Kakaós csiga blundel tésztából

Pár éve Érsekhalmán egy lovas napon ettem Gondaanyu blundel tésztás kakaós csigájából, na azóta készülök megsütni magam is. Kár volt vele eddig várni, mert igaz, hogy időigényes, de semmivel nem macerásabb, mint egy hajtogatott pogácsatészta elkészítése. Ezek most kemencében sültek, és annyira finomak lettek... olyan igazi, békebeli kakaós csigák. Puhák is, levelesek is, ropogósak is. A búgócsiga-szerűen kiemelkedő közepe pedig – mint utólag kiderült – attól lett, hogy túl szorosan tekertem fel a tésztát.

Hozzávalók:

1 kg liszt

600 g vaj

100 g cukor

40 g friss élesztő

20 g só

500 ml tej

4 darab tojássárgája

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

A töltelékhez:
50 g olvasztott vaj
50 g jó minőségű cukrozatlan kakaópor

200 g porcukor

A lisztet és a vajat 90:10 százalékban elosztom. A vaj 90%-át összegyúrom a liszt 10 %-val, téglalap alakúra formázom, és beteszem a hűtőbe. Az élesztőt feloldom a langyos cukros tejben, és a maradék hozzávalókból tésztát gyúrok, szép gombócot formázok belőle, kereszt alakban bevagdosom a tetejét, és meleg helyen fél órát kelesztem. 

Mikor a vajas rész már némileg visszakeményedett  a hűtőben (ne legyen betonkemény, mert bele kell dolgozni a tésztába!), a tésztán pedig a bevagdosások mély hasadásokká keltek, a kettőt összedolgozom: a tésztának négy "fület" húzgálok, hogy kereszt alakú legyen. A közepére teszem a vajas részt és a füleket a vajra hajtogatom, a két-két szemben lévőt egymásra. A lisztet mindig lesöprögetem a tésztafülekről. A beburkolt vajas részt párszor megcsapkodom nyújtófával, hogy elvékonyodjon, aztán a  tésztát téglalap alakúra nyújtom. Először szimpla hajtást végzek rajta, ami azt jelenti, hogy a kinyújtott tésztát képzeletben három részre osztom, a jobb oldali harmadot középre hajtom, aztán rá a baloldali harmadot. A lisztet megint lesöprögetem róla. Fordítok egyet a tésztán (90 fokkal elfordítom), újra téglalap alakúra nyújtom és dupla hajtást végzek rajta. Ezt úgy, hogy a tésztát képzeletben négy részre osztom, mindkét szélső negyedet középre hajtom, majd a két dupla réteget még egymásra. Ezután hűtőben pihentetem a tésztát egy órán keresztül. Pihentetés után megint nyújtom, és egy duplát hajtok rajta, így a tésztát összesen háromszor hajtogatom.

Hajtogatás után a tésztát fél cm vastagra kinyújtom, megkenem olvasztott vajjal, megszórom (szitával) porcukros kakaóval, és feltekerem. Felvágom 2 cm széles darabokra, a csigatekercsek végét bedugom a csigák alá, a csigákat megpaskolom, azaz picit ellapítom (ez cukrász trükk) majd sütőpapíros tepsibe rakom, nem túl szorosan egymás mellé. Negyed órát még szobahőmérsékleten kelesztem őket, majd kemencében, vagy 220 fokra előmelegített sütőben megsütöm. A csigákat gőzös sütőben kell sütni, ezért 5-6 jégkockát dobok a sütőbe amikor beteszem sülni. Porcukrozva, vagy porcukor nélkül, de langyosan a legfinomabbak. 

Ferdinánd tekercs

Enyhült a napokig tartó kánikula, lehet sütni, még mielőtt újra vörös riasztást adnának ki az egész országra.

Hozzávalók a tésztához:
0,5 kg liszt (tönköly fehérliszt, vagy BL55)
25 g friss élesztő
csipet só
80 g cukor
80 g puha vaj
1 tojás
kb 3,5 dl zsíros tej
½ vaníliarúd kikapart magjai
½ citrom reszelt héja
löttyintésnyi rum

A töltelékhez:
100 g puha vaj
1 kis üveg (2 dl) házi narancslekvár
2 ek jó minőségű, cukrozatlan kakaópor
A kenéshez: 1 tojás
A locsoláshoz: 2-3 ek cukor
2,5-3 dl tej és a vaníliarúd másik fele (kikaparva)

A tésztához kevés langyos, cukros tejbe felfuttatom az élesztőt, majd a többi hozzávalóval összekeverve (vigyázva, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel) ruganyos tésztát gyúrok.
Amikor már nem ragad a tészta a kezemhez, dagasztótálba teszem, letakarom és huzatmentes, meleg helyen hagyom fél órát pihenni.
Amikor letelik a tészta pihenési ideje, lisztezett felületre borítom, sodrófával kinyújtom és megkenem a vajjal elkevert narancslekvárral, megszórom a kakaóval, feltekerem és másfél-két centi széles szeletekre vágom. Az így kapott csigákat sütőpapíros tepsibe helyezem, tojással lekenem és meleg helyen addig hagyom kelni, míg a csigák megtöltik a formát. 210 fokra előmelegített sütőbe tolom és 10 perc után csökkentem a sütő hőmérsékletét 180 fokra, összesen 22-25 percig sütöm. 5-8 perccel a sütési idő lejárta előtt kiveszem és meglocsolom pár evőkanálnyi langyos, cukros tejjel, amibe elkevertem a vaníliarúd másik felének kikapart magjait (ettől mennyeien puha, omlós lesz és sokáig friss marad).

Az én szépségeim kemencében sültek, Tukacs Roland receptje alapján.

Sonkás-sajtos-mustáros csiga

Reggelire, ha kényeztetni akarjuk a szeretteinket, vendégvárónak, ha csak fél óránk van valamit „produkálni”, vendégségbe, ha nem akarunk üres kézzel menni, vagy akár a szilveszteri svédasztalra. Gyors, fájdalommentes, mutatós és még finom is. Kell ennél több? 

Hozzávalók:
1 tekercs készre nyújtott friss leveles tészta (enyém Lidl beszerzés)
10 dkg hajszál vékonyra szeletelt füstölt sonka

5 dkg jól olvadó sajt (nálam fehér cheddar)

1 evőkanál mustár (bármilyen)

Letekerem a készre nyújtott  leveles tésztát, megkenem mustárral (itt van lehetőség némi villantásra, mert más-más lesz a végeredmény magos mustárral, dijoni csípőssel, vagy pld. szedermustárral. Betakarjuk a leveles tésztát vékony füstölt sonka szeletekkel, majd reszelünk rá sajtot. Bejgliszerűen feltekerjük, majd egy éles késsel a rudat kb, másfél cm vastag szeletekre vágjuk. Sütőpapírral bélelt (akár azzal, amin a leveles tészta volt) tepsire sorakoztatjuk a csigákat, egymástól 2-3 ujjnyi távolságra, majd betoljuk a 220 Celsius-fokra előmelegített sütőbe 18-22 percre. Langyosan az igazi.

Ezzel a könnyű kis csigával kívánok minden olvasómnak sikeres, boldog új esztendőt, 2015-ben teljesüljön minden kívánságotok! BÚÉK!

Spárgás, baconos, szedermustáros csiga

Míg pár évvel ezelőtt a balzsamecetekre voltam rákattanva, mostanában a különleges mustárokat kutatom. 

A házi mustár készítés első kudarca nem vette el végleg a kedvem, de leginkább a mások által készítettet kóstolom, veszem, élvezem. És vannak emlékezetes pillanatok! A Kistücsök citromos nyúlkolbászához kínált medvehagyma mustára a Budai Gourmet Fesztiválon, vagy az Almárium sárgabarackos mustára „az ország kolbásza” bemutatóján nagyon jók voltak. Csakúgy, mint a francia feketeribizlis mustár, amit Brüsszelben ettem, vagy a legújabb kedvencem, az olasz szedermustár, amiért csak Pestig kellett utaznom.

fotó: mostardaluccini.com/

Leveles tésztából sütöttem csigát. Kellemes meglepetés volt a Spar saját márkás friss (készre nyújtott, sütőpapírra tekert) tésztája, szépen megemelkedett és nagyon jó ízű. A belevalóért csak a hűtő tartalmát kellett átvizsgálnom.

Hozzávalók:

1 csomag friss leveles tészta

vékonyra szeletelt, füstölt bacon

2 síp fehér spárga, meghámozva

3 teáskanál szedermustár

A leveles tésztát letekerem, egymás mellé ráfektetem a bacon szeleteket, megkenem őket szedermustárral (vagy más, jóízű mustárral), az egyik végébe teszek hámozott fehér spárgát és mint a bejglit, feltekerem, így a spárga épp a közepébe kerül. A rudat ujjnyi vastag darabokra vágom, az így kapott csigákat sütőpapíros tepsire helyezem, egymástól kellő távolságra és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.
A sütőből kivéve még melegen megszórható frissen reszelt parmezánnal, de ezt most elmaradt.

Jó kis sörkorcsolya, vagy reggeli, úti elemózsia, vagy vendégváró, kinek-mi.

Rucola pestos csigák

Nagy a csend mostanában a blogon, pedig igyekszem visszatérni, de az igazság az, hogy az elmúlt héten összesen egy napot voltam itthon (cserében van újabb éttermi tapasztalat), a jövő héten pedig minden nap későn keveredek haza, Édesapám kórházban van, látogatjuk rendületlenül.

Örök hála újra a leveles tésztát készítőknek, bármikor percek alatt, egyszerűen elkészíthető snack, reggeli, vagy vacsora, tízórai vagy sorkorcsolya következik. A pestos csigához nem sok minden kell, a leveles tésztát megkenem (most rucola) pestoval, fektetek rá sajt szeleteket, feltekerem, szeletekre vágva megsütöm és kész..

Hozzávalók:
25 dkg készre nyújtott leveles tészta
15 dkg rucola pesto
12 dkg szeletelt sajt (most edámi)

A leves tésztát kiterítem, megkenem a pestoval, betakarom sajt szeletekkel és feltekerem.
A rudat egy-másfél cm széles szeletekre vágom, sütőpapírral bélelt tepsire teszem és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm.
A sütőből kivéve még melegen megszórható reszelt parmezánnal, de ezt most egyszerűen elfelejtettem:-)

Ha tetszett a recept, csatlakozhatsz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Kakaós csiga, Ferdinánd-tekercs tésztából

Megvan életem kakaós csiga receptje! "A" kakaós csiga recept! Tukacs Roland pékmestertől tanultam, az Esszencia főzőiskola 3Cukrász + 1Pék mesterkurzusán. Ugyanezen recept alapján kuglófot is sütött, mondanom sem kell, mennyei volt az is! Roland két kurzusán volt alkalmam részt venni, komolyan mondom, többször párás lett a szemem az előadását hallgatva… a tudása, szakmai alázata és lelkesedése előtt le a kalappal! Nagyon sokat tanultam, csupa olyat, amit csak úgy lehet, ha ott vagy, látod, hallod (pld. milyen hangon puffog a tészta dagasztás közben, ha már jó), amit szakácskönyvből nem lehet elsajátítani. Ha már tanulunk, a legjobbaktól tegyük!

Hozzávalók a tésztához:
0,5 kg liszt (BL55)
25 g friss élesztő
5 g só
80 g kristály (vagy nád)cukor
80 g puha vaj
1 tojás
kb 3,5 dl tej
½ vaníliarúd kikapart magjai
½ citrom reszelt héja
löttyintésnyi rum

A töltelékhez:
100 g puha vaj
100 g porcukor
2 ek jó minőségű, cukrozatlan kakaópor
A kenéshez: 1 tojás
A locsoláshoz: 2-3 ek cukor
2,5-3 dl tej és a vaníliarúd másik fele (kikaparva)

A tésztához kevés langyos, cukros tejbe felfuttatom az élesztőt, majd a többi hozzávalóval összekeverve (vigyázva, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel) ruganyos tésztát gyúrok. Mivel vasárnap reggel készítettem, amikor a család még aludt, mellőztem a hangtalannak nem mondható konyhai segédem és kézzel dagasztottam. Élmény volt! Igaza van Rolandnak, lehet géppel is csinálni, de akkor kimarad a lényeg, mert hogy a gépnek nincs lelke…terápiás stresszoldásnak is tökéletes foglalatosság, külön élmény volt hallani a tészta puffogó hangját, ami tényleg olyan volt, mint a pékkurzuson Roland mutatta.

Amikor már nem ragad a tészta a kezemhez, dagasztótálba teszem, letakarom és huzatmentes, meleg helyen hagyom fél órát pihenni, közben elkészítem a tölteléket: a puha vajat jól kikeverem a porcukorral és a kakaó porral. Amikor letelik a tészta pihenési ideje, lisztezett felületre borítom, sodrófával kinyújtom és megkenem a kakaós-cukros vajjal, feltekerem és másfél-két centi széles szeletekre vágom. Az így kapott csigákat sütőpapíros tepsibe helyezem, tojással lekenem és meleg helyen addig hagyom kelni, míg megtöltik a formát.

210 fokra előmelegített sütőbe tolom és 10 perc után csökkentem a sütő hőmérsékletét 180 fokra, összesen 22-25 percig sütöm. 5-8 perccel a sütési idő lejárta előtt kiveszem és meglocsolom pár evőkanálnyi langyos, cukros tejjel, amibe elkevertem a vaníliarúd másik felének kikapart magjait (ettől mennyeien puha, omlós lesz a csiga és sokáig friss marad).

Nem lettek olyan szépek, min Roland Ferdinánd-tekercsei, de nagyon finomak voltak! 
Ha kíváncsi vagy a pékkurzuson készült többi csodára, látogass el a Facebook oldalamra és nézd meg az ott készült fénykép albumokat, illetve azokat a csodákat, amit e recept alapján olvasóim megsütöttek!

Hagymalekváros csiga

A sonkás virágok és a konfitált fokhagymás kenyér sikerén felbuzdulva másnap tripla adag tésztát kevertem be, ami brutálisan hangzik, de mégsem az, ha a tripla adag 90 deka lisztet jelent. Volt még a hűtőben aszalt áfonyás lilahagyma lekvár, ezzel készítettem egy adag csigát, egy hagymalekváros kenyeret és mivel délelőtt lereszeltem egy rakás maradék sajtot azután, hogy rátaláltam a sajtos fiókban felejtett gorgonzolára, a harmadik adag tésztából egy sajtos kalácskenyeret készítettem. Mindehhez vasárnap este 8-kor fogtam hozzá:-)

Hozzávalók:
300 g liszt
120 ml tej
21 g friss élesztő (fél kocka)
50 ml olaj
1 kk só
1 / 2 teáskanál cukor
szeletelt sonka
1 tojás

A langyos cukros tejbe belemorzsolom az élesztőt. Hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverem az olajat, a sót és rugalmas, sima tésztát gyúrok. Tiszta konyharuhával letakarom és meleg helyen hagyom állni 30 percig. Kiveszem a kelesztő tálból a tésztát és sodrófával kinyújtom olajozott felületen téglalap alakúra. Rákenem a hagymalekvárt, feltekerem mint egy bejglit és 2 cm vastag szeleteket vágok a tekervényből. Egymástól tisztes távolságba, sütőpapíros tepsire helyezem a csigákat és betolom a hideg sütőbe. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra és amíg a sütő felmelegszik, a tészta még kel egy keveset. 15-20 perc elég nekik, elkészülési fokát a színén is látni. Nagylány tízóraira vitt belőle az iskolába és felhívott áradozva, hogy a 12 S-ben nagy sikere volt a csigáknak!

Kakaós csiga

Terápiás céllal, vasárnap reggeli kényeztetésre, szegény gyereknek, mert tanulnia kell. Sokat.

Hozzávalók:

55 dkg finomliszt

5 dkg vaj

egy tojás

5 dkg cukor

kb 3 dl tej

csipet só

2 dkg élesztő

A kakaós tölteléknek:

10 dkg olvasztott vaj
3 púpozott evőkanál lágy nádcukor
3 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor (most Valrhona)

Kelt tésztát készítek: a langyos, másfél-két deciliternyi tejbe elkeverek egy evőkanál cukrot, belemorzsolom az élesztőt. Meleg helyen hagyom felfutni, majd hozzáadom a szitált liszthez, belekeverek 1 egész tojást és a maradék tejjel, meg a tészta többi hozzávalóival 20 perces (gépi) dagasztással fényes, ruganyos tésztát gyúrok. Egy óra alatt duplájára kelesztem. Nyújtófával kb fél cm vastag téglalap alakúra nyújtom, megkenem az olvasztott vajjal, megszórom a cukorral és a kakaópórral. Feltekerem, 2 centis szeletekre vágom és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem kellő távolságra egymástól. Kb 15 perc pihenés után beteszem a hideg sütőbe, így amíg melegszik a sütő, kelnek a csigák is. 180 fokon sütöm kb 25 percig. Ekkor kiveszem és mindegyik csigára csurgatok kb 1 ek langyos vaníliás-cukros tejet (tej+cukor+vanília esszencia), majd visszatolom a sütőbe még 5-8 percre. 

Böbsi kalácsreceptje volt az alap.

Ha tetszett a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

Csiga reggeli

Ha vasárnap reggel kényeztetni szeretnénk családunkat, íme egy gyors és finom reggeli ötlet. Igaz, hírtelen felindulásból nehezen követhető el, de ha előző este eldöntöttük - és kivesszük a mélyhűtőből a leveles tésztát (reggelig a hűtőszekrényben hagyjuk felolvadni), pár perc munkával be is lehet gyűjteni az elégedett hümmögéseket és a magyar tésztanagyhatalom szlogenjét (kérek még).

Hozzávalók:
250 g mélyfagyasztott leveles tészta (nálam most Marathon márkájú – tegnapi Cora beszerzés - egy csomagban 2 lap van, nyújtani sem kellett)
szeletelt, füstölt – főtt sonka
reszelt füstölt sajt (nálam most scamorza)
1 felvert tojás
frissen őrölt bors
morzsolt oregáno
fél üveg zakuszka (helyettesíthető kechup-al vagy paradicsomszósszal)

A leveles tésztalapot megkentem felvert tojással, borsoztam, meghintettem oregánoval, erre reszelt sajt került, befedtem az egészet sonka szeletekkel, erre kentem a zakuszkát, majd újabb reszelt sajt réteg következett. Lehet, hogy így is megsüthettem volna - mint egy pizzát,

ám én feltekertem és éles késsel ujjnyi vastagságú szeletekre vágtam. A szeleteket sütőpapírral bélelt sütőlemezre tettem és betoltam az előmelegített 200 fokos sütőben (légkeveréssel).

Kb 20 perc alatt készre sütöttem (nem érdemes túlsütni, mert kiszárad). Legközelebb bátrabban fogok fűszerezni, a végeredmény így is percek alatt eltűnt!

Party falatkának is el tudom képzelni.

Sonkás-sajtos-hagymás csiga

Hétvégén tagja lettem a csigaimádók klubjának: Loriennél látottak oly mértékű nyáltermelésre késztettek, hogy nem volt tovább, csigát kellett készíteni!  El sem tudok képzelni jobb reggelit hétvégére!

Hozzávalók:

50 deka Halasi félfogós liszt
2.5 deka élesztő
1.5 ek só
3.5 deci víz
1.5 ek cukor

a töltelékhez
- 1 fej hagyma, fél fej fokhagyma
- 4 ek kacsazsír
- kb. 20 deka reszelt füstölt sajt
- 20 deka leheletvékonyra szeletelt sonka

Az elkészítés módja ugyanaz volt, mint Loriennél, csak itt 6-nál több csiga készült és sütőpapírral bélelt tepsin sültek. És tényleg függőséget okoz!