Spárga és lencse posírozott tojással, meg egy könyvajánló

 

Az utóbbi években előtérbe került a vegetáriánus és a vegán étrend, de azoknak, akik nem szeretnének örökre lemondani a hús, és halfogyasztásról ideális megoldás a flexitáriánus étrendet követni (mely neve a flexibilis és a vegetáriánus szavak összeolvadásából jött létre). Dawn Jackson Blatner dietetikus, az étrend megalkotója nemcsak azt tartotta szem előtt, hogy mi magunk fittebbek legyünk, hanem azt is, hogy tegyünk egy lépést a zöldebb jövő felé. 

A flexitáriánus étrend előtérbe helyezi a természetes eredetű növényi fehérjeforrásokat, de lehetőséget ad az állati eredetű alapanyagok mértékletes fogyasztására is. Egy jól összeállított, kiegyensúlyozott flexitáriánus étrend hozzájárulhat a testsúly optimalizálásához, valamint egyes krónikus betegségek, mint pl. a szív- és érrendszeri-, egyes daganatos és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentéséhez.  Ez az étrend - ahogy a nevéből is kiderül - nem szigorú szabályokon alapul, sokkal inkább egy életmódnak tekinthető, mint pusztán egy diétának. Elsősorban nem arra ad iránymutatást, hogy mit ne együnk, hanem arra, hogy miből fogyasszunk többet. A flexitáriánus étrend ideális a gasztronómia szerelmeseinek is, mert a lehető legkülönfélébb alapanyagokat engedi és ajánlja.

Alapelve, hogy elsősorban zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket és teljes értékű gabonákat fogyasszunk, a fehérjebevitel terén pedig helyezzük át a hangsúlyt az állati eredetű fehérjékről a növényi eredetűekre. Legyünk rugalmasak! Alkalmanként fogyaszthatunk húst és egyéb állati eredetű termékeket, de kerüljük a feldolgozott élelmiszereket, és korlátozzuk a hozzáadott cukor-bevitelünket, ugyanakkor ennél az étrendnél is fontos, hogy kiegyensúlyozott legyen, és biztosítsa szervezetünk számára a szükséges tápanyagokat.

Blatner három kategóriára bontotta az étrend követőit: kezdőkre, haladókra és profikra. A kezdőknek heti két, a haladóknak három-négy, a profiknak pedig öt húsmentes napot kell tartaniuk. Én még kezdő flexitáriánus vagyok, de mivel egyre kevesebb húst kívánok, a heti két húsmentes napot könnyedén tudom tartani, főleg ilyenkor, mikor a piac már roskadozik a friss zöldségektől, gyümölcsöktől.

A HVG Könyvek Kiadó gondozásában jelent meg nemrég egy Flexitáriánus étrend szakácskönyv, tele jobbnál-jobb receptekkel és ötletekkel azoknak, akik ezt az étrendet kívánják követni. Ebből a könyvből készítettem mai ebédem: spárgát és lencsét posírozott tojással. A posírozott tojásból kicsorduló sárgája gazdag mártássá változott a sült spárgán és ízes lencsén.

Hozzávalók 4 adaghoz:
kb. fél kg zöld spárga
2 evőkanál olaj
só, és frissen őrölt fekete bors
2,5 evőkanál vörösborecet
1 evőkanál dijoni mustár
negyed teáskanál aprított kakukkfű
negyed teáskanál fehérborecet
400 g főtt lencse
4 nagy tojás
a tálaláshoz snidlingvirág (opcionális)

A spárga fás végeit lepattintom. A megmosott spárgát egy rétegben tepsire fektetem, meglocsolom egy evőkanál olívaolajjal, sózom, tekerek rá borsot és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben 10-12 percig sütöm (nem baj, ha picit ress marad). Amíg sül a spárga, elkészítem az öntetet: habverővel elkeverem a vörösborecetet, dijoni mustárt, kakukkfüvet és maradék olajat. Ha már egynemű, belekeverem a főtt lencsét, hogy legyen ideje magába szívni az ízeket.

A posírozott tojáshoz egy lábasba öntök 4 ujjnyi vizet, felforralom, majd takarékra veszem alatta a hőforrást, hogy ne forrjon, csak gyöngyözzön. Belekeverem a fehérborecetet, majd egyenként kis tálba ütöm fel a tojásokat, abból csúsztatom a gyöngyöző vízbe és 3 percig főzöm őket. Szűrőkanállal kiemelem és papírtörlőn leitatom róluk a nedvességet.
Tálaláskor a tányérokra teszem a spárgát, arra a fűszeres, ízes lencsét, majd mindegyiket megkoronázom egy-egy posírozott tojással. Tekerek rá borsot, és azonnal tálalom, snidling virággal díszítve.
 

Flexitáriánus étrend
HVG Könyvek Kiadó
2020.
256 oldal
5 900 Ft

Fűszeres morzsás karaj

Még Pünkösd vasárnap került a tányérunkra ez az egyszerű, mégis különleges fogás.

Hozzávalók 4 adaghoz:
800 g csont nélküli karaj
2 evőkanál mustár
1 csésze panko morzsa*
1 ág friss rozmaring
1 gerezd fokhagyma
1 dl olívaolaj
2-3 evőkanál őrölt pisztácia
50 g reszelt parmezán
só, és frissen őrölt bors

Elkészítem a fűszeres morzsát: a rozmaring leveleket lehúzom a száráról és felaprítom. Az aprított rozmaringot belekeverem a panko morzsába az őrölt pisztáciával és parmezánnal együtt. Belereszelem a fokhagymát, borsozom, majd annyi olívaolajat adok hozzá, hogy a morzsa nedves homok állagú legyen.
A karajt lehártyázom, sózom, borsozom és kevés olívaolajon minden oldalát körbepirítom. Bekenem mustárral és bevonom a fűszeres morzsával, majd 180 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg a maghőmérséklete el nem éri a 72 fokot (az igazán szaftos végeredmény érdekében ezt érdemes húshőmérővel mérni). Kiveszem a sütőből, letakarva pihentetem 10 percet, majd ujjnyi vastagra szeletelem. Parmezános krumplipürével és sült karfiollal tálalom.

Igazán jól illik hozzá egy pohár Törley Chardonnay Brut palackos erjesztésű pezsgő.

 *A panko morzsa a japánok szilánkos kenyérmorzsája, állaga és sütési tulajdonsága eltér a nálunk megszokott panírmorzsáétól. Sokkal ropogósabb lesz a „bunda” és nem szívja meg magát zsiradékkal sülés közben. Kapható készen, de házilag is könnyedén elkészíthető, ha van egy késes aprítónk és pár szelet szikkadt fehér kenyerünk: a kenyér szeleteket megszabadítjuk a héjától, késes robotgéppel felaprítjuk és tálcán megszárítjuk az így keletkezett panírmorzsát.

Medvehagymás répakence zsázsa csírával

Az egyik kedvenc tavaszi kencém következik, melynek receptjére pár éve a facebookon akadtam rá. Épp volt hozzá minden itthon, elkészítettem és annyira ízlett, hogy minden tavasszal visszatapsoljuk. Zsázsa csírával valami isteni!

Hozzávalók:
3-4 db sárgarépa

1 tojás sárgája

fél dl (szőlőmag) olaj

2 teáskanál  (házi, magos) mustár

fél citrom frissen facsart leve

1 kiskanál méz

só, ízlés szerint

fél csokor (50 g) medvehagyma

a tálaláshoz friss kenyér (vagy pirítós) szeletek és zsázsa csíra

A répát meghámozom, finomra reszelem, és lesózva állni hagyom negyed órát. Közben kézi robotgéppel, vagy sima habverővel elkezdek kikeverni 1 tojássárgáját pici sóval és szinte cseppenként hozzácsurgatom az olajat, azaz majonézt készítek. Hozzáadok 2 teáskanál mustárt (lehet magos is), fél citrom frissen facsart levét és 1 kiskanál mézet. Felhabosítom az öntetet, majd összekeverem a kinyomkodott répával. Vékony szalagokra aprítok fél csokor (50 g) medvehagymát, azt is hozzákeverem és ha kell, igazítok az ízén pici sóval, majd 6-8 órát hűtőben hagyom összeérni az ízeket. Friss, vagy pirított kenyéren, zsázsacsírával megszórva tálalom.

Rattner Réka receptje alapján.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Nyers zöldséges Buddha-tál

Ezzel a szemet gyönyörködtető szín-, és ízkavalkáddal a vegán étrendet követő lányom is mértéktelenül boldog lenne. Neki komplett ebéd, nekünk könnyű húsmentes ebéd/vacsora, vagy grillezett hús mellé köret, bármikor.

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 szál sárgarépa

2 kis saláta cukkini

fél kígyóuborka

fél jégcsapretek

2-3 db salotta hagyma

arasznyi darab póré

2 maréknyi rukkola saláta

1 piros és egy sárga kaliforniai paprika

fehér és fekete szezámmag

Az öntethez: 
1 bio citrom frissen reszelt héja

1 lime frissen facsart leve

2-3 gerezd fokhagyma

2-3 szál friss bazsalikom

1 teáskanál mustár

só és frissen őrölt bors

olívaolaj

Elkészítem az öntetet: összekeverem az olívaolajat a mustárral, sózom, borsozom, belekeverem a lime levét, a citrom frissen reszelt héját, a reszelt fokhagymát és az aprított bazsalikom leveleket. A zöldségeket megtisztítom, megmosom. A sárgarépát és cukkinit zöldség spirálozóval aprítom, a hagymát, pórét, retket vékonyan felszeletelem, a paprikákból és kígyóuborkából keskeny hasábokat vágok, majd ízlésesen elrendezek minden zöldséget a tálban és megszórom a szezámmagokkal.
Tálalás előtt meglocsolom az öntettel és grillezett hal, hús, vagy zöldséghez kínálom. Magában vegán mennyország.

Duplán sajtos pulyka burger

Berobbant a tavasz és végre gyakrabban grillezünk a szabadban! Hamburgert sütöttem minap, ezúttal pulyka húsból, ami sajttal a közepén, bacon szeletekbe tekerve készült faszénparázs felett, szép komótosan. Míg egy érlelt marhahúst nem nagyon kell fűszerezni mással, mint sóval, meg borssal, a darált pulykahús elbírja, sőt igényli a bátrabb fűszerezést.

Hozzávalók 4  húspogácsához:

60 dkg darált pulykacomb filé

só és frissen őrölt bors

2 teáskanál dijoni mustár

1 teáskanál  Worcestershire szósz

3 evőkanál (házi) ketchup

1 tojás sárgája

1 vöröshagyma, aprítva

1 ujjnyi vastag szelet cheddar sajt

4 szelet füstölt bacon szalonna

továbbá: (házi) hamburger zsemle

4 szelet jól olvadó sajt

ketchup, mustár, majonéz

szeletelt paradicsom, hagyma, uborka

Hamburger zsemlét sütök. A húspogácsához alaposan összekeverem a hozzávalókat (a sajt és bacon kivételével) és pár órát hagyom a hűtőben, hogy összeérjenek az ízek. Sütés előtt 1 órával kiveszem, nedves kézzel a masszából négy darab húspogácsát formázok és hagyom szoba hőmérsékletűre melegedni, majd kilapogatom és mindegyik közepébe teszek egy-egy kockát az elnegyedelt vastag szelet cheddar sajtból. A sajt köré hajtogatom a húsmasszát, kicsit ellapogatom és körbetekerem mindegyiket egy-egy szelet bacon szalonnával. Izzó faszénparázs felett, oldalanként 6-7 perc alatt megsütöm a húspogácsákat, leveszem a rácsról, beteszem egy fedeles edénybe, teszek mindegyik tetejére egy-egy szelet sajtot és lefedem az edényt, így pihentetem 5 percig a húst, közben a sajtszelet szépen ráolvad a tetejére.

A zsemléket kettévágom és ráfektetem a grillrácsra, ahol átmelegednek, vágott felük picit meg is pirul, majd mindenki kedve szerint összeállítja a maga hamburgerét az asztalra kikészített zöldségekkel, mustárral, ketchuppal, majonézzel.

A bejegyzést a Magyar Pulykaszövetség és a Magyar Baromfi Terméktanács szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott aktívabb vagyok.

Kolbászos-ricottás tojáskrém

Egy újabb reggelire/tízóraira bevethető kenhető krém, amit abból dobtam össze, amit a hűtőben találtam. Nem egy kalóriaszegény darab, de isteni finom és igazán laktató. Majd azzal tompítom a kalóriatartalma miatti lelkiismeret-furdalást, hogy kenyér/pirítós helyett puffasztott rizsszeletre/abonett-szerűre kenem, és olyan napra időzítem, amikor ledolgozom a konditeremben, vagy az uszodában J

Hozzávalók:

6 főtt tojás
15 dkg (házi) füstölt kolbász (ne legyen túl száraz)

25 dkg ricotta

1 evőkanál (nálam házi) tormás magos mustár

2-3 evőkanál tejföl

1-2 evőkanál majonéz (opcionális, nálam épp árválkodott a hűtőben, hát elhasználtam)
1 fej lilahagyma

3-4 db apró savanyú uborka

nagy csipet morzsolt oregánó

frissen őrölt bors, ízlés szerint

A keményre főtt tojást megpucolom, a kolbászt, savanyú uborkát és lilahagymát felkockázom. Minden hozzávalót késes robotgéppel összedolgozok, és ha szükséges, tejföllel állítom be az állagát kellemesen kenhetőre. Sózást nekem nem igényelt, akinek nem elég sós, sózza.
Puffasztott rizsszeletre/abonettre, friss kenyérre, vagy pirítósra kenve kínálom.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Mac&cheese, avagy a sajtos makarónim

Az én sajtos makarónim annyiban hasonlít az eredeti amerikai receptre, hogy bechamel alapú sajtszósszal készül és többféle sajt kerül bele. Egyszemélyes adagokban szoktam készíteni és bevallom, nem túl gyakran kerül asztalra, mert igazi kalória-, és szénhidrátbomba, cserében igen eteti magát…

Hozzávalók 4 adaghoz:

30 dkg makaróni, vagy szarvacska tészta
5 dkg vaj
5 dkg liszt
5 dl tej
1 teáskanál mustár
20 dkg reszelt füstölt mozzarella sajt

2 csomag (2 X 100 g) mozzarella (a lében eltett változat)
só és frissen őrölt fehér bors

A tésztát alaposan sózott, lobogva forró vízben al dente-re, azaz „fogkeményre” főzöm, és még attól is picit keményebbre, mert a sütőben úgyis elkészül.
Közben elkészítem a sajtmártást: megolvasztom a vajat, elkeverem benne a lisztet amit csak addig melegítek, amíg habzani kezd. Hozzáadom a tejet és habverővel csomómentesre keverem, majd felforralom és kevergetve besűrítem. Ízesítem frissen őrölt fehérborssal és mustárral, majd belekeverem a lereszelt füstölt sajt kétharmadát.
A kifőtt tésztát leszűröm és alaposan elkeverem a sajtmártással, majd elosztom 4 db kivajazott sütőtálban. Mindegyik tetejére teszek mozzarella szeleteket (a lében eltett fajtát, amit tojás szeletelővel szoktam egyforma vastagságúra szeletelni), majd erre szórom a maradék reszelt füstölt mozzarellát. A sütőtálakat tepsire teszem és betolom a 180 C-fokos sütőbe úgy 20-25 percre, addig a teteje épp kezd pirulni. Zöldsalátával, vagy kedvenc paradicsom salátámmal még finomabb.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Fűszeres ricottával töltött, rántott kucsmagomba

Tegnap kucsmagomba vacsorával ünnepeltük ÉP névnapját a barátainkkal. Volt bacon szalonnába tekert, sült kucsmagomba (aszalt szilvával töltve még jobb lett volna, de nem volt itthon aszalt szilvám), kucsmagombás sertés szűz csőben sütve (recept hamarosan!), némi pacalpörkölt (by ÉP), de a prímet mindenképp a fűszeres, szarvasi ricottával töltött, panko morzsába panírozott, rántott kucsmagomba vitte, amit egy fokhagymás-tejföl mártogatóssal kínáltam.

Hozzávalók 4 főre:
friss kucsmagomba (méretesebb darabok)
50 g füstölt bacon

200 g ricotta

1 kis fej salotta hagyma

2 gerezd fokhagyma, reszelve

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

a panírozáshoz: liszt, tojás, panko morzsa

a sütéshez: olaj
a mártogatóshoz:

150 g tejföl

2-3 gerezd fokhagyma

só, frissen őrölt bors

1 teáskanál mustár és reszelt torma

1 evőkanál majonéz

Megtisztítom a kucsmagombákat. Levágom a tönkjüket, így jobban meg tudom majd tölteni a kucsmák üregét. Még a szezon elején vagyunk, így a kucsmagombáimban még nem találtam „albérlőket”, sem apró bogarak, sem egyéb állatkák nem költöztek még be a gombákba, így nem kellett ketté vágnom a fejeket, csak óvatosan kiöblítettem. Ha kellően tisztán szedjük (késsel, kosárba), a kucsma redői sem lesznek homokosak, amit utólag nehéz eltávolítani és kellemetlen, ha evés közben ropog a fogunk alatt.
Elkészítem a tölteléket: egy kicsi serpenyőben megsütöm a nagyon apró kockákra vágott bacont, majd ha kihűlt, hozzákeverem a ricottához. Hozzáadok még egy nagyon finomra aprított salottát, 2 gerezd fokhagymát reszelve, ízlés szerit sót és frissen őrölt borsot. Jól összekeverem és nyomózsákba töltöm, azzal a legkönnyebb megtölteni a gombák üregét.

Megtöltöm a gombákat, majd bepanírozom őket a szokásos módon, prézli helyett panko morzsába, mely szilánkos állagánál fogva nem szívja meg magát annyira olajjal és istenien ropogós bundát eredményez.

Mérsékelten forró olajban (kb. 170 C-fok) aranybarnára sütöm a panírozott kucsmagombákat, majd konyhai papírtörlővel bélelt tányérra szedve hagyom őket langyosra hűlni.
A mártogatóshoz elkeverem a tejfölben a majonézt, mustárt, tormát, belereszelem a fokhagymát és ízesítem sóval, frissen őrölt borssal.

A gombákat tálra rendezem és a fokhagymás mártogatóssal kínálom. Langyosan a legfinomabb!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Házi magos mustár

Jó ideje már a mustárt is házilag készítem. Sokkal jobb, mint a bolti mustárok és az alábbi alap, natúr mustárt sokféleképpen lehet variálni különböző fűszerekkel, gyümölcsökkel, a variációs lehetőségeknek tényleg csak a képzelet szab határt.

Hozzávalók:

5 dkg fehér mustármag 

1 dl Tokaji érlelt Jonatán almaecet 

1 dl száraz fehérbor (vagy almalé, vagy víz)

negyed mokkáskanál stevia, vagy 2 kiskanál méz 

1 teáskanál kurkuma 

1 teáskanál reszelt torma

egy csipet só 

A mustármagot egy tálkába teszem, felöntöm az almaecettel és hagyom, hogy 2-3 óra alatt a mustármag teljesen beszívja a ecetet. Öntök rá egy dl fehérbort és hagyom az egészet 2 napig ázni. 2 nap után leöntöm róla a felesleges bort és félreteszem, mert ezzel tudom a mustár állagát hígítani, ha túl sűrű lenne. Hozzáadom a reszelt tormát, egy teáskanálnyi kurkumát és az édesítőt, majd botmixerrel krémesre pürésítem az egészet.
Ha túl csípősnek érezném, lehet hozzákeverni egy kis reszelt almát, az enyhíti a csípősségét, de én direkt élvezem a jó kis csípős ízét. Sterilizált kisüvegekben, hűtőszekrényben tárolom.

Zsófi és Vali is hasonlóan készítik.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Hot-dog copf, leveles tésztából

Ha Szilveszter, akkor virsli, mustár-torma, meg jó eséllyel leveles tészta! Ezt a hod-dog copfot 10 perc összedobni, 20-25 perc alatt kisül és az sem baj, ha langyosan, vagy netán kihűlve kerül asztalra. Annyira finom, hogy kikiáltottam a 2017-es Szilveszter legjobb party-falatkájának!

Hozzávalók kb 6 szelethez:
1 csomag friss leveles tészta (a sütőpapírra tekert fajta)
4 db frankfurti virsli
2 teáskanál mustár
2 teáskanál reszelt torma
5-6 db szarvasi füstölt pizza mozzarella snack
4 szelet gépsonka
3 evőkanál ropogós sült hagyma
1 tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

A leveles tésztát letekerem, sütőpapírostól tepsire helyezem (így már nem kell mozgatni, ha betöltöttem). A közepére teszek egymás mellé 4 db virslit, ezeket megkenem mustárral és tormával. Rájuk teszem a szarvasi füstölt pizza mozzarella snack rudacskákat, ezekre teszem a félbehajtott gépsonkát, annak tetejére a ropogós sült hagymát. A tészta szabadon lévő részein derelyevágóval srégen párhuzamos bemetszéseket készítek. A tészta végeit ráhajtogatom a töltelékre és felváltva, egyet jobbról – egyet balról, a tésztacsíkokat ráhajtogatom a töltelékre. Egy felvert tojás sárgájával megkenem a virslis copf tetejét és betolom a 220 fokos sütőbe, ahol kb. 20-25perc alatt aranybarnára sül. Felszeletelés előtt hagyom langyosra hűlni, majd 2 ujjnyi vastagra szeletelve tálalom. Kezdődhet a szilveszteri party! BÚÉK!

Az ötlet innen származik, -1:25-nél kezdődik a virslis copf készítése.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Ricottás, húsos cukkinitekercsek

Az Instagramon megláttam egy ételfotót, a többi jött magától... Magamnak diétásan, azaz magában készítettem, az ÉP adagját krumplipüré ágyra sorakoztattam.

Hozzávalók 2 adaghoz:
1 saláta cukkini

30 dkg darált sertés lapocka

10 dkg szarvasi ricotta

1 gerezd fokhagyma, reszelve

mokkáskanálnyi magos mustár

teáskanálnyi morzsolt oregánó

pici olívaolaj

20 g frissen reszelt parmezán

só, frissen őrölt bors ízlés szerint

a tálaláshoz apró parmezán forgácsok és kevés aprított petrezselyemzöld

A cukkinit megmosom és uborkagyaluval hosszában vékonyan felszeletelem. A szeleteket sózom, borsozom és egymás mellé sorakoztatom. Ameddig a sótól picit puhulnak – hogy könnyebb legyen őket feltekerni – elkészítem a tölteléket: egy keverőtálban összedolgozom a darált húst a ricottával, sóval, borssal, oregánóval, a reszelt fokhagymával, meg a magos mustárral (utóbbi el is hagyható, de én mostanában rá vagyok kattanva a saját készítésű magos mustáromra, amibe lehet, teszek belőle J ) Minden szelet cukkinire kenek egy vékony réteget a húsos masszából, feltekerem, majd kevés  olívaolajjal kikent sütőtálba sorakoztatom. Ha megtelt a tál, meglocsolom pár csepp olívaolajjal, megszórom kevés parmezánnal és 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben addig sütöm, míg picit megpirul (azaz kb. 25-30 percig). A sütőből kivéve forgácsolok rá még kevés parmezánt, megszórom kevés aprított petrezselyemmel és azonnal tálalom.
A kevésbé diétás változathoz a kikent sütőtál aljába simítotok egy ujjnyi réteg (maradék) krumplipürét, abba állítom a cukkini tekercseket, majd megsütöm. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Gránátalmás, fetás gerslisaláta

Színes, ízes, laktató de mégsem nehéz. Van benne édes és sós, puha és ropogós, üde zöldfűszer és finom öntet, egyszerűen imádnivaló!
A dióféléket ezúttal is kedvenc lelőhelyemről szereztem be.

Hozzávalók (12 adag)

50 dkg gersli (hántolt árpa)
só
3 gránátalma magjai
3 evőkanál alma-, vagy fehérborecet
só, bors
1 evőkanál csípős mustár
1 teáskanál méz
1 dl olívaolaj
2 fej salotta hagyma, apróra felkockázva

10 dkg pirított kesudió
15 dkg pirított dió
2 csokor petrezselyem, durvára aprítva
2 csokor kapor, finomra aprítva
20 dkg fetasajt

A gerslit átöblítem, majd egy nagy lábasban feltesszem főni háromszoros mennyiségű sós vízben. Forralás után közepesre veszem a hőfokot és kb. 40 perc alatt puhára főzöm, majd leszűröm és összekeverem kevés olívaolajjal, hogy ne ragadjon össze.
A gránátalmát megpucolom, azaz kiszabadítom a magjait. Ennek a leghatékonyabb módja: a gránátalma koronás csúcsát levágom, majd éles késsel függőlegesen cikkelyekre vágom a gyümölcsöt, de nem vágom végig, hanem kézzel szétfeszítem a cikkelyeket, mintha egy narancsot bontanék. Egy nagy keverőtálba elkészítem a salátaöntetet: az ecethez adom a sót, borsot, a mustárt, mézet és jól elkeverem, majd lassú sugárban öntve hozzáadom az olívaolajat, hogy krémes emulzió képződjön. Az öntetbe szórom a megfőtt gerslit, és alaposan átkeverem. Hozzáadom a hagymát, a pirított, durvára őrölt diót és kesudiót, a felaprított petrezselymet, kaprot, végül az apróra kockázott fetát. Mi sült húsokhoz ettük köretnek, de másnap, magában is megállta a helyét.

Mautner Zsófi receptje alapján készítettem el. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Camembert sajtkrém dióval

Ez a kenyérre való kence jó érett camembert sajtból az igazi. Olyanból, aminek hivatalosan a szavatossági ideje már legalább 1-2 hete lejárt és  a közepe már lágyabb. Na olyankor érdemes eldönteni, hogy megesszük magában, vagy beáldozzuk, és krémnek születik újjá.

Hozzávalók:
200 g érett camembert

100 g natúr sajtkrém

1 marék dió
1 tk magos dijoni mustár
frissen őrölt bors

A diót száraz serpenyőben illatosra pirítom, majd késes robotgépben durvára darálom. Hozzáadom a többi hozzávalót és krémesre összedolgozom, majd rozskenyérből készült pirítósra kenve kínálom.
A képen medvehagyma virágával van megszórva.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sonkás-sajtos spárga leveles tésztában

Kezdőőődik a spárgaszezon! A spárga az a zöldség, amit bár lehet tartósítani fagyasztással (krémlevesnek), vagy „konzervnek” is el lehet tenni, de nem igen vagyok hajlandó tartósítani. Csak abban a durván egy hónapos szezonban fogyasztom, amikor frissen hozzá lehet jutni, aztán áhítozok és várok a következő spárga szezonra 11 hónapig. Nem mindig jó, ha mindig van minden, mert már semminek nem tudunk úgy istenigazából örülni.

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta (250 g)

30 dkg fehér spárga

6 szelet füstölt, főtt sonka

6 szelet jól olvadó sajt

6 kiskanál magos mustár

1 db tojás

kevés fehér és fekete szezámmag

1 csipet cukor

1/2 citrom

só

A spárgák fás szárát levágom, majd meghámozom a spárgasípokat. Enyhén sós, csipet cukorral és pár karika citrommal ízesített forrásban lévő vízbe teszem, és pár percig előfőzöm, majd leszűröm és hűlni hagyom.

A leveles tésztát kiterítem és hosszában ketté, keresztben háromba vágom. Mindegyik darabot megkenek egy kiskanál magos mustárral, ráfektetek egy szelet füstölt, főtt sonkát, egy szelet sajtot és 2-3 síp spárgát, hosszában elfelezve. A leveles tészta széleit bekenem felvert tojással, kettéhajtom, sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezem. A batyuk tetejét is megkenem felvert tojással és megszórom fehér és fekete szezámmaggal. 220 fokra előmelegített sütőbe tolom, és 15–18 perc alatt aranybarnára sütöm. Langyosan tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Tonhalkrém

Gyakran készítek kenyérre (vagy puffasztott rizs szeletre) kenhető kencéket. Van is jó pár kencerecept már a blogon, de az egyik kedvencnek, a tonhalkrémnek is itt a helye. Jól variálható, változatosan fűszerezhető és nem utolsó sorban egészséges és finom. Most egy egyszerű, túrós változatot mutatok.

Hozzávalók:
2 kis tonhalkonzerv (160 g, én rio mare-t használok) 

15 dkg friss túró (tehén, vagy kecsketejből)

1 fej salottahagyma, aprítva

1 evőkanál tejföl, vagy mascarpone

1 kiskanál dijoni mustár

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

A tonhal konzerveket felbontom, a halhúst lecsepegtetem az olajtól, majd késes robotgépben krémesre keverem a többi hozzávalóval. Kenyérre/pirítósra/puffasztott rizs szeletre kenjük.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Tatár bifsztek, a Gabojsza-féle változat

A marha tatár nagy kedvenc, szinte mindenki szereti, de van néhány alapszabály, amit érdemes figyelembe venni és maradéktalanul betartani. Mivel nyers marhahúst eszünk, mindennél fontosabb az, hogy friss és jó minőségű húsból készítsük, semmiképp nem fagyasztott húsból. Ideális esetben késsel vágjuk apróra a húst (lehetőleg bélszínt, esetleg kötőszövet-mentes hátszínt), ha mégis darálnánk a húst, semmiképp ne daráljuk át kétszer-háromszor, mert a jó tatár nem egy homogén húspép! Mivel nem sok minden kerül még bele, a többi alapanyag is legyen a lehető legjobb minőségű. Sok fajtáját készítik, íme az én kedvencem:

Hozzávalók 4 főre:
20 dkg marha bélszín, vagy ínmentes hátszín
1 teáskanál dijoni mustár
1 teáskanál füstölt fűszerpaprika (pimenton de la vera)
1 teáskanál kapribogyó (leöblítve, felaprítva)
1 kisujj nagyságú savanyú uborka (nagyon apróra felkockázva)
1 púpos teáskanálnyi aprított salottahagyma

1 friss, tanyasi tojás sárgája
1 teáskanálnyi Worcestershire szósz
só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

Ha van rá mód, éles késsel nagyon apróra vagdosom fel a húst, de készítettem már jó tatárt a Terra Pannonia 100% angus marhahúsából is, amit vákuumfóliázva árulnak tatár beefsteakhez. A húst fogyasztás előtt 10-15 perccel szoktam kivenni a hűtőből és a többi hozzávalóval elkeverni, mert jó, ha hideg marad. Ha előre befűszerezném a tatárt, a hagyma savassága, a só, a mustár kikezdené a húst, és elkezdené „megfőzni”, vagyis a húsban lévő fehérjék elkezdenének kicsapódni, így az ízélmény jó része elveszne, illetve megváltozna. Egy jó tatárban élvezet kiérezni a hús ízét, nem jó, ha a fűszerek elnyomják azt, épp ezért nem használok bele olcsó mustárt, és főleg nem keverem be egy nappal korábban, „hogy összeérjenek az ízek”.

Házi kenyérből, frissen készült pirítóst adok hozzá.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Pisztáciamorzsás pulykamellrolád vörösáfonyával

A december a pisztácia-vörös áfonya jegyében telt nálam. Isteni natúr pisztáciára tettem szert* (a nem kevésbé isteni vörös áfonya is ugyanonnan van), került kekszekbe, karácsonyi tortára, bárány bordára, meg ebbe a pulykamell roládba, amit még az ünnepek alatt készítettem a családnak. A pulykamellnek bérelt helye van nálunk az ünnepi asztalon, anélkül el sem tudnám képzelni a Karácsonyt. Az egyik legnagyobb magyarországi baromfitermelőtől, a szarvasi Gallicoop Pulykafeldolgozó Zrt-től származik, akinek friss hústermékeit előszeretettel használom.

Hozzávalók 4 főre:
1 kg pulykamell filé

50 g aszalt vörös áfonya

kis csokor friss kakukkfű, zsálya és rozmaring

só és őrölt fekete bors ízlés szerint

2 evőkanál olívaolaj

2-3 gerezd fokhagyma, zúzva

30 g pisztácia

3-4 evőkanál friss zsemlemorzsa (vagy panko)

30 g reszelt parmezán (vagy grana padano)

2 evőkanál csípős mustár (angol, vagy dijoni)

Fűszeres morzsát készítek: késes robotgépbe teszem a friss fűszernövényeket (csak a leveleket, száruk nélkül), tekerek rá borsot, adok hozzá 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, pisztáciát, reszelt parmezánt (vagy grana padano sajtot), panko morzsát (vagy ha nincs, sima zsemlemorzsát) és a robotgép gombját pulzálva nyomva összedolgozom, közben annyi olíva olajat adagolva hozzá, amitől nedves homok állagú lesz a keverék.

A pulykamell filét késsel bevágom úgy, hogy ki tudjam „nyitni”, mint egy könyvet és így, a lehető legnagyobb téglalapot kapjam belőle. Kiterítem, megkenem csípős mustárral és megszórom a fűszeres morzsával, majd az aszalt vörös áfonyával. Feltekerem a húst, megkötözöm, hogy sütés közben egyben maradjon, sózom, borsozom a külsejét is, tepsibe (sütőtálba) teszem, öntök alá egy deci száraz fehérbort, a tetejét is bekenem mustárral és elosztom rajta a maradék fűszeres morzsát, meglocsolom kevés olívaolajjal, lefedem alufóliával és  170 fokra előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütöm, illetve addig, míg a maghőmérséklet el nem éri a 72 Celsius-fokot, amit a húsdarab közepébe szúrt húshőmérővel ellenőrzök, ugyanis ezzel elkerülöm azt, hogy a végeredmény száraz, fojtós legyen. Leveszem róla a fóliát, megemelem a hőfokot 200 fokra és tovább sütöm addig, míg a morzsa picit megpirul (ez maximum 5-8 perc). Negyed óra pihentetés után eltávolítom róla a kötöző madzagot, majd ujjnyi szeletekre vágva, tetszés szerinti körettel tálalom. A maradékot hidegen jól lehet szeletelni, jó kis házi felvágott egy finom szendvicsbe.

*Natúr pisztáciát, egyéb olajos magvakat és aszalt gyümölcsöket ebből a webshopból rendelek, 2 napos szállítási határidővel házhoz is hozzák. Pestiek előnyben, a Nagyvásárcsarnokban személyesen is bevásárolhatnak náluk.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zöldspárgás újkrumpli saláta kéksajt mártással

Csupa „szeretem” dolog van benne. Üde és laktató.

Hozzávalók 2 főre:
30 dkg apró újburgonya
25 dkg zöld spárga
1 teáskanál dijoni magos mustár
1 evőkanál (fehér) balzsamecet
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
15 dkg krémes kéksajt (roquefort, vagy gorgonzola picante)
2 szál újhagyma, vékonyra szeletelve
só és frissen őrölt bors

mokkáskanálnyi cukor
kis csokor petrezselyemzöld, aprítva

A krumplit alaposan megmosom és enyhén sós vízben 10-12 perc alatt puhára főzöm. Leszűröm és hagyom kicsit hűlni, majd mindegyiket negyedelem. A zöld spárgát megmosom, lepattintom a szárát, ott fog eltörni, ahol már nem fás. A használható részét centis darabokra vágom, kevés cukros-sós vízben roppanósra párolom, majd leszűröm és hagyom hűlni.
Összekeverem a balzsamecetet a mustárral, az olívaolajat lassan, egyenletesen keverem hozzá, mintha majonézt készítenék. Sózom, borsozom és hozzákeverem az elmorzsolt kéksajtot, majd belekeverem a hagymát, a burgonyát, a zöld spárgát és megszórom a petrezselyemmel.  Azonnal tálalom.

Spárgás húsos tészta mustáros tejszínes mártással

Alapja egy heránytokány, de spárga szezon lévén került bele zöld spárga, a tokányhoz amúgy is járó tésztával összeforgatva isteni finom egytálétel lett belőle. Hús nélkül is el tudnám képzelni.

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 ek olaj

1 fej hagyma

0,5 kg sovány sertéscomb

25 dkg zöld spárga

1-2 dl száraz fehérbor

1 tk (magos) mustár

4 dl 30 % zsírtartalmú tejszín (NEM főzőtejszín!*)

só, bors, majoránna

12 dkg fusilli tészta

A hagymát finomra vágom és az olajon megfonnyasztom, majd rádobom a kockákra vágott húst. Sózom, bőkezűen borsozom, hozzáadom a mustárt, átpirítom az egészet, majd felöntöm a borral és fedő alatt majdnem puhára párolom. Hozzáadom a 2 centis darabokra felaprított spárgát és felöntöm a tejszínnel, összeforralom és pár perc múlva hozzáadom az al dente-re kifőzött tésztát. Még 1-2 percig kevergetve rotyogtatom, ez alatt a hús elkészül, a tészta magába szívja az ízes szaftot, az pedig kellően besűrűsödik. Azonnal tálalom.

*A magam módján kampányolok a főzőtejszín ellen, amit az élelmiszeripar egyik legnagyobb átverésének tartok. Sajnos sokak fejében az van, hogy a főzéshez főzőtejszín kell. Hát nem azért teszünk tejszínt az ételbe, hogy az selymesebb, krémesebb legyen? Ahhoz pedig zsírtartalom kell, a főzőtejszínből meg pont azt vonták ki. Vannak 10, és 20% zsírtartalmú főzőtejszínek, amikhez a kivont zsírtartalom ellensúlyozására tesznek szentjánoskenyérlisztet, karragént, guargumit. Tényleg azt akarjuk enni? Én nem. Maradok a minimum 30% zsírtartalmú HABtejszínnél, a főzésnél is!
A minap elnéztem a kecskeméti METRO áruházban a tejszín választékot. 3 fajta habtejszín volt, 4 fajta hulala (a másik ami ellen kampányolok) és 8 fajta főzőtejszín. Grrrr...
Kedvenc cikkem a témában itt.

Sonkás-spárgás strata, az olasz kenyérpuding

A strata az olasz cucina povera (szegénykonyha) egyik kedvenc fogása, amibe elhasználták a már szikkadt kenyeret. Maga a fogás rendkívül egyszerű, jól variálható. Általában van benne szikkadt kenyér, némi sonka, tojás és sajt , én most spárgával turbóztam fel a saját változatom.

Hozzávalók 4 főre:
4 karéj szikkadt kenyér

15 dkg sajt  (lehet füstölt is)

10 dkg vaj

20 dkg (zöld) spárga

10 dkg füstölt bacon

4 tojás

2 tk  (magos) mustár

2 dl tejszín

só és frissen őrölt bors

A kenyereket nagy falatnyi kockákra vágom, és kivajazott sütőtálba terítem. A sajtot, a bacont  és a vajat kis kockákra vágom és szétosztom a kenyéren, hogy mindenhova jusson mindkettőből. Ugyanígy teszek a spárgával is, miután megtisztítottam. A tojásokat felütöm, elhabarom a tejszínnel, elkeverem a mustárral, sózom, borsozom, majd óvatosan rálocsolom a sütőtálban várakozó alapra. A tálat 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe tolom és nagyjából 35-40 perc alatt megsütöm. Akkor jó, ha alul szaftos, felül pedig kissé ropogós benne a kenyér.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.