Nyers zöldséges Buddha-tál

Ezzel a szemet gyönyörködtető szín-, és ízkavalkáddal a vegán étrendet követő lányom is mértéktelenül boldog lenne. Neki komplett ebéd, nekünk könnyű húsmentes ebéd/vacsora, vagy grillezett hús mellé köret, bármikor.

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 szál sárgarépa

2 kis saláta cukkini

fél kígyóuborka

fél jégcsapretek

2-3 db salotta hagyma

arasznyi darab póré

2 maréknyi rukkola saláta

1 piros és egy sárga kaliforniai paprika

fehér és fekete szezámmag

Az öntethez: 
1 bio citrom frissen reszelt héja

1 lime frissen facsart leve

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 szál friss bazsalikom

1 teáskanál mustár

só és frissen őrölt bors

olívaolaj

Elkészítem az öntetet: összekeverem az olívaolajat a mustárral, sózom, borsozom, belekeverem a lime levét, a citrom frissen reszelt héját, a reszelt fokhagymát és az aprított bazsalikom leveleket. A zöldségeket megtisztítom, megmosom. A sárgarépát és cukkinit zöldség spirálozóval aprítom, a hagymát, pórét, retket vékonyan felszeletelem, a paprikákból és kígyóuborkából keskeny hasábokat vágok, majd ízlésesen elrendezek minden zöldséget a tálban és megszórom a szezámmagokkal.
Tálalás előtt meglocsolom az öntettel és grillezett hal, hús, vagy zöldséghez kínálom. Magában vegán mennyország.

Szingli pizza Smart Chef-ben

Megsütöttem a szinglik hedonista pizzáját. Egyszemélyes adag, minden földi jóval megpakolva. Dagasztás nélküli kenyértésztából készült és az új kedvencembe, a Smart Chef szakácsrobotban sült.

Hozzávalók egy pizzához:
10 dkg liszt (00-ás lenne a legjobb, de BL55-ből, vagy BL80-ból is működik, mivel hosszan kelesztett a tésztája)
4 g (parajdi) só
2 g szárított élesztő

1 evőkanál olívaolaj

maximum 0,8 dl víz

a pizzára:
kb. 1 dl (házi) fűszeres paradicsomszósz

morzsolt oregánó (vagy pizzafűszer)

pár levél friss bazsalikom

100 g szarvasi mozzarella (lében)

4-5 vékony szelet sonka (serrano, vagy fekete erdei)

1 marék rucola

pár csepp olívaolaj

A sót elkeverem a liszben, majd a szárított élesztővel is hasonlóan járok el. Apránként hozzáadom a vizet, majd az olajat és csak annyira dolgozom ki a tésztát, hogy a liszt átnedvesedjen, NEM kell dagasztani!
Tálban, tiszta konyharuhával letakarva, huzatmentes helyen pihentetem a tésztát 8-12 órát (mint a dagasztás nélküli kenyeret szoktam), majd lisztezett felületen kilapogatom (vagy nyújtófával kinyújtom) akkorára, hogy beleférjen a Smart Chef tartályába. Egy akkora darab (kerekre vágott) sütőpapírra helyezem, ami kb 10 centivel túllóg a pizza szélein, mert ennek köszönhetően tudom majd kivenni a kész pizzát a gépből.
Kibontok egy csomag mozzarellát, széttépkedem és szűrőbe teszem pár percre, hogy a benne lévő savó ne áztassa majd el a pizzámat.
Megkenem a pizza tésztát (házi) fűszeres paradicsomszósszal (kevésbé tudatos házitündérek kenhetik bolti ketchuppal), megszórom morzsolt oregánóval, teszek rá pár levél bazsalikomot és eloszlatom rajta a tépkedett mozzarellát. Beteszem a pizzát a gépbe, a MENÜ gombot addig tartom lenyomva, míg a PIZZA program nem világít, majd a START gombot megnyomva, elindítom a programot. Lejártakor kiveszem a gépből a pizzát, teszek rá pár szelet sonkát, egy marék rucolát és meglocsolom az egészet pár csepp extra szűz olívaolajjal.

Dorka lányommal készítettünk egy videót is a pizza sütésről:

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Citromos relish sült lazaccal, salátával

Alap recept a nyári repertoáromban. A gyomor számára is kímélő, üde, friss ízek, egészséges hal, friss zöldség. Kell ennél több?

Nagy melegben nem is vágyom másra, csak egy könnyű salátára, mellé jöhet egy szelet sült hús, vagy hal. A hal – a lazac különösen – gazdag forrása az omega-3 zsírsavaknak, amelyekről bebizonyosodott, hogy csökkentik a szívroham kockázatát. Kevés koleszterint tartalmaz, de nagy mennyiségben található benne a szervezet számára fontos foszfor, jód, fluor, szelén, vas, kálium és kalcium, rendkívül gazdag A-, D-, B2-, B6-, és B12-vitaminokban.

A saláta gazdag rostokban, a paradicsom a  benne található likopinnak köszönhetően véd a koszorúér-betegségek ellen. A rukkola (vagy más néven borsmustár) szabályozza a koleszterin- és a vércukorszintet, segíti a tüdő működését  és csökkenti egyes daganatos betegségek kialakulásának esélyét. Vitamin- és ásványianyag-tartalma rendkívül magas, megtalálható benne az A-, B2-, B5-, C- és K-vitamin, valamint a kalcium, kálium, vas, magnézium, foszfor és szilícium és jó hatással van az emésztésre. Apropó emésztés: ha felborul a rend és emésztési problémák lépnek fel, ha hányingert, gyomorrontást, netán antibiotikumos kúra okozta kellemetlenségeket tapasztalunk a probiotikumok a legjobb segítőink, mert hozzájárulnak az egészséges bélflóra megőrzéséhez, a sérült bélflóra helyreállításához.  De vissza a recepthez:

Hozzávalók 4 főre:

60 dkg lazac filé

1 evőkanál olívaolaj

diónyi vaj

tengeri só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

Citrom relish:
1-2 salotta, vagy újhagyma, aprítva

 fél  bio citrom reszelt héja
1 evőkanál frissen facsart citromlé

1 csipet tengeri só és frissen őrölt fekete bors

fél dl olívaolaj

2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Saláta:
fejenként egy marék rucola

6-8 szem koktélparadicsom

maréknyi fekete olajbogyó

pár csepp olívaolaj és balzsamecet

Elsőnek a citromos relish-t készítem el, jót tesz az ízének, ha áll egy keveset. Felaprítom a hagymát, összekeverem egy csipet sóval és egy evőkanál frissen facsart citromlével és hagyom állni úgy tíz percig, majd belekeverem az apróra vágott petrezselyemzöldet, meg az olívaolajat. Tekerek rá borsot, jól elkeverem és hűtőbe teszem fél órára.

Megsütöm a lazacot: szinte füstölésig hevítek egy vastag aljú serpenyőt, ebben kezdem el sütni a lazacot bőrös részével lefelé. Pár perc után – mikor a bőre megpirult - megfordítom a halat, dobok mellé egy kis vajat és még sütöm pár percig (az idő a halfilé vastagságtól függ, de ahogy eléri a halvány rózsaszín árnyalatot, a hal készen van, tovább nem szabad sütni, mert kiszárad). Leveszem a serpenyőt a tűzről, lefedem és hagyom benne pihenni a halat, ameddig összedobom a salátát.

A megmosott és salátacentrifugában megszárított rucolát salátás tálba teszem, rádobom a felezett koktélparadicsomokat meg az olajbogyót, meglocsolom pár csepp olívaolajjal és balzsamecettel, majd jól összekeverem. Tányérra szedem és a lazaccal, egy negyed citrommal, meg a külön kis tálkában szervírozott citromos relish-el kínálom.

Vérnarancs-grapefruit-édeskömény saláta olajbogyóval

A grapefruit édesköménnyel és rukkolával az egyik kedvenc salátám! Vérnaranccsal és olajbogyóval gazdagítva még pazarabb, bármikor szívesen eszem magában, hal, vagy grill húsok mellé.

Hozzávalók 4 adaghoz:
1 gumó édeskömény
100 g rukkola
2 kis fej salottahagyma
2 grapefruit

2-3 vérnarancs

maréknyi fekete, vagy kalamata olajbogyó
pár evőkanál (citromos, vagy mandarinos) olívaolaj
frissen őrölt bors, ízlés szerint

A konyhakész (megpucolt, megmosott) édesköményt és salottahagymát vékonyan felszeletelem, salátás tálban összekeverem a rukkolával. A grapefruitot és vérnarancsot meghámozom és kifilézem, a filéket hozzáadom a salátához, a filézés után megmaradt részből a levet a salátára facsarom. Meglocsolom az egészet kevés (citromos, vagy mandarinos) olívaolajjal, tekerek rá kevés borsot, hozzáadom a salátához az olajbogyót, alaposan összeforgatom és azonnal tálalom.

 (A recept eredetileg a femina.hu-n jelent meg, idén márciusban.)

Epres rukkola saláta mákolajjal

Ez a saláta nem több, mint aminek látszik. Az egyszerűség dicsérete, mégis zseniális ízekkel kényeztet.

Az a mákolaj, amivel meglocsoltam, rendkívül kellemes ízű. Színe aranysárga, pirított mákra jellemző illattal, omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavakat tartalmaz, melyek elősegítik az egészséges vérkeringést, erősítik az immunrendszert és lassítják az öregedés folyamatait. E-vitamin tartalmának köszönhetően fontos antioxidánsokhoz jutunk, melyek segítik az egészséges sejtképződést.
A mákolaj nagyon jól használható salátákhoz (citrommal, gránátalmával öntetet készíthetünk vele), de édességek, gyümölcslevesek díszítéséhez, illetve kész sütemények ízesítéséhez is bevethető. Mivel az olaj nem hevíthető, hidegen használjuk, „késztermék” ízesítésére.

Hozzávalók fejenként:
egy marék friss rukkola saláta

pár szem eper, negyedelve
1 ek, száraz serpenyőben pirított mák

1 ek mákolaj

pár csepp frissen facsart citromlé

A konyhakész rukkolát tányérra rendezem a negyedelt eperrel, majd megszórom a mákkal, meglocsolom pár csepp citromlével és az egészet megkoronázom a mákolajjal. Üde tavaszi saláta a végeredmény.

Gyors pizza

Mondhatnám a leggyorsabb, amit valaha...mert a szükség nagy úr és ha éhes vagy és pizzát ennél... J
A pizza tésztája nem más, mint a készen kapható bolti tortilla lap! Fejenként egyet megkenek (házi) ketchuppal, szórok rá pici oregánót, és megpakolom azzal, amit épp találok a hűtőben. Mehet rá vékonyra szeletelt füstölt (fekete erdei) sonka, vagy szalámi, reszelt sajt, mozzarella. Forró sütőben 8-10 perc elég neki, utána lehet rá tenni friss rucolát, hagymacsírát. Ettől gyorsabb pizza nincs J

Grapefruitos édeskömény saláta

A karácsonyi nagy trakta után beiktattunk egy halnapot, amikor egy gyönyörű, egykilós lazacfilét sütöttünk friss bazsalikommal és aszalt paradicsommal töltve, mellé dobtam össze ezt a salátát. Adél lányom azonnal felvette a megismételendők közé. Köretnek vagy magában, igazi ízélmény.

Hozzávalók 4 főre:
1 gumó édeskömény
2 marék rucola
1  fej lilahagyma
1-2 grapefruit
pár evőkanál (citromos, vagy mandarinos) olívaolaj
só (Maldon) és frissen őrölt bors

A konyhakész (megpucolt, megmosott) édesköményt és lilahagymát  negyedelem, majd vékonyra felszeletelem, salátás tálban összekeverem a rucolával. A grapefruitot megpucolom és kifilézem (itt egy jó kis videó, hogyan filézzünk ki egy grapefruitot), a filéket hozzáadom a salátához, a filézés után megmaradt részből a levet a salátára facsarom. Meglocsolom az egészet kevés (citromos, vagy mandarinos) olívaolajjal, tekerek rá kevés borsot, ízlés szerint picit sózom, alaposan összeforgatom és azonnal tálalom.

Fenti mennyiségből köretnek elegendő adag lett 4 főre.

Töltött tojás

Gyerekkoromban Édesanyám gyakran készített töltött tojást, általában hétvégi reggelire, vagy ünnepi ebéd előételeként, csirkemájas töltelékkel, jó sűrű, tejfölös, házi majonéz ágyban tálalta. Az alábbi nem éppen a klasszikus változat, ám sikere volt így is, azzal a rucola pesto-val töltve, aminek másik fele a csigákban végezte.

Hozzávalók:
keményre főtt tojás
rucola pesto
kevés (házi)majonéz

A főtt tojást megpucolom, elfelezem, kiszedem a sárgáját és krémesre keverem a rucola pesto-val. Ha nem lenne elég krémes, igazítok az állagán kevés (házi)majonézzel. A tölteléket nyomózsákkal, vagy kiskanállal beleügyeskedem a tojásfehérje hajókba és zöldséggel tálalom.

Itt a többi töltött tojásom.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Rucola pestos csigák

Nagy a csend mostanában a blogon, pedig igyekszem visszatérni, de az igazság az, hogy az elmúlt héten összesen egy napot voltam itthon (cserében van újabb éttermi tapasztalat), a jövő héten pedig minden nap későn keveredek haza, Édesapám kórházban van, látogatjuk rendületlenül.

Örök hála újra a leveles tésztát készítőknek, bármikor percek alatt, egyszerűen elkészíthető snack, reggeli, vagy vacsora, tízórai vagy sorkorcsolya következik. A pestos csigához nem sok minden kell, a leveles tésztát megkenem (most rucola) pestoval, fektetek rá sajt szeleteket, feltekerem, szeletekre vágva megsütöm és kész..

Hozzávalók:
25 dkg készre nyújtott leveles tészta
15 dkg rucola pesto
12 dkg szeletelt sajt (most edámi)

A leves tésztát kiterítem, megkenem a pestoval, betakarom sajt szeletekkel és feltekerem.
A rudat egy-másfél cm széles szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.
A sütőből kivéve még melegen megszórható reszelt parmezánnal, de ezt most egyszerűen elfelejtettem:-)

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Grillezett cukkini rucola pestoval és fenyőmaggal

Szép lett az idei rucola vetés, szüretelem már a leveleket. Fogy frissen, salátába, szendvicsbe és készült belőle pesto is: két maréknyi rucola (borsmustár), fél dl extra szűz olíva olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán és 2 maréknyi száraz serpenyőben pirított fenyőmagot sóztam, borsoztam és az egészet simára turmixoltam.
Egy cukkinit felszeletelve meggrilleztem (illetve vaslapon sütöttem) és némi rucola pestoval, pár szem fenyőmaggal tálaltam. Akár falatnyi előétel, vagy köret, egy szelet grillezett hús mellé.
Még a harmincötödik VKF!-re is nevezhetném.

Szendvicsebéd

Maradék hasznosításal született irodai szendvicsebéd. A Húsvét után megmaradt főtt tojással, füstölt sajttal, rucolás - medvehagymás pesto-val, barna kenyéren. Igazi ínyenc szendvics lett!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Medvehagymás rucola pesto

Húsvét után maradt egy marék rucola (borsmustár), reggel bevágtam a turmixgépbe egy marék medvehagyma levéllel együtt, csurgattam rá egy fél dl extra szűz olíva olajat, adtam hozzá 2 gerezd fokhagymát, 2 evőkanálnyi frissen reszelt parmezánt és 2 maréknyi száraz serpenyőben pirított fenyőmagot. Sóztam, borsoztam és simára turmixoltam. Egy része főtt tojásos szendvicsen végezte, a másik friss tésztán.

UPDATE: azóta többször készült medvehagyma nélkül is, fenyőmag helyett dióval, vagy mandulával.

Mozzarella tekercs

Csuda jópofa mozzarella „fóliát” hoztam Olaszországból, úgy néz ki mint egy készre nyújtott, sütőpapírra tekert leveles tészta, persze mozzarellából. Megtöltöttem rucolával, sonkával, olajbogyóval, majd jóízűen megvacsoráztuk:-) Felszeletelve, előételnek, vendégváró falatkának sem rossz. Persze lehetne egy kicsit nagyobb is a mozzarella lap a dobozban, mert nagyobbat sejtet, mint amekkora…

Baconos, rucola pestos csirkecsigák

El kellett használnom némi maradék rucola pestot, Palócprovence ötletét vetettem be. Nagy sikere volt, igazi „gyorsan kész” fogás, vendégek elé is tenném, akár ünnepi asztalra is, mert irtó finom és mutatós.

A rucola pestohoz:
10 dkg rucola (borsmustár)
2 ek darált mandula
olívaolaj
2 gerezd fokhagyma
frissen őrölt bors
2-3 ek frissen reszelt parmezán

A csigákhoz:
szeletelt, füstölt bacon
2 csirkemell filé
reszelt (füstölt)sajt

A pestohoz a rucolát, mandulát, fokhagymát és parmezánt késes turmixba teszem, tekerek rá borsot és turmixolás közben annyi olívaolajjal engedem fel, hogy sűrű mártás állagú legyen.

A csirkemell filéből a bacon szeletek szélességével nagyjából megegyező szélességű csíkokat vágok. Minden bacon szeletre terítek egy csirkemell csíkot, bekenem pestoval, megszórom reszelt sajttal, csigaszerűen feltekerem és mindegyiket a muffintepsi egy-egy mélyedésébe rakom. A tetejükre teszek még egy kis kupac reszelt sajtot és 20 percre 180 fokos sütőben sütöm. Körettel vagy salátával, melegen, hidegen, mindenhogy jó. Jófajta villámebéd.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Szupergyors, harsányzöld cukkini és rucola krémleves

Szupergyors, mert a recept olvasásától a tálalásig nem telt el több, mind 20 perc. Harsányzöld, mert nem főztem agyon:-) És nagyon, nagyon finom!

Cukkini és rucola krémleves

Hozzávalók 2-3 főre:
3 saláta cukkini, lereszelve
125 g rucola
1 fej hagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, aprítva
3 dl húsleves
2 dl tejszín
só, bors, szerecsendió
1 evőkanál vaj és olívaolaj

A vaj – olívaolaj keveréken üvegesre pirítom a hagymát és fokhagymát. Rádobom a lereszelt cukkinit és pár percig párolom. Felöntöm a húslevessel és pár percig főzöm, míg a cukkini megpuhul. Beleszórom a rucolát, mely azonnal összeesik és pürésítem botmixerrel a levest. Beleöntöm a tejszínt, összekeverem, majd ízlés szerint sóval, borssal és szerecsendióval ízesítem. Az eredeti recept szerint reszelt pecorino, vagy parmezán is jár bele, de én egyszerűen kifelejtettem belőle...

Chili&Vanilia receptje alapján.

Rucolás – olivás babsaláta

Gyors ebéd hétköznapra, vagy színes előétel vacsorára.

Hozzávalók:
1-2 marék rucola saláta
1 fej lilahagyma
maréknyi mag nélküli fekete olajbogyó
15 dkg konzerv fehér bab
2 paradicsom
maradék grillezett sertésszűz, vékonyra szeletelve, vagy bármilyen maradék sült, grillcsirke, vagy szeletelt sonka
Öntet:
2 ek alma balzsam
2 ek extra szűz (most szicíliai) olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
kevés kakukkfű
kevés frissen őrölt bors

Elkészítem az öntetet: a balzsamecetet az olíva olajjal, fokhagymával, kakukkfűvel, sóval, borssal összekeverem. A hagymát negyedkarikára szelem, a sültet, darabolt paradicsomot, olajbogyót és a leszűrt fehér babot összekeverem és ráöntöm az öntetet, hűtőben legalább 1 órát érlelem. Tálaláskor rucola ágyra halmozom, a tetejére frissen reszelt, vagy forgácsolt parmezánt tehetek, ha eszembe jut (most nem...).
Nagyon jó kis saláta lett, mire én lefényképeztem a saját adagom, Nagylány be is csókolta a sajátját:-)

Ejtenék pár szót a grillezett sertés szűzről is, mert megérdemli: életem első olyan saját grillezésű sertésszüze, amivel maradéktalanul elégedett voltam. Még kellően rózsaszín, de nem nyers, istenien szaftos, másnapra sem száradt ki. Mr. ÍB pácreceptjét alkalmaztam, estétől másnap délig pihentek benne a húsok, majd a piri-piri csirkével együtt sültek a grillen. Előbb kérget sütöttem a darabokra, majd sütőkosárba költöztettem őket a könnyebb mozgatás-forgatás miatt és grill alufóliával körbetekerve, egyszer vörösborral meglocsolva sültek-párolódtak istenien puhára és szaftosra, kb 20 perc alatt. Hát ilyen jó is tud lenni egy malacszűz:-)

Narancsos, rucolás édeskömény saláta

Vége a mézeskalács illatú, délig alvós, meghitten lustálkodós ünnepnapoknak, ma már mentálisan készültem a reggeltől estig munkás hétköznapokra. Az ünnepek alatt ettünk, mi szem-szájnak ingere, ittunk, amennyi jólesett (ha a pezsgős üvegeket vissza lehetne váltani, ellennénk egy darabig az árából), de ennek vége. Mától lájtosabbra fogjuk az étkezést, ennek szellemében a bőrös karaj mellé két finom salátát készítettem köretnek, görög salátát ÉP kérésére, az alábbit a magam kedvére. A bőrös karaj ...az ugye nem annyira lájtos, de nem lehet a szervezetet csak úgy, egyből csirkemellel sokkolni...

Hozzávalók:

egy gumó édeskömény
két narancs

egy kis fej lilahagyma
egy maréknyi fekete, mag nélküli olajbogyó
egy maréknyi rucola
extra szűz olívaolaj
sópehely (Maldon)
frissen őrölt bors

Az édesköményt és lilahagymát vékony szeletekre vágtam, a narancsokat kifiléztem. Egy tálban összekevertem a hozzávalókat, a legfinomabb horvát olívaolajammal meglocsoltam, sóztam, borsoztam, és azonnal tálaltam.

Reggeli

Csak egy egyszerű melegszendvics, de olyan szép színes, hogy jól kezdődik tőle a nap:-)

Hozzávalók:
2 szelet barna rozskenyér
1 gerezd fokhagyma (csak otthon dolgozóknak!)
1 ek túrókrém
csipet provanszi fűszerkeverék
2 szelet jóféle sonka
színes kaliforniai paprika
1 marék rucola
10 dkg jól olvadó sajt (nálam most Old Amsterdam)

Megpirítom a kenyér mindkét oldalát és ha nem készülök emberek közé, megdörzsölöm friss fokhagymával. Megkenem túrókrémmel, fűszerezem csipet provanszi fűszerkeverékkel, ráhajtom a sonkaszeletet és megszórom reszelt sajttal.
Betolom a szendvics sütőbe és addig sütöm, míg a sajt megolvad és éppen kezdene pirulni.

Tányérra szedem, megszórom rucolával és díszítem színes paprika csíkokkal. Egy pohár tejet mellé és kezdődhet a nap!