belsejű, zamatos, még egy szeletre hívogató kenyér.



A kiadós levest könnyű második fogás követte,

Tengeri halfilé héjában sült fokhagymával, párolt zöldséggel

hozzávalók

tengeri halfilé
sok-sok pucolatlan fokhagyma
zöldségek tetszés szerint (murok, karalábé, brokkoli, karfiol, paprika, hagyma, bébikukorica)
só, bors, bazsalikom
vaj, olivaolaj

A halfiléket nagyjából kiolvasztom, mindkét oldalán bőven megszórom frissen őrölt borssal. Fele-fele arányban vajat-olivaolajat melegítek, beleteszem a halszeleteket és ... sok-sok pucolatlan fokhagyma gerezdet. Nem tévedés, nem kell meghámozni a fokhagymát; természetesen a nagyon szállongó, magától leválló héjrészeket leszedem, de tudatosan, célzottan nem hámozom. A hal gyorsan elkészül, a fokhagymákat akkor veszem ki, mikor minden halszeletet megsütöttem, kicsit pirítottam.
A párolt zöldségkörethez a hozzávalókat megpucolom, kockázom, karikára vágom, egyszóval felaprítom, forró vajon megfuttatok pár szép szelet apróra vágott bazsalikomot, ráteszem a zöldségeket, pár percig pirítom, kevéske vízzel felöntöm, sózom, borsózom és készre párolom.
Tálaláskor a héjában sült fokhagymát könnyen kipattintom a burkából. Az omlósan puha, zamatos, egy falatka fokhagymákat a halszeletekkel és a párolt zöldséggel tálalom.

Jó étvágyat!

Az ebéd ízletes fáradalmait kipihenendő Manó macimesét "olvasott" Bobónak és Ördögfiókának, mi a párommal egy-egy csésze frissítő kávé után belemélyedtünk az albán krémes rejtelmeibe. De ez már egy másik történet. :-)



Szószedett:
döblec - sütőtök
murok - sárgarépa

pityóka - krumpli

Születésnapi finomságok

Nos hát, ezek a finomságok kerültek a terülj-asztalkámra Manó második születésnapján és keresztelőjén.


Padlizsánkrém

Mivel nagy adagot készítettem és fagyasztott vinettével dolgoztam, előző este elővettem a mélyhűtőből két 40 dkg-s adagot. Ezek reggelre szépen kiolvadtak. Természetesen lehet frissen sütött padlizsánból is (előkészítés-sütés-továbbdolgozás a fenti linken).

Egy tálba majonézt kevertem (tojássárga, amihez a tojást kicsit korábban kivettem a hűtőből, hogy szoba hőmérsékletű legyen, kanálkányi mustár, olaj egész vékonyan csorgatva, közben folyamatosan keverem, nehogy összeugorjon), hozzátettem a két csomag vinettét (azt a levet is, amit fagyasztás-engedés során enged, nem sok), a reszelő legkisebb fokán belereszeltem egy kevéske hagymát (kis fej kb negyede), ízesítésnek só, bors, fokhagyma*, picike citromlé (ha nincs, ecet is megteszi, de citromlével az igazi). Jól összekevertem, megkóstoltam, hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek, egy óra múlva ismét megkóstoltam, picit utánna ízesítettem még kis mustárral és borssal.




Karfiolkrém

Egy szép fej karfiolt rózsáira szedek, nagyon kevéske víz-vaj keverékén, kis lángon, fedő alatt megpárolom. A vajat (margarin) nem szabad sajnálni, nem lesz zsíros, nehéz tőle, de kellemesen pikáns ízt kap, mintha csak sós vízben párolnám. Időnként bekukkantok a fedő alá, ha kell, mind a vizet, mind a vajat pótolom. Hagyom kihűlni. Ha jól adagolom, akkor alig-alig marad lé a karfiol alatt, ezt is hozzáteszem. A vinettétől megmaradt hagymából alig gondolatnyit reszelek bele, mehet 2-3 gerezd összezúzott fokhagyma*, egy natúr tömlős krémsajt, só, bors, gondolatnyi pirospaprika, hogy ne legyen olyan sápadt. Kézimixerrel jól összedolgozom. Pár órára, de akár egész éjszakára is, mehet a hűtőbe, hogy az ízei összeérjenek.


Körözöttel töltött paprika

Juhtúró, túró, pirospaprika, tejföl, margarin, bors, őrölt köménymag keverékéből körözöttet készítek. Én nem szoktam krumplinyomón kétszer is áttörni a túrót, egyszerű kézimixerrel dolgozom, hamar megvan és szépen egyenletesre lehet keverni, az itt-ott előforduló pici túródarabok izgalmassá teszik.

Apróbb és egyenes, nem túl kövér tv paprikát válogattam, megmostam, kicsumáztam, a magokat kiveregettem, és a paprikák üres belsejét megtöltöttem a körözöttel. Bevallom, egy frissen felbontott, vékony, kínai pálcika segítségével tudtam a körözöttet bepréselni a paprika aljába (a hegyéhez), de sikerült. Folpackba csavarva hűtőbe tettem, tálalás előtt vékony, recés késsel, ferdén kb egy centis karikákra vágtam és tányérra sorakoztattam.

Természetesen lehet a körözöttet, mint nemrég olvastam, sörrel, több fűszerrel bolondítani, viszont nálunk gyerekek is voltak és semmiképpen nem akartam megkockáztatni, hogy valaki is fura állapotba kerüljön néhány falat körözöttes paprikától.


Virslis, sonkás-sajtos kifli

Leveles tészta (készen vásárolt, mert van ugyan kipróbált és finom leveles tészta receptem, de nem volt időm-energiám külön elkészíteni, a korábban gyúrt-hajtogatott és lefagyasztott adagokat pedig egy csalafinta csenőmanó valamilyen útón-módon kicsempészte a mélyhűtőből). Szóval leveles tészta (2 rúd fanny nagynéni féle), virsli, sonka, sajt, mustár, tojássárga.

Ez valóban nagyon egyszerű és hamar megvan. A fanni nagynéni féle leveles tésztát nyújtnai sem kell és a sütőpapír, amibe csomagolják egyszerűen újrahasznosítható, nem lapítón dolgoztam, de a kitekert tészta sütőpapírján. A kiterített tésztát egyszer hosszában ketté (fanni nagynéni féle tésztából egy lap túl széles, ezért osztom hosszában is ketté), majd a kapott két darabot kisebb háromszögekre vágom. Éles és láng fölött melegített késsel dolgozva, süléskor a tészta "levelei" szépen látszanak. A háromszögekre egyenként mustárt teszek és mehet is a töltelék, virsli, sonka és/vagy sajt.



A kis háromszögeket feltekerem, sütőpapíros tepsibe teszem, tetejét tojássárgával megkenem



Előmelegített, kb 200 fokos (légkev) sütőbe teszem, míg a teteje szépen megpirul.




Halas csiga

Ennek az eredetijét Maxnál olvastam, szerzőtársa, Pannicica konyhájából származik a finomság. Nálunk, több sütésen keresztül, némileg módosult, az egyelőre végső változat így készül. Most nagyobb adagot sütöttem, ha nekiállok min két lapnyit készítek, azaz: két fanni nagynéni leveles tészta laphoz három kis halkonzervet (olajos, paradicsomos, egy chilis, ez vagy olajos vagy paradicsomos) lecsöpögtetek, figyelek, hogy a chilisből a paprika ne kerüljön a hal közé. Hozzáteszek egy tömlős natúr krémsajtot, fél maréknyi reszelt sajtot (nem karakteres ízűt, hogy ne nyomja el a hal ízét), picike mustárt, ízesítem só, bors, csipetkényi borsikafű, kézimixerrel jól összedolgozom. A krémet a kitekert (kinyújtott) leveles tészta lapokra kenem, megszórom apró kockára vágott paprikával és kígyóuborkával (ehhez a mennyiséghez egy szép, nagy tv paprikát és kb 8 cm-nyi kígyóuborkát vágtam fel).



A lapot a hosszanti oldalától feltekerem, nagyjából háromszögekre vágom, a csigákat sütőpapíros tepsibe rendezem.



Tetejét tojással megkenem (egy tojás, előtte kicsit felverem), előmelegített, 200 fokos sütőbe tolom kb 25 percre, míg szép aranyszínű lesz a teteje.

Jól fagyasztható, kiengedés után pár pillanatra mikróba teszem.


Cabatli

Akárcsak a halas csiga, ez is hálás tészta, jól lehet dolgozni vele, többféle képpen készíthető. Nagyobbra hajtogatva szendvics alap is lehet, kisebbekre dolgozva (mint én készítettem hétvégére) finom rágcsa önmagában, de bögre tej, kakaó mellé reggelire, vacsorára is kitűnő. Az ötletet - akárcsak sok más finomságét - Max konyhájában találtam.

Kenyérsütő gépbe tettem a hozzávalókat: 320 ml tej, 650 gr liszt, 50 gr margarin, 20 gr só, 20 gr cukor, 7 gr szárított élesztő, én tettem hozzá néhány tekerésnyi frissen őrölt feketeborst is.
Hagytam a gépet, hogy szorgalmasan dagasszon, kelesszen.
A megkelt tésztát lisztezett lapítóra tettem, kicsit átgyúrtam, hosszúkásra formáltam és négy részre osztottam. A darabokat egyenként kinyújtottam (hosszúkásra), olvasztott margarinnal bőven megkentem és megszórtam egy kevéske reszelt sajttal és hosszanti oldalától szorosan feltekertem. Lehet karakteres ízű, pl füstölt, sajtot is használni. A tekercset négy részre vágtam, egyenként kicsit lelapítottam és sütőpapíros tepsiben, konyharuha alatt fél óráig pihentettem-kelesztettem. A cabatlik tetejét olvasztott vaj-tej keverékével megkentem és 200 fokra (légkev., ha nem, akkor 220 fok) előmelegített sütőbe toltam, nagyjából 12-14 percre. Ahogy kivettem a sütőből tetejüket még egyszer átkentem, már csak tejjel és alig győztem kivárni, hogy kihűljenek. Finom lett, máskor is készítek ilyet.


Sajtos-fokhagymás* kenyér, több változatban

Ezt a recept Pannicica ötlete. Finom, könnyű, sokáig eláll, jól variálható.

A hozzávalókat kenyérsütő gépbe pakoltam: 3 dl víz, 1 ek olaj, 50 dkg liszt, 1 dl reszelt sajt (itt is lehet próbálkozni, semlegesebb és karakteresebb ízű sajttal), 3-4 gerezd átnyomott fokhagyma*, 2 kk só, 1 kk cukor, bors, szárított élesztő (1 cs 5ker vagy 2/3 cs haas).

Alapprogramra (az én kenyérsütőm kétszer dagaszt, kétszer keleszt, süt) állítottam hűséges kenyérsütő gépem és három óra múlva kivettem az ínycsiklandóan illatozó, friss kenyeret.
Lehet természetesen csak a kelesztést-dagasztást a gépre bízni, utánna kivenni, formázni, kicsit rákeleszteni, lerben sütni. Ha lenne két sütőm, valószínüleg így készült volna, de már így is sorszámot osztogattam a sütik között, melyik, mikor mehet a sütő-szoláriumba :-).

A kenyérből hármat három féleképpen készítettem: egyet az alaprecept szerint, egyhez a második dagasztáskor tettem egy bő marék durvára vágott napraforgómagot, a harmadikhoz pedig a sült paradicsom olajából tettem.
Mindhárom kenyér finom volt, könnyű, puha, másod- és harmadnap is.

Fokhagyma* - a csillaggal jelölt fokhagymából normál esetekben a receptekben megadott mennyiséget használom, ez a hétvége kivételes volt, semmibe nem tettem fokhagymát, lévén egyik kedves vendégünk nem szereti. Én tudtam, hogy hiányzik az ízekből, másnak nem tűnt fel. Tehát, kedves fokhagymára érzékeny olvasóm, a fentiek finomak akár fokhagyma nélkül is (bár mégiscsak azzal az igazi, legalábbis a mi szájunk íze szerint).


Száz kifli

Munkás, de nagyon hálás aprósütemény. Nem kell feltétlenül egy nap alatt megbügyörgetni, mind a száz kiflicskét, a tészta hűtőben, letakarva 2-3 napig is szépen eláll, állaga nem romlik, így egy hétig majd' minden napra jut friss finomság. A kész kiflik zárt dobozban, fedett edényben sokáig eltarthatók.

A száz kifli titka a nyújtás. Nagyon lisztezett deszkán hajszálvékonyra kell nyújtani, így a kisült kiflikben nagyon szépen látszanak a vékony rétegek.

A hétvégére a száz kiflit ÉAnyám készítette, ezúton is ezer köszönet érte :-)

hozzávalók - tészta: 25 dkg margarin, 50 dkg liszt, 3 tojás sárga, tejföl, amennyit felvesz (kb. 3-4 ek)
hozzávalók - a kenéshez: 10 dkg margarin, olvasztva, hűtve
hozzávalók - a töltelékhez: 20 dkg darált dió (mandula, mogyoró), 20 dkg porcukor, 3 tojás fehérje vagy sütőlekvár

A tésztához valókat közepes keménységű masszává gyúrom. Négy cipóra osztom. Lisztezett deszkán a cipókat egyenként tepsi alakúra nyújtom, és megkenem a 10 dkg olvasztott, kihűtött margarin negyedével, a hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerem. Az így kapott négy rudat kb. 1 órára hűtőbe teszem (fóliával letakarva, hogy ne száradjon). Idő- vagy energiahiány :-) esetén, a rudak nagyon jól telelnek magukban akár 2-3 napig is a hűtőben.



Amíg a tészta telel, a töltelékhez a diót ledarálom, a tojásfehérjéket kemény habbá verem és lazán beleforgatom a darált diót és a porcukrot.
Egy rudat szemmértékkel 25 darabra vágok (kb. ujjnyi vastag).
A továbbiakban mindegyik kis darabbal így dolgozom: jól meglisztezett deszkán, a hajtott, vágott részével a deszkára téve, nagyon! vékonyra nyújtom.



A lapítót is, a sodrófát is, mint a kép is mutatja, alaposan meg kell lisztezni, különben a tésztát nem lehet hajszálvékonyra nyújtani.
A diós töltelékből kb. egy púpozott mokkáskanálnyit számolok egy kiflicskére. A tölteléket a vékonyra nyújtott tésztán hosszába teszem, a tésztát óvatosan felsodrom, két végét kissé megnyomom (a töltelék ne szaladjon ki) behajlítva kiflivé formázom.



Kenetlen tepsiben, előmelegített sütőben, közepes tűznél (150-160 fok) 20-30 percig sütöm. Sütés alatt a színe nem (fehér marad), de az állaga változik. A kisült kiflicskéket még melegen megszórom porcukorral.



Hipp-hopp elfogyott, már vasárnap estére is csak pár darabka árválkodott a tálon, ezek magányán Manó enyhített, vacsorára és reggelire jóízűen baba olyan kiflit hamizik ... bár Manó szerint a zöld traktor is főludas volt abban, hogy a kiflicskék ilyen hamar eltűntek az utolsó morzsáig :-)




Őszibarackos mascarpone-túrókrém torta

Ez egyik kedvenc tortánk. Nemcsak azért, mert hamar megvan, de azért is mert könnyű, alig van benne cukor és előtte való nap is elkészíthető.
A gyümölcs évszak és tetszés szerint változtatható. Őszibarack mellett eperrel szoktam még készíteni.

Tortalapot - idő függvényében - lehet készen vettet használni (egy csomagban három tortalap, ebből egyet használok, ha nem frissen sütöm), ráérősebb időkben négy tojásos piskótát sütök, így nem lesz túl vastag a tésztája (s ha mégis annak találom, hát éles késsel megfelezem, a szebbik körszelet kerül a torta alá, a "rongyoskát" tejjel megvacsorázzuk :-). A piskóta, ízlés szerint, lehet kakaós vagy "natúr".

A tortalapot rátettem egy szép kerek tálcára, megkentem házi őszibarack lekvárral és megszórtam két hámozott, apróra vágott őszibarackkal.



25 dkg mascarponet, 25 dkg túrót, 2 csapott ek glukonont (vagy cukrot vagy mézet), egy vaniliás cukrot és két hámozott őszibarack összeturmixolt húsát kézimixerrel jól összedolgoztam.
2 csapott ek-nyi zselatint feloldottam pici tej-víz keverékében és mikor langyosra hűlt, a krémhez dolgoztam, szintén kézimixerrel.
További három, hámozott őszibarack apró kockára húsát már fakanállal kevertem a krémbe.
Egy zacskó habtejszínporból és egy habfixből hideg tejjel kemény tejszínhabot vertem és ezt is a krémbe dolgoztam, lapos fakánállal, óvatosan, hogy nagyon ne törjön meg a hab.
A lekváros, kockázott barackkal megszórt tortalap köré kerítettem és összecsatoltam a tortagyűrűt , a lapra simítottam a krémet.
Tetejét csokiforgáccsal (étcsokit mélyhűtőbe tettem rövid időre, aztán zöldségpucolóval csinos kis forgácsokat hántottam belőle), vékonyra szeletelt barackkal és színes tortadrazsével díszítettem.
Estétől másnap kora délutánig pihent a hűtőben. Tálalás előtt egy vékony műanyag lapáttal óvatosan benyúltam a krém és a tortagyűrű közé, körben elválasztottam, így könnyen le tudtam venni a tortakarikát, anélkül, hogy a krém behasadt volna.