Paraszt kalács

Nagycsütörtökön sütöttem ezt is kemencében, ami jó forró volt, így a teteje picit túlpirult, de a élvezeti értékén mit sem változtatott! Finom önmagában egy pohár borral, de lehet kenyér helyett enni sonkához, sajthoz, bármihez. Másnap is puha, nagyon jó állagú a tésztája.

Hozzávalók:
60 dkg liszt (nálam félfogós)
3 dl langyos víz
4 ek házi sertés zsír
1 csipet cukor
1 teáskanál só
2,5 dkg friss élesztő
2 ujjnyi vastag szelet füstölt szalonna
fél szál házi füstölt kolbász
6 evőkanál tejföl

Az élesztőt egy kevés cukros langyos vízben felfuttatom. A lisztben elkeverem a sót, összemorzsolom a zsírral, majd hozzáadom a felfuttatott élesztőt és még annyi vizet, hogy közepesen lágy tésztát kapjak. Jól kidolgozom, majd huzatmentes helyen, letakarva hagyom duplájára kelni. Ameddig kel a tészta, nagyon-nagyon apróra felkockázom a szalonnát és a bőrétől megszabadított kolbászt.

A megkelt tésztát előbb elfelezem, majd mindkét felet 3 felé vágom és gombóc alakúra formázom. Hagyom 5-8 percig pihenni a tésztát, majd mind a 6 gombócot téglalap alakúra és vékonyra nyújtom, megkenem mindegyiket egy-egy evőkanál tejföllel, megszórom a szalonna és kolbász kockákkal és feltekerem, mint a bejglit. Amikor mind a hat kész, hármasával összefonom, összetekerem kerekre, és az így kapott két kerekded kalácsot sütőpapíros tepsire teszem és pár szelet kolbászt dugdosok bele. 15-20 percig még pihentetem, lekenem tojás sárgájával, megszórom szezámmaggal és kemencében 15-18 percig, vagy 200 fokra előmelegített sütőben kb.30-35 percig sütöm.

Koncz Andrea receptje alapján, amit egy FB csoportban osztott meg.

Húsvéti nyúl

Kisgyerek már nincs a háznál, így a csokinyúl-csokitojás epizód elmaradt, de nyulat azért sütöttünk. Egy szelet sonkával kiegészítve  tökéletes húsvéti reggeli. A tésztája jól formázható, de alakját megtartó kalácstészta, Farkas Vilmos receptje alapján készült, a formázást itt találtam.

Hozzávalók 8 nyuszihoz:
340 g liszt
34 g cukor
34 g vaj
2 tojás sárgája
20 g friss élesztő
4 g só
165 ml langyos tej
1 vaníliarúd kikapart belseje
½ bio citrom reszelt héja

8 db főtt tojás

24 szem mazsola

Egy kevés langyos, cukros tejben felfuttatom az élesztőt, majd a főtt tojások kivételével az összes hozzávalóval elkeverve simára dagasztom a tésztát. Letakarva, huzatmentes helyen duplájára kelesztem, majd kicsit átgyúrom és nyolcfelé osztom, a nyolcadokat kigömbölyítem. Rövid pihentetés után tojásdad alakúra nyújtom, mindegyiket sütőpapírral bélelt tepsire helyezem, majd éles késsel az alábbi képen látható módon bevágom.

A bevágott részeket picit széthúzom, lekenem mindet felvert tojással, mindegyik nyuszi ölébe egy-egy főtt tojást ültetek, a tojásra hajtom a karjait és 3-3 szem mazsolából szemet-szájat rakok ki mindegyiknek. 

Húsz-harminc percig kelesztem, újra lekenem tojással, majd 190 C-fokos előmelegített sütőben 15-18 perc alatt megsütöm. Az enyém kemencében sült, a fülei kicsit jobban megpirultak a kelleténél. Kicsit béna, de a mienk J

Foszlós kalács, avagy a Szappankirálynő kalácsban is nagy!

Szombaton egész napunk a kemence mellett telt. Császártöltésen segédkeztünk barátainknak a tavaszi Napforduló Fesztiválon, ahol újonnan épült kemencében sült 44 kenyér meg 26 tepsi kenyérlángos, összesen 60 kg lisztből, kézzel dagasztva, szívvel, lélekkel, örömmel. El is fogyott mind egy szálig, én pedig úgy feltöltődtem, hogy a fáradság ellenére este alig tudtam elaludni, a jó érzés még vasárnap is kitartott, ma reggel pedig eldöntöttük ÉP-vel, hogy legkésőbb Édesanyám nyolcvanadik születésnapjára, augusztus elejére kész lesz a saját kemencénk!
Nőnapon is kemencéztünk Érsekhalmán és ez a kalács volt a legszebb, ami aznap kikerült a kemencéből. Judit követte el, akit én csak Szappankirálynőnek hívok, mert a ő készíti a legeslegfinomabb szappanokat, amiket valaha is használtam (alkotásairól blogot is ír). De vissza a kalácshoz: a tésztája remek, a fonás Gondaanyu keze munkája, a végeredmény látványa meg magáért beszél...  Amúgy itt egy szemléltető videó a hatos fonásról.

Hozzávalók:
750 gramm liszt

450 ml langyos tej

30 gramm cukor

25 gramm friss, vagy 7 g szárított élesztő

10 gramm só

50 gramm olvasztott vaj

1 csapott evőkanál méz

mazsola ízlés szerint
1 tojás a kenéshez

mandula forgács és szórócukor a tetejére

A hozzávalókból lágyabb tésztát dagasztunk, majd letakarva, huzatmentes meleg helyen pihentetjük, míg duplájára nem kel. A tésztát hat egyforma részre osztjuk, majd mindegyikből kb. 40 cm hosszú rudakat sodrunk, egyik végüknél összecsípjük és megfonjuk a kalácsot. Lekenjük a felvert tojással és sütőpapíros tepsin hagyjuk még fél órát pihenni, majd újra lekenjük tojással, megszórjuk mandula forgáccsal és szórócukorral, majd előmelegített sütőben alsó-felső sütésnél 15 percig sütjük 220 C-fokon, majd 30-35 percig 200 C-fokon sütjük. Már ha nincs kéznél kemence.

Kalácspuding (kalácsfelfújt)

Karácsony, Húsvét nálunk nincs kalács nélkül. Édesanyám olyan pihe-puha, finom kalácsokat süt, hogy még legalább 20 évet gyakorolhatok, mire a nyomába érnék... Most is sütött az ünnepekre hármat, az utolsó fél kalács meg sehogy sem akart elfogyni...mielőtt megadta volna magát, falatnyira felkockáztam és sütöttem belőle kalácspudingot (kalács felfújtat). Tettem bele csokit, finom házi narancslekvárt és szufléformákban sütöttem egyszemélyes adagokat. Mind a tíz ujjunkat megnyaltuk utána!

Hozzávalók 4 főre:
4 szelet (házi) kalács

3 tojás

3 dl zsíros tejszín (30%-os, NEM főzőtejszín!)

2 evőkanál  kardamomos narancslekvár

1 teáskanál (házi) vanília kivonat

40 g jó minőségű csokoládé

kevés vaj a szufléformák kikenéséhez

A kalácsot falatnyira kockázom, a szufléformákat kivajazom és előmelegítem a sütőt 180 C-fokra.
Felverem a tojásokat, belekeverem a tejszínt, a vanília esszenciát és a narancslekvárt. A kalács kockákkal megtöltöm a szufléformákat (nem egészen tele, csak úgy kétharmadig), teszek mindegyikbe pár fehér-, és étcsoki pasztillát (bármilyen jó minőségű felaprított csoki mehet bele ) és rákanalazom a tejszínes-tojásos-lekváros keveréket. Mivel nem teszek bele tejet, a végeredmény nem lesz olyan szottyos, hanem kellemesen kanalazható, jó állagú. Cukrot sem teszek bele, mert a narancslekvártól, meg a csokitól a mi ízlésünknek épp elég édes a végeredmény. A szufléformákat egy tepsire teszem (így könnyebb mozgatni) és betolom a sütőbe 25-30 percre. Még langyosan, majdnem keményre felvert tejszínnel tálalom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sajtos kalász

Hétvégi reggelire, vagy egy borozgatós-beszélgetős estére való. Még langyosan törjünk belőle egy darabot, és élvezzük az olvadt sajttöltelék ízét. Hogy milyen sajt való bele? Gyakorlatilag bármilyen jól olvadó fajta (az oázis pld. erre nem alkalmas).

Füstölt scamorza sajttal volt a legfinomabb.

Hozzávalók:
fél kg liszt

kb. 3,5 dl langyos tej (lisztfüggő, hogy mennyi folyadékot vesz fel)

1 kiskanál cukor

2,5 dkg friss, vagy 4 g szárított élesztő

5 evőkanál olaj

16 g só
20 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is)

5 dkg puha vaj

1 tojás a kenéshez

Egy deci langyos, cukros tejben felfuttatom az élesztőt (kb. 10 perc alatt a tej tetején halványbarna hab képződik). A lisztet egy mély tálba szitálom, belekeverem a sót, beleöntöm az élesztős és majdnem az egész maradék tejet, majd az olajat és az egészből szép sima, az edény falától elváló, de puha tésztát gyúrok (ha szükséges, adok még hozzá tejet dagasztás közben).
A tésztát konyharuhával letakarom és huzatmentes helyen hagyom, hogy duplájára keljen. Amikor megkelt, elfelezem és cipókká formázom. A cipókból egyenként kb. 2-3 mm vastag téglalapot nyújtok, a kinyújtott tésztát megkenem a vaj felével és megszórom a reszelt sajt felével, majd úgy, mint a bejglit, föltekerem. Ugyanígy járok el a második tésztacipóval is, majd mindkettőt sütőpapírral bélelt tepsire teszem (egy tepsire egy tekercs fér el kényelmesen, keresztbe fektetve).
A tekercseket egy centinként éles késsel bevágom úgy, hogy az alja egyben maradjon és a szeleteket kalász formára kihajtogatom (egyet jobbra, egyet balra), majd bekenem a tésztát a felvert tojással.

200 Celsius-fokra előmelegített sütőben aranybarnára megsütöm, rácson hagyom kihűlni. Langyosan a legfinomabb.

Recept innen.

Sonkakrémes kalács

Az all in one kalács, amit Húsvét után készítettem a maradék főtt sonka-főtt tojás eltűntetésére. Laktató, fajsúlyos darab, akár szendvics helyett is bevethető pld. egy pikniken. Van benne főtt sonka, főtt tojás, torma, mustár, sajt.

Hozzávalók:

300 g liszt
120 ml tej
21 g friss élesztő (fél kocka)
50 ml olaj
1 kk só
1 / 2 teáskanál cukor
1 tojás (a kenéshez) + szezámmag a tetejére

A töltelékhez:

kb 20 dkg füstölt, főtt sonka

3 főtt tojással

2-2 evőkanál reszelt torma és mustár

15-20 dkg reszelt, füstölt sajt

A töltelékhez késes robotgépben összedolgozom a főtt sonkát 3 főtt tojással, 2 nagy evőkanál reszelt tormával, ugyanannyi mustárral. Lereszelem a sajtot.

A langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olajat, a sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom duplájára kelni. Kiveszem a kelesztő tálból a tésztát, 3 részre osztom és egyenként, sodrófával mindegyiket kinyújtom olajozott felületen téglalap alakúra. Megkenem a sonkakrémmel, rászórom a reszelt sajtot, feltekerem mint egy bejglit és ugyanígy járok el a másik két tésztával is, majd a 3 tekervényt összefonom. Sütőpapírral bélelt kalácsformába teszem, tojással lekenem, megszórom szezámmaggal és hagyom 10-15 percig pihenni.

Betolom a hideg sütőbe, amit bekapcsolok 170 fokra és amíg a sütő felmelegszik, a kalács még kel egy keveset. Kb. 60 percig sütöm, rácson hagyom kihűlni.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Mákos kalácskoszorú

Szép is, finom is, épp hétvégi reggelikre való, egy bögre tej mellé.

Hozzávalók:

A tésztához:

500 g finomliszt (BL55)
40 g friss élesztő
300 ml langyos tej
3 evőkanál porcukor

1 mokkáskanál só
2 evőkanál étolaj

A mákkrémhez:
13 dkg darált mák (jobb lett volna több)
4 evőkanál lágy nádcukor
1,5 dl tej

1 mokkáskanál vanília esszencia
1 citrom reszelt héja

A töltelékhez:

50 g olvasztott vaj + a főzött mákkrém

A kenéshez:
1 tojás

Azzal kezdtem, hogy ledaráltam a mákot és a töltelék többi hozzávalóival kb 15 perc alatt sűrű krémmé főztem, majd hűlni hagytam. Nekem nincs kenyérsütő gépem (nem is lesz), így lordom dagasztotta a tésztát 20 percen keresztül. Egy óra alatt kelt duplájára meleg helyen, majd kinyújtottam, megkentem az olvasztott vajjal, a máktöltelékkel és feltekertem, mint a bejglit. Koszorúvá alakítottam, összedolgoztam a „találkozási pontot”, majd bevagdostam két-három centinként, de nem vágtam át teljesen. A kapott szeleteket kifordítottam, így alakult ki a szép virágforma. Lekentem felvert tojással és 150 fokos sütőben sütöttem kb fél órán keresztül.

Karácsonyi mézes kalácsok

Boldog anyák életében eljön az a pillanat, amikor lányai kitessékelik a konyhából és átveszik a terepet a karácsonyi mézeskalács sütés - díszítés idejére.

Hozzávalók:
1,5 dl méz
10 dkg cukor
15 dkg vaj

2 kávéskanál szódabikarbóna
2 kávéskanál őrölt fahéj
1 kávéskanál őrölt szegfűszeg

2 kávéskanál őrölt gyömbér

1 kávéskanál őrölt kardamom

1 kávéskanál őrölt koriander

1 kávéskanál őrölt ánizskapor mag

csipet őrölt rózsabors
1 tojás
35 dkg liszt

Cukormáz:
1 tojás fehérje
15 dkg porcukor

továbbá csoki csillagok, cukor gyöngyök és egyéb diszítőelemek

Legjobb, ha előző nap készítjük el a tésztát, és másnapig hűtőben tartjuk, könnyebb vele dolgozni. Az alapanyagokat dagasztógéppel összekeverjük, annyi lisztet adunk hozzá, hogy kemény tésztát kapjunk, és 2 cipót tudjunk formálni belőle. (A szódabikarbónát előre keverjük el a liszttel.)
Másnap kissé átgyúrjuk a tésztát, lisztezett deszkán kinyújtjuk a cipókat kb. 3 mm vastagságúra, és különböző figurákat szaggatunk ki. A lehullott darabokat is újra felhasználjuk.
Egymáshoz nem túl közel lemezre rakosgatjuk őket, sütőpapírra és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 14 perc alatt kisütjük a figurákat. Amikor már a szélük megszilárdul, akkor készre sültek, kivesszük a sütőből és széles pengéjű lapáttal rácsra tesszük őket hűlni.

A cukormázhoz a tojásfehérjét felverjük, kanalanként adjuk hozzá a porcukrot, pár percig keverjük, míg jó sűrű masszát kapunk.
Amikor már nem folyós, célszerszámba töltjük (ennek hiányában műanyag zacskóba, egyik sarkát picit levágjuk úgy, hogy kb. 3 mm-es legyen a lyuk), és megmintázzuk a figurákat a tojáshabbal, gyöngyökkel vagy más díszítőelemekkel díszítjük.
Hagyjuk megszikkadni a díszítést, csak azután rakjuk dobozba.

Picilány hóembert is készített

Ötletek díszítésre itt.

Mákos kalács

Bevallom, kalácsot még sosem sütöttem, mert Édesanyám olyan fantasztikus kalácsokat süt, hogy eddig nem volt érdemes próbálkoznom. Minap olvastam CSBL-nél ezt a kalács receptet, és rákattantam, ilyet sütnöm kell! (hétvégén meg is sütöttem, a mi szánk íze szerint, mákkal meg narancslekvárral.

Hozzávalók: a tésztához:
25 dkg liszt és még egy kevés a nyújtáshoz
7 g szárított élesztő
3 púpozott evőkanál cukor
1,25 dl tej
4 dkg vaj
1 kisméretű tojás
egy csipet só

A kencéhez:
4 dkg vaj
5 dkg porcukor
2 dl tej
10 dkg darált mák
1 ek vanília esszencia
1 citrom reszelt héja
2 púpozott ek narancslekvár
1 tojássárgája a tetejére

A tejet meglangyosítom, a vajat felolvasztom. A lisztet összekeverem az élesztővel, hozzáadok minden hozzávalót, majd hagyom, hogy konyhai segédem elvégezze a piszkos munkát. Ha összeállt a tészta, liszttel megszórom, 1 órát kelesztem meleg helyen.

Közben elkészítem a mák krémet: egy gyorsforralóban elkeverem a mákot, a porcukrot, reszelt citromhéjat, vanília esszenciát, a tejet és sűrű krémmé főzöm. A krémet hagyom hűlni, majd simára dolgozom a vajjal és a narancslekvárral. (for dummies: a sűrű krém, az sűrű és nem folyik.)

A megkelt tésztát újra átgyúrom és kellően lisztezett deszkán (különben a tészta helyenként odaragad, aztán elszakad és kifolyik belőle a krém) fél cm vastagra kinyújtom, egyenletesen bekenem a krémmel, majd feltekerem, mint a bejglit. Hosszában középen kettévágom, de úgy, hogy a tetején kb. 1 cm hosszan egyben maradjon. (Képek a készítéshez itt!)

A két részt egymásba tekerem,

a tésztát megkenem tojássárgájával és kb fél óra sütőpapírral bélelt tepsin való pihentetés-kelesztés után 180 fokos sütőben addig sütöm, míg szép pirosra sül. Nagyon mákos, nagyon finom. Nem érte meg a másnapot.

Bundás kalács MMCs-vel

A Keresztanyám egy tündér. Mióta leköltözött vidékre és az udvarában-kertjében lévő gyümölcsfák terméséből lekvárt főz, rászoktunk a lekvárevésre. Előtte évente egyszer ettünk az Édesanyám főzte lekvárból (nyaraláskor), mivel a túlfőzött, nagyon édes lekvárért nem igazán rajongunk. Ha a régi lekvár főzésekre gondolok, egész napos dolgos-ragacsos tevékenység ugrik be, Édesanyám és Mamám naphosszat magozott, szeletelt és hatalmas fazékban, rendületlenül keverték órák hosszat, néha nekem is jutott belőle. Ha kész volt, gondosan elmosott üvegekbe kanalazták, vízbe mártott fóliát tettek rá és átkötözték. Az üvegeket kosarakba sorakoztatták, majd paplanokkal, plédekkel bebugyolálva tartották a száraz dunsztba. Ezek a lekvárok számomra túl édesek, a gyümölcs általában felismerhetetlenségig szétfőve, pár hónap után már jó kis zselé formában sorakoztak a kamrapolcon. De amióta Keresztanyám lekvárját megkóstoltuk…

Kedvencünk az MMCs, azaz málna-meggy-cseresznye. 5 percig főzött, édeskés-savanykás, darabos gyümölcsökkel, maga a bűnbeesés…

Pár napja árválkodott a kenyértartónkba egy fél Édesanyám készítette kalács, mely frissen és még másnap is mennyei, foszlós, de ez már a sokadik napos volt, valahogy nem fogyott el. Hirtelen ötlettől vezérelve a bundás kenyér mintájára bundás kalácsot készítettem desszertnek.

Hozzávalók:
pár szelet kalács
1-2 tojás
fél dl tej
1 kk vanília esszencia
1 ek vaj a sütéshez

Serpenyőben felolvasztom a vajat, közben felverem a tojást, belekeverem a tejet és a vaníliaesszenciát, majd megfürdetem a keverékben a kalács szeleteket. A forró vajon pár perc alatt mindkét oldalát megsütöm.Nem érdemes sok vajban sütni, mert úgyis mind magába szívja.

Melegen tálalom MMCs-vel. Biztosan másfajta lekvárral is finom, de nekünk ez csúcsélmény!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.