Fügés ricottatorta (sütés nélkül)

Egyszerűen, sütés nélkül készül ez a látványra sem utolsó ricottatorta. Annyira finom!

Hozzávalók egy 17 cm átmérőjű tortaformához:

170 g kakaós keksz (lehet teljes kiőrlésű is)

50 g vaj

2 dl tejszín (30%-os)

250 g ricotta

2 lap zselatin

1-1,5 dl (házi) fügelekvár
1 citrom reszelt héja

1 tk vanília kivonat

pár szem friss füge

A kekszeket összetöröm: erősebb nylon zacskóba teszem, és a húsklopfolóval megdolgozom (nem baj, ha nem lisztszerű morzsa lesz belőle), vagy egyszerűen megőrlöm a késes robotgéppel. A vajat felolvasztom és összedolgozom a kekszmorzsa felével, és egy 17 cm átmérőjű, kapcsos tortaforma aljára nyomkodom egy sima aljú pohár segítségével. A kekszmorzsa másik felét félreteszem, az lesz majd a torta teteje.

Megmosom a fügét, fél cm vastagon felszeletelem és a szeletekkel körberakom a tortaforma belső falát.

A ricottát elkeverem a fügelekvárral, hozzáreszelem a citromhéjat, belekeverem a vanília kivonatot.

A zselatin lapokat hideg vízbe áztatom, kevés vízben forrásig melegítem és félreteszem kicsit hűlni, majd a ricottakrémhez adva elkeverem, végül összeforgatom az egészet a kemény habbá felvert tejszínnel. A tortaformába várakozó kekszalapra simítom, a krém tetejére szórom a maradék kekszmorzsát és pár órára a hűtőbe teszem. A tortaformából kivéve, tortatálra téve tálalom. 

A bejegyzést a Szarvasi Mozzarella Kft szponzorálta, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Diós-fügés padlizsánlekvár

Padlizsánból lekvárt? Fügével meg dióval? Miért ne?
Főztem már korábban lekvárt padlizsánból és nagyon ízlett, így megörültem, mikor újabb padlizsán lekvár receptre bukkantam Ildi blogján. A saját verziómba füge is került és kevésbé édesre főztem, mert már rég nem szeretjük a túl édes lekvárokat (sem).

Hozzávalók:

1 kg zsenge padlizsán

10 db lila füge

15 dkg szárazon pirított dióbél

20 dkg cukor (én mézzel főztem)

5-6 dl víz

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 teáskanál őrölt fahéj

1/2 bio citrom reszelt héja és leve

1 teáskanál őrölt gyömbér

Fél liter vizet összeforralok a cukorral (mézzel), közben meghámozom a padlizsánokat és egy centis kockákra vágom. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítom, majd késes robotgépben nem túl finomra aprítom. A fügéket megmosom és a padlizsánnal azonos méretűre kockázom.

Ha a cukor felolvadt a forrásban lévő vízben, beledobom a padlizsán és füge kockákat. Eleinte lehet, hogy nem lepi el az összeset, de egy idő után összeesik annyira, hogy ellepje. Hozzá adom diót és a fűszereket, a citrom levét és héját, majd elkeverem és kevergetve főzöm. Egy idő után kezd majd sűrűsödni a főzet, ekkor botmixerrel keverek rajta párat. Ha elérte a kívánt állagot, még forrón sterilizált üvegekbe töltöm, lezárom a kupakokkal és fejtetőre állítom pár percre, majd száraz dunsztban hagyom teljesen kihűlni.

Nagyon kellemes, komplex ízű lekvár lett belőle, érett sajtokhoz fogom kínálni.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sonkába tekert, brie sajtos sült füge

Megrögzött piacra járó lévén amerre utam visz és alkalmam nyílik, meglátogatom a helyi piacot. Egy balatoni wellness kapcsán jártam a hévízi termelői piacon is, volt ott minden, mi szem-szájnak ingere, a kemencés kenyértől a mindenféle firleflancos házi pestoig, kívánatos sajtok, házi sütemények, pár zöldséges, szép cserepek és faedények, rengeteg régiség (megjegyzem volt közöttük kimondottan szép árú is). Csak az árak voltak rendesen elszállva, ahogy egy olyan turista látványossággá kinőtt helyen illik, amit egyre több, helyben letelepedett jómódú orosz látogat és – minden jel szerint – tart életben. Október végéhez közeledve meglepően sok helyen árultak fügét, ami ugye nem csak frissen, hanem sütve is igen finom. Sonkával, sajttal egyenesen mennyei. Fügeszezon zárónak emlékezetes.

Hozzávalók fejenként:
1 érett (lila) füge
1 szelet brie sajt
1 szelet érlelt, füstölt sonka
friss kakukkfű a tálaláshoz

A megmosott fügéket negyedelem, mindegyik negyedre teszek egy kis darab brie sajtot és betekerem egy lehelet vékony csík érlelt, füstölt sonkába.
Sütőtálba sorakoztatom a fügéket és 200 C-fokos sütőben sütöm pár percig, míg a sajt kicsit megolvad, a sonka picit megpirul. Tálaláskor egy pár levélke friss kakukkfű sokat dob az ízén.

Füge sajttal, mézzel, balzsamecettel

Ez most nem recept, csak egy ötlet, arra az esetre, ha nem akarok bíbelődni fügés-sajtos falatkák elkészítésével. Pont ilyen borús napokra való, akár irodai ebédnek.

Hozzávalók 2 főre:
egy guriga camembert
4 érett füge
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál gesztenyeméz
friss kakukkfű

Legalább egy órával korábban kiveszem a hűtőből a sajtot, mert úgy jó, ha szoba hőmérsékletű. Felnegyedelem a fügét, a sajtra (és mellé) halmozom, majd meglocsolom a balzsamecettel elkevert mézzel. Egy kevés friss kakukkfűvel még finomabb. Rusztikus kenyeret (pld. svájci gyökérkenyér) kínálok hozzá.

Sajtos fügés falatkák

Jó kis vendégváró , sok munka sincs vele, de látványos és igen finom. Egy száraz szamorodnival kísérve garantált a siker.

Hozzávalók:

rusztikus kenyér (pld. svájci gyökérkenyér)

olívaolaj

camembert, vagy brie sajt

friss füge

friss kakukkfű

A kenyeret és sajtot felszeletelem, a fügéket negyedelem. A kenyérszeleteket tepsire sorakoztatom, meglocsolom kevés olívaolajjal és pár percre forró sütőbe tolom, míg picit megpirulnak. Kiveszem a sütőből, a kenyérszeleteket megfordítom és mindegyiket beborítom sajt szeletekkel. Visszatolom a sütőbe, míg a sajt picit megolvad. Kiveszem a sütőből, minden falatkát megkoronázok egy negyed fügével és pár levélke friss kakukkfűvel. 

Rozmaringos fügelekvár

Ha valamire nagyon-nagyon vágyunk, azt előbb-utóbb beteljesedik. Az utóbbi 20 évben többször jártunk az isztriai Mošćenička Draga -ban, leginkább fagyizással egybekötött vacsora utáni séták voltak, és én mindig sóvárogva néztem a kivilágított óvárost, és arra vágytam, hogy egyszer ott szálljunk meg, az egyik tengerparti villában.

De jó lehet – gondoltam sokszor - olyan helyen lakni, ahol a házhoz saját partszakasz tartozik, nem kell a nyilvános strandra járni, vagy kilométereket gyalogolni, ha egy eldugott öbölbe szeretnénk eltölteni a napot, csak kijönnénk, csobbannánk egyet, esténként a tengerre néző teraszon vacsoráznánk…

Na, ilyenekről álmodoztam sok éven keresztül. Aztán tavaly, szeptember végén valóra vált az álom. ÉP-vel kettesben pihentünk ott pár napot, egy olyan villában laktunk, közvetlenül a tenger partján, ahonnan az óváros is köpésnyire van, a hatalmas terasz a tengerre néz és naphosszat gyönyörködhettünk a nagy kékségbe. A teraszt rozmaringsövény szegélyezte, ennyi rozmaringot még életemben nem láttam egy helyen.

Hazaérve, az álomnyaralás emlékére főztem ezt a rozmaringos fügelekvárt, amit most találtam meg a kamrában és kiderült, hogy még meg sem osztottam a receptjét.

Hozzávalók:

1 kg érett füge

16 ek. demerara nádcukor

fél dl portói

1 ág rozmaring levélkéi, aprítva

fél citrom leve és reszelt héja

A cukrot egy edényben karamellizálom, rádobom a megmosott, darabokra vágott fügét és együtt főzöm pár percig (a hideg fügétől a karamell összeugrik, de a hő hatására újra elolvad és szépen körülöleli a füge darabokat). Hozzáadom az aprított rozmaringot, a portóit és lekvár sűrűségűre főzöm. Botmixerrel pürésítem, rotyogtatom még 1-2 percig, sterilizált* lekváros üvegbe teszem, kupakot rá, fejtetőre vele 10 percre, majd mehet a száraz dunsztba másnapig. 

Érett sajtokra való.

*a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

Barackos, kakukkfüves füge lekvár

Némi előnye is van a globális felmelegedésnek: már érik a füge és még barack is van! Lekvárban végezték.

Hozzávalók:
1250 g érett füge

750 g őszibarack (tisztán, hámozás-magozás után mérve)
250 g nádcukor
kis csokor friss kakukkfű
fél citrom leve
egy kupica fehér rum (baccardi)
1 csomag lekvárzselésítő

Sterilizálom a lekváros üvegeket: nagyon alaposan elmosogatom, még alaposabban leöblítem és tepsire sorakoztatom, az ugyanúgy elmosott kupakokkal együtt. Betolom a 120-130 C-fokra előmelegített sütőbe és ott is hagyom, míg elkészül a lekvár.

A barackokat megmosom, 8-10 másodpercre gyöngyözve forró vízbe teszem, szűrőkanállal kiveszem, azon melegében (gumikesztyűben) lerántom a bőrét és cafatokra szedem, kidobom a magokat. A megmosott fügéket negyedelem, rozsdamentes, gondosan elmosogatott fazékba teszem, összekeverem a (nád)cukorral, a lekvárzselésítővel, a citromlével és a kakukkfű levélkéivel, majd forrástól számítva 5 -8 percig főzöm. Botmixerrel turmixszolom, hozzáadom a barackot és még 5 percig főzöm, belelöttyintem a rumot és még 1-2 percig kevergetve hagyom főni, majd kiveszem a sütőből a forró, csírátlanított üvegeket és belemerem a lekvárt. Kupak mindegyikre, fejtetőre velük 5-10 percre, majd vissza a már kikapcsolt sütőbe, ott hűlnek ki szép lassan, másnapig, majd irány a kamrapolc.

Fűszeres, narancsos füge lekvár

Ezt a receptet úgy hirdették, mint a lekvárfőzés forradalmát: mikróban, 15 perc alatt ígértek sűrű, fűszeres lekvárt és a módszer állítólag nem csak fügénél, de más gyümölcsöknél is működik. Vagy az én mikróm gyenge, vagy a gyümölcsöm volt túlságosan lédús, vagy nem voltam elég türelmes, mert végül a tűzhelyen kellett befejeznem, a mikróban a sűrűsödés csak nem akart bekövetkezni. Ettől függetlenül az íze fantasztikus!

Hozzávalók:
1 kg szárától megtisztított, negyedelt friss füge
5 narancs, meghámozva, kimagozva, kifilézve
200 g dr5ker befőzőcukor 2:1
2 narancs reszelt héja
3 evőkanál citromlé
1 csapott mokkáskanál őrölt gyömbér
1 csapott mokkáskanál őrölt szegfűszeg
1 csapott mokkáskanál fahéj
15 g vaj

Az összetevőket egy nagy kerámia tálban összekevertem, hagytam állni 30 percig, hogy a gyümölcsök kiengedjék a levüket, a cukor feloldódjon és a fűszerek íze átjárja a keveréket. Mikrohullámú sütőbe helyeztem a tálat és maximális teljesítményre állítottam, 15 percre. Amikor forrni kezdett, megállítottam a mikrót és megkevertem. Mivel nem akart sűrűsödni, átöntöttem az egészet egy vastag aljú, rozsdamentes edénybe és addig főztem, míg kedvemre való állaga lett. Sterilizált üvegekbe szedtem, lezárás után fejtetőre állítottam 10 percre, majd (kikapcsolt) langyos sütőben hagytam kihűlni.

Egy 1979-es Sunset Magazinból származik a recept, én itt találtam.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Szarvasgombás ételek versenye, Hőgyész

„Aki erényesen akar élni, tartózkodjék a szarvasgombától!” mondja a régi olasz mondás.

Tartózkodás nem, de tobzódás, az volt Hőgyészen, a második alkalommal megrendezett Szarvasgombász búcsún. Profi szervezés, jó hangulat és őszinte érdeklődés a publikum részéről jellemezte a főzőversenyt is, amin részt vettem. A zsűri úgy döntött, hogy nekem a szarvasgombás vajrépa gratint kell a helyszínen elkészítenem. Egyszerű dolgom volt, mert ilyen ételt még Bandi a hegyen is bármikor képes megcsinálni…legfeljebb az idegen gázsütő miatt izgultam egy kicsit, de végül minden jól sikerült, a gratin ízlett a zsűrinek és a közönségnek is, jólesően sokan odajöttek, hogy olvassák a blogom és még a versenymunka is ízlett nekik:-)

kóstol a zsűri

Friss fügét is vittem magammal, ebből versenyen kívül készítettem egy desszert két változatát: homoki szarvasgombás mascarpone krémmel töltöttem meg friss, illetve kevés mézzel karamellizált, sült fügét, mindkettő nagyon jó lett és pillanatok alatt elfogyott.


A mezőny erős volt, az én versenymunkám ízben kifinomult, de elkészítésileg kockázatmentes ahhoz képest, hogy mellettem bevállaltak friss tortellinit, harcsát és nyúlgerincet is. Mégis megnyertem azt, ami számomra a fődíjat jelenti, a szarvasgombás főzőtanfolyamot és vacsorát Harmath Csaba chéf-el, a zsűri elnökével és Zsófival.
Jó ideig még nem fogunk erényesen élni. Erős szarvasgomba illat terjeng a lakásban, gyönyörű példányokkal tértem haza (úgy élvezem, mint valami jó parfümöt:-)) és szívesen fogok visszagondolni erre a napra, amikor majd felhasználom azt a sok finomságot, amit minden döntős hazavihetett. És végre van spéci szarvasgomba gyalum:-)

Bombadil Toma beszámolója az eseményről ITT olvasható.

Friss füge

Megjelent a friss füge a piacon…lehet csemegézni!
Tribunj-i nyaralásainkon a partra menet „legeltük” a fügefákról…
A klímaváltozásnak köszönhetően már itthon is beérik (ha mégsem, lehet zöld füge lekvárt főzni belőle).
A legfinomabb mégis frissen, önmagában, vagy tapasként, egy falat pácolt mozzarellával megkoronázva (hmmm…), vagy egy egyszerű panna cotta tetején.
Összezúzhatjuk egy korty brandyvel, pici tejszínnel és olvasztott csokival, ha korongokká formázva megdermed, isteni csemege akár fagylalt mellé, de sütve, vagy chilis lekvárnak megfőzve is isteni.

Sonkás, sajtos sült füge

Dalmáciában csak nyersen tömtük magunkba, így nyaralás után másfél hónappal, ebben a hűvös őszben melengetőbb fogás készült belőle.

Az ötletadó cookingstar nyers fügesalátája volt, én most hasonló hozzávalókból egy merőben más fogást készítettem.

Hozzávalók személyenként:
1 érett füge negyedelve
pár csepp balzsamkrém
kevés (kb 25 g) érett Stilton sajt
1 szelet sonka (saját készítésű)
frissen őrölt rózsabors
fél maréknyi kesudió durvára vágva

Fejenként egy kis üvegtálkát kibéleltem egy sonkaszelettel, rátettem a negyedelt fügét, gerezdjei közé morzsoltam a sajtot, tekertem rá kevés rózsaborsot és kapott pár csepp balzsamkrémet. Addig sütöttem, míg a sajt megolvadt (jóformán el is tűnt, de az íze maradt), majd megszórtam a kesudióval.

Pulykamell fügés camemberttel

Hozzávalók:

40 dkg szeletelt pulykamell filé
4 szép szem friss füge
1 doboz camembert sajt
1 lime
1 kanál méz
só, rózsabors
1 ek olaj a sütéshez
köretnek rizs

A pulykamell szeleteket sóval, rózsaborssal ízesítem. Egy serpenyőben olajban átsütöm mindkét oldalukat. Közben a fügéket és a sajtot szeletekre vágom.
A hús sütése után visszamaradt ízes zsiradékhoz hozzáöntöm a kifacsart zöldcitrom levét és a mézet, keverek rajta kettőt és leveszem a tűzről. Egy sütőtálba rendezem a hússzeleteket, betakarom a füge és a sajt szeletekkel, meglocsolom az ízes-mézes-citromos szafttal és addig grillezem, míg a sajt kezd olvadni. Rizskörettel tálalom.

Ötletadóm a házipatika.com receptje volt.

Chilis fügelekvár

Alchrinál olvastam a fügés mustárszósz receptjét, amit sült húsokhoz és sajtokhoz ajánl és azonnal beindult a fantáziám…Végül is nem chutney-féle lett belőle, hanem egy jó kis lekvár, chilivel megbolondítva, mely inkább édes, mint csípős. Teszt mennyiséget főztem, egy kis üvegnyi lett belőle, érdemes a hozzávalókat többszörözni és nagyobb adagot készíteni egyszerre, mert nagyon finom!

Amiből készült:
21 deka érett füge

4 ek. barna cukor

0,2 deci fehér balzsamecet

csipetnyi őrölt gyömbér (na, ezt elfelejtettem beletenni, bár biztosan jó lett volna!)

fél piros chili, vékonyra szeletelve (legközelebb bátrabb leszek)

A cukrot egy edényben karamellizáltam, rádobtam a megmosott, darabokra vágott fügét és együtt főztem pár percig. No para, a hideg fügétől a karamell megszilárdul, de a hő hatására újra elolvad és szépen körülöleli a füge darabokat. Az ecettel leöntöttem és lekvár sűrűségűre főztem, az utolsó pár percben adtam hozzá a chilit. Botmixerrel pürésítettem, sterilizált üvegbe tettem, kupak rá, fejtetőre vele 10 percre, majd ment a száraz dunsztba másnapig. Nem lesz hosszú életű…

Balzsamecetes csirkemáj minifügével

Stahl új csirkés szakácskönyvében olvastam ezt a receptet, csirkemell filével. De nálam most friss, gyönyörű csirkemáj várt a sorsára és miért ne? Nem csalódtam:-)

Hozzávalók:
fél kiló csirkemáj
só és frissen őrölt bors
200 g aszalt minifüge (1 csomag)
1 dl száraz fehérbor
diónyi vaj
2 evőkanál olívaolaj
fél dl balzsamecet szirup
egy kávéskanál méz
1 evőkanál morzsolt kakukkfű (legközelebb porítom, elég „darabos” volt)
2 dl tejszín

A csirkemájat megmostam, megtisztítottam a hártyáktól és frissen őrölt borssal fűszereztem. Az aszalt fügét felforraltam annyi borban, amennyi ellepte.A vajat és az olajat kevergetve összeolvasztottam a kedvenc öntöttvas serpenyőmben és megsütöttem benne a csirkemájakat. Szűrőlapáttal kiemeltem őket és a serpenyőbe maradt ízes pörcös-olajas-vajas keverékhez csurgattam a balzsamecet szirupot. A nagy sistergés hamar elcsitult, ekkor hozzáadtam a mézet és a morzsolt kakukkfüvet, majd a leszűrt fügét. A vajpuha, balzsamecetes fügéhez hozzáöntöttem a tejszínt, összeforraltam a fügés mártást Az egészet megsóztam-borsoztam, jól összekevertem, és a serpenyőbe visszatettem az előpirított csirkemájakat, hagytam picit összeérni az ízeket.
A maradékot leturmixoltam 1 ek libazsír kíséretében. Életem legfinomabb házi májkréme született!