Pirított, sós dió

Ezt finomságot otthon kóstoltam először, ÉApám készítette, és mint a legtöbb ennivaló, ami a kezei alól kikerül, ez is finom. Sőt. Nagyon finom! Körülbelül az abbahagyhatatlan kategória.

Nem sok minden kell hozzá, csak dió, só, egy serpenyő, egy nagy lyukú szita, türelem és/vagy idő - általában ez utóbbi kettő hiányzott nálam. De ma, ebben az undokul szürke, begubózós időben megszállt az ihlet és nekiálltam. Igaziból nincs sok munka vele, diót pirítani, ledörzsölni a héját, serpenyőt kitörölni, megint pirítani, megint ledörzsölni, serpenyőt kitörölni, pirítani, sózni, dörzsölni és da capo al fine, amíg kész nem lesz.
A végeredmény kenterben veri az összes bolti nasit, kesernyés héj nélküli, finoman sós, pirított dió. Magában eleszegetni. Vagy egy csésze tea mellé. Vagy, mint most, egy pohárka hideg Proseccoval kísérve.

 

Így készül: előveszem a legnagyobb, piros teflon serpenyőt, előkészítem a diót, a sót, nagy lyukú szita híján a saláta csöpögtető műanyag vájlingot, néhány lap papír törlőkendőt, egy tányért, amire majd kiborítom a kész finomságot.
A serpenyő alatt bekapcsolom a tűzhelyet (14-es fokozatból 12-re), beleszórok egy bő marék diót - pontosabban annyit, amennyi kényelmesen, egy rétegben elfér. Rázogatva pirítani kezdem a diót. Amikor a dió már jól átforrósodott (kb. 2 perc), átöntöm a szitába és kézzel dörzsölgetem a diót, hogy minél jobban lejöjjön a vékony hártya-héj a gerezdekről, időnként megrázom a szitát, hogy amit ledörzsöltem az kiszóródjon. A serpenyőt kitörlöm egy többrét hajtott papírtörlővel, beleteszem a diót és újra pirítani kezdem, majd ismét áttöltöm a szitába, egyik kezemmel dörzsölöm a diót, másikkal rázom a szitát; harmadikkal kitörlöm a serpenyőt 😉Harmadik, negyedik pirításnál a dióra szórok 1-1 bő csipet sót és így rázogatom, pirítom.
Diótól is függ, hogy hányszor pirítom és dörzsölöm le a héját; a cél az, hogy minél kevesebb hártya maradjon és a gerezdek finoman megpiruljanak, miközben a só szinte észrevétlenül átjárja, bevonja a diót.

 

Érdemes megvárni, hogy kicsit kihűljön. Langyoskán, hidegen, másnap, mindenképpen nagyon finom. Mivel előre elkészíthető (csak dió és türelem legyen), vendégváró, buli nasinak is tökéletes.
Egy hátránya van, sokkal hamarabb fogy, mint kellene. 😏😄

Jó étvágyat !

Papkalács, aka püspökkenyér

Gyerekeim szokása, hogy időről-időre új nevet találnak ki létező dolgoknak, ételeknek. Így lett a püspökkenyérből papkalács - nagyfiam indoklása szerint, ugyanaz, de mégis más, és ami nálunk sül, az papkalács, többek között ez különbözteti meg minden más püspökkenyértől. 😉 No, meg az is, hogy nálunk most lánykám keverte-kavarta, kettőt karácsony előtt, egyet pedig szilveszterre. 😀

Mint sok minden más finomságból, a papkalácsból is kétféle sült, csokis-diós A Család Gyerekek és Férj szekciónak 😀, sok gyümölcsös, mazsolás, diós, mákos, alig csokis pedig nekem. 😀 Az ok egyszerű, én szeretem az aszalt, kandírozott, szárított gyümölcsöket és a mazsolát, ők pedig nem. Szerencsére a fagyasztóban is hűsölt néhány tojásfehérje és az év végi sütésekből is maradt, így bőven futotta több papkalácsra is.
Ehhez a sütihez sok minden felhasználható, ami gazdagítja, a fentiek mellett vagy azokon kívül például mogyoró, pekándió, reszelt citrom- vagy narancshéj, datolya, füge.

A kész sütiből, miután kihűlt, lefagyasztottam néhány szeletet; amolyan vésztartalékra, amikor "ennénk-valami-sütit-de-éppen-nincs-semmi-készen".

Papkalács

hozzávalók

6-7 tojásfehérje
18 dkg cukor
1 csipetke só
12 dkg liszt
1 csapott kk sütőpor
1 mk rum aroma
ét- és tejcsoki, dió - összesen kb. 15 dkg
vagy
kandírozott és/vagy aszalt gyümölcs, mazsola, étcsoki, dió - összesen kb. 15 dkg
illetve a szilveszteribe 1 ek darált mák is került

vaj és liszt a formához

Egy őzgerinc formát kikenek egy kis vajjal és megszórom 2-3 ek liszttel. Ennél a sütinél érdemes kikent-lisztezett formát használni, sütőpapírral bélelés esetén - bármennyire is szilikonos és még-soha-semmi-nem-ragadt-bele a sütőpapír - a tojáshabos-cukros tészta egy része nem akar majd elválni a papírtól, míg a kikent formából szépen kifordul a langyosra hűlt papkalács.
A sütőt 175-180 fokra kapcsolom (nem légkeveréses).
A papkalácsba szánt csokoládékat, diót, gyümölcsöket felaprítom. Ha mazsolát is teszek bele, akkor azt előbb kicsit beáztatom - itt lehet játszani, hogy mibe: vörösbor, rum, langyos víz.
A lisztet és sütőport átszitálom és alaposan összeforgatom a felaprított csokoládéval, dióval, gyümölcsökkel - másszóval az összes finomsággal, amitől a sütemény gazdag, zamatos papkalács lesz.
A tojásfehérjéket egy csipetke sóval elkezdem habbá verni, majd amikor fehéredik, hozzáteszem a cukrot és a kézimixer magas fokozatán addig verem, amíg kemény, csúcsos hab lesz belőle.
Fakanálra váltok és óvatos forgató mozdulatokkal a tojásfehérje habba dolgozom a sütőporos liszttel elkevert csokoládé, dió, gyümölcsök, stb. egyveleget.
A laza masszát a kikent-kilisztezett őzgerinc formába kanalazom, kicsit elsimítom, majd az előmelegített sütőbe teszem nagyjából 30 percre. Mivel minden sütő más, kivétel előtt érdemes tűpróbázni. A kész papkalácsot kiborítom a formából, rácson hagyom kihűlni.
A tetejére - nem kötelező - lehet porcukrot szórni vagy olvasztott csokit csorgatni rá, esetleg egy vékony cukormázzal meglocsolgatni - ez utóbbiba szépen beleragad a díszítésre szánt színes koktélcseresznye.

Az egyik sütésnél elfelejtettem, hogy ennél a süteménynél a sütés előtti teteje lesz majd a kész sütemény alja, így szépen akkurátusan megdíszítettem színes koktélcseresznyével; aztán amikor kikerült a lerből "leesett a tantusz", hogy hoppá, most a süti alja néz szembe velem. Végülis jó lett, mert kiborítás után a tetejére is tettem koktélcseresznyét és felvágáskor külön öröm volt, hogy egyik-másik szeletben alul is, felül is ott mosolygott egy színes gyümölcs.

 

Jó étvágyat !

Kinyomós / darálós keksz

Mióta a sütőm mindenféle hibbant okra hivatkozva sztrájkba lépett és teljesítményének csupán egy részét hajlandó munkára fogni, azaz jobb napokon is mindössze 165 C fokot produkál az elvárható, akár 230 C fok helyett, nos azóta kénytelen-kelletlen szelektíven kell sütnöm, előre megfontolva, hogy az elkészítendő finomság valódi elkészültéhez elegendő lesz-e a raplis sütő által nyújtott teljesítmény. 😏

A kinyomós-darálós keksz szerencsére megüti ezt a mércét, megsütéséhez, ha nem is ideális, de elég a 165 C fokra felforrósított sütő. Ráadásul finom, szeretjük, viszonylag hamar kész és elég jól variálható. Jól záródó fém sütisdobozban sokáig eltarható. Lenne. Ha maradna belőle sokáig. Bár, lévén minden relatív, lehetséges, hogy a kinyomós keksz viszonylatában a három nap már "sokáig"-nak számít.

Darálóm nincs, csak keksz kinyomóm, így ezt használom, de ugyanez a recept tökéletes keksz-előlappal ellátott darálóhoz is. Apropó, keksz kinyomó. Én már a harmadik készletet használom, úgy tűnik, eleve rövidre szabják ezen konyhai eszközök élettartamát, ámbár az is lehet, én kezelem őket rosszul, hogy egyik sem bírta három évnél tovább, évenként 22-25 sütéssel számolva. Azért ez a mennyiség, szerintem, még bőven belefér a 'háztartási célokra' használásba. Szerintem, de sajnos nem a keksz kinyomó szettek szerint. "Természetesen" egyik készlet sem kompatibilis a másikkal, de a "valamikor valamire még jó lesz" gondolat mentén most három keksz kinyomós doboz sorakozik a "sütizős" szekrényben, ebből két dobozban "túlélő" alkatrészek vannak, a harmadikban egy 80%-ig még ép és működőképes szett. 

Szóval, kinyomós keksz. Alapból vaníliás, a kakaós "nem annyira ízlik" a gyerekeknek, így a vaníliás mellett mákos, citrusos, enyhén csokis és mandulás (diós) készül még. M&M-re hajazó, színes, cukorbevonatos csokidrazséval díszítve, vagy nem, ha a drazsénak hirtelen-ki-tudja-hogyan lába kél, de keksztészta még maradt.

A keksztészta, kinyomó és tepsi viszonylatában fontos, hogy a tepsi ne csak száraz, de teljesen zsírtalan is legyen, így a keksz sütést azzal szoktam kezdeni, hogy a tiszta tepsiket biztos, ami biztos alapon elmosom, szárazra törölgetem. A sütőt 170 fokra állítom, bár tudom, hogy 165 C foknál igáslovakkal vontatva sem fog többet produkálni. A konyhapulton felszabadítok egy akkora helyet, hogy a tepsit teljesen vízszintesen tudjam elhelyezni. A teljesen vízszint hamvába holt ötlet - de azért újra és újra megpróbálom, hátha -, ugyanis a két gáztepsi az évek alatti használat során enyhén elferdült, ha asztal lenne, három helyen kellene alátámasztani, hogy ne billegjen. A teljesen vízszint azért fontos, mert a kinyomóból a kekszmassza akkor fog szépen megtapadni a kikenetlen, sütőpapírtalan, csupasz tepsiben, ha a függőlegesen tartott kinyomó csövet a víszintben álló tepsire szorítva nyomom ki az illatos keksztésztát. Ha a tepsi billeg, ha nem függőleges a kinyomó csöve, a tészta nem marad ott, ahol én szeretném látni, a tepsiben.

Az egész azért ennyire nem bonyolult, több ideig tartott leírni a fentieket, mint kinyomós kekszet készíteni. 😉

Kinyomós keksz

hozzávalók

25 dkg vaj
25 dkg cukor
50 dkg liszt
2 egész tojás
csipet só
1 mk sütőpor
2 ek tejszín (habtejszín, nem főző!)

Tücsire való tekintettel, a vaj és a tejszín laktózmentes. Ezeket a Lidl-ben szoktam venni, ott mindig van laktózmentes tejszín.

vaníliáshoz: 2 ek vanília kivonat vagy egy vanília ród kikapart magjai
citrusoshoz: a cukorból 5-6 ek-nyit citrusos cukorra cserélek, vagy két citrom héját reszelem a tésztába
mákoshoz: 3-4 ek darált mákot teszek a tésztához + 2 kk tejszínt
manduláshoz: 3-4 ek darált mandulát teszek a tésztához + 1 kk tejszínt + 1 kk rum aromát
enyhén csokishoz: néhány csík étcsokit reszelek a tésztához

A puha vajat habosra keverem a cukorral. A tojásokat egyenként a masszához dolgozom. Belekanalazom a lisztet, sót, pici sütőport és tejszínt majd az egészet alaposan összedolgozom.
A tésztát a keksz kinyomóba töltöm, kiválasztom a kinyomó lapot attól függően, hogy milyen formát szeretnék, majd a kinyomóból a zsírtalan, száraz tepsibe nyomom a masszát. Fontos, hogy a kinyomót teljesen függőlegesen tartva, a kinyomó fejét a tepsihez szorítva nyomjam a tésztát, különben a kinyomott massza nem fog a tepsihez ragadni. A kekszeket egymástól fél cm távolságra nyomom a tepsibe, így lesz helyük kicsit nőni sütés közben anélkül, hogy összeérnének.
Ha díszíteni akarom, akkor egy-egy színes csokidrazsét teszek a kekszekre.
A tepsit a forró - 165 fok, légkeveréses - sütőbe tolom és a kekszeket 8-10 perc alatt készre sütöm. Illetve én, a sütőm raplis hangulatára tekintettel, félidőben megfordítom a tepsit.

A kész kekszeket nagyjából egy percig a tepsiben hagyom, majd egyenként kikapkodom - vigyázat, még forrók! Ha a kekszek nagyon ragaszkodnának a tepsihez, éles, vékony pengéjű késsel segítek nekik elválni a forró fémtől.

A kész kekszeket, kihűlés után, fémdobozba sorakoztatom. Sokáig eláll - nálunk a sokáig = 3 nap -, bármikor előkapható, finom ropogtatni való.

Jó étvágyat ! 😊

Sport szelet

Avagy a süti, aminek lába kél a hűtőből 😀

Sütő még foghíjas, de nagyon hiányzott egy kis sk édesség és a sport szelet pont szembejött az egyik kedvenc, sütögetős csoportban.

 Kicsit körbejártam, recept böngészés itt, recept böngészés ott, egy kis inspirálódás amonnan, egy kis saját kútfő és tádámm, kész is a Garffykásított sport szelet. 😀 Némileg eltér a nagykönyvben írottól, mert a cukrot karamellizáltam, a tésztájában csoki és kakaópor is van, a tetejét fehér csokival rajzoltam. Érdemes és lehet akár egy nappal tálalás előtt elkészíteni, jót tesz neki, ha ennyit, de legalább fél napot áll a hűtőben.

Nagyon finom. Nagyon tömény. Nagyon addiktív.
A tálcán felvágtam egy csíkot 8 kis falatkányira, úgy tettem a hűtőbe tegnap este. Hogy, hogy nem, a hűtős csenőmanók mind eltüntették a felvágott sport szeletet. 😏 Tiszta szerencse, hogy nem szeltem fel mindet. 😂

Sport szelet

hozzávalók

50 dkg háztartási keksz
3 ek cukrozatlan kakaópor
csipetkényi só
15 dkg cukor
2 dl tej
10 dkg csokoládé (most tejcsokit használtam, de lehet étcsoki is)
6 ek rum aroma (5ker)
20-22 dkg vaj (25 dkg-s csomagból ujjnyi csíkot másra használtam)

a tetejére

10 dkg csoki (fele tej-, fele ét-)
1 ek olaj
3 dkg fehér csoki
1,5 ek tejszín

Megkérem nagyfiam, hogy a fél kg kekszet kicsit törje meg, majd a késes aprítóban darálja le.
Nagylánykám eközben kiméri cukrot egy vastagabb aljú lábosba, majd a 2 dl tejet is.
Nagyfiam összekeveri a darált kekszet a kakaóporral és a csipetkényi sóval.
Nagylánykám megtördeli a 'tésztához' szánt 10 dkg csokit.
Így könnyű 😉

A lábosban egyenletesen elterített cukrot lassú tűzön karamellizálni kezdem.
A tejet felforrósítom. Amikor a karamellizálódott cukor szép óarany színű, ráöntöm a forró tejet és türelmesen addig kevergetem, amíg a cukor teljesen felolvad, feloldódik a tejben. Félrehúzom, beleszórom a feltördelt csokit és a kockára vágott, puha vajat. Simára keverem.
Az egészet ráöntöm a kakaós darált kekszre, a masszához mérem a rum aromát. Alaposan összedolgozom.

Egy közepes tepsit kibélelek sütőpapírral. Beleszedem a csokis-kekszes masszát, spatulával, kézzel alaposan lenyomkodom, hogy mindenütt kitöltse a tepsit és jól összeálljon. A tészta tetejéről két lap háztartási papírtörlővel leitatom a zsiradékot. A tepsit hűtőbe teszem.

A mázhoz való tej- és étcsokit összetöröm, az olajjal együtt vízfürdőre teszem, felolvasztom, műanyag spatulával simára keverem.
A fehér csokit szintén kockára töröm, ráöntöm a felforrósított tejszínt, kicsit állni hagyom, műanyag kanállal simára keverem.

Az összeállt, lehűlt tésztára öntöm a csokimázat, egyenletesre simítom. A fehér csoki ganachet tasakba öntöm, a sarkát lecsippentem, átlósan becsíkozom a csokimázat, majd egy fogpiszkálóval hullámosítom. Az egészet visszateszem a hűtőbe, hogy a csokoládé máz megdermedjen.

Nagyon éles, vékony pengéjű késsel szeletelem.
Bezsebelem az elismeréseket.
Titokban segítek a hűtőben lakó csenőmanóknak és késő esti nasiként eltüntetek két, falatnyi kockát a sport szeletből. 😉

Jó étvágyat !

Mikulás kedvenc keksze

Ez bizony nem mást, mint a Mikulásasszony receptje szerint készülő, csokis-mogyorós/diós-aszalt gyümölcsös, ropogós keksz.

A receptre a Nagy Karácsony könyvben bukkantunk és évek óta ezzel a finomsággal várjuk Mikulást.
Általában két adag készül, így nagyszakállúnak is tudnak kitenni a gyerekek és nekünk is marad. :-) Melasz helyett juharszirupot vagy mézet használok, a csoki, dió mennyisége változó, mogyoróval és aszalt gyümölcsökkel is finom.
Nagy előnye a tésztának, hogy tojásmentes és tejmentessé is tehető, ha növényi tejet vagy vizet használok, illetve, a vajat növényi zsiradékra cserélem.

Mikulásasszony keksze

hozzávalók (2 adag)

23  dkg cukor
23 dkg puha vaj (növényi zsiradék)
34 dkg liszt átszitálva
2 ek tej (lehet növényi, vagy víz)
2 ek juharszirup (vagy méz; eredeti recept szerint melasz)
2 púpozott kk szódabikarbóna
10 dkg csoki apróra vágva
6 dkg darált dió és/vagy mogyoró és/vagy aszalt gyümölcs

A sütőt 160 fokra melegítem (légkeveréses).
A cukrot és a vajat habosra keverem.
A tejet és a juharszirupot kis edényben felmelegítem, félrehúzom, beleszórom a szódabikarbónát (habzik), elkeverem.
Az átszitált lisztet összevegyítem az aprított, vágott dióval/mogyoróval és a vajas-cukros masszához adom.
Belekeverem a langyos juharszirupos, szódabikarbónás elegyet.
Végül a felaprított csokit is beledolgozom. Ha kerül bele aszalt gyümölcs, azt is.
A masszából, sütőpapíros tepsibe, kisebb diónyi gombócokat sorakoztatok, tisztes távolságra egymástól (4-5 cm). Villával kicsit lenyomom, becsíkozom, vagy cukorkát nyomok a közepébe, vagy csak gombóckának hagyom.
A forró, előmelegített lerben 8-10 perc alatt aranybarnára sütöm Mikulásasszony kekszeit.
A kész sütiket néhány percig a tepsiben pihentetem, majd lapos kanállal alájuk nyúlva rácsra teszem.
Jól záródó fém sütis dobozban sokáig eláll...-na, de általában két nap alatt elfogy. :-)
Finom, ropogós.


 Jó étvágyat !

Keksz torta

Ez a sütés nélküli keksz torta hamar a kedvencünk lett, sőt nem csak a miénk, eddig mindenkinek ízlett, aki kóstolta.
Nyáron sokszor készítettem-készítettük, mert a gyerekek is szívesen segítettek - volt, hogy javarészt ők „sütötték” :-). Készült jeles alkalmakra és „csak úgy” is.
A nutellás mascarpones krém jól variálható, egyéni ízlés szerint lehet nutellásabb, édesebb, rumosabb. Gyümölcsös mascarpones krémmel is nagyon finom, ha valaki nem szereti a nutellát.
A párom és Tücsi az epres változatot szereti, Manónak a nutellás a kedvence, nekem mindkettő, illetve három, mert bazsalikomos-citromos krémmel is finom.
Fontos hozzá a jó keksz alap, pl. vajas vagy vaníliás, Albert keksz, nem érdemes háztartási keksszel készíteni. Én Lidl-ben szoktam 450 gr-os vaníliás kekszet venni, ebből kb 400 gr-t használok fel a keksz tortához, mert néhány darabnak mindig lába kél készítés előtt, közben :-).

Nutellás keksz torta


hozzávalók

1 cs. szögletes keksz, 400 gr

500 gr mascarpone
0,5 dl tejszín
4-6 ek nutella
2 kk rum aroma
2 ek porcukor
1 nagy csésze feketekávé

Az alaposan lehűtött tejszínből kemény habot verek, felhasználásig hűtőbe teszem.
A mascarponet, nutellát, porcukrot és rum aromát összedolgozom. Hozzákeverem a hideg tejszínhabot. A krémet megkóstolom, most még lehet alakítani az ízén – nutellásabb legyen, esetleg rumosabb.
A kekszekből és a krém feléből „szendvicseket” készítek, azaz két keksz közé krémet kenek.
Nagyjából egy kiskanálnyi krémet teszek egy keksz-szendvicsbe.
A párosával összeragasztott kekszeket egymás mellé sorakoztatom.
A lefőzött, hideg feketekávét olyan tálkába öntöm, amiben lapjára meg tudom mártani a keksz-szendvicseket.

Előkészítek egy tálcát, tortalapot, amin a nutellás keksz tortát összeállítom (erről fogom kínálni is). A nutellás mascarponeval összeragasztott kekszeket egymásnak lapra forgatva állítom össze a keksztortát, tehát hosszú kínáló tálcát keresek; illetve, ha ilyen éppen nincs, akkor a keksztortát két csíkban sorakoztatom fel.
 
A megmaradt krém nagyjából (bő) egyharmadát használom az összeállításhoz, a többit visszateszem a hűtőbe.
Egy keksz-szendvics mindkét oldalát megmártom a feketekávéban, majd az egyik oldalát megkenem egy csapottabb kiskanálnyi krémmel. Megmártom egy másik keksz-szendvics mindkét oldalát a kávéban és az előbbi kent oldalához ragasztom. A megkent kekszeket hosszabbik élükre állítva helyezem a tálcára. Azért kezdek két keksz-szendviccsel, mert így a felborulás veszélye nélkül megáll a tálcán.
A következő keksz-szendvicseknek is mindkét oldalán megmártom a feketekávéban, egy oldalát megkenem a krémmel, majd a krémes oldalával illesztem a már tálcán sorakozó kekszekhez.
Így folytatom amíg az előre elkészített keksz-szendvicsek el nem fogynak.
Ha a tálca nem elég hosszú, akkor a megkent kekszeket két sorba helyezem, szorosan egymás mellé - krémmel összeragasztva a rövidebb élüknél is - vagy olyan távolságra, hogy két különálló sort kapjak.



A hűtőből előveszem a félretett krémet, átkavarom, majd bevonom az alakuló keksz-torta oldalait és tetejét is.
A kínáló tálcáról papírtörlővel eltüntetem az esetleges maszatolás nyomait, majd az egészet hűtőbe teszem, legalább egy órára.
Ezalatt a kekszek megpuhulnak a krémtől és a feketekávés áztatástól, a krém kissé
megszilárdul, és az egész mű összeérik.
 
Tálalás előtt, kívánság szerint tejszínhabbal, vékony csíkban csorgatott, olvasztott csokival, színes cukorkával, gyümölccsel, durvára tört mogyoróval díszítem.
Fontos, hogy felvágáskor ferdén szeletelem a keksz tortát, így szépen látszik a keksz-krém csíkozás.

Jó étvágyat ! :-)