Sült gombás crostini

Igazán kényeztető fogás ez a többfajta gombával készült crostini. A gomba alá mehet mezei natúr sajtkrém (Philadelphia típusú), vagy krémes kecskesajt, de házilag lecsöpögtetett görög joghurtból készült sajtkrémmel is isteni. A Chefgomba Gourmet csomagjaiban többfajta gomba, zöldség (lila és újhagyma, sárgarépa), meg zöldfűszer található konyhakészen, így némi aprítás, szeletelés után percek kérdése és lehet enni!

Hozzávalók 4 szelethez:
4 szelet kovászos kenyér
200 g natúr sajtkrém, vagy krémes kecskesajt
1-2 evőkanál olívaolaj
1 csomag Gourmet Exotic Chefmix gombacsomag, vagy 25-30 dkg vegyes gomba (csiperke, portobello, laskagomba, déli tőkegomba)
só, és frissen őrölt bors, ízlés szerint
1 csokor petrezselyem zöld, aprítva

Megsütöm a gombát: szárazon jól felforrósítom a kerámiabevonatos wok edényem, locsolok bele pici olívaolajat, beledobom a mérettől függően egészben hagyott, felezett, vagy szálakra tépkedett gombát és nagy lángon, rázogatva-forgatva megsütöm (fűszerezni a végén szoktam, mert a sótól a gomba levet ereszt és inkább párolódik, nem sül). 

Jófajta kovászos kenyeret szeletelek, mindkét oldalát megpirítom, majd bőkezűen megkenem a sajtkrémmel és ráhalmozom a még meleg, sült gombát. Megszórom aprított petrezselyem zölddel és már ehetjük is!

A bejegyzést a Chefgomba szponzorálta, köszönet érte.

Lazactatár avokádóval

Ünnepi előételem csupa olyan alapanyagból, amit nagyon szeretek.

Hozzávalók 4 adaghoz:
2 db érett avokádó

40 dkg extrafriss lazacfilé

2 db salotta hagyma, finomra aprítva

evőkanálnyi kapribogyó

egy lime

kis csokor friss kapor

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

a díszítéshez:
egy-egy szem kapribogyó

kevés natúr sajtkrém (paleo diétánál elhagyható)
friss kapor

Az avokádó húsát felaprítom, összekeverem egy fej aprított salotta hagymával és fél lime levével, finoman sózom, borsozom.

A lazac bőrét eltávolítom (a macskának adom, hálás lesz érte).
A halhús kb. egyharmadát késsel apróra kockázom, a többit késes robotgépben nem túl finomra aprítom a salotta hagymával, leöblített kapribogyóval és fél lime levével együtt. Belekeverem a késsel aprított halhúst, az aprított friss kaprot, sózom, borsozom. Tálaláskor desszertgyűrűt helyezek a tányérra, az aljára egy réteg avokádó salsát teszek, majd a lazactatárt is bele simítom. Lehúzom a desszert gyűrűt, a tatárt pici sajtkrémmel (opcionális), kapribogyóval és friss kaporral díszítem. Azonnal tálalom jégbe hűtött Törley Orfeum Rosé Sec palackos erjesztésű pezsgővel. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Camembert sajtkrém dióval

Ez a kenyérre való kence jó érett camembert sajtból az igazi. Olyanból, aminek hivatalosan a szavatossági ideje már legalább 1-2 hete lejárt és  a közepe már lágyabb. Na olyankor érdemes eldönteni, hogy megesszük magában, vagy beáldozzuk, és krémnek születik újjá.

Hozzávalók:
200 g érett camembert

100 g natúr sajtkrém

1 marék dió
1 tk magos dijoni mustár
frissen őrölt bors

A diót száraz serpenyőben illatosra pirítom, majd késes robotgépben durvára darálom. Hozzáadom a többi hozzávalót és krémesre összedolgozom, majd rozskenyérből készült pirítósra kenve kínálom.
A képen medvehagyma virágával van megszórva.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Füstölt lazac pástétom

Az egész család imádja a füstölt lazacos reggelit, amikor egyszerűen kibontva a szeletelt, füstölt lazacot a csomagolásból, pirítósra halmozva, citrommal meglocsolva élvezzük, jéghideg száraz pezsgővel kísérve. Gyakran reggelizünk ilyet hétvégén. Én szívesebben eszem kenhető vagy darabos halkrémnek elkészítve, így néha az én kedvem szerint alakul a reggeli. Mint ma.
Ha pástétomot készítek, 20 dkg füstölt lazacból 6 ember is jóllakik reggelire, vagy akár 8 emberre is elegendő előételnek, házi kenyérre kenve.

Hozzávalók:
20 dkg füstölt lazac

20 dkg natúr sajtkrém (ehhez a tömlős ömlesztett sajt is megteszi)

2-3 evőkanál tejföl

1 teáskanál tormakrém

1 kis fej salotta, nagyon apróra vágva

1 kis csokor friss kapor, aprítva

fél citrom reszelt héja és frissen facsart leve

frissen őrölt rózsabors, ízlés szerint

A hozzávalókat késes aprítóban, vagy botmixerrel krémesre keverem, majd legalább 2 órára hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízek. Kenyérre kenve, friss hagymacsírával megpakolva tálalom.

Tojásos füstölt pisztrángkrém, csírákkal

A hűtőnkben tanyázó utolsó darab lillafüredi füstölt pisztráng egymagában hármunknak kevés lett volna, így krémet készítettem belőle és egy részét uborkába töltöttem, a többi kenyérre kenve végezte. Friss csírákkal díszítettem, aztán mikor ettük, elfogyott mellé egy egész doboz poréhagyma csíra, meg a kedvencem, a sángó retek is. Ilyenkor tavasszal mindig rám jön a csíraevés, szuper jól feltölt energiával, pörgök tőle, mint a duracell nyuszi. Na jó, nem annyira, de tény, hogy jobban bírom a tempót, mint csírák nélkül.

Hozzávalók:

1 lillafüredi füstölt pisztráng

3 keményre főtt tojás

200 g natúr sajtkrém

1 evőkanál tejföl

1 mokkáskanál tejszínes, reszelt torma

1 kis salottahagyma, aprítva

frissen őrölt bors

fél citrom reszelt héja

ízlés szerint frissen facsart citromlé

1 kígyóuborka

a tálaláshoz friss sángó retek-, és póréhagyma csíra

Akinek macerás a filézés, vehet egyből lillafüredi füstölt pisztráng filét, azzal már semmi macera szálka ügyileg. Ha egész füstölt halból készítem, lefejtem a pisztráng bőrét, kifilézem a halat és késes robotgépben összedolgozom a többi hozzávalóval (kivéve az uborka és a csírák).
Az uborkát darabokra vágom, karalábé vájóval üreget készítek mindegyik darabba, majd csillagvégű habzsákkal bele töltöm a pisztrángkrémet a kivájt üregekbe. Friss csírákkal díszítve tálalom.

Egy másik lillafüredi pisztrángkrémem itt.

Lazac rillette

ÉP imádja a füstölt lazacot. Én is szeretem, de szívesebben eszem kenhető vagy darabos halkrémnek elkészítve, mint natúrban, csak citrommal meglocsolva.
Ha rilette készül belőle, 20 dkg lazacból 6 ember is jóllakik reggelire, vagy akár 8 emberre is elegendő előételnek, házi kenyérből készült pirítóssal tálalva.

Hozzávalók:
20 dkg füstölt lazac

20 dkg natúr sajtkrém (ehhez a tömlős ömlesztett sajt is megteszi)

1 kis fej salotta, nagyon apróra vágva

1 kis csokor friss kapor, aprítva

fél citrom reszelt héja és frissen facsart leve

frissen őrölt rózsabors, ízlés szerint

A lazacot egészen apróra vágom, majd összekeverem a salotta hagymával, kaporral, citromhéjjal, citromlével, sajtkrémmel és rózsaborssal. Legalább 2 órára hűtőbe teszem, hogy összeérjenek az ízek, majd (házi kenyérből készült) pirítóson tálalom.

Sonkás-sajtkrémes palacsintatekercs, csírával

Van egy bevált palacsinta receptem, jó 25 éve nem is változtattam rajta, csak időközben vettem új palacsintasütőket. Megvan még a nagyikám feketére égett, régi palacsintasütője is, amivel a sparhelt platniján sütött leheletvékonyakat, de már jó ideje csak ereklye, kedves a lelkemnek ha rápillantok, mikor belépek a kamrába. Mostanság a jó minőségű Tefal darabokra szavazok, a kerámialapos tűzhelyemen zsiradék (és az egész házat elárasztó palacsintaszag) nélkül is lehet bennük palacsintát készíteni. Az enyémek nem olyan vékonyak, mint Mamáé, de mi így szeretjük. ÉP túróval, én lekvárral, a lányok fahéjjal, meg kakaóval töltve. Mivel a tésztájában sem só, sem cukor nincs, utóbbi alkalommal a maradékból előétel lett a másnapi ebédhez. Ha kimondottan sós töltelékhez sütöm, teszek bele csipet sót és egy kevés szárított oregánó sem árt az ízének.

Hozzávalók 10 db palacsintához:
fél liter tej
8 (púpozott) evőkanál liszt
2 tojás
a sós változathoz csipet só és kiskanálnyi szárított oregánó

A töltelékhez:
250 g sajtkrém (lehet natúr, vagy zöldfűszeres)
200 g szeletelt füstölt, főtt sonka

1 doboz friss csíra (pld. póréhagyma csíra)

Összeállítom a palacsintatésztát, negyed órát pihentetem, majd kisütöm a palacsintákat és hagyom kihűlni. Mindegyiket megkenem sajtkrémmel, megszórom friss csírával, beborítom sonkaszeletekkel, majd feltekerem és két ujjnyi vastag szeletekre vágom. Csírával díszítve tálalom.

Fenti mennyiségből 10-12 főre való előétel lesz. 

Fokhagymás, zöldfűszeres hajtovány

Barátaink jöttek vacsorára tegnap este. Előételnek ÉP malacterrint készített, a főétel egy 5,5 kg-os egyben sült malaclapocka volt (belül mennyeien szaftos, kívül hólyagos-ropogósra sült bőrrel) desszertnek csokikrémmel töltött képviselőfánk, az istenhozott pálinka mellé meg sütöttem hajtoványt. Tej kellett volna bele, de az nem volt itthon, csak némi tejsavó, amit nem langyosítottam fel... hiba volt, mert másfél óra elteltével a kelt tésztám meg sem akart moccanni...el is kellett halasztanunk a vacsora kezdést egy órával. Ha kelt tésztát készítetek, ne legyetek rest meglangyosítani a folyadékot, hogy ne járjatok úgy, mint én. A képen már egy "tökéletes" sütés eredménye látható :-)

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:
1 kg liszt

kb. 4 dl tejsavó

2 dl zsíros tejszín

2 tojás sárgája

1 dl olaj

2 evőkanál só

pici cukor

11 g szárított élesztő (vagy 50 g friss)

A krémhez:
20 dkg vaj

10 dkg zöldfűszeres sajtkrém (pld. ilyen)

3 gerezd zúzott fokhagyma

1 kiskanál só

1 tojás

30 dkg reszelt sajt (én kb. egyenlő mennyiségű ementálit, parmezánt és füstölt edamit használtam)

A tetejére: 1 tojás a kenéshez

8-10 dkg reszelt sajt

Dagasztógéppel kicsit lágyabb kelt tésztát készítek, majd huzatmentes, meleg helyen, letakarva hagyom duplájára kelni. Közben elkészítem a krémet, amivel meg fogom kenni: egy keverőtálban felverem a tojást, elkeverem a vajjal, zúzott fokhagymával, sóval, meg a zöldfűszeres krémsajttal.
Ha megkelt a tésztám, lisztezett deszkára borítom, ketté vágom.

Egyenként kinyújtom jó vékonyra, megkenem a fokhagymás, zöldfűszeres vajas krémmel, megszórom a reszelt sajtok keverékével, feltekerem mint a beiglit, majd trapézokra szeletelem. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem őket, hagyom még 20-25 percet kelni, majd lekenem tojással és teszek mindegyikre egy kis reszelt sajtot. 180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütöm.
Langyosan a legfinomabb, de másnapra is meglepően élvezhető.

Limara hajtoványa volt az alap.

Sajtkrémes puffancsok

Az égetett tésztát egyszerű elkészíteni, a kis puffancsokat pedig tölthetjük kedvünk szerint bármilyen sós krémmel, könnyen (akár kézzel) fogyasztható előétel lesz belőle, amit egy házibulin is be lehet vetni. A puffancsokat előző nap is megsüthetjük, de a krémet csak tálalás előtt töltsük be, hogy ne puhuljanak el túlságosan.

Hozzávalók kb. 20-25 darabhoz:
20 dkg liszt
10 dkg vaj
5 tojás
2 dl víz
csipet só

A töltelékhez:
250 g sajtkrém (lazacos és a snidlinges  Philadelphia)

2-3 evőkanál tejföl

kevés frissen őrölt bors
friss hagyma és retekcsíra

A tésztához a vizet felforralom a sóval és a vajjal. Egyszerre hozzáadom az egész lisztet és addig keverem, amíg a massza el nem válik az edény falától. Leveszem a tűzről, hagyom 3-4 percet hűlni, majd alaposan beledolgozom egyenként a tojásokat, és elektromos habverővel jól kikeverem, mert ettől lesz szép üreges, levegős a megsült fánkok belseje.

A sütőt előmelegítem 200 °C-ra, az aljára beteszek egy forró vízzel feltöltött kisebb tepsit, mert a fánkok növekedéséhez-felfújódásához gőzre van szükség.

A tésztát nyomózsákkal, vagy egyszerűen kanállal kiadagolom a sütőpapírral bélelt tepsire, 3-4 cm távolságra egymástól (ugyanis sütés közben megnőnek!), majd betolom a sütőbe, ott 25-30 perc alatt aranysárgára sülnek. A sütő ajtaját sütés közben nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta! A sütőből kivett puffancsok tetejét még melegen, fűrészfogú késsel levágom, hogy a gőz távozhasson a belsejükből, különben elvesztik ropogóságukat. Hagyom őket egészen kihűlni, majd tálalás előtt nem sokkal megtöltöm a kevés tejföllel kikevert, borssal ízesített snidlinges és lazacos sajtkrémmel. Hagyma, és/vagy retekcsírával díszítem.

Előétel ötletek kendermagkrémre

Kaptam egy üveg Donum Terrae kendermagkrémet, azzal, hogy készítsek vele hideg, vagy meleg előételt. Adott volt egy számomra új, ismeretlen íz, ám kellemes meglepetés volt már első kóstolásra!
Alaphelyzetben készítettem belőle egy pestót, amiben az olajos magvakat helyettesítette a kendermagkrém és ezt használtam pár hideg és meleg előételhez. A végeredmény ismeretében kijelenthetem, új szerelmem van: a Donum Terrae kendermagkrém.

A kendermagnak 20-25% a fehérjetartalma, magas a rosttartalma (35%), magas a cink, magnézium, kálium, kalcium, kén, vas és foszfor tartalma. Esszenciális aminosavakat tartalmaz, olyan arányban, ahogy arra szervezetünknek szüksége van, gazdag omega 3 és 6 zsírsavakban és  ezeket az ideális, 3:1 arányban tartalmazza. Csökkenti a koleszterin szintet és gyorsítja a zsíranyagcserét, védi az érfalakat, csökkenti a trombózis veszélyét, nagy szerepe van a szív-és érrendszeri megbetegedések megelőzésében, gátolja a cukorbetegség kialakulását, erősíti az immunrendszert. Szuperélelmiszer a javából!

De lássuk a kendermag pestót és azt, mire használhatjuk:

Kendermag pesto

Hozzávalók:

2 evőkanál Donum Terrae kendermagkrém (ez 100% kendermagból készül)

kis csokor friss bazsalikom

6-8 levél friss medvehagyma (szezonon kívül fél mokkáskanál medvehagymakrém)

1 gerezd fokhagyma

kb. 1 dl olívaolaj

2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán sajt

durva szemű parajdi só és frissen őrölt bors

Kényelmes lenne késes robotgépben elkészíteni, de a bazsalikom íze megváltozik ha fémmel érintkezik, ezért elő a kő mozsárral és abban zúzom pépesre a bazsalikom és medvehagyma leveleket a fokhagymával és csipetnyi durva szemű sóval, majd belekeverem a kendermagkrémet, tekerek bele borsot, belekeverem a reszelt parmezánt és felengedem annyi olívaolajjal, hogy inkább krémes, mint folyós állagú pestót kapjak. Ha szükséges, igazítok az ízén pici sóval.  Ez így magában is ízorgia, de lássuk, mivel lehet még fokozni:

Koktélparadicsomba töltve: a koktélparadicsom magjait és húsát kikaparom és a helyére kendermagpestót töltök. Bazsalikom levélen, bazsalikom levéllel díszítve tálalom.

Wonton tésztakosárba töltve: ázsiai élelmiszerboltokban kapható friss wonton lapocskákat fém muffin forma mélyedéseibe igazgatom és 180 fokra előmelegített sütőben 5-6 perc alatt aranybarnára sütöm, hagyom kihűlni, majd közvetlenül tálalás előtt (különben elázna) megtöltöm az egy-két evőkanál natúr sajtkrémmel elkevert kendermagpestót.

Azonos mennyiségű natúr görög joghurttal elkeverve mártogatósnak kínálom sült krumplihoz (vagy bármilyen sült zöldséghez).

Kendermag pestós garnéla

Hozzávalók 2 főre:
2 ek olívaolaj

2 gerezd fokhagyma, zúzva

400 g tisztított garnéla

1 dl száraz fehérbor

2 evőkanál kendermag pesto

só és frissen őrölt bors

1 friss piros chili

kis csokor friss koriander

Egy serpenyőt felforrósítok, beleöntök 2 evőkanálnyi olívaolajat és megfuttatom rajta a fokhagymát, meg a felszeletelt chilit. Amikor megérzem a fokhagyma illatát, rádobom a garnélát, sózom, tekerek rá borsot, 1 perc után hozzáadom a bort és kevergetve főzöm pár percig, míg a garnéla színe szürkéből lazac rózsaszínre változik. Belekeverem a kendermag pestot és még 1-2 percig hagyom a tűzön, míg a szósz összeforr, vigyázva, hogy a garnélát ne főzzem túl. Egyszemélyes tálkákban kínálom friss korianderrel megszórva.

Kendermagkrémes kucsmagombás tészta

Mindegyik fogás nagyon jó volt, de talán nekem ez ízlett a legjobban és ez volt az egyetlen, amibe nem a pestót tettem bele, hanem a kendermagkrémet. Teljes kiőrlésű alakor ősbúzából készült tésztával főztem, mert ezt én is gond nélkül ehetem, mivel gyakorlatilag gluténmentes (én legalábbis jól tolerálom). A kucsmagomba meg saját szedés, idén igazán bőséges volt a szezon.

Hozzávalók 2-3 személyre:
400 g teljes kiőrlésű tészta

2 dkg vaj
1+ 1 evőkanál olívaolaj

2 fej salotta hagyma

30 dkg kucsmagomba

2 dl natúr zabtej (magam főzöm)

2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán

2 gerezd fokhagyma, reszelve

2 evőkanál kendermagkrém

pár szál friss turbolya

só, frissen őrölt fehér bors

A vaj-olívaolaj keveréken megdinsztelem az apróra vágott hagymát, hozzáadom a felcsíkozott, megtisztított kucsmagombát (2-3 darabot félre teszek a díszítéshez), belereszelem a fokhagymát, sózom, borsozom és hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd megpuhuljon. Közben lobogva forró, alaposan megsózott vízben al dente-re, azaz fogkeményre főzöm a tésztát.

Ha megpuhult a gomba, hozzáöntöm a zabtejet, beleszórom a reszelt parmezánt, belekeverem a kendermagkrémet, majd kevergetve, az egészet pár perc alatt mártás sűrűségűre forralom. Belekeverem a kifőtt, leszűrt tésztát, jól összekeverem és hagyom 4-5 percig pihenni, hogy a tészta magába szívja az ízeket. Közben egy evőkanál olívaolajon, rázogatva megsütöm a díszítésre félretett, hosszában elfelezett kucsmagombákat, felaprítom a turbolyát, megszórom vele a tésztát és a sült kucsmagombával díszítve tálalom.

Lillafüredi füstölt pisztráng krém és kaviár

Nem voltam egy kaviár-rajongó. Eddig. Minden bizonnyal még nem volt szerencsém jó minőségű kaviárhoz (kivéve ezt, de lássuk be, anyagilag nem gyakran engedhetjük meg maguknak). A fordulat nemrég következett be, mikor volt szerencsém megkóstolni a lillafüredi pisztrángtelep frissen fejtett pisztráng kaviárját. Elvesztem.

Az alábbi fogás egy ünnepi vasárnapi ebéd előétele volt. Bármikor megismételném és boldogít a tudat, hogy bármikor meg is ismételhetem, mert ha sikerül logisztikailag megoldani a beszerzést, az alapanyag anyagilag nem dönt romba:-)  

A pisztrángot, amiből a krémet készítettem, a pár nappal ezelőtt 80.-ik születésnapját ünneplő lillafüredi pisztrángtelepen nevelték a keltetéstől 2 évig, míg elérte a megfelelő, „vágási” súlyt, majd 12 féle fűszerből készült páclében pácolták és hideg füstön, bükkfahasábon, fűrészporon aranysárgára füstölték ugyanott. A hal húsa feszes maradt, az íze pedig hmmm… mindenkit arra bíztatok, kóstolja meg!

Lillafüredi füstölt pisztrángkrém

Hozzávalók:

1 lillafüredi füstölt pisztráng

250 g mascarpone

200 g natúr sajtkrém

1 mokkáskanál tejszínes, reszelt torma

1 kis salotta hagyma, aprítva

frissen őrölt bors

fél citrom reszelt héja

ízlés szerint frissen facsart citromlé

A pisztráng bőrét lefejtem, kifilézem a halat és késes robotgépben összedolgozom a többi hozzávalóval. Akinek macerás a filézés, vegyen egyből lillafüredi füstölt pisztráng halfilét. 

A krémet pirítósra kenve, főtt tojásfehérjébe töltve, vagy kis előételes tálkákba tálalom. Magában is isteni, de pisztráng kaviárral, jéghideg száraz pezsgővel maga a mennyország!

Húspástétom, reggelire

Az idei év végém mondhatom tökéletesen alakult. Elmaradt a szokásos agybaj, a „sehogy nem állok, pedig itt a Karácsony” szindróma, volt időm nagyjából mindenre, amit szerettem volna. Aztán egy kis légypiszok mégiscsak bekerült életem levesébe, huszonharmadikán délután 3-kor még semmi bajom, 4-kor már több réteg ruhában vacogtam a dunyha alatt, hidegrázás-izzadás felváltva, egy kis gyomorrontással tarkítva, nem kívánom senkinek. Szentestére ÉP halászlét, Édesanyám erdélyi töltött káposztát, meg tyúksültet készített, párnás rizzsel. Persze nem fogyott el minden…

A tyúksült maradékát feldolgoztam és lett belőle reggelire finom húspástétom.

Hozzávalók:

maradék sült hús (nálam most tyúk, de bármilyen sült maradéka jó) apróra darabolva

1 közepes fej salotta hagyma apróra vágva

1-2 keményre főtt tojás

1 evőkanál  (házi) majonéz

natúr sajtkrém

só, frissen őrölt bors

ízlés szerint mustár

Késes robotgépbe teszem a hozzávalókat és krémesre turmixszolom, ha szükséges, friss fűszerrel igazítok az ízén, sajtkrémmel, vagy majonézzel igazítok az állagán. Friss kenyérre, vagy pirítósra kenve tálalom.

Ha reggelire szánjuk, érdemes este bekeverni, pár óra alatt összeérnek az ízek.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Csalános sajtkrémmel töltött wonton kosárkák

Idén kattantam rá igazán a csalánra. Tavasszal a legfinomabb, de ilyenkor is van friss hajtás-csúcs, ami kellően zsenge. Krémleves és főzelék már készült többször, most vendégváró sajtkrémet készítettem és sült wonton kosárkákba tálaltam. (A wonton a kínai konyha közkedvelt töltött tésztaétele, a keletiek raviolija, készítik főzve, vagy olajban sütve. Friss, töltetlen wonton tészta lapokat készen is lehet venni nagyobb, keleti élelmiszereket árusító boltokban.)

Hozzávalók 24 kosárkához:

kevés vaj/olívaolaj 

1 kis fej hagyma 

1 nagy csomó friss, zsenge csalánhajtás

2 dl szárnyas alaplé 

 só, frissen őrölt bors

1 doboz natúr sajtkrém (125 g)

1-2 gerezd fohhagyma

24 wonton lap

parmezán forgács a díszítéshez

A csalánhajtásokat alaposan megmosom, kicentrifugázom (gumikesztyűben végzendő művelet!). A hagymát meghámozom, apróra vágom és a vajon/olajon üvegesre dinsztelem, hozzáadom a csalánt, sózom, borsozom, felöntöm az alaplével és addig főzöm (lefedve), míg a csalán összeesik.

Blenderbe öntöm, hozzáadom a reszelt fokhagymát és simára pürésítem a sajtkrémmel. Fűszerezem sóval, borssal és hagyom hűlni, közben a wonton lapocskákat fém muffin forma  mélyedéseibe igazgatom és 180 fokra előmelegített sütőben 5-6 perc alatt aranybarnára sütöm.

Ha a muffin sütőforma mélyedésibe sütjük a kosárkákat, olyan lesznek, mint a fent látható képen, ha megfordítjuk a formát és a „púpok” közé igazítjuk a wonton lapokat, szebb, szabályos kosárkákat kapunk.

Közvetlenül tálalás előtt töltöm meg a wonton kosárkákat a csalános sajtkrémmel, így az nem áztatja el a kosárkákat. Parmezánforgáccsal díszítve tálalom.

Felturbózott macisajt

Egyszer csak volt a hűtőben 2 doboz macisajt szerű akármi, ne kérdezzétek, hogy került oda. Lényeg, hogy nem fogyott, kidobni sajnáltam, kicsit felturbóztam, úgy már nem érte meg a másnapot.

A kis háromszögeket kihámoztam az alufólia csomagolásukból, majd krémesre kevertem kevés tejszínnel, maréknyi száraz serpenyőben megpirított, majd gorombára aprított dióval, kevés frissen őrölt borssal, meg kiskanálnyi csípős magos mustárral. Került még bele diónyi jó érett kékpenészes sajt is. Kenyérre kenve ettük, de krékerre halmozva, party falatkának is bevethető.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Sajtkrémes spenóttorta

Gyors, egyszerű, finom és még egészséges is. Abból készült, amit épp találtam a hűtőben, miután „főzésileg” pár napig távol voltam.

Hozzávalók:
2 ek olívaolaj
1 csomó újhagyma
2 gerezd fokhagyma
1 zacskó friss spenót (kb 25 dkg)
10 dkg füstölt sajt, apróra kockázva
1 doboz natúr krémsajt (125 g)
6 tojás
só, bors ízlés szerint

Az olívaolajon megdinsztelem a zöldjével együtt felkarikázott újhagymát, majd rádobom a felszeletelt fokhagymát és az alaposan megmosott spenótot. Ha a spenót összeesett, eloltom a tüzet alatta. Egy tálba felverem a tojásokat, belekeverem a sajtkrémet, majd a kis kockákra vágott füstölt sajtot, végül beleforgatom a hagymás-fokhagymás spenótot. Ízesítem sóval, borssal, beleöntöm a masszát egy szilikon tortaformába (vagy bármilyen sütőformába, ha nem szilikon, tessék kivajazni!) és betolom a 160 fokos sütőbe kb 40 percre, illetve míg szép pirosra sül. Hidegen, melegen, szendvicsbe, magába, ahogy tetszik:-)

Spárga panna cotta és spárgakrémes képviselőfánk

Erre a hétvégére hetek óta tervezgettük az év legromantikusabb week-end-jét, egy horvát kis halászfaluba, 4 ház az egész, kis öböl, ladik, semmi civilizáció, mást nem lehet csinálni, csak pihenni és egymásra figyelni. De ember tervez, időjárás közbeszól, esik arrafelé napok óta, így gyors irányváltással indulunk Mórahalomra, gyógyfürdőzni. Míg hazatérünk, olvassátok a spárga panna cotta és spárgakrémes képviselőfánkom receptjeit:

2 főre vegyünk fél kiló spárgát, lehet zöld, vagy fehér (a legfinomabb vegyesen), mossuk meg és csepegtessük le. A fehér spárgát a spárgafej alatt hámozzuk meg zöldséghámozóval (vagy késsel), a szárát nagyvonalúan vágjuk vissza addig, míg már nem fás. A zöld spárgát nem szükséges hámozni, elég lepattintani a végét, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A lepattintott, levágott és lehámozott részeket tegyük egy edénybe, öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi, adjunk hozzá egy kiskanál sót és cukrot és főzzük 30-40 percig csendes tűzön, majd szűrjük le és máris van finom, intenzív ízű spárga alaplevünk, amivel készíthetünk spárgalevest. 

A leveshez vágjuk le a spárgafejeket és tegyük félre levesbetétnek, a sípokat vágjuk 2-3 centis darabokra. Dinszteljünk egy kevés vaj-olívaolaj keverékén egy apróra vágott hagymát (vagy egy csokor újhagymát), ha már üveges, adjuk hozzá a darabolt spárgát, pár percig kevergessük, hogy a vaj-olaj keverék mindenütt körülölelje a spárga darabokat. Tekerjünk rá borsot, öntsük fel a spárga alaplével és főzzük puhára. Ha csak krémlevest készítünk, vegyük le az edényt a tűzről, öntsünk bele 2 dl tejszínt és botmixerrel pürésítsük az egészet, igazítsunk az ízén egy kis citromlével. Krémesebb lesz a levesünk, ha átszűrjük. Tálaláskor használhatjuk levesbetétként a félretett spárgafejekkel (ezek a forró levesbe téve pár perc alatt roppanósra puhulnak), gazdagíthatjuk az ízét kevés belemorzsolt kékpenészes sajttal (gorgonzola, roquefort, stilton, vagy más kéksajt), vagy adhatunk bele vajas pirítós kockákat.

Ha nem csak levest készítünk a főtt spárgás alapból, akkor egy szűrőkanál segítségével merjük át a „sűrűjét” egy mixer edényébe és turmixszoljuk simára. Egy részét hígítsuk a főzőlével (tejszínt is adhatunk hozzá) - ez lesz a leves, a többit keverjük el egy doboz natúr krémsajttal és kész is a spárgakrém.

Spárga panna cottához melegítsünk forrásig 2dl 30%-os tejszínt, oldjunk fel benne 2 lap zselatint, majd keverjünk bele 4-5 evőkanálnyi spárgakrémet. Adagoljuk tálkákba és hagyjuk hűtőben megdermedni. Tálalás előtt mártsuk a formát meleg vízbe, így könnyen kicsúszik belőle a panna cotta, vagy tegyük eleve szilikon (pld. muffin) formába. Tálaláskor díszítsük roppanósra párolt spárgafejjel és salátával, de adhatunk hozzá sajtos spárgakrémet is, mártásnak.

Ha kevesebb zselatinnal készítjük a krémet, tölthetjük apró képviselőfánkokba is, pompás előétel lesz belőle.

20-25 kisméretű képviselőfánkhoz forraljunk egy edénybe 1 dl vizet egy csipet sóval és 5 dkg vajjal. Ha forr a víz és elolvadt a vaj, adjunk hozzá 10 dkg lisztet és egy fakanállal keverjük addig, míg a massza összeáll (ez kb. 2 perc). Vegyük le a tűzről és egyenként keverjük bele 3 kisebb, vagy 2 nagyobb tojást. A masszával töltsünk meg egy habzsákot és egymástól 5-6 cm-re nyomjunk csinos halmocskákat egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre. Ha nincs kéznél habzsák, egyszerűen kiadagolhatjuk kiskanállal a tésztát, majd toljuk a sütőlemezt 180 fokra előmelegített sütőbe és 15 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, nehogy összeessenek a fánkok. 15 perc után mérsékeljük a tüzet 150 fokra és még 5-8 percig süssük, míg szép piros, ropogós fánkocskákat kapunk. Érdemes ropogósra sütni, különben a krémtől hamar megpuhulnak. Hagyjuk őket kihűlni és a közben elkészített spárgakrémmel betöltve, kevés parmezánt ráreszelve tálaljuk.

Sonkás-sajtos tojástekercs

A spenót tekerccsel együtt csücsültek az előételes hidegtálon Édesapám névnapi buliján, amit falubeli baráti társaságuknak szerveztek. Tudom, már rég nem trendi tekercselni, de a hetvenéveseknek hiába tálalok újhullámos, trendi előételt. Szeretik ha ránézésre megállapítható, mi van benne és szeretik, ha minden az, aminek látszik:-).

Hozzávalók:
6 tojás
2 dl tejszín
15 dkg szeletelt füstölt sajt
20 dkg natúr krémsajt
15 dkg szeletelt, füstölt, főtt sonka
1 ek szárított oregánó
1 ek szárított bazsalikom
maréknyi olajbogyó, vékonyra szeletelve
1 piros, kaliforniai paprika (savanyúságból)
só, frissen őrölt bors

A tojásokat felverem, összekeverem a tejszínnel és fűszerezem sóval, borssal, a szárított fűszerekkel. Beleforgatom az olajbogyó szeleteket és a kaliforniai paprika kockákat, majd
a masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm. Igyekszem egyenletesen eloszlatni az olajbogyót és paprikát, majd betolom a 180 fokos sütőbe 10-12 percre. Kiveszem a sütőből, hagyom kicsit hűlni, majd megfordítom és rákenem a sajtkrémet, ráterítem a sonka szeleteket. Szorosan felterem az egészet, frissen tartó fóliába csomagolom és pár órára hűtőben pihentetem. Ujjnyi vastagra szeletelve tálalom.

Maya ötlete alapján.

Sonkás-sajtos spenóttekercs

Hozzávalók:
450 g fagyasztott spenót
2 tojás
15 dkg sajt
20 dkg natúr krémsajt
15 dkg szeletelt, füstölt, főtt sonka
2-3 gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors

A spenótot egy szűrőbe teszem, hagyom felengedni és nagyon alaposan kinyomkodom, hogy minél kevesebb folyadék maradjon benne. Összekeverem 2 felvert tojással, sózom, borsozom és belekeverem a reszelt fokhagymát. A masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe simítom, igyekszem egyenletes vastagságúra teríteni, majd ráreszelem a sajtot és betolom a 180 fokos sütőbe 10-12 percre. Figyelem, hogy a sajt a spenóton épp csak megolvadjon, de ne piruljon meg, ennyi idő alatt a tojás is megköt a spenótban. Kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni, majd rákenem a sajtkrémet, ráterítem a sonka szeleteket és szorosan felterem az egészet. Frissen tartó fóliára teszem a tekercset, szorosan feltekerem és pár órára hűtőben pihentetem. ujjnyi vastagra szeletelve tálalom.

Puliszka kocka rókagomba pástétommal töltve

Ma éjfélkor ér végett a Zila tortaforma tesztsorozata. A harmadik, egyben befejező részben egy szabadon választott receptet kellett elkészíteni. Én egy egyszerű, de nagyszerű előételt készítettem a tesztelésre kapott kocka formába, mely számomra erdélyi, gyerekkori ízeket idéz.

Hozzávalók:
5 dl víz
2 dl tej
35 dkg kukoricadara
1 tk sómentes szupervega ételízesítő (mentes mindenféle ízfokozótól!)
20 dkg rókagomba
1 fej salottahagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
1 dl tejszín
só, frissen őrölt bors
1 ek morzsolt majornnna
1 doboz (125 g) tejszínes sajtkrém (natúr)

A vizet a tejjel felteszem főni, amikor forr megsózom és beleszórom a kukoricadarát, a szupervegát és folyamatos keverés mellett megfőzöm a puliszkát, majd belesimítom a leválasztó spray-el kezelt Zila kockaformába. Megütögetem, hogy légmentes legyen a töltés és hagyom hűlni, ezalatt a puliszka megdermed. Amikor kihűlt, leveszem a formát, kockákra vágom és tálaló tányérra helyezem.
Közben a gombákat és a hagymákat megtisztítom, szeletelem/aprítom és a vajon megpárolom. Fűszerezem, belereszelem a fokhagymát, felöntöm a tejszínnel, mártás sűrűségűre beforralom, majd hagyom kihűlni. Botmixerrel pépesítem és összekeverem a krémsajttal. Habzsákba teszem és betöltöm vele a puliszka kockákat, majd fodros petrezselyemmel díszítem.

Tarte aux fromages, a sajtos pite

Ha még nem derült volna ki, imádunk mindent ami tarte, lepény, vagy pite. Na jó, leginkább én imádom, a többiek meg azt eszik, amit kapnak. Azért nem szoktak tiltakozni…

A pitetészta (pâte brisée) hozzávalói:
180 g vaj
20 g cukor
250 g liszt
1 tojás
csipet só
1 ek víz

A töltelékhez:
2 tojás
50 g reszelt parmezán
30 g gorgonzola, vagy más kéksajt
100 g natúr sajtkrém
1 fej salottahagyma
1 ág friss kakukkfű és rozmaring,
koktélparadicsom
só és frissen őrölt bors

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrom, kis gombócot formázok belőle és folpack fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőbe teszem (ha nagyon sietek, a fagyasztóba elég neki 30 perc). Két folpack réteg között kinyújtom és beleügyeskedem a piteformába, a nyújtófát a tetején végiggörgetve levágom a felesleget. A tésztában lévő vaj bőven elég ahhoz, hogy ne ragadjon a formába, külön kivajazni a formát szükségtelen. A maradék tésztát folpackba csomagolva beteszem a mélyhűtőbe, mert több ilyen maradékból lehet majd egy újabb pitét csinálni.
A sütőt előmelegítem 180 fokra és elkészítem a tölteléket: Felverem a tojásokat és belekeverem a sajtkrémet, a reszelt parmezánt, az aprított salottát meg a fűszereket. Beleöntöm a keveréket a piteformába, belepöttyözöm a kéksajtot, bele helyezem a koktélparadicsomokat és 40-45 percre (illetve ameddig a teteje szépen megpirul) betolom az előmelegített sütőbe.

Innen a recept.