Kacsazsíros kiflik

Lala kiflinek indult, de vaj helyett az a kacsazsír került bele, amiben előzőleg hízott kacsamáj sült és ettől ellenállhatatlan az íze. Ezt a kiflit a túrós stanglival együtt a szomszédokkal közösen végzett kertrendezésre sütöttem. A stangli meg a kifli elfogyott, a kertünk szépült, én meg örömködtem, hogy újra kelt tésztához nyúlhattam :-)

Hozzávalók 64 db kiflihez:

70 dkg liszt (nálam 50 dkg rétesliszt és 20 dkg királybúza liszt)

5 dkg friss élesztő

175 g joghurt
2 tojás
1 teáskanál só
1 dl tej
1 dl olaj
2 evőkanál cukor

a kenéshez: kacsazsír
a tetejére: 1 tojás és szezámmag

A hozzávalókból jól formázható, rugalmas, inkább kicsit lágyabb kelt tésztát dagasztok (ha kell, adok még hozzá pici tejet), majd huzatmentes meleg helyen, letakarva, duplájára kelesztem. Lisztezett felületre borítom, négy egyforma darabba vágom, majd ezeket is elfelezem. Mindegyik darab tésztát vékony kör alakúra nyújtok, megkenem a kacsazsírral és 8 cikkre vágom. Egyesével feltekerem őket, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, hagyom ismét kelni 15-20 percig, majd lekenem felvert tojással és megszórom szezámmaggal. 200 Celsius-fokra fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütöm. Langyosan az igazi.

Limara receptje alapján.

Élesztőmentes túrós-sajtos stangli

A világ legegyszerűbb receptje, még megjegyezni is könnyű, mert  egyenlő mennyiségű tehéntúró, vaj és liszt van benne. Plusz só, a tetején némi reszelt sajt, vagy magvak. Ennyi. Ugye, hogy egyszerű?

Hozzávalók 2 tepsihez:
25 dkg tehéntúró

25 dkg vaj

25 dkg liszt

ízlés szerint só

a tetejére reszelt (füstölt) sajt (vagy köménymag, mák, szezám)

A lisztet tálba teszem, a reszelő nagy lyukú oldalán belereszelem a fagyos vajat, közben megszórom a liszttel, hogy ne ragadjon össze. Hozzáadom a túrót, megsózom és összeállítom a tésztát,1 cm vastagságúra nyújtom, tetejét felvert tojással megkenem és tetszés szerint sajttal, köménnyel, szezámmaggal, vagy mákkal megszórom. Derelyevágóval csíkokra vágom (ha keskenyebb, ropogósabb a végeredmény, ha szélesebb, picit puhább), sütőpapírral bélelt tepsiben 200 fokos sütőben kb 20 perc alatt világosra sütöm. Állítólag sokáig eláll...

Vékonyabbra kinyújtva kiflit is szoktam a tésztájából sütni.

Gyors házi kifli

Az egyik legjobb reggeli a friss házi kifli, még langyosan, vajjal megkenve, főleg, ha nem kell 4 órával korábban kelni ahhoz, hogy megsüssem. Bizony gyors, mert a megformázott kiflik tésztája annyi ideig kel, ameddig felforrósodik a sütő 220 fokra (ez nálam kb 25-30 perc). Az olvasztott vajnak köszönhetően a tésztája sokkal jobb állagú és ízű, mint az extra gyors zsemlékké, a végeredménynek nincs sok esélye kihűlni.

Hozzávalók 6 kiflihez:

2 dl tej
1 teáskanál cukor
4 g szárított élesztő (vagy 20 g friss)

300 g liszt (én 00-ás lisztből sütöttem)
20 g olvasztott vaj
10 g só
+ 1-2 ek tej a kenéshez

a tetejére durva szemű só, reszelt sajt, szezámmag, mák vagy lenmag

Az élesztőt felfuttatom a kézmeleg, cukrozott tejben.
A lisztet beleszitálom egy keverőtálba, belekeverem  a sót, hozzáöntöm az olvasztott vajat, majd az élesztős tejet is. Pár perc alatt készre dagasztom a tésztát, lemérem, grammra egyforma 6 részre vágom (így fognak egyformán sülni)  és egyenként elnyújtott háromszög alakúra nyújtom őket, amilyen vékonyra csak lehet.
A szélesebb részénél kezdve feltekerem, kifli alakúra formázom és sütőpapíros tepsire teszem. A tetejüket megkenem tejjel és tepsistől beteszem egy nagy nylon zacskóba úgy, hogy a zacskó ne érjen sehol a kiflikhez (ez biztosítja, hogy ameddig felmelegszik a sütő, ne száradjanak ki a kiflik és nem utolsó sorban így huzatmentes helyen is vannak, ami a kelt tésztának elengedhetetlen. Hogy ne érjen a zacskó a kiflihez, a tepsi közepére teszek egy poharat, ami ugye magasabb a kifliknél, így azon pihen a nylon zacskó, a kiflik pedig „sátorban” vannak).
Felfűtöm a sütőt 220 fokra, majd ha felforrósodott a sütő, kiveszem a tepsit a zacskóból, megint átkenem a kifliket, megszórom a tetejüket tetszés szerint szezámmaggal (vagy sóval, reszelt sajttal, mákkal, lenmaggal) és betolom a sütőbe, egyszerre velük dobok a tepsi alá 6 db jégkockát is, amiből azonnal gőz lesz és szépen megemelkedik a kiflik tésztája tőle. 15-20 perc alatt aranybarnára sütöm, rácson hagyom őket langyosra hűlni. Finom, gyerekkorom ízű kiflik.

Sonkás-sajtos kifli

A tejfölös változat mellett nálunk általában ez a kísérője az istenhozott pálinkának baráti összejövetelek alkalmával. Van, hogy sonka helyett jóféle házi kolbász kerül bele (apróra kockázva), na, arra még jobban lehet inni és pár darab elfogyasztása után garantáltan életben marad a vendég az előétel/főétel tálalásáig.

Hozzávalók:
fél liter tej
70 g friss élesztő
1 ek cukor
80 dkg liszt
0,7 dl olaj
2 dkg vaj
1 tojás + 1 a kenéshez
1 csapott ek só

1 pohár tejföl (150 g)

20-25 dkg vékonyra szeletelt füstölt, főtt sonka

20 dkg sajt

A tejet meglangyosítom, belekeverem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt és meleg helyre teszem 10-15 percre. Ha felfutott, a többi hozzávalóhoz öntöm és kb 20 perc alatt közepesen lágy tésztát gyúrok (kézzel fáradságos, géppel kényelmes). Meleg helyen, tiszta konyharuhával letakarva hagyom duplájára kelni, elnégyelem. Egy negyedét lisztezett felületre borítom és 1 cm vastagságúra kinyújtom, nagyjából kör alakúra alakítva a tésztát (a többi 3 résszel is így járok majd el). Derelyevágóval körszeletekre (8, 12, vagy 16 szeletre) vágom a kinyújtott tésztát, megkenem tejföllel, beborítom egy hasonló méretű, háromszögre vágott sonka szelettel, a szélesebbik végére teszek egy kisujjnyi hasáb sajtot és a tésztát nyújtogatva-húzogatva feltekerem, így a külső rétegek egyre keskenyebbek és vékonyabbak (minél több körcikkre vágom a kinyújtott tésztát, annál kisebbek lesznek a kiflik). Sütőpapíros tepsire rakom és hagyom fél órát pihenni, majd megkenem felvert tojással (vagy kevés vízzel elkevert tojássárgájával), megszórom reszelt sajttal, szezám- vagy lenmaggal, mákkal, vagy ami épp adódik. 180 fokos, előmelegített sütőben sütöm szép pirosra, amikor kiveszem a sütőből, azon nyomban olvasztott vajjal átkenem a tetejét, így finom, ropogós marad a kifli. Ha a vendégek időben érkeznek, nincs esélye kihűlni, de amúgy is langyosan az igazi.

Diós-baracklekváros rongyos kifli

Gyerek kényeztetőnek sütöttem. 

Volt a hűtőben friss leveles tészta (az a fajta, amely sütőpapírra van feltekerve), Dorka meg valami édesre vágyott. 

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta (250 g)

1 dl (házi) baracklekvár

2 evőkanálnyi darált dió

A "recept" pofonegyszerű: összekeverek kb. 1 dl baracklekvárt 1-2 evőkanálnyi darált dióval, amit előzőleg száraz serpenyőben megpirítottam, így sokkal intenzívebb az íze. A dió azért kell, mert a házi baracklekvárom kicsit folyós, így dióval keverve kevésbé folyik ki a kiflikből sülés közben, mintha csak a lekvárral tölteném.

A leveles tésztát letekerem, és derelyevágóval nyolc fele osztom. Minden nyolcadot srégen elfelezek, így 16 egyforma háromszöget kapok, azaz egy tekercs leveles tésztából 16 kis kifli lesz. 

A háromszögek szélesebbik végébe teszek egy-egy kiskanál tölteléket, feltekerem, a leveles tészta sütőpapírjával bélelt sütőlemezre sorakoztatom és lekenem egy kevés vízzel elkevert tojás sárgájával.

Betolom a 220 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és 18-22 perc alatt aranybarnára sütöm, majd rácson hagyom kihűlni. 

A baracklekváros nekünk elég édes magában, de egy savanykásabb lekvárral készültet még melegen meg szoktam porcukrozni.

Vajas kifli

Dorka lányom idén különleges ajándékot kért és kapott a születésnapjára: kétalkalmas pékkurzust az Essencia főzőiskolába, ahol Tukacs Roland pékmestertől tanult(unk) meg virgolni, sleifolni, formázni. Nagyon lelkes volt (én is), legjobban a kiflisütés hozta lázba, aztán úgy alakult, hogy Húsvétkor nem kelt elég korán, így én készítettem a családnak a vajas kiflit reggelire. 3 órás elfoglaltság volt, de megérte! Minden perce. Rolandnak igaza van: a vajjal és tejjel készített, hagyományos kiflinek egyénisége van. Tessék kipróbálni!

Két adagot készítettem: egyet normál, BL55-ös lisztből, meg egy adagot tönkölylisztből. A tönkölylisztes változat kiütéssel nyert, már a tészta állaga, tapintása is klasszisokkal jobb volt, ezentúl csak ebből készítem.

Hozzávalók 12 kiflihez:
650 g BL55-ös, vagy fehér tönköly liszt
25 g friss élesztő
18 g só
20 g cukor
33 g vaj
430 ml tej

Huzatmentessé teszem a konyhát (azaz minden ajtó, ablak becsuk) és begyújtom a sütőt 230-250 fokra, ajtaját nyitva hagyom, mert az a cél, hogy 30 fok körül legyen a konyha hőmérséklete. Hiába, nehéz a pékek élete:-)
A hozzávalókból rugalmas tésztát gyúrok (az élesztőt csak feloldom egy kis tejben, nem kell felfuttatni). Az összegyúrt tésztát 30 percet érlelem (meleg helyen), tiszta konyharuhával letakarva. 30 perc elteltével előveszem a mérleget és egyforma adagokra osztom a tésztát (én 70 g-os adagokat mértem ki, a pékkurzuson 50-55g-os kifliket készítettünk). A kiflinek való kis tésztákat nem kigömbölyítem (virgolom), hanem slejfolom: az ujjaimmal kamrát képzek, ebben forgatom gyorsan a tésztadarabokat (gyakorlottak egyszerre kettőt), közben a hüvelykujjammal alágyűrögetem a tésztát, így a végén a tészták alján lesz egy kis mélyedés. Ezután 5-8 percet letakarva pihentetem a slejfolt tésztákat, majd háromszögletűre formázva vékonyra kinyújtom– ezt több részletben teszem, hogy ne ugorjon vissza a tészta - majd feltekerem. Sütőpapírral bélelt, vagy szőlőmag olajjal kikent tepsire teszem (azért érdemes szőlőmag olajat használni, mert ez bírja a legjobban a hőt, nem ég meg).

A kiflik felületét vízzel megspriccelem, így jobban tudnak kelni. Kelesztés alatt (kb. másfél óra) újra és újra spriccelem, hogy ne száradjon ki a tészta felülete. Sütés előtt szórok egy részükre Maldon sópelyhet, szezám magot, vagy mákot. 210-230 fokon kell sütni, a sütő aljába érdemes 2 darab tisztára mosott tetőcserepet tenni, azzal együtt felfűteni a sütőt. Amikor betolom a kiflis tepsit, spriccelek bőven vizet a cserepekre, vagy külön edénybe teszek vizet, a sütő aljába. Addig sütöm, míg aranybarnára sülnek a kiflik. Rácson hagyom langyosra hűlni. A legjobb vaj dukál hozzá:-)

Tukacs Roland pékmester receptje és útmutatása alapján.

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Kacsazsíros kifli

Nem olyan pihekönnyű, mint a croissant, de az íze fenomenális! Pecsenye kacsazsírral még inkább.

Hozzávalók:
fél kg liszt
25 g friss élesztő
80-100 g kacsazsír
1 kiskanál só
3 dl langyos tej
jókora csipet cukor
1 tojás

A tésztához a langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olvasztott kacsazsírt, a sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Kiolajozott tálba teszem, tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom állni míg duplájára nem kel. Kiveszem a kelesztő tálból és olajozott deszkán nagyjából kör alakúra, fél cm vastagra kinyújtom, derelyevágóval körcikkekre vágom és kifliszerűen feltekerem. Sütőpapíros tepsire teszem, hagyom még negyedórát kelni, majd megkenem enyhén felvert tojással és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 20-25 perc alatt szépen megsülnek.

Ha tetszett a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Sült hagymás, baconos, sajtos kifli

Útravalónak készült, még a múlt héten. Nem egy könnyed, hópihe kifli, hanem az a fajta, amit szendvics helyett is be lehet vetni. Hajszálvékony bacon szeletekkel és sajttal töltöttem.

Hozzávalók:
fél kg liszt
4-5 evőkanál ropogós sült hagyma
25 g friss élesztő
100 g puha vaj
1 kiskanál só
3 dl langyos tej
1 mokkáskanál cukor
10 dkg szeletelt bacon
8-10 dkg szeletelt sajt
1 tojás

A tésztához a langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olvasztott vajat, a sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Kiolajozott tálba teszem, tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom állni míg duplájára nem kel. Kiveszem a kelesztő tálból és olajozott deszkán téglalap alakúra, fél cm vastagra kinyújtom, rászórom egyenletesen a ropogós sült hagymát és a rövidebbik oldalánál kezdve feltekerem, háromba hajtom (képzeletben elharmadolom, majd az alsó és felső harmadát is ráhajtom a középső harmadrészre). A kapott hajtoványt még egyszer kinyújtom kb ugyanolyan vastagra, mint az előbb és nagyjából kör alakúra. Derelyevágóval körcikkekre vágom, mindegyikre teszek bacon és sajt szeleteket és kifliszerűen feltekerem. Sütőpapíros tepsire teszem, hagyom még negyedórát kelni, majd megkenem enyhén felvert tojással és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol kb. 20-25 perc alatt szépen megsülnek. Laktató falatok.

Lekváros kifli

Vero kérésére most olyan következik, amit Édesanyám készített.

Hozzávalók:
3 dl tej
25 g friss élesztő
1 ek cukor
50 dkg liszt
1 dl olaj
1 citrom reszelt héja
1 tojás
csipet só

a töltelékhez: eper lekvár és darált dió
a kenéshez 1 tojás, 1 kiskanál cukor és 1 ek tejföl

A tejet meglangyosítja, belekeveri a cukrot, belemorzsolja az élesztőt és meleg helyen pihenteti 10-15 percig. Ha felfutott, a többi hozzávalóval, kb 20 perc alatt közepesen lágy tésztát gyúr. Meleg helyen, tiszta konyharuhával letakarva hagyja duplájára kelni, kiborítja a kelesztő tálból és elnégyeli. Negyedenként lisztezett felületen 1 cm vastagságúra kinyújtja, nagyjából kör alakúra alakítva a tésztát. (A többi 3 résszel ugyanúgy jár el) Derelyevágóval körszeletekre vágja a kinyújtott tésztát, mindegyikre tesz egy kiskanál tölteléket (a kicsit híg eperlekvárhoz darált diót kever) és a tésztát nyújtogatva-húzogatva feltekeri, így a külső rétegek egyre keskenyebbek és vékonyabbak (minél több körcikkre vágja a kinyújtott tésztát, annál kisebbek lesznek a kiflik). Sütőpapíros tepsire teszi, hagyja fél órát pihenni, majd megkeni felvert tojással, amibe kevés cukrot és tejfölt is kever. 180 fokos, előmelegített sütőben süti szép pirosra, amikor kiveszi a sütőből, azon nyomban olvasztott vajjal átkeni a tetejét, így finom, ropogós marad a kifli.

Olajbogyós kiflik

Tegnap este csajos vacsorán voltam és Liza barátnőm igazán kitett magáért. A pazar menü mennyei olajbogyós kiflikkel indult, a nemrég még langyos kis remekművekkel nem tudtunk betelni! Este, hazaérkezvén előkerestem a receptet és megtettem a szükséges lépéseket, hogy kis családom ma frissen sült olajbogyós kifli illatára ébredjen.

A tésztához:
2½ dl víz
1 dl tej
5 dkg vaj
1 tasak szárított élesztő
1 kávéskanál cukor
50 dkg finomliszt
1 evőkanál só
frissen őrölt bors

A töltelékhez:
25 dkg vaj
2-3 gerezd fokhagyma
15 dkg magozott fekete olajbogyó
só és frissen őrölt bors

A kiflik tetejére:
1 tojás
1 evőkanál víz
1 csipet só

kevés olaj a kelesztőtál kikenéséhez
kevés finomliszt a nyújtáshoz

sütőpapír a tepsikbe

A tésztához a vizet, a tejet és a vajat egy jókora bögrében összemelegítem, míg a vaj fel nem olvad, majd langyosra hűtöm és 4-5 evőkanálnyit összekeverek belőle egy kis tálkában az élesztővel meg a cukorral (az élesztő néhány perc alatt felhabosodik). A lisztet a mikróban meglangyosítom. Átteszem a dagasztógép keverőtáljába, hozzáadom a sót, és bőven tekerek bele frissen őrölt borsot, majd a hozzáöntöm a felhabosodott élesztőt és a maradék langyos, vizes-tejes-vajas keveréket. A géppel 6-7 percen át dagasztom a tésztát, hogy selymes és fényes legyen. Miután összeállt, bucira formálom.

Vékonyan kiolajozok egy nagy keverőtálat, és a tésztabucit alaposan megforgatom benne, mert a rákerült olajréteg nem hagyja majd, hogy a tészta kiszáradjon a kelés során. A tálra konyharuhát borítok, és beteszem a hűtőbe éjszakára, hogy a duplájára nőjön.

Elkészítem a tölteléket: a fokhagyma-gerezdeket megpucolom és lereszelem. A magozott olajbogyókat lecsepegtetem, és mintha petrezselymet aprítanék, vágódeszkán egészen apróra vágom. A vajat mikróban meglágyítom (ne legyen folyós!) és összekeverem a fokhagymával és az olajbogyóval, picit sózom, borsozom, majd kiterítek magam elé egy darab folpackot. Erre rákanalazom a fokhagymás-olajbogyós vajat úgy, hogy összeérő, vastag sort kapjak, aztán a folpack segítségével henger alakúra formázom, szorosan felcsavarom, a két végét meg is tekerem (mint egy szaloncukornak) és beteszem éjszakára a mélyhűtőbe, így a fokhagymás vaj megfagy és egyszerű lesz ráreszelni a kinyújtott tésztára.

Reggel kivesszem a hűtőből a duplájára kelt tésztát, és kicsit átgyúrom. Hagyom, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjen, elfelezem, majd lisztezett gyúródeszkán lisztezett nyújtófával a két bucit 30 cm-es körlappá nyújtom. Ne legyen túl vékonyra nyújtva, jobban kel, ha a tészta vastagabb.

Előveszem a fagyos vajat a mélyhűtőből, elfelezem, kicsomagolom a folpackból, és a reszelő nagy lyukú oldalát használva, egyenletes rétegben ráreszelem a kinyújtott két tésztakörre. Mindegyik tésztakört derelyevágóval 12 cikkre vágom és a tésztacikkek hosszabb oldaluknál indítva, feltekerem. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezem, egymástól kellő távolságban, majd kenőecset segítségével megkenem mindet a hígított tojással, amelyhez előtte a tojást, a vizet és a sót villával elkevertem.

Megvárom, amíg a kiflik meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájukra nőnek. Fél óra elteltével előmelegítem a sütőt 200 fokra, majd sorban, egymás után megsütöm a kifliket, mert egyszerre túl sok lenne a sütőnek, ha két tepsit tennék bele.35-40 perc alatt sülnek meg.

Stahl Judit receptje.