Sütés nélküli csokitorta mandulalikőrben posírozott körtével

Igazi ünnepi torta. Egyszerűen imádtuk!

Hozzávalók egy 17 cm-es piteformához:
180 g kakaós keksz (síma, vagy teljes kiőrlésű)

80 g vaj

200 g jó minőségű étcsokoládé

300 ml 30%-os tejszín (NEM főzőtejszín!)

kis csipet só
6-8 körte
100 ml Di Saronno amaretto likőr

maréknyi szeletelt mandula

Elkészítem a posírozott körtét: a likőrt egy deciliter vízzel, egy edényben összeforralom 1-2 evőkanál cukorral. Beleteszem a meghámozott, kimagozott és elfelezett körtéket és addig főzöm, míg megpuhulnak, de vigyázok, hogy ne főzzem túl puhára. Kiveszem a körtéket a posírozó léből és kihűtöm, a levet majd elhasználom koktélokhoz.
A szeletelt mandulát száraz serpenyőben, pár perc alatt illatosra pirítom.
A kakaós kekszet késes robotgépben megdarálom, majd hozzáöntöm az olvasztott vajat és addig keverem a géppel, míg nedves homok állagú nem lesz. Kivehető aljú piteformába öntöm a masszát és kanállal, kézzel, vagy egy egyenes aljú pohárral egyenletes vastagságúra lapítom a tortaforma alján és oldalán is, azaz egyenletesen kibélelem vele a formát. Ameddig elkészítem a csokikrémet, beteszem a piteformát a fagyasztóba, hogy dermedjen.
Egy keverőtálba teszem az aprított csokoládét (70% kakaótartalmú  étcsokit használok), hozzáadok egy csipet sót (ez még jobban kiemeli a csokoládé ízét) és ráöntöm a majdnem forráspontig melegített tejszínt. 5 percig békén hagyom (ez azért fontos, mert így buborékmentes, sima lesz a krém), majd keverőlapáttal elkezdem kevergetni, és addig keverem, míg a csoki teljesen felolvad és egynemű, szép fényes krémet kapok (cukrász nyelven ez a ganache - ejtsd gánás, magyarul ganázs, vagy párizsi cukrászkrém). Előveszem a fagyasztóból a kekszalapos piteformát, beleöntöm a csokikrémet és visszateszem a hűtőbe dermedni. 10-15 perc elteltével félig a csokikrémbe süllyesztem a posírozott körte darabokat, megszórom az egészet a megpirított szeletelt mandulával és legalább  2 órára hűtőbe teszem dermedni, majd a formából kivéve tortatálra teszem és szeletelve tálalom.
Félkemény habbá felvert tejszínt, vagy vanília fagyit lehet mellé adni.

A szeletelt mandulát és sok minden mást is az ünnepi sütéshez az Aszaltgyümölcsök és Olajosmagvak ABCben szerzem be személyesen, vagy a webshopjukból rendelve.

Innen a recept ötlete.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Gyümölcskenyér keksz

A hat fajta kekszből, amit az ünnepek előtt sütöttem ez az egyik kedvencem, tényleg olyan, mint egy gyümölcskenyér. Szerencsére nem fogyott el azonnal, így kellő önkontrollt tanúsítva, naponta szigorúan egy alkalommal meglátogatom a kekszes dobozt egy-egy darabért. Ebben is benne van az idei tél kedvence, az aszalt vörös áfonya- natúr pisztácia páros (mindkettőt itt szereztem be, sőt, az aszalt cseresznyét, mandula tüskét és kandírozott narancshéjat is!)

Hozzávalók: (kb. 45 darabhoz)
10 dkg szobahőmérsékletű vaj (nem margarin!)
3 dkg cukor
1 kis tojás
15 dkg liszt
fél csapott kk. só
1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
1 késhegynyi gyömbérpor

20 dkg aszalt gyümölcs (most aszalt vörös áfonya, aszalt fekete cseresznye és kandírozott narancshéj)
40 g mandula tüske

60 g natúr pisztácia
2 evőkanál mandulalikőr (vagy konyak, rum, stb.)
1-2 evőkanál frissen facsart narancslé

A gyümölcsöket összekeverem a mandulalikőrrel és narancslével, átforrósítom, majd lefedve állni hagyom. A vajat kézi mixerrel pár perc alatt  habosra keverem  a cukorral, homogénné keverem a tojással, majd hozzáadom a lisztet. Amint összeállt, szilikon lapáttal simára keverem a puha tésztát, egyenletesen hozzákeverem a szárított gyümölcsöket, azt a levet is, amit nem szívtak magukba, és a mandula tüskét, meg a pisztáciát. Lisztezett munkalapon nagyjából hosszúkás téglatesteket formálok belőle, átrakom őket egy-egy folpack darabra, és egy késsel egyenletesre simítom az oldalaikat (ennyire puha a tészta mikor kész van), majd becsomagolom. Néhány órát pihentetem a hűtőben (vagy egy órát a fagyasztóban), majd jó félcentis szeletekre vágom, és sütőpapíros tepsin, 175 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm. A széle épp csak kezd ekkor barnulni, a süti ekkor még puha, de ki kell venni, pár percig a tepsin pihentetni, majd rácsra téve kihűteni. Fémdobozban jól eláll, és másnapra omlós lesz.

Recept innen,kicsit kevesebb cukorral, méz nélkül, dió helyett mandulával és pisztáciával.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Szedres, epres, amaretti kekszes házi fagylalt

Krémes, ízes, a benne elmorzsolt amaretti keksznek köszönhetően kellemes textúrájú házi fagylalt, aminek elkészítéséhez még fagyigép sem feltétlenül szükséges! Isteni és ellenállhatatlan.

Hozzávalók:
400 ml zsíros tejszín

250 g mascarpone

2 evőkanál házi vanília esszencia

1 evőkanál méz

maréknyi szeder és ugyanannyi eper

50 g amaretti keksz

löttyintésnyi  mandulalikőr (ilyen)

A tejszínt felverem a mascarponéval, belekeverem a vanília esszenciát, az amaretto likőrt, a gyümölcsöt és az elmorzsolt amaretti kekszet. Műanyag dobozba teszem a masszát és fagyasztóba teszem 6-8 órára, 1-2 óránként villával átkapargatom, átforgatom.