Shiitake gombás sült camembert

Ez is úgy kezdődött, hogy lássuk, mi van a hűtőben, aztán dobjunk össze valami finomat.
Volt camembert, shiitake gomba, medvehagyma pesto… lett belőle egyszemélyes tálkákban készült meleg előétel. A shiitake az egyik kedvenc termesztett gombám, fantasztikus íze van! A medvehagyma pesto ami belekerült még tovább lendített az ízén, az alatta lévő olvadt camembert sajtot legjobb pirítós hasábokkal tunkolni, miután megettük a tetejéről a pestóval töltött gombát. Érdemes kipróbálni!

Hozzávalók adagonként:
pár csepp olívaolaj
1 guriga camembert sajt (100 g-os)
1 közepes méretű shiitake gomba
1 kanál (medvehagyma) pesto
1 kiskanál fűszeres paradicsomszósz
tekerésnyi frissen őrölt bors
friss bazsalikom a tálaláshoz (opcionális)

Az egyszemélyes szuflé formákat (amibe amúgy pont belefér a camembert sajt) vékonyan kikenem olívaolajjal. A camembert sajtról vízszintesen levágom a kérgét (mintha a kalapját vágnám le, ezzel „megnyitom” a sajtot), és a vágott oldalával felfelé belehelyezem a sütőtálba. A sajtra ültetem a gombát, amibe pestót kanalazok, a pesto tetejére pöttyözök egy kis paradicsomszószt és tekerek az egészre egy pici borsot. Betolom az egészet a 180 fokra előmelegített sütőbe addig, míg a sajt megolvadva bugyog. Bazsalikom levéllel díszítve, melegen tálalom. Pirítós hasábokat adok mellé, amivel lehet tunkolni az olvadt sajtot, miután kiélveztük a mennyei sült gombát.

A gombát az AMIGO a mi gombánk biztosította, köszönet érte.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Medvehagymás krém camemberttel és ricottával

Ez a kenyérre való kence jó érett camembert sajttal elkészítve az igazi (olyannal, aminek a közepe már lágyabb). Most szarvasi ricotta került bele, de készült már natúr sajtkrémmel is.

Hozzávalók:

200 g érett camembert

50 g ricotta, vagy natúr sajtkrém
2 evőkanál (házi) tejföl

1 kis csokor friss medvehagyma

só és frissen őrölt bors, ízlés szerint

Késes robotgépbe teszem a hozzávalókat, az összeaprítja a medvehagymát és jól összekeveri a tejtermékekkel. A medvehagyma virágával díszítve, rozskenyérre (vagy pirítósra) kenve kínálom.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz, mostanában ott sokkal aktívabb vagyok.

Camembert sajtkrém dióval

Ez a kenyérre való kence jó érett camembert sajtból az igazi. Olyanból, aminek hivatalosan a szavatossági ideje már legalább 1-2 hete lejárt és  a közepe már lágyabb. Na olyankor érdemes eldönteni, hogy megesszük magában, vagy beáldozzuk, és krémnek születik újjá.

Hozzávalók:
200 g érett camembert

100 g natúr sajtkrém

1 marék dió
1 tk magos dijoni mustár
frissen őrölt bors

A diót száraz serpenyőben illatosra pirítom, majd késes robotgépben durvára darálom. Hozzáadom a többi hozzávalót és krémesre összedolgozom, majd rozskenyérből készült pirítósra kenve kínálom.
A képen medvehagyma virágával van megszórva.

Ha tetszett a bejegyzés és megosztod, megköszönöm. Ha még nem lájkoltad a blog facebook oldalát, ITT megteheted. Instagramon is követhetsz.

Sült camembert kakukkfűvel és gránátalmával

A sült camembert nagy kedvenc. Fokhagymával és rozmaringgal összesütve, leveles tésztába zárva, vagy magában, sütés után megszórva gránátalma magokkal és friss kakukkfűvel jó kis partykaja, lehet tunkolni, vagy baguette szeletekre kenve fogyasztani. Bevethető egy nyáresti borozgatós-beszélgetős teraszbulira, de karácsonyi előételnek, vagy szilveszteri party falatkának sem utolsó és negyed óra alatt kész!

Hozzávalók 4 főre:
4 db 100 g-os, vagy egy nagy guriga camembert sajt
pár ág friss kakukkfű
fél gránátalma magjai
friss baguette, vagy jóféle házi gyökérkenyér

A camembert sajtot kicsomagolom, sütőlapra teszem és 10-12 percre 180 fokos sütőbe helyezem. Kiveszem, levágom a tetejéről a nemespenész kérget, az olvadt sajtot megszórom friss gránátalma maggal meg kakukkfűvel és friss kenyér szeletekkel azonnal tálalom. 

Sült camembert

Az egyik kedvenc sajtunk, a camembert nevét születési helyéről, a normandiai Orne megye Camembert nevű kis falujáról kapta. Eredetileg nyers tejből, kizárólag a franciaországi Normandiát alkotó megyék (Manche, Orne, Calvados, Seine Maritime, Eure), normandiai fajtájú teheneket tartó tehenészeteiből származhatott a sajt alapanyagát képező tej, de ma már az egész világon készítenek camembert sajtot, nem csak nyers tejből.

A sajt maga 2 nap alatt készül el, az érlelő helyiségek polcain még 12 napig érik, ezen idő alatt alakul ki fehér nemespenész kérge. A gyártást követő 21 nap elteltével nyilvánítják érettnek a sajtot, 30-35 naposan pedig fogyasztásra legalkalmasabbnak. Nyersen is szeretjük, de sütve (vagy grillezve) az egyik kedvenc csemegénk. Friss kenyérrel tunkolva a legjobb!

Hozzávalók fejenként:
1 guriga camembert
2-3 gerezd fokhagyma
1 ág friss rozmaring (opcionális)
1 ek olívaolaj
1 ek fehérbor
frissen őrölt színes bors, ízlés szerint

A fokhagymát megpucolom és hasábokra vágom, a rozmaring leveleket leszedem a száráról. A sajtba késsel lyukakat ejtek és a lyukakba tömködöm a fokhagyma hasábokat (meg a rozmaring leveleket). A sütőt előmelegítem 200 fokra, majd ha nincs saját fadoboza a sajtnak, alufóliából akkora darabot tépek, hogy a sajtot kényelmesen körbevegye és majd be is tudjam vele fedni. Az alufóliát - ott, ahol a sajt lesz - megkenem vékonyan olívaolajjal, a sajtot a töltött felével felfelé az olajos alufóliára ültetem (vagy a saját fadobozába), majd köré hajtom az alufóliát. Löttyintek rá pici olívaolajat és fehérbort, tekerek rá borsot, majd az alufóliával lefedem, a sajtbatyut a sütőbe tolom és sütöm 15-20 percig, majd kitakarom a tetejét és további 8-10 percet sütöm. Azon melegében, friss kenyérrel tunkoljuk ki a fóliából (vagy dobozból), száraz fehérbort iszunk hozzá.

Kucsmagombás sajtos szendvics

Míg tart a szezon, jöhet még néhány kucsmagombás recept?
Kezdetnek egy szendvics, camembert sajttal, póréval. Mint minden ételnél, ami kevés alapanyagból készül, érdemes törekedni a jó minőségű alapanyagok használatára. Ez a szendvics gyökérkenyérből elkészítve talán a legfinomabb, de jófajta buciból, hosszában kettévágva, a kucsmagombával együtt a serpenyőben kicsit megpirítva, hmmm…

Hozzávalók 4 főre:
8 szelet gyökérkenyér, vagy 4 buci, hosszában elfelezve

16 db kucsmagomba

1 guriga camembert (200, vagy 250 g)

1 póré hagyma

1 gerezd fokhagyma

2 el olívaolaj

só és frissen őrölt bors

Egy serpenyőben, a felmelegített olívaolajon roppanósra dinsztelem a felszeletelt pórét, kiveszem, melegen tartom és a helyére teszem a hosszában elfelezett, megtisztított kucsmagombákat és pár perc alatt, rázogatva megsütöm. Kiveszem a gombákat, a hagyma mellé teszem és a serpenyőben maradt ízes zsiradékon átmelegítem, picit megpirítom a gyökérkenyér szeleteket, vagy a hosszában elfelezett bucikat. Ha egyik oldaluk megpirult, kiveszem és bedörzsölöm a fokhagyma gerezddel. A még meleg kenyérre/bucira rakom a felszeletelt camembert sajtot, és megpakolom a sült kucsmagombával és póréval. Megsózom, tekerek rá borsot és már lehet is enni!

Innen az ötlet.

Füge sajttal, mézzel, balzsamecettel

Ez most nem recept, csak egy ötlet, arra az esetre, ha nem akarok bíbelődni fügés-sajtos falatkák elkészítésével. Pont ilyen borús napokra való, akár irodai ebédnek.

Hozzávalók 2 főre:
egy guriga camembert
4 érett füge
1 evőkanál balzsamecet
1 evőkanál gesztenyeméz
friss kakukkfű

Legalább egy órával korábban kiveszem a hűtőből a sajtot, mert úgy jó, ha szoba hőmérsékletű. Felnegyedelem a fügét, a sajtra (és mellé) halmozom, majd meglocsolom a balzsamecettel elkevert mézzel. Egy kevés friss kakukkfűvel még finomabb. Rusztikus kenyeret (pld. svájci gyökérkenyér) kínálok hozzá.

Sajtos fügés falatkák

Jó kis vendégváró , sok munka sincs vele, de látványos és igen finom. Egy száraz szamorodnival kísérve garantált a siker.

Hozzávalók:

rusztikus kenyér (pld. svájci gyökérkenyér)

olívaolaj

camembert, vagy brie sajt

friss füge

friss kakukkfű

A kenyeret és sajtot felszeletelem, a fügéket negyedelem. A kenyérszeleteket tepsire sorakoztatom, meglocsolom kevés olívaolajjal és pár percre forró sütőbe tolom, míg picit megpirulnak. Kiveszem a sütőből, a kenyérszeleteket megfordítom és mindegyiket beborítom sajt szeletekkel. Visszatolom a sütőbe, míg a sajt picit megolvad. Kiveszem a sütőből, minden falatkát megkoronázok egy negyed fügével és pár levélke friss kakukkfűvel. 

Gombával töltött camembert, tésztaburokban

A 25 dekás, gombával töltött, leveles tésztába sütött sajtkorongból egy-egy kétfalatnyi szelet jutott mindenkinek a tárcsás sütögetés előtt, de mivel jó, értett camemberttel készítettem, elég is volt:-)

Hozzávalók:

1 tekercs friss leveles tészta (250 g)

1 guriga camembert sajt (250 g)

1 kisebb salotta hagyma, aprítva

1 gerezd fokhagyma

10 dkg gomba (pld. barna csiperke), szeletelve

diónyi vaj

1 evőkanál száraz sherry

só, frissen őrölt bors, ízlés szerint

1-1  mokkáskanál morzsolt majoránna és oregánó

1 tojássárgája

A vajat felolvasztom és megdinsztelem rajta a hagymát, majd ráteszem a felaprított gombákat. Sózom, borsozom, fűszerezem a majoránnával, oregánóval, belereszelem a fokhagymát, majd lefedve, takaréklángon, néha megkeverve, puhára párolom. Ha már puha, leveszem a fedőt, feltekerem alatta a tüzet és kevergetve hagyom, hogy elfőjön az összes leve. Hagyom kihűlni. A sütőpapírra feltekert leveles tésztát letekerem, a camembert korongtól 5-6 centivel nagyobbra, kör alakúra vágom. A maradék tésztából vágok egy akkora kört, amekkora a camembert korong, a leeső darabokból meg kisméretű kiszúró formákkal díszeket vágok a tetejére.

A nagyobbik körtészta közepére fektettem a vízszintesen elfelezett sajtkorongot (vágott felével felfelé), ráhalmozom a gombát, befedem a sajtkorong másik felével, felhajtom a tészta széleit, a tetejét meg befedem a kisebbik tésztalappal, a széleit megkenem tojással és lezárom. A batyut kenőecset segítségével megkenem a tojássárgájával és díszítem a kivágott formákkal. Sütőpapíros tepsire teszem és 220 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütöm. Langyosan az igazi, egy pohár borral.

Innen az ötlet.

Pácolt camembert

A nakladany hermelin nekem eddig kimaradt (biztosan azért, mert régen jártam Prágában és akkoriban nem a különböző vendéglátóipari egységek látogatása volt a fő attrakció), de az utóbbi időben több blogon láttam és egyértelmű volt, hogy ki kell próbálnom a háziasított változatát, camembertből.  Elkészült, jól eldugtam a hűtő egy nem annyira szem előtt lévő sarkában (hogy senki ne essen kísértésben), és majd két hét elteltével,egy hangulatos estén, barátainkkal elfogyasztottuk. Egyhangú döntés alapján ismétlésért kiált. 

Hozzávalók:

3 db kis méretű camembert sajt (Mindennapi Manna tanácsára az Aldiban vettem)
3 kis fej salottahagyma
4 gerezd fokhagyma
pár szem szemesbors (színes)
2-3 babérlevél
1 tk fehér mustármag
fél friss chili
pár levél friss rozmaring
napraforgóolaj

A sajtokat lapjával (vízszintesen) félbevágom. A hagymát, fokhagymát megpucolom, a chilit megmosom és mindegyiket vékonyan felszeletelem. A sajtszeletek közé chili, hagyma- és fokhagymaszelet teszek és kettesével “szendviccsé” párosítom. Egy széles szájú üveg aljára szórok a fűszerekből és a maradék hagymákból. Ráhelyezek egy sajtszendvicset, szórok rá a fűszerekből és hagyma karikákból, majd egy következő sajtszendvics, és a tetejére szórom a maradékot. Felöntöm olajjal, és hűtőszekrényben tíz-tizenkét napig érlelem. Friss kenyérrel, sörrel (vagy üde rozéval) tálalom.

Sült kecske camembert

9 napos szabadság közepéhez közeledek, ma volt az első nap, amire úgy éreztem, hogy igazi „agy-kikapcs”, éppen ideje, mert holnaptól ÉP-vel kettesben, full wellness és kényeztetés vár ránk itt, megint jó dolgunk lesz pár napig. Ma kokárdás ünnep lévén, egy piros-fehér-zöld fogással készültem (a paradicsom piros volt, de az aszalásnak, sütésnek köszönhetően besötétedett...

Hozzávalók fejenként:
1 guriga kecske camembert
pár szem olajban eltett szárított paradicsom
1 gerezd fokhagyma, aprítva
frissen őrölt bors
pár szem kalamata olajbogyó (legközelebb kihagyom, mert kicsit sós lett a végeredmény)
petrezselyem zöld a tálaláshoz
pirítós hasábok, vagy friss baguette a tunkoláshoz

A sütőt 180 º C-ra előmelegítem (ha úgy vélem, ez túl nagy luxus a sajt sütéséhez, úgy időzítem, hogy kenyér - vagy bármi más – sütése után, vagy közben használom ki a sütő melegét).
A sajtot kockákra vágom, egy kivajazott sütőtálba téve összekeverem az aprított szárított paradicsommal, fokhagymával, belenyomkodom az olajbogyót. Tekerek rá borsot és betolom a sütőbe körülbelül 30 percre, vagy amíg a sajt teljesen elolvad és bugyogva forr. Melegen tálalom, egy kis petrezselyem zölddel megszórva, hasábokra vágott pirított kenyérrel, vagy friss baguette-el. Egy pohár fehérbor sem árt mellé.

Ha tetszik a recept, csatlakozz Gabojsza konyhája Facebook közösségéhez.

4 hozzávaló, 5 perc és vacsoraaaa!

Beszélgetős, borozgatós könnyű vacsorára való, mindössze 4 hozzávalóból, 5 perc alatt.

Hozzávalók fejenként:
1 kis guriga camembert
4-5 szem szőlő
frissen őrölt bors
extra szűz olívaolaj

Egyik kedvenc sajtomat Camembert normandiai faluról nevezték el és első ízben 1791-ben alkotta meg Marie Harel, a normandiai parasztasszony, egy pap tanácsai alapján, aki Brie vidékéről menekült a forradalom elől Normandiába. Az eredeti változat nyers tehéntejből készül és fadobozban hozzák forgalomba (itthon is kapható, én leggyakrabban a La Petite Francaise-ben veszem, a Király utcában), de sokfelé utánozzák ipari méretekben, pasztőrözött tejből. Zsírtartalma 45-50%-os, 11 cm átmérőjű, 3 cm magas korong amit fehér nemes penész borít, egy 250 grammos darab elkészítéséhez 2 liter tej szükséges.

Fejenként egy guriga sajtot (dupla)alufóliába csomagolok és akár az ősrégi melegszendvics sütőben, vagy a sütőben grill fokozaton 5 perc alatt átmelegítek. Kicsomagolom, a tetejét kereszt alakban bemetszem, kinyitom (lehajtom a nemes penészt) és az olvadó sajt tetejére halmozom a felezett, vagy negyedelt szőlőszemeket. Tekerek rá színes borsot, de még jobb, ha rózsaborsot (ennek alapból kicsit édeskés az íze, jobban illik a szőlőhöz) és meglocsolom nagyon jó minőségű extra szűz olívaolajjal (én most Szicília középső vidékéről való szűretlen olajat használtam). Egy pohár bor, egy friss baguette és ÉP dukál mellé, aztán lehet tunkolni a szőlőszemekkel, a baguettel, kortyolgatni a finom bort és tervezni a nyaralást.

Az ötlet a TvPaprikáról származik.

KK, avagy mitől füstölt ma reggel a konyhám…

Konyhai kudarcaim, újabb fejezet: gondoltam készítek reggelire spárgás, camembert sajtos batyut, már el is képzeltem, milyen isteni lesz a zöld spárga íze, belesüppedve az olvadozó camembert sajtba, mindez leveles tésztába zárva, hmmmm….

Hozzá is láttam, de elkövettem egy kapitális hibát, vízszintesen elfeleztem a sajtkorongokat, mert túl magasnak (és töménynek) találtam egy egész sajtot egy batyuba zárva. Így a spárga tényleg belesüppedt, de nincs az a tészta, amiből egy felvágott camembert zsírtartalma ne tudna távozni sülés közben…kb negyed óra múlva már füstölt az egész, akkor hagyta abba, mikor a batyuimat rácsra költöztettem, a lecsöpögő zsírt meg vizes tepsibe fogtam, így már nem füstölt. A végeredmény persze ízre nem okozott csalódást, csak a batyuk voltak jóval laposabbak, mint sütés előtt.

Hozzávalók:
1 csomag friss leveles tészta
batyunként fél camembert sajt és 1 síp zöld spárga
frissen őrölt bors

A leveles tésztát kinyújtom, a camembert korongtól nagyobb négyzetekre vágom. A tésztanégyzet közepére fektettem a vízszintesen elfelezett sajtkorongot (vágott felével felfelé), belenyomkodom a centis darabokra aprított spárgát és tekerek rá borsot. Befedem egy másik tésztalappal, a széleket megkenem tojással és körbetekerem, odafigyelve, hogy az olvadt sajt sehol ne tudjon kifolyni (a zsírja bizony kifolyik…). A batyukat megkenem kevés tejjel elkevert tojássárgájával és legközelebb sütőráccsal bélelt tepsire rakom, a tepsibe öntök kevés vizet, hogy a kisülő zsírtól ne füstöljön az egész konyha, majd 220 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütöm.

Pulykamell fügés camemberttel

Hozzávalók:

40 dkg szeletelt pulykamell filé
4 szép szem friss füge
1 doboz camembert sajt
1 lime
1 kanál méz
só, rózsabors
1 ek olaj a sütéshez
köretnek rizs

A pulykamell szeleteket sóval, rózsaborssal ízesítem. Egy serpenyőben olajban átsütöm mindkét oldalukat. Közben a fügéket és a sajtot szeletekre vágom.
A hús sütése után visszamaradt ízes zsiradékhoz hozzáöntöm a kifacsart zöldcitrom levét és a mézet, keverek rajta kettőt és leveszem a tűzről. Egy sütőtálba rendezem a hússzeleteket, betakarom a füge és a sajt szeletekkel, meglocsolom az ízes-mézes-citromos szafttal és addig grillezem, míg a sajt kezd olvadni. Rizskörettel tálalom.

Ötletadóm a házipatika.com receptje volt.

Rántott camembert diós bundában, áfonyamártással

Édesanyám kertjében éppen érik az áfonya. Imádom a sötét áfonya szemek fanyar ízét, de még jobban szeretem a belőlük készült lekvárt, csak úgy, vajas kenyérrel, a belőle készült fagylaltot, és hasonlóképpen szeretem a mártást ami kiváló kísérője a diós bundában panírozott rántott camembert sajtnak. Kedvenc mártásom receptjének alapja egy Stahl recept, amit ha jól emlékszem, egy vadsült kísérőjeként ajánlott.

Hozzávalók:

fejenként 1 db kisebb Camembert sajt
a panírozáshoz liszt, tojás és darált dióval kevert zsemlemorzsa
a sütéshez olaj

a mártáshoz:
só és frissen őrölt bors
1 csomag újhagyma
1 ötcentis friss gyömbér-darab vagy 1/2 kávéskanál őrölt gyömbér
1 evőkanál olívaolaj
2 dl száraz vörösbor
2 evőkanálnyi áfonyalekvár
1 kávéskanál mustár
5 dkg vaj
néhány szem friss, vagy mélyhűtött áfonya

A mártással szoktam kezdeni: először előkészítem a hozzávalók közül az újhagymát és a gyömbért. Az újhagymát apróra vágom, a gyömbérdarabot pedig hámozás után lereszelem. Ezután egy közepes méretű serpenyőben az olívaolajon kevergetve megfonnyasztom az újhagymát. Ha már puha, picit megsózom, és hozzáöntöm a vörösbort, majd belekeverem a reszelt gyömbért és a mustárt. Erős lángon felforralom, és addig forrásban tartom, amíg a felére el nem fő. Amikor ez megtörtént, belekeverem az áfonyalekvárt, és megkóstolom. Ha kell, megsózom, és alaposan megborsozom. Amikor az ízek már jól összeértek, a mártást leszűröm és visszaöntöm a serpenyőbe, majd takarékra csavarom alatta a lángot, és miközben kézi habverővel folyamatosan kevergetem, apránként hozzáadom a vajat és a friss, vagy mélyhűtött áfonyaszemeket. A kész, fényes mártást félreteszem tálalásig (az, ami nem fogy el a vacsorához, a hűtőben pár napig eltartható, sült húshoz szoktam adni egy következő napi ebédhez, aminek a körete valamilyen gyümölcsös ragu, de ez majd egy következő poszt-ban!).

A camembert sajtot feldarabolom, ha szükséges. Kisméretű sajtot jobban szeretek használni, mert azt egyben hagyhatom, így kisebb az esélye, hogy sülés közben kifolyik.
Lisztbe, frissen őrölt borssal ízesített felvert tojásba, majd újra lisztbe, tojásba mártom, végül a pár ek darált dióval elkevert zsemlemorzsába, ezt – kézzel segítve - jól rányomkodom. A darált diót mindig úgy készítem, hogy a diót pár percig száraz serpenyőbe pirítom, míg illatos nem lesz, majd ha kihűlt, nem túl durvára ledarálom, A panírozott sajtot forró olajba pár perc alatt megsütöm. Papírtörölközővel bélelt tányérra szedem, ami felitatja a felesleges zsiradékot, majd a mártással együtt tálalom. Vacsorára, egy pohár száraz vörösbor (Castel Bolovanu 2000-es Cabernet sauvignon) kíséretében fogyott el.