Szárított gombás quinoa

Köretnek ettük, de húsmentes főételnek is bevethető bármikor, mert a superfood quinoának köszönhetően laktató, kiváló fehérje forrás, könnyen emészthető és nem utolsó sorban igazán finom. Az ötletet egy korábbi húsos főételem adta, de friss gomba épp nem volt itthon, így kapóra jött a szárított gomba, amivel semmi macera, a helyet sem foglalja a hűtőben, nem romlik meg, bármikor bevethető friss gomba helyett, vagy extra fűszerként, porítva.

Hozzávalók 4 adaghoz:

szárított barna csiperkegomba

150 g quinoa

300 ml koncentrált alaplé

2 szál újhagyma, vékonyra szeletelve

Egy szűrőben alaposan átöblítem a quinoát (hogy véletlenül se legyen kesernyés), majd kétszeres mennyiségű alaplében*, a szárított gombával együtt lefedem, és néha megkevergetve hagyom, hogy 15-20 perc alatt puhára párolódjon az ízes szaftban a quinoa, a gombával együtt. Ha elkészült, elzárom alatta a hőforrást, és lefedve hagyom 8-10 percig pihenni. Tálaláskor finomra vágott újhagymát keverek bele.

*Az alaplé a maradék húslevesen kívül nálam leggyakrabban az a szaft (jus) ami hús sütésekor visszamarad a tepsiben, és amit mindig félreteszek (lefagyasztok). Mivel a hús alá/köré szoktam hagymát, fokhagymát, zöldfűszert dobni, ami együtt sül a hússal, ez is benne marad a szaftban, amiben van még némi zsiradék, bor, meg a húsból kisülő nedvek, szóval igazán pazar ízek keverednek. Ha a hagyma/fokhagyma darabos lenne, le is szoktam turmixolni a szaftot, amivel aztán remek leveseket, rizottót, vagy ilyen köreteket szoktam főzni.

A szárított gombáért köszönet a CHEF gombának!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz. 

Baconos krumplirózsák

A Pinteresten jött szembe a receptvideója ezeknek a gyönyörűségeknek és vacsoravendégeinknek el is készítettem. Ízlett mindenkinek, a lányom meg úgy jellemezte a látványát, hogy „Anya, ez sex on a plate” J

Hozzávalók 6 darabhoz:
18 szelet füstölt, vékonyra szeletelt bacon
3-4 db közepes méretű (új)krumpli
1 evőkanál olívaolaj
1-1 kiskanál szárított (vagy friss) kakukkfű és rozmaring
só és frissen őrölt bors
granulált fokhagyma (opcionális)
muffin sütőforma

A krumplit megmosom és nagyon vékonyra szeletelem, egy tálba teszem, rálocsolom az olívaolajat, rászórom a sót, borsot, kakukkfüvet és rozmaringot és jól összekeverem, hogy lehetőleg minden krumpli szelet mindkét oldalára kerüljön olaj és fűszer.

Minden darabhoz kiterítek 3 szelet bacont és kirakom a krumpli szeletekkel úgy, hogy kissé fedjék egymást, megszórom granulált fokhagymával (ez akár el is hagyható), majd szorosan feltekerem az első szelet bacont, folytatva a másodikkal és harmadikkal, így akkora „rózsa” keletkezik, ami belefér és nagyjából ki is tölti a muffinsütő forma mélyedéseit (amiket előzőleg a biztonság kedvéért vékonyan kiolajoztam, de lehet, hogy fölösleges, mert a baconból úgyis sül ki zsír). Ha kész mind a hat rózsám, a muffin sütő formát betolom a 180 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 35-40  percre, ameddig a rózsák szélei megpirulnak, de nem égnek meg. Tálaláskor megszórom valamilyen friss zöldfűszerrel (a képen friss, apró levelű bazsalikommal), esetleg reszelek rá némi parmezánt.

Még finomabb a mellé kínált pesztós joghurtmártogatóval, amit úgy készítek, hogy egy fél pohár görög joghurtba elkeverek 1-2 teáskanál zöld pesztót.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Hercegnő burgonya

A francia klasszikus, a hercegnő burgonya (pomme de terre duchesse) az egyik legelegánsabb köret, amivel lehet villantani a vendégek előtt, pedig az elkészítése nem ördöngösség. Az én változatom vaj helyett mascarponéval készült, íze gazdag és ellenállhatatlan.

Hozzávalók 4 adaghoz:
50 dkg burgonya

15 dkg mascarpone

1/2 tk frissen őrölt szerecsendió

2 csipet fehérbors

1 dl tejszín

só

2 db tojás sárgája

1 ek olvasztott vaj

Egy edényben puhára főzöm a meghámozott, kockára vágott burgonyát. Leszűröm, majd hagyom kicsit szikkadni. Krumplinyomóval összetöröm, hozzáadom a mascarponét, a reszelt szerecsendiót,  a fehérborsot és a tejszínt, majd kézi robotgéppel alaposan összedolgozom a masszát, hogy habos, légies, krémes legyen. Hozzáadom a tojássárgáját, azzal is jól elkeverem, majd habzsákba töltöm a masszát és egy csillag alakú nyomóformával dió nagyságú halmokat nyomok sütőpapírral bélelt tepsire. A halmok tetejét megkenem olvasztott vajjal, majd 220 fokos sütőben kb. 10-12 percig, illetve addig sütöm, míg szép aranybarna árnyalatot nem kap. Sült húsokat körítek vele.

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Gránátalmás, fetás gerslisaláta

Színes, ízes, laktató de mégsem nehéz. Van benne édes és sós, puha és ropogós, üde zöldfűszer és finom öntet, egyszerűen imádnivaló!
A dióféléket ezúttal is kedvenc lelőhelyemről szereztem be.

Hozzávalók (12 adag)

50 dkg gersli (hántolt árpa)
só
3 gránátalma magjai
3 evőkanál alma-, vagy fehérborecet
só, bors
1 evőkanál csípős mustár
1 teáskanál méz
1 dl olívaolaj
2 fej salotta hagyma, apróra felkockázva

10 dkg pirított kesudió
15 dkg pirított dió
2 csokor petrezselyem, durvára aprítva
2 csokor kapor, finomra aprítva
20 dkg fetasajt

A gerslit átöblítem, majd egy nagy lábasban feltesszem főni háromszoros mennyiségű sós vízben. Forralás után közepesre veszem a hőfokot és kb. 40 perc alatt puhára főzöm, majd leszűröm és összekeverem kevés olívaolajjal, hogy ne ragadjon össze.
A gránátalmát megpucolom, azaz kiszabadítom a magjait. Ennek a leghatékonyabb módja: a gránátalma koronás csúcsát levágom, majd éles késsel függőlegesen cikkelyekre vágom a gyümölcsöt, de nem vágom végig, hanem kézzel szétfeszítem a cikkelyeket, mintha egy narancsot bontanék. Egy nagy keverőtálba elkészítem a salátaöntetet: az ecethez adom a sót, borsot, a mustárt, mézet és jól elkeverem, majd lassú sugárban öntve hozzáadom az olívaolajat, hogy krémes emulzió képződjön. Az öntetbe szórom a megfőtt gerslit, és alaposan átkeverem. Hozzáadom a hagymát, a pirított, durvára őrölt diót és kesudiót, a felaprított petrezselymet, kaprot, végül az apróra kockázott fetát. Mi sült húsokhoz ettük köretnek, de másnap, magában is megállta a helyét.

Mautner Zsófi receptje alapján készítettem el. 

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sült laskagomba

Egyik kedvenc köretem, de ettük már önálló fogásnak is, vacsorára. Ha a szombati piacon meglátom a harsogóan friss, gyönyörű laskagombát, egyszerűen nem tudok neki ellenállni. Bármi is volt a terv, borul, mert veszek 3-4 nagy fürtöt a legapróbbakból. Ez az a fajta étel, amihez csak némi zsiradék, egy kis hagyma meg petrezselyem zöldje kell, és egy serpenyőben, percek alatt csoda születik. Imádom, na. És nem csak én.

Hozzávalók 2 adaghoz:
60-70 dkg friss laskagomba (soknak tűnhet 2 főre, de nagyon összeesik)

2-3 fej salottahagyma, vagy 1 fej lilahagyma, vagy 1 csokor újhagyma

50 g vaj és egy evőkanál olívaolaj

só és frissen őrölt bors

2-3 gerezd fokhagyma, zúzva, vagy reszelve (opcionális)

1 csokor friss petrezselyem, aprítva

szezonban fél csokor medvehagyma, aprítva

Egy szárazon, szinte füstölésig felforrósított vastag aljú serpenyőben, kevés vaj-olívaolaj keverékén megdinsztelek egy-két fej aprított salotta (vagy lila-, vagy zöld)hagymát, rádobom a kézzel csíkokra tépkedett laskagombát és magas lángon, kevergetve pirítom, míg roppanós-puha nem lesz. Közben fűszerezem sóval, frissen őrölt borssal, ha eszembe jut, adok hozzá (zúzott, vagy reszelt) fokhagymát, a végén pedig bőkezűen megszórom aprított petrezselyem zöldjével és ha van, medvehagymával.
Ha maradna, később felvert tojást ütök rá és gombás frittata készül belőle.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

A legfinomabb sültkrumpli

Krumpliból leggyakrabban rakott krumpli, sült krumpli, püré és saláta készül a konyhámban, de használok belőle a krémlevesekbe (sűrítőanyagnak), néha köret lesz belőle ÉP bográcsos pörköltjei mellé, főzeléknek is szeretjük és szökőévente készül krokett, szilvás gombóc meg nudli. Más-más fajta jó sütni, főzni, pürének, vagy salátának, most a HÓPEHELY fajtáról fogok kicsit áradozni, ami kiváló sütve is, meg pürének is és amit magunk termesztettünk BIO módon, saját kertünkben, a keszthelyi Burgonyakutatási Központtól kapott vetőburgonyából. Pár burgonyabogártól eltekintve (amit naponta 2X kézzel leszedegettünk), szerencsére nem igen támadta meg semmi, ugyanúgy, mint egy évvel korábban, nyár végén felszedtük a termést és immár második éve saját, bio krumpliból főzök.

A Hópehely középkorai, bőtermő, könnyen tárolható fajta. „B/C” főzési típusú, enyhén lisztes, finom hús szerkezetű, kiváló ízű étkezési burgonya. Minden típusú étel elkészítésére alkalmas (sült, főtt, püré és tészták), nyers és főzési szürküléstől mentes. A Bűvös szakácsék burgonya tesztjén is előkelő helyezést ért el: főzve a második, sütve az első helyezést.

Amióta Hópehely krumplink van, szívesen készítek tepsis, vagy sült krumplit.  Alaposan megmosom, előbb héjában, enyhén sós vízben félpuhára főzöm, majd meghámozom, feldarabolom és tepsiben, vagy serpenyőben, kevés kacsazsírban belül krémesre, kívül piros-ropogósra sütöm.
Ha serpenyőben sütöm, inkább kockákra vágom, ha tepsis krumpli lesz, csak felnégyelem.

Egyöntetű véleményünk az, hogy a Hópehelyből ettük az eddigi leges-legfinomabb sült krumplikat. Aki nem hiszi, járjon utána. Közeleg a tavasz, lehet Hópehely fajtát ültetni!

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Zsályás-sütőtökös rakott krumpli

A zsályát és a sütőtököt egymásnak találták ki, zseniálisan jók együtt. Mi tudja még fokozni az ízélményt? Egy leheletnyi füstösség – feketeerdei sonka formájában – meg egy kis tejszín, ami a krémességet biztosítja és egyesíti az ízeket. Tejszín, azaz legalább 30% zsírtartalmú! Ne használjunk főzőtejszínt, ami szerintem az élelmiszeripar egyik nagy átverése! A gyártók azt sugallják, hogy főzéshez a főzőtejszín való, a zsíros habtejszínt meg használjuk csak desszertekhez... Hát nem azért teszünk tejszínt egy ételbe, hogy dúsítsuk, krémesítsük azt? Akkor minek tennénk egy zsírjától (és ezzel ízétől is) megfosztott, ám egyéb adalékokkal (karragén, guargumi, szentjánoskenyérliszt, stb.) felturbózott „készítménnyel”?
A zsír (a tejzsír is) = íz, a Lajos is megmondta :-)  „...a világban azért van annyi baj és boldogtalanság, mert az emberek megvonják maguktól az éltető zsírt, még a tejben meg a tejfölben sem tűrik meg, és sovány, zsírtalan húsokkal kínozzák magukat, amik ha akarnának se tudnának finomak lenni, hiszen miben oldódjanak az aromák meg az ízhordozó szabadgyökök, ha egyszer egy szikra zsír sincs bennük?” (Bíró Zsófia: A boldog hentes felesége). Szóval rendes tejszínt vegyetek. Legalább 30% zsírtartalmút!

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 nagyobb szem krumpli

1 kanadai sütőtök (sonkatök)

5 dkg vaj

10 dkg feketeerdei sonka (a leheletvékonyra szeletelt fajta)

kis csokor friss zsálya

4 dl tejszín (min. 30% zsírtartalmú, NEM főzőtejszín!)

frissen őrölt bors

A sütőt előmelegítem 200 Celsius-fokra. A krumplit és a sütőtök hosszúkás (nyaki részét) meghámozom és zöldséggyalun, vagy mandolinon egészen vékony szeletekre vágom. Egy közepes méretű sütőtálat, vagy 4 db egyszemélyes sütőformát kikenek a vaj felével, majd lerakom a vékonyra szeletelt zöldségeket tetőcserépszerűen úgy, hogy a szeletek kicsit fedjék egymást. Nálam a sorrend a következő: krumpli, sütőtök, zsálya, krumpli, sütőtök feketeerdei sonka, majd újra krumpli, sütőtök, zsálya, stb., míg a sütőedény meg nem telik. Sózni nem feltétlenül szükséges, nekünk épp elég volt a sonka sóssága, de akinek nem, az finoman sózza meg. Meglocsolom a tejszínnel, borsozom (ha előbb borsoznám, a tejszínt ráöntve az egy helyre sodorná az egész borsot), a tetejére vajdarabkákat teszek, letakarom alufóliával és betolom a sütőbe 20-25 percre, majd leveszem a fóliát és sütöm még 10-15 percig. Villával ellenőrzöm, mikor puhulnak meg a zöldségek és a sütés utolsó 3-5 percére a sütőt grillfokozatra állítom, hogy a teteje kicsit megpiruljon. Magában is nagyon finom, de köretként halak, vagy sült húsok mellé is pazar.

Chili&Vanília Zsófi receptje alapján.

Sült retek

Régen frissen ropogtattuk a vajas kenyérhez, a levelét haza sem vittem a piacról. Pár éve felfedeztem a reteklevél krémlevest (sokkal finomabb, mint amennyire szép!), majd a reteklevél pestót, tavaly pedig már pácoltam is, most köret lett belőle. Egy jó érett kecskesajttal magában is jó lenne. Egyszerű, nagyszerű. Sült retek.

Hozzávalók 2-3 főre, köretnek:
2 csomó hónapos retek
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál fehér balzsamecet (vagy frissen facsart citromlé)
só és frissen őrölt bors

pár szál friss kakukkfű

A retket megtisztítom, és mérettől függően felezem-negyedelem. Beleteszem egy felhevített serpenyőbe, meglocsolom az olajjal, balzsamecettel vagy citromlével, szórok rájuk sót, borsot és kakukkfű levélkéket és néha megforgatva, 12-15 perc alatt kívül ropogósra, belül puhára sütöm.

Ötlet innen.

Sült zöldbab

Szakad meg a szívem, ha arra gondolok, hogy egy jó hónap múlva a piac mennyire szegényes lesz a mostani bőséghez képest. Szerdánként már nem mindig járok ki (iskolakezdés óta ketten maradtunk, kevesebb fogy mindenből), de szombatonként ráérősen elbeszélgetek a kedvenc árusaimmal, és kiélvezem a piacozás minden pillanatát. Múltkor zöldbab (meg sárga, vajbab) is került a kosaramba, különösebb cél nélkül, de olyan friss és szép volt, hogy kellett vennem. De mi legyen belőle? Eszembe jutott, hogy Zsófi áradozott a sült babról (meg az Ízes életben is), hát megpucoltam (a hegyes végét állítólag nem kell lecsípni, mert abban sok-sok íz rejlik, így maradt, nem vagyok én ellensége a kevesebb munkának).

Hozzávalók 2 főre:
fél kg zöldbab (vagy sárga, vagy lila)
2 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál curry por
só és frissen őrölt bors
1 kispohár (150 g) tejföl
1 gerezd fokhagyma, reszelve

200 C-fokra előmelegítem a sütőt, a babot megmosom, lecsöpögtetem, majd összeforgatom (egy tálban) 2 dkg olvasztott vajjal, 2 evőkanál olívaolajjal, sóval, frissen őrölt borssal és 1 teáskanál curry porral. Egy sütőpapírral bélelt sütőlapra borítom az egészet, betolom a forró sütőbe és 15 percig sütöm. Fokhagymás tejfölt adok mellé.

ÉP-nek is ízlett.

Csípős káposztasaláta

Idén áprilisban gasztroblogger körökben végigsöpört egy csípős káposztasaláta recept, egytől-egyik ódákat zengtek róla akik elkészítették. A receptje a Kifőztük magazin áprilisi számában jelent meg, én meg azóta készülök megcsinálni, de az állandó időhiány, na meg a tudat, hogy Édesanyám világbajnok káposztasalátája nagyjából mindig van a hűtőnkben, eddig visszatartott. De most megvettem hozzá a friss káposztát, és végre elkészítettem. Igaz, nem pont úgy, mert került bele egy jégcsap retek is, meg némi szezám a tetejére, almaecet helyett Max barátom chilis ecetkülönlegessége és erős Pista helyett a saját chililekvárom került bele, amit még ősszel főztem 14 féle chiliből (Szimpla Piaci beszerezés volt vetőmag kinyerése céljából). Egy napot állt a hűtőben, szépen összeértek az ízek, nagyon jól passzolt a grillezett tarja mellé, amihez köretként ettük.

Hozzávalók:

1 kis fej (új)káposzta
2 db sárgarépa

1 jégcsapretek
4 evőkanál chilis ecet (vagy almaecet)
2 evőkanál nádcukor, vagy méz
4 evőkanál víz
1-2 evőkanál chililekvár

1 evőkanál szezámolaj
só, frissen őrölt bors

szezámmag a tálaláshoz (opcionális)

A káposztát legyalulom, a sárgarépát és jégcsap retket durvára reszelem. A többi hozzávalót jól összekeverem, majd a saját szám íze szerint addig igazítok az édességén, sósságán, savanyúságán és csípősségén, míg kedvemre való nem lesz. Alaposan elkeverem a zöldségekkel, majd jól záródó dobozban beteszem a hűtőbe legalább egy éjszakára. Szárazon pirított szezámmaggal megszórva tálalom. Magában, köretnek, bárhogyan, abbahagyhatatlan.

Sült zöld spárga fűszeres, sonkás morzsával

Hozzávalók 4 főre:

1 kg zöld spárga

2 evőkanál olívaolaj

2 dkg vaj

1 csomag újhagyma zöldje

2 gerezd fokhagyma

2 csipet nádcukor

só és frissen őrölt bors

4 púpos evőkanál fűszeres, sonkás kenyérmorzsa*

A spárgák szárát elpattintom, pont ott fog eltörni, ahol már nem fás. A szár alsó, lepattintott részét félreteszem  krémleveshez, a maradékot 3-4 centis darabokra vágom, a csúcsokat félreteszem. Az olívaolaj-vaj keverékén kicsit megdinsztelem a felaprított újhagyma zöldjét, majd megpirítom a spárgát csipet cukorral és sóval, nagyjából  5 perc alatt, amíg a cukor elkezd karamellizálódni rajta. Hozzáadom a spárgák csúcsi részét is, és további egy percig sütöm.

A sült spárgát tányérra szedem és megszórom a morzsával. (Reszelt parmezánnal lehet még fokozni)

Magában sem utolsó, de sült hús, grillezett sajt, vagy (tükör, buggyantott) tojás körete lehet.

*Fűszeres, sonkás kenyérmorzsát időnként nagyobb mennyiségben készítek, jó krémlevesekhez, vagy zöldségköretekhez A Street Food Show-n kínált csalán krémlevesemnek is ez volt a "betétje". Jól záródó dobozban sokáig ropogós marad.

Hozzávalói:
pár szelet vékonyra szelet házi füstölt sonka

pár szelet házi, kovászos kenyér

1 evőkanál olívaolaj

1-2 gerezd fokhagyma

1-2 csipet szárított oregánó

A sonkaszeleteket sütőpapírral bélelt tepsire teszem, befedem egy másik sütőpapírral és teszek rá még egy tepsit, nehezéknek (így sülés közben nem kunkorodnak össze-vissza). 200 Celsius-fokos sütőben, kb 20 perc alatt ropogósra sütöm.

A kenyér héját levágom, a kenyérbelet apróra felkockázom. Egy serpenyőbe felmelegítem az olívaolajat, hozzáadom a zúzott fokhagymát és kevergetve megpirítom benne a kenyérkockákat. Ha megpirultak, késes robotgépben morzsás állagúra darálom a sült sonkával és oregánóval együtt.

Flatcat receptje adta az ötletet.

Fűszeres sült batáta

Tepsis krumpli helyett szoktam sütni, annyi különbséggel, hogy ebből egy tepsinyi soha sem elég. Köretnek sem utolsó, de valamilyen mártogatóssal be lehet vetni villantós bulikajának is. A batáta színében és kicsit izében is hasonlít a sütőtökre, ezért – emlékezve rá, mennyire jó volt az ötfűszer keverékes sült sütőtök, egy részét azzal fűszereztem. 

Hozzávalók 4 főre:
4-6 méretes batáta

só, frissen őrölt bors

kevés barna nádcukor

(mandarinos) olíva olaj

kínai ötfűszer keverék

Meghámozom a batátát, keresztben elfelezem, hasábokra vágom és elrendezem egy sütőpapírral bélelt tepsin. Lazán megsózom, tekerek rá borsot, meglocsolom olívaolajjal és szórok rá egy kevés barna nádcukrot, ez majd sütés közben picit karamellizálódik és isteni ízt ad a batátának.

Egy részét kínai ötfűszer keverékkel szórom meg, ennek igazán keleties íze lesz, mire megsül. Nagyon jól passzol egy szelet szaftos, sült tarjához, de házi hamburger mellé sem utolsó.

Betolom a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőbe és 20-25 perc alatt megsütöm. Melegen tálalom.

Gyömbéres sült batáta

A vasárnapi ebédünk főszereplője ezúttal nem a maga nemében tökéletes, 36 órán át vákuumban készült szarvashús volt, hanem a köretként készített gyömbéres, fűszeres sült batáta. Annyira ízlett, hogy nem tudtunk betelni vele és késő délután sütnöm kellett még egy adaggal vacsorára, amikor már hús nélkül élveztük.
A batáta (más néven édesburgonya) bármily meglepő, nincs rokonságban sem a burgonyával, sem a csicsókával, a hajnalkafélék családjába tartozó, trópusi Amerikában őshonos növény, aminek a gyökerét fogyasztjuk. Pár éve Magyarországon is termesztik a Dráva menti területeken és Szeged környékén. Reméljük, hamarosan jobban elterjed és a hazai batáta kiszorítja a hipermarketek polcairól a dupla áron kínált import árút.

A gumószerűen megvastagodott húsos batáta-gyökér szénhidrátban és béta-karotinban
gazdag élelmiszer, mely értékes ásványi anyagokat tartalmaz: kalcium, vas, magnézium, mangán, kálium, foszfor, nátrium, szelén, réz és cink is található benne, C-vitamin tartalma figyelemre méltó, 15-30 mg/100g, és a többi zöldségféléhez viszonyítva sok (1,5-2 g /100g) fehérje található benne.
Fogyasztása előnyös a magas vérnyomás betegség kezelésében, magas növényi rost tartalma védelmet nyújthat a vastagbélrák kialakulása ellen. Magas a szénhidrát, fehérje, A, B, C-vitamin tartalma, viszont a glikémiás indexe alacsony, ezért ideális tápláléka a 2-es típusú cukorbetegeknek, gyakori fogyasztása véd az elhízás ellen, a fogyókúrázóknak is ideális táplálék. És nem utolsó sorban igazán FINOM! Nyersen is.

Hozzávalók:
hámozott, szeletelt batáta
nagy szemű tengeri só és frissen őrölt bors
füstölt paprika (pimenton de la vera picante)
barna nádcukor
őrölt gyömbér
reszelt citromhéj
citromlé
mandarinos olívaolaj

Mennyiségeket nem írok, mert nem mindegy, hogy önmagában, vagy köretként fogyasztjuk. A gumók elég méretesek, azt tapasztaltam, hogy 1 gumó 2-3 főre elegendő, ha köretnek fogyasztjuk. Ha önálló fogásnak szánjuk, számoljunk a duplájával.

A batátát meghámozom és kb 2 mm vastagon felszeletelem, a szeleteket elfelezem és pár csepp olívaolajjal kikent (egyszemélyes, vagy nagyobb) sütőtálba sorakoztatom. Megszórom tengeri sóval, tekerek rá borsot, szórok rá egy csipet csípős füstölt paprikaport (akár el is hagyható, vagy helyettesíthető őrölt chilivel, vagy cayenne borssal), őrölt gyömbért, kevés nádcukrot, reszelek rá citromhéjat és meglocsolom a citrom levével, meg egy kevés mandarinos olíva olajjal (a sima olívaolaj is jó). Betolom a 180 C-fokra előmelegített sütőbe 25-30 percre, ezalatt a batáta megpuhul, a szeletek szélei szépen karamellizálódnak, a végeredmény pedig abbahagyhatatlan. Próbáljátok ki!

Gránátalma-mázas sült zöldségek

Első szeptemberi hétfő, megkezdődött az iskola, a nappali kánikula ellenére menthetetlenül benne van a reggelek illatában az ősz. Mától visszatérek a mindennapi ebédfőzéshez, ezentúl remélhetőleg a blogra is több időm jut:-)
Sült zöldség lesz ebédre. Télen is gyakran készítem, de ilyenkor szeretem a legjobban! Már van új cékla, a sárgarépa most a legédesebb és az édes salotta hagyma csak úgy harsog (megvettük a 35 kg-t télire), a gránátalma máztól még finomabb, enyhén besűrített gránátalmalevet (bio) natura boltokban szoktam venni, üdítőnek, fagylaltba, sült zöldségre használom.

Hozzávalók:
3 db cékla
3-4 közepes sárgarépa
3-4 fej édes salotta, vagy lilahagyma
1 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál gránátalmalé
só és frissen őrölt fekete bors

A mázas Pataki sütőtálamban habverővel összekeverem az olíva olajat, gránátalma levet, sót, és borsot. Belekeverem a falat nagyságú darabokra vágott, hámozott-tisztított zöldségeket, majd jól összeforgatom, hogy egyenletesen vonja be a gránátalmás keverék. Lefedem a tálat és betolom a 200 fokos sütőbe, addig sütöm, míg a zöldségek megpuhulnak, a máz meg szépen karamellizálódik a felületükön. Bármilyen sült mellé jó köretnek, de egy kevés rámorzsolt kecskesajttal önálló fogás.

Kecskesajtos lila krumplitortácskák

Egyszemélyes sütőtálakban készítettem, nagy sikere volt (mint mindennek, amiben kecskesajt van).

Hozzávalók:

perui lila krumpli

friss és érlelt (félkemény, reszelhető) kecskesajt

friss kakukkfű

kevés vaj

só, frissen őrölt hosszúbors

Mennyiségeket nem írok, lehet a kiindulási pont fejenként 2 db lila krumpli (persze ez is méretfüggő), a többi ízlés szerint, ahogy rétegezés közben adja magát.

A krumplikat meghámozom, vékonyra szeletelem. Kivajazom a sütőformákat, majd belerétegezem a hozzávalókat: lila krumpli szelet, morzsolt friss, majd reszelt érlelt kecskesajt, kakukkfű, só, frissen őrölt hosszúbors, újra krumpli, sajt, stb., míg a forma meg nem telik.

Betolom a 200 fokos sütőbe, 25-30 percre. Aprított petrezselyemmel díszítve tálalom.

Abbahagyhatatlan.

Céklapüré

Újabb maradékhasznosítási projekt eredménye, balzsamos sültcéklából. Kevés olívaolajon megdinszteltem egy fej salottát, meg 2 gerezd szeletelt fokhagymát, rádobtam a balzsamos sült céklát és kevergettem, míg átmelegedett, majd botmixerrel pürésítettem. Aprított rucolával (borsmustár) tálaltam, báránysült köreteként. 

Sült zöldség „virág”

Egyszemélyes tálkákban sült köret, egy kis színfolt az ebédnél. És még finom is.

Hozzávalók:

saláta cukkini

paradicsom

padlizsán

mini mozzarella

frissen reszelt parmezán

salotta hagyma

só, frissen őrölt bors

olívaolaj

A megmosott, tisztított zöldségeket vékonyan felszeletelem. Egy mandolin (szeletelő, nem hangszer) nagy segítség lehet, ha nincs, egy éles kés és némi zen állapot is megteszi. Egyszemélyes tálkákat kikenek olívaolajjal (vagy libazsírral) és a külső peremétől befelé kirakom az egymást tetőcserép-szerűen fedő zöldség szeletekkel, tetszés szerinti sorrendben. Ha megtelt a tálka, sózom, borsozom (ezt lehet közben is), a közepébe teszek egy mozzarella golyót, meglocsolom kevés olívaolajjal, reszelek rá parmezánt és betolom a 180 fokra előmelegített sütőbe, kb félórára. Akkor van kész, ha a zöldség még roppanós, a sajt elolvadt, megpirult. Köretként tálalom, sült hús mellé. 

Hasonló módszerrel már "lecsót" is készítettem:-)

Balzsamos sült cékla

Hozzávalók 4-6 főre:

1 kg közepes méretű cékla

1-2 evőkanál jó minőségű balzsamecet

3-4 evőkanál jó minőségű olívaolaj

tengeri só

frissen őrölt bors

A céklát meghámozom,  elfelezem (vagy ha túl nagy, negyedelem), és sütőtálba teszem (itt épp a gyönyörűséges Pataki fedeles sütőtálamba). Megsózom, tekerek rá borsot, meglocsolom az olajjal, a balzsamecettel és jól összekeverem, hogy az olaj és balzsamecet jól körülöleljen minden cékladarabot. Lefedve 200 °C-ra előmelegített sütőbe tolom és kb 1,5 óra sütés után leveszem a fedelét és még 10 percig sütöm grillfokozaton. A legfinomabb köretek egyike, bármilyen sült hús mellé. Ha maradna, sült cékla vacsorát rittyentek belőle: morzsolok rá friss kecskesajtot és megszórom egy kevés friss kakukkfűvel.

Baconos zöldbab rőzsék

Egyik kedvenc köretünk. Nem kell hozzá más, csak zsenge zöldbab, szeletelt bacon és egy kis vaj.

A zöldbabot megmosom, lecsipkedem azt a végét, amivel a növény tövéhez csatlakozott (a másik végét nem érdemes levágni, mert így fele annyi idő alatt végzünk a babpucolással, és a csúcsos végében sok íz van) és roppanós-puhára párolom. Rőzsénként 10-12 szál babot egybefogok, körbetekerek szeletelt baconnal, majd méretre vágom (a leeső részekből lehet majonézes zöldbabsalátát készíteni).

Egy akkora serpenyőben, amiben kényelmesen elférnek, kevés vajon, pirulásig körbesütöm a rőzséket. Köretként tálalom. Fejenként 2-3 rőzsét szoktam készíteni.

Joghurtos sárgarépa saláta

Pofonegyszerű, török ihletésű saláta, amit köretként lehet enni hússal, vagy egyszerűen, egy szelet hatmagvas, sörös kenyérre púpozva.

Hozzávalók:
500 g sárgarépa, reszelve
500 g török (vagy görög) joghurt
4 gerezd fokhagyma, reszelve
só, frissen őrölt bors
1-2 evőkanál olívaolaj

Ha nincs kéznél török, vagy görög joghurt (és most nem arra az agyoncukrozott cuccra gondolok, amit itthon „görög joghurt”-ként forgalmaz a danone), szóval ha nincs itthon, csak sima, mezei natúr joghurt, akkor azt egy sűrűbb szövésű szűrőbe hagyom legalább pár órát lecsepegni. Nem lesz sosem olyan, mint a 10% zsírtartalmú török, vagy görög joghurt, de lehet vele boldogulni.
Míg a joghurt lecsepeg, meghámozom és lereszelem a répát meg a fokhagymát, majd összekeverem a lecsepegtetett joghurttal és fűszerezem. 1-2 evőkanálnyi jóféle olívaolajtól még finomabb lesz.

Innen az ötlet.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.