Húsmentes, gombás gyoza

 

Van Bécsben egy all you can eat ázsiai étteremhálózat, az EBI, ahová Bécsben élő Gabi barátnőm vitt el először és ahová mindig betérünk, ha az osztrák fővárost érintve jövünk-megyünk bárhová és bárhonnan (az EBI 21 csak pár percnyi kitérőt jelent az autópályáról). Az egyik ottani kedvencem a sült kacsamell mellett a sertéshúsos gyoza, amit minden alkalommal rendelek, de ha van némi ideje az ember lányának otthon is lehet készíteni, mert inkább időigényes, mint macerás. A képen látható batyukat Dorka lányom készítette, és isteni finomak voltak annak ellenére, hogy húsmentesen készültek, a töltelékük csupán fejes káposzta (kínai kel épp nem volt itthon), sárgarépa, barna csiperke és némi füstölt tofu. Mártogatósnak pár csepp vízzel és szójaszósszal hígított édes chiliszószt használtunk.
Ehhez a fogáshoz érdemes szárított gombát használni, amit negyed órára meleg vízbe áztatunk, majd leszűrünk és felaprítunk, mert a friss gomba túl sok levet eresztene a töltelékbe.

Hozzávalók kb 20 darabhoz:
A tésztához:
200 g liszt
kb.120 ml langyos víz
1 nagy csipet só
A töltelékhez:
1 ujjnyi vastag szelet káposzta, gyalulva
2 sárgarépa, finomra reszelve
100 g füstölt tofu, elmorzsolva
20 g szárított csiperke gomba, rehidratálva, lecsepegtetve és aprítva  
2 gerezd fokhagyma, zúzva
kisujjnyi darab gyömbér, reszelve
2 evőkanál sötét szójaszósz
1 evőkanál szezámolaj

A lisztet elkeverem a sóval, majd folyamatosan keverve, hozzáöntöm a langyos vizet, és amikor összeállt a tészta, fóliába csomagolva, fél órára (vagy akár egész éjszakára) hűtőbe teszem pihenni.  A töltelék összes hozzávalóját alaposan összekeverem.

A tésztából rudat formázok és 20 egyenlő részre osztom, majd kis gömböket formázok belőlük. Nyújtófával kb. 8-10 cm átmérőjű kör alakúra nyújtom a tésztákat, majd a tésztakörök közepébe kanalazok egy-egy evőkanál tölteléket, a szélét picit bevizezem és kézzel fodrosan hajtogatva összenyomkodom. Egy serpenyőben pár csepp olajat hevítek, ráhelyezem a batyukat, és aranybarnára pirítom az aljukat (meg az oldalukat is, de csak az aljukat kellene), majd felöntöm kevés vízzel, rögtön lefedem az edényt, és 6-8 percig hagyom őket gőzölődni. A mártogatósba tunkolva fogy el pillanatok alatt.

A szárított gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Ázsiai stílusú sült Portobello gomba

 

Rá vagyok kattanva az ilyen egyszerű, „pár perc alatt összedobom” fogásokra. Ma újra ázsiai ihletésű lett az ebéd, hogy élvezzem a friss koriandert, amíg tart.
20 perc alatt elkészült, paleo, alacsony szénhidráttartalmú, keto-barát és még vegán is.
(IR ebédnek ettem hozzá egy teljes kiőrlésű kiflit, amit a gluténmentesen mellőzzenek)

Hozzávalók 2 adaghoz:

4 db Portobello gomba, vastagabbra szeletelve
só és frissen őrölt fekete bors (ízlés szerint)
2 evőkanál szezám olaj
1 evőkanál olívaolaj
1 lilahagyma (újhagymával jobb lett volna, de épp nem volt)
fél hegyes pirospaprika (kápia jellegű), jullienne-re vágva
3 gerezd zúzott fokhagyma
ujjnyi friss gyömbér, finomra reszelve
csipet chili pehely
pár csepp fehérbor (vagy rizs)ecet
1 teáskanál pirított szezámmag
friss korianderzöld, aprítva

 A vastagabbra szeletelt gombát sütőpapíros tepsire sorakoztatom, megkenem szezámolajjal, tekerek rá sót, fekete borsot és 10-12 percre 180 Celsius-fokos sütőbe tolom.
(Süthettem volna serpenyőben is, de egyszerre nem fért volna bele a gomba és mivel a sütőm épp meleg volt, hát kihasználtam)

Egy serpenyőben felhevítek 1 evőkanál olívaolajat, és roppanósra sütök rajta egy félholdra szeletelt lilahagymát. Hozzákeverem a friss gyömbért, zúzott fokhagymát és vékony csíkokra vágott piros paprikát, megszórom chili pehellyel, megspriccelem pár csepp ecettel, majd elkeverem az egészet a sütőből kivett sült gombával. 2-3 percig hagyom összeérni az ízeket, majd tányérra szedem, megszórom pirított szezámmaggal és aprított korianderzölddel. Mennyei!

 A portobello gombát a ChefGomba biztosította, köszönet ért.

 Innen az ötlet.

Sült zöldséges kínai tészta

Volt a hűtő zöldséges rekeszében egy kisebb fej kínai kel, 2 db csiperkegomba, arasznyi póré, 2 kis saláta cukkini, meg 2 sárgarépa, ebből lett ebéd. Klasszisokkal jobban ízlett, mint az a zöldséges sült tészta, amit itthoni kínai büfékben árulnak. Ha nem vagytok nagyon éhesek, 2-3 főre nyugodtan felezzétek az adagot.

Hozzávalók 4 bőséges, vagy 6 normál adaghoz:
250 g kínai tészta (chow mein noodles), vagy soba tészta, vagy durum spagetti (a gluténmentes változathoz gluténmentes tészta)
1 nagy fej lilahagyma

1 kis fej fokhagyma

1 nagy fej vöröshagyma

1 kisebb kínai kelkáposzta

2 sárgarépa

2 saláta cukkini

2 csiperkegomba (opcionális)
arasznyi póréhagyma (opcionális)

ujjnyi finomra reszelt gyömbér

2 csipet chilipehely (ha nem szereted a csípőset, hagyd ki)

1 csapott evőkanál barna nádcukor

1 dl sötét (gluténmentes, vegán) szójaszósz

2-3 evőkanál pörkölt szezámolaj

1-2 evőkanál olívaolaj

fehér és fekete szezámmag a tálaláshoz

A zöldségeket megtisztítom, majd a hagymákat hosszában félbevágom és felszeletelem. A kínai kelt csíkokra, a gombát szeletekre, a répát és cukkinit julienne-re vágom (vagy nagylyukú reszelőn lereszelem. A fokhagymát átküldöm a fokhagymaprésen, vagy finomra reszelem a gyömbérrel együtt.
Egy méretes wokban felforrósítom az olívaolajat és 1-2 perc alatt megkergetem benne a reszelt gyömbért, chili pelyhet és fokhagymát, majd hozzáadom a hagymákat és a sárgarépát. 1-2 perc keverés után mehet hozzá a kínai kel, majd a cukkini és gomba. Megszórom a nádcukorral, meglocsolom a szójaszósszal és 3-4 percig kevergetve pirítom. Közben kifőzöm a tésztát, leszűröm, összekeverem a szezámolajjal, majd hozzákeverem a még ress zöldségekhez. 1-2 percig hagyom összeérni az ízeket, majd szezámmaggal megszórva tálalom.

Ha nem vegán változatot készítek, egy kis kockára vágott, épp kifehéredésig sütött csirke/pulykamellel indítottam volna.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Thai ihletésű saláta darált pulykahússal

Ez a saláta a hozzávalók hosszú listája ellenére gyorsan elkészül és isteni finom, bármikor szívesen megenném. Most darált pulykahús került bele (a baromfi-hentesem frissen darálta pulyka medalionból), de el tudom képzelni darál marhahússal is, ha épp az van kéznél. Igazi keleties ízvarázs.

Hozzávalók 4 adaghoz:

25 dkg darált pulykahús

2-3 evőkanál sötét szójaszósz

1 evőkanál pirított szezámolaj

1 nagyobb sárgarépa

negyed fej lilakáposzta

1 csokor zöldhagyma

2 db angol zellerszár

Az öntethez:

kiskanálnyi frissen reszelt gyömbér

1 gerezd fokhagyma

1 kiskanál méz

2 evőkanál szezámolaj

1 evőkanál rizsecet

1 evőkanál halszósz

fél piros friss chili (ha nem szeretnénk nagyon csípősre, magozzuk ki)

A tálaláshoz: fehér és fekete szezámmag

A darált pulykahúst elkeverem 2-3 evőkanál sötét szójaszósszal és pár órára hűtőbe teszem pácolódni, majd forró serpenyőben, 1 evőkanál szezámmag olajon faspatulával „vagdosva” morzsásra sütöm úgy 8-10 perc alatt.

A fokhagymát lereszelem a hámozott gyömbérrel együtt, majd elkeverem az öntet többi hozzávalójával.  A sárgarépát durvára reszelem, a lilakáposztát, zöldhagymát és zellerszárat vékonyra szeletelem és jól elkeverem az öntettel, meg a sült pulykahússal. Szezámmaggal megszórva tálalom.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Zöldséges kacsamell rizs tésztával, Smart Chef-ben

Gyakorlatilag minden nap használom a Vegital SmartChef szakácsrobotot, általában abban készül az ebéd. Gyors, hatékony és kényelmes! Ez az ázsiai ihletésű zöldséges, rizstésztás kacsamell 10 perc alatt elkészült benne.

Hozzávalók 3-4 adaghoz:
20 dkg kacsamell filé, bőrétől megszabadítva

3 + 2 evőkanál sötét szójaszósz

2 közepes méretű sárgarépa

2 db kápia paprika

1 fej lilahagyma

250 g barna csiperke gomba

1 kis fej fokhagyma, zúzva

ujjnyi darab gyömbér, reszelve

chili pehely, ízlés szerint

1 ek szezámolaj

1 evőkanál fehér és fekete szezámmag keveréke

20 dkg rizstészta (szélesmetélt)

koriaderzöld, aprítva (tálaláshoz)

A kacsamell filét kis csíkokra vágom és 3 evőkanálnyi szójaszószba pácolom legalább 1 éjszakára. Másnap sütés előtt egy órával kiveszem a hűtőből a húst és előkészítem a többi alapanyagot, hogy minden a kezem ügyében legyen, mert maga az étel 8-10 perc alatt elkészül, ezalatt már nincs idő hámozni, aprítani, reszelni.
Meghámozom a zöldségeket, majd a répát lereszelem a reszelő nagy lyukú oldalán, a hagymát csíkokra vágom, a gombát tojás szeletelővel felszeletelem, a gyömbért lereszelem, a fokhagymát fokhagymaprésen átnyomom, a chilipehyhet, szezám olajat és szójaszószt is a gép közelébe készítem.
Vizet forralok, leöntöm vele a rizstésztát, majd 5-6 perc elteltével megkóstolom és ha már puha, leszűröm és a gép közelébe készítem azt is.

Áram alá helyezem a Smart Chef szakácsrobotot és a „Menu” gombot addig nyomom, míg a kijelzőn a piros fény a „BROWN” (barnít, pirít) programon világít. Megnyomom a „START” gombot, ezzel el is indul a gép felfűtése. Beleöntöm a tartályába a kacsamellet páclével együtt és 2-3 percig kevergetve pirítom, közben a gép fedelét nem hajtom le, hogy a keletkező gőz távozni tudjon. Mivel apróra van csíkozva, a kacsamell hamar puhul, nem érdemes kiszárítani, így mikor még van alatta pici lé, már adom is hozzá a sárgarépát. Elkeverem, majd hozzáadom a kápia paprikát, utána a hagymát. 1 perc elteltével mehet hozzá a fokhagyma, a gyömbér és a chili pehely (vagy friss chili), elkeverem és további egy perc elteltével hozzáadom a rizstésztát is. Öntök rá szezámolajat, és szójaszószt, szórok rá szezámmagot és jól összekeverem az egészet. További egy perc elteltével el is készült az étel, lehet tálalni!

Tálaláskor megszórom aprított koriander zölddel, és némi durvára aprított, pirított földimogyoró is illene hozzá, már csak a textúrája miatt is. Nálunk ez elmaradt, mivel ÉP nem szereti...

Az étel elkészítésekor készítettem egy telefonos videót is, nézzétek el nekem a minőségét, legközelebb ígérem, állványra teszem a telefont!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Kókusztejes, cukkinis brokkolikrémleves rizstésztával és kacsahússal (laksa)

Nemrég teljesült egy szülinapi kívánságom: Mautner Zsófival főztünk együtt (na jó, én csak kuktáskodtam) a Kitchen Factory főzőiskolában, ott, ahol az Ízes élet felvételei is készülnek. Zsófi igazán kedvemre való, izgalmas keleti menüvel készült: Az előétel bambusz kosárban gőzölt garnélás dim sum volt, a főétel egy tartalmas, ízes, frenetikus laksa - kínai tojásos tésztával, kacsamellel, cukorborsóval, újhagymával, brokkolis-cukkinis alaplevesben, és – szülinapi ünneplés lévén – sütött nekem egy zseniális lisztmentes máktortát mascarpone krémmel bevonva, amit passiógyümölcs öntettel bolondított meg.

A dim sum készítés jópofa móka, a fortélyait pár éve lestem el Zsófitól az azóta bezárt Csillagánizs főzőiskola egyik kurzusán, de a laksa új volt nekem és annyira ízlett (a közben befutó családomnak is), hogy azóta itthon is reprodukáltam.
Zsófi szerint „a laksa tartalmas, fűszeres, tésztás leves, amely elsősorban Malajziában és Szingapúrban népszerű, ahol a legjellemzőbb és legkedveltebb hétköznapi utcai ételek között tartják számon. Eredetileg a 15-16. században Malájziába, illetve indonéz szigetvilágra bevándorló kínaiak kultúrájából származik. A nemzetközi gasztronómiában is egyre elterjedtebb, ami leginkább intenzív, összetett ízeinek köszönhető. Ez a nagyszerű leves igazi ízorgia! Millió változata létezik, két leggyakoribb a curry laksa (kókusztejes, fűszeres) és az ún. asam laksa (savanyú, pikáns, hallal készül).”

Kókusztejes, cukkinis-brokkolis laksa rizstésztával és kacsahússal

Hozzávalók 4 főre:

1,2 liter leszűrt zöldségleves, vagy víz

ujjnyi darab galangal

1 szál thai citromfű

2-3 kaffir lime levél

1 fej brokkoli (kb 500 gramm)

1 cukkini (kb 300 gramm)

1 (bio) citrom héja és leve

só, bors

4 dl (1 doboz) kókusztej

10 dkg rizstészta (cérna-, vagy szélesmetélt, de lehet más tészta is)

Fűszerpaszta:

5 szál újhagyma, felkarikázva

1 csokor friss koriander, finomra aprítva

4 cm friss gyömbér, felaprítva

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

1 teáskanál vörös currypaszta

1 teáskanál őrölt kurkuma

1 evőkanál mogyoróvaj

2 evőkanál szójaszósz

2 evőkanál szezámolaj

Ízesítéshez: szójaszósz, citrom-, vagy limelé, barnacukor

Tálaláshoz: újhagyma zöldje, koriander, szívsaláta, csíkokra vágva

A leszűrt zöldséglevest (alaplevet) felteszem főni a klopfolóval megcsapkodott thai citromfűvel (így jobban felszabadul az íze), felszeletelt galangal gyökérrel és kaffir lime levelekkel együtt. A brokkolit megmosom, rózsáira szedem, a szárát meghámozom és felszeletelem és majd azt is a leveshez adom, mert sok íz van benne, semmikép nem érdemes kidobni! A cukkinit megmosom és egészen apró kockákra vágom. Hozzáadom az alapléhez a brokkolit, a cukkinit, a citrom két-három darabban lehámozott héját, valamint a kifacsart levét. Sózom, borsozom és fedő alatt kb. 20 perc alatt teljesen puhára főzöm. Miközben fő, elkészítem a fűszerpasztát: az aprítógépbe  teszem a felkarikázott újhagymát, a friss koriandert (szárával együtt), a finomra aprított friss gyömbért és fokhagymát, a currypasztát, a kurkumát, a mogyoróvajat, a szójaszószt, és a szezámolajat, majd az egészet pürésítem.  Amikor teljesen megpuhult a brokkoli és cukkini, kihalászom a levesből a thai citromfüvet, a galangal gyökeret, a citrom héját és a kaffir lime leveleket, majd robotgépben, vagy botmixerrel teljesen simára pürésítem a levest. Hozzáadom a kókusztejet és a fűszerpasztát, elkeverem és még 10-12 percig főzöm a levest. Leveszem a tűzről, és az ízeket ízlés szerint kiigazítom szójaszósszal, citromlével és kevés barna (nád)cukorral. Közben forrásban lévő vízzel leöntöm a rizs tésztát (majd 5-8 perc után leszűröm) és megsütök egy bőrétől  megfosztott, nagyon vékonyra felszeletelt kacsamellet. Tálkákba tésztát teszek, rámerem a forró levest, szedek rá kacsahúst, és felkarikázott újhagyma zölddel, friss korianderrel megszórva, ízlés szerint chili olajjal meglocsolva tálalom. 

A szülinapi kívánságom a Vodafone teljesítette, köszönet érte! A jó hangulatú főzésről készült egy két perces video is, Dorka lányom fotóit pedig a facebookon nézhetitek meg.

Tonhal „carpaccio”

Hozzávalók:

egy darab vörös tonhal filé

2 ek szezám olaj

2 ek olívaolaj

fehér és fekete szezámmag

frissen őrölt bors

Maldon sópehely

a tálaláshoz zöldsaláta

A szobahőmérsékletű halat kocka alakúra alakítom (a leeső darabokból készülhet tonhaltatár), tekerek rá borsot, minden oldalát bekenem szezám olajjal és meghempergetem a fehér és fekete szezámmag keverékében. Egy serpenyőt kikenek olívaolajjal, amikor már füstöl, pár perc alatt körbepirítom rajta a vaskos filét. 

A tonhalnak egy elfogadható elkészültségi fokozata létezik: véres, mert megsütve kiszárad, azt meg nem szeretjük, ugye?

Pár perc pihentetés után vékonyan felszeletelem és zöld salátaágyon tálalom, Maldon sópehellyel megszórva.

A METRO Vevőakadémia halas kurzusán készítettem. 

Gorgonzolás sütőtök krémleves

A legfinomabb sütőtök krémleves, amit valaha készítettem. Még az étkezés terén szuperkonzervatív Édesapámnak is ízlett:-)

Hozzávalók:
fél kiló sütőtök
70 g Gorgonzola
1 érett körte
50 g vaj
1 ek szezámolaj
1 salotta hagyma
700 ml csirkealaplé
200 ml tejszín
só és frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió

A sütőtököt és a körtét félbevágom, kikaparom a magjait és nagyjából egyforma méretű kockákra vágom. A salottát megpucolom, felaprítom és a vaj-szezámolaj keveréken megdinsztelem. Mikor üvegesedni kezd, hozzáadom a sütőtök kockákat és pár percig tovább pirítom. Hozzáöntöm az alaplevet, hozzáadom a körtét, sózom, borsozom és 25-30 percig, illetve ameddig a sütőtök megpuhul, lassú tűzön főzöm. Botmixerrel pürésítem, reszelek bele szerecsendiót, ha kell utánízesítem. Belemorzsolom a gorgonzolát és hagyom beleolvadni a levesbe, majd hozzáadom a tejszínt és amint egyet rottyan, már kész is. Gorgonzolás pirítóst adok hozzá.

Mayától lestem.

Makadámia diós csirke

Mindössze 20 perc alatt egzotikus ízeket varázsoltam az acifry-al: finom mázas csirkefalatok készültek hoisin és szója szósszal.

Hozzávalók:
1 bőr nélküli csirkemell filé
3 ek hoisin szósz
2 ek sötét szója szósz
1 tk nádcukor
1o dkg pörkölt, sótlan makadámia dió
¾ mérőkanálnyi szezámolaj

A csirkét falat nagyságú darabokra vágom, megszórom kevés frissen őrölt borssal, majd beleszórom a gépbe. Meglocsolom ¾ mérőkanálnyi szezámolajjal és 10 percig sütöm. Összekeverem a hoisin szószt, nádcukrot és szója szószt, majd hozzáadom a mártáskeveréket a csirkéhez. További 6 perc után hozzászórom a makadámia diót, majd hagyom, hogy 2 perc alatt azt is bevonja az ízes máz és már kész is! Rizzsel tálalom.

Innen ötleteltem.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Szezámos, chilis hús, gombával és üvegtésztával

A szakácsok könyvében találtam egy pác receptet, amit – kicsit adaptálva – használtam e keleties egytálételnél.

A pác hozzávalói:
100 ml szezámolaj
1 magozott, apróra vágott chili
1 ek szójaszósz
1 ek frissen facsart mandarin lé (az eredeti receptben ázsiai citruslé: judzu szerepelt)

2 fej hagyma szeletekre vágva
30 dkg gomba, negyedelve (apró csiperke, vagy shiitake gomba)
fél kiló sertéscomb, kockázva
egy kis csomag üvegtészta
1 ek olívaolaj

A pác hozzávalóit összekevertem és egy éjszakán át pácoltam benne a kockázott sertéscombot. Másnap kevés olívaolajon elkezdtem sütni a húst, mikor kicsit megpirult hozzáadtam a páclevet, majd, a hagymát és a gombát, de nem vártam meg, hogy a zöldségek teljesen puhára párolódjanak. Hozzáadtam az előzőleg forró vízben pár percig áztatott, majd leszűrt üvegtésztát, ez szépen „megitta” a páclevet. Kellemesen csípős, jó ízű étel lett. Féltem, hogy az 100 ml szezámolaj túl intenzív, tolakodó lesz, de kellemesen csalódtam. Legközelebb sárgarépa karikákkal és kevés fokhagymával egészítem ki.