A legeslegjobb vegán krumplikrémleves, nem csak vegánoknak

A világ gasztroirodalmában Vichyssoise-ként (ejtsd:visisszoáz) ismert póréhagymás burgonya krémleves receptjéből kiindulva vegán változatot készítettem Adél lányomnak, aki leginkább levest szokott reggelizni.

A híres krémleves a francia Vichy-ból származó Louis Diat mesterszakács nevéhez fűződik, aki 1917-ben, New Yorkban, a Madison Avenue 46-ban lévő divatos Ritz-Carlton Hotel konyhafőnöke volt. A legenda szerint, möszjő Diat a mamája receptje szerint készült póréhagymás burgonya krémlevest tejszínnel dúsítva, snidlinggel megszórva,  hidegen szolgálta fel és szülővárosa tiszteletére Crème Vichyssoise Glacée -nak nevezte el. Az eredeti Ritz-Carlton Hotelt már rég lebontották, de a Vichyssoise még mindig él. Vegán gyerek persze nem eszik tejszínnel dúsított krémlevest, így a tejszín kimaradt, de került bele evőkanálnyi 100%-os kesukrém, aminek már magában is olyan az íze, hogy el kell dugni mindenki elől, hogy idő előtt el ne fogyjon…

Hozzávalók adagonként:

1-2 db krumpli
arasznyi póréhagyma
1 kis fej salotta, vagy vöröshagyma

1 evőkanál olívaolaj
zöldség alaplé a felöntéshez

evőkanálnyi 100%-os kesukrém (kesudió paszta)
só és frissen őrölt bors

Olívaolajon megfuttatom a felaprított pórét és salottát, közben sózom, így könnyebben puhul. Rádobom a hámozott, felkockázott krumplit, bőkezűen borsozom, felöntöm zöldség alaplével és puhára főzöm. Beleteszem a kesukrémet, majd botmixerrel pürésítem, chilipehellyel megszórva tálalom.
A kesukrémet ki lehet hagyni, de nem érdemes… az adja azt a pluszt a leves ízéhez, amitől egyszerűen abbahagyhatatlan.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Rozmaringos burgonya krémleves kesukrémmel és pirított zöldségekkel (vegán)

Egy nem vegán fogásban mascarponét használtam volna, ám a 100%-os kesudió paszta amivel a levest ízesítettem ugyanolyan jól krémesítette levesem, nem beszélve a plusz íztől. Mit íz… ízorgia! Krumpliból ettől finomabbat még soha!

Hozzávalók 4 adaghoz:

3 nagyobb krumpli, hámozva, kockázva

1 evőkanál olívaolaj

1 fej vöröshagyma

2 evőkanál 100%-os kesudió paszta

2 gerezd fokhagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

2 babérlevél

2-3 db csiperke
1 kis fej lilahagyma

1 ág friss rozmaring
só és frissen őrölt fekete bors

A lila hagymát meghámozom és felszeletelem, a gombákkal együtt. Meglocsolom olívaolajjal, majd összeforgatom óvatosan, hogy össze ne törjem a zöldségeket. Sütőpapíros tepsire sorakoztatom és betolom a 200 fokra előmelegített sütőbe, kb. 15 perc alatt picit megpirítom, majd félreteszem tálalásig. Közben egy evőkanál olívaolajon megdinsztelem a felaprított vöröshagymát, hozzáadom a meghámozott, felkockázott krumplit, a babérlevelet, a rozmaringot (amiből egy keveset félreteszek a tálaláshoz), sózom, borsozom és felöntöm annyi vízzel, hogy kb 2-3 ujjnyival ellepje. Puhára főzöm, majd leveszem a tűzről, és kihalászom a babérleveleket és a rozmaring ágat. Belekeverem a kesupasztát, belereszelem a fokhagymát és pürésítem az egészet. Ha szükséges, igazítok az ízén némi sóval, borssal. A sült gombával és hagymával, meg kevés friss rozmaringgal díszítve tálalom.

Innen az ötlet.

Sült vargánya puliszkával és kesukrémes vargányaszósszal (vegán)

A vargánya az egyik kedvenc vadgombám és talán az egyetlen, melyet egész évben élvezhetünk, mert szezonon kívül kapható fagyasztva és a mélyhűtött vargánya ízben gyakorlatilag egyenértékű a frissel. A gombamártásokat általában tejszínnel főzöm, ám vegán életmódot folytató nagylányom miatt rákényszerültem arra, hogy alternatívákat találjak és bár a növényi tejek és tejszínek jó megoldást kínálnak, most valami újjal sűrítettem a mártást: kesukrémmel (100% kesudió paszta), melyet itt szereztem be. Meg kell, hogy mondjam, „veszélyes” cucc! Olyan nagyon finom magában is, hogy erős önfegyelem kell hozzá, hogy ne kanalazzam el magában az egészet! De lássuk a receptet:

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 ek olívaolaj

1 nagy fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

60-80 dkg friss vargánya

kb. 200 ml zöldségalaplé

1 evőkanál 100%-os kesudió paszta

kevés aprított  zöldpetrezselyem a tálaláshoz

ízlés szerint só, frissen őrölt bors

A puliszkához:

7 dl víz

2 csipet só

20 dkg kukoricadara

Kiválogatom a gombákat, és adagonként 2-3 apróbb, szabályos darabot kiválasztok, és félreteszek. A többi gombát egyszerűen feldarabolom.

Az olívaolajon, lassú tűzön üvegesre párolom a nem túl finomra feldarabolt vöröshagymát, majd az aprított fokhagymát is hozzáadom. Magasabbra veszem a lángot, a feldarabolt gombát a hagymákhoz adom, finoman sózom, borsozom, majd néha megkeverve pirítom, amíg aranybarna nem lesz. Közben levet enged, de azt hagyom elforrni (közben vigyázok, hogy oda ne kapjon az edény aljához), majd a lepirult gombát felöntöm zöldségalaplével és főzöm úgy 10 percig. Az egészet turmixba (blenderbe) öntöm, hozzáadom a kesukrémet és jó alaposan össze turmixolom, majd ha szükséges, igazítok a mártás ízén sóval és borssal. Elkészítem a puliszkát: a sós, forrásban lévő vízbe szórom a kukoricadarát és folyamatosan keverve, megfőzöm, közben megsütöm a félretett gombákat: vékonyan felszeletelem és egy méretes serpenyőben, kevés olívaolajon, oldalanként pár perc alatt megpirítom. Törekszem rá, hogy a szeletek sülés közben ne érjenek össze, mert akkor inkább párolódnak, nem pirulnak. Ha megsült a gomba és megfőtt a puliszka, tálalok: a tányérok közepére kanalazok puliszkát, köré a mártást, a puliszka tetejére meg a sült gomba szeletek és megszórom aprított petrezselyem zölddel.  

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.